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零點(diǎn)服務(wù)、流程1歡迎加入辣品尚！2第一講：零點(diǎn)服務(wù)理念第二講：零點(diǎn)服務(wù)流程第三講：傳菜六不端目錄3零點(diǎn)服務(wù)理念第一講服務(wù)理念重要性？員工探討！目的性？讓大家下店后更好的服務(wù)顧客4

服務(wù)宗旨：熱情，細(xì)致，耐心，周到，把顧客的每件小事當(dāng)作自己的大事來(lái)完成案例認(rèn)知服務(wù)理念5認(rèn)知服務(wù)理念服務(wù)準(zhǔn)則五聲四勤三搭配四不準(zhǔn)迎聲應(yīng)聲謝聲歉聲送聲眼勤嘴勤腿勤手勤語(yǔ)言動(dòng)作表情不準(zhǔn)拿臉色給客人看不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵不準(zhǔn)因客人的打扮，面貌而輕視客人，議論客人不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)，知道客人的過(guò)去而議論客人不準(zhǔn)將客人掉在餐廳內(nèi)的東西占為己有，應(yīng)第一時(shí)間交到吧臺(tái)保管6第二講

接待程序

交單程序

交單程序

餐前檢查

服務(wù)流程

現(xiàn)金買單

代金卷買

餐后事項(xiàng)餐后餐中餐前

下菜程序

細(xì)節(jié)服務(wù)

超前意識(shí)7餐前流程1、迎客入座

6、協(xié)助點(diǎn)菜、

接單交單

4、增減餐具

8餐中流程下菜程序菌類葷菜類素菜類淀粉類9餐中流程一：加湯、飲料、下菜、撈菜二:換渣碟、收拾桌面、備餐具三：要善于察言觀色，滿足客人就餐過(guò)程中的需要10超前意識(shí)詢問(wèn)主食（只剩一個(gè)素菜，詢問(wèn)客人是否加菜或下面，若下面要及時(shí)攪鍋）提前打單、核單并找零注意：1，加退是否清楚2，調(diào)料、飲料等數(shù)量是否正確11餐后流程1，現(xiàn)金買單:a、客人核單是否正確b、做到唱收唱付c、驗(yàn)錢的真d、帳單填寫2、使用代金卷a、辨別真?zhèn)蝏、不能換取發(fā)票c、在上面寫上服務(wù)員姓名、桌號(hào)、實(shí)收、日期3、刷卡餐后事項(xiàng)：1、回收毛巾、餐巾紙、調(diào)料盒、小菜、水果2、恢復(fù)臺(tái)面，若有等座提前準(zhǔn)備好翻臺(tái)所需用品、若是最后一輪，即使關(guān)火12

傳菜六不端

back第三講131,顏色不純不端

142,份量不足不端153,衛(wèi)生不合要求不端164,形狀不合要求不端175,不熟不熱不端186,不點(diǎn)綴不端

19創(chuàng)意菜名蝦滑-----?????菌類拼盤-----村姑盼君-----？？？千葉毛肚-

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