2022西式面點師（高級）考題模擬考試平臺操作（100題含答案）

2022西式面點師（高級）考題模擬考試平臺操作（100題，含答案）1、【單選題】()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。（

D

）A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟2、【單選題】()毛利率應(yīng)從高。（

B

）A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品3、【單選題】()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（

B

）A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重4、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（

B

）A、1毫克B、1克C、10克D、100克5、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（

A

）A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚6、【單選題】“Agar”是指()。（

C

）A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽7、【單選題】“四無”糧倉是指()。（

A

）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜8、【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。（

B

）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料9、【單選題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。（

C

）A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況10、【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。（

A

）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃11、【單選題】木立柱模板支架掃地桿、水平拉桿和剪刀撐的截面尺寸應(yīng)不小于（）。（

A

）A、25mm×80mmB、20mm×60mmC、25mm×50mmD、20mm×70mm12、【單選題】為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。（

D

）A、判斷市場需求B、確定定價目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點成本13、【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的()。（

C

）A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術(shù)效果14、【單選題】負(fù)壓是低于（）的數(shù)值。（

A

）A、大氣壓力B、額定壓力C、使用壓力15、【單選題】搭設(shè)腳手架，腳手板兩端應(yīng)各設(shè)直徑不小于（）mm的鍍鋅鋼絲箍兩道。（

B

）A、2B、4C、6D、816、【單選題】頂管機(jī)主頂頂進(jìn)過程中，（）各油管接頭、電磁閥應(yīng)良好，后頂壓力應(yīng)正常，應(yīng)無漏油現(xiàn)象。（

C

）A、刃腳B、頂進(jìn)管C、主頂動力站D、頂壓坑17、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。（

C

）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油18、【單選題】建筑施工企業(yè)申請安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)對申請材料實質(zhì)內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)，不得隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料。（

B

）A、準(zhǔn)確性B、真實性C、全面性D、客觀性19、【單選題】電纜直接埋地敷設(shè)的深度不應(yīng)小于（）。（

C

）A、0.3mB、0.5mC、0.7mD、1.0m20、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。（

D

）A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊21、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。（

A

）A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多22、【單選題】建筑工程安全生產(chǎn)管理必須堅持安全第一、預(yù)防為主的方針，建立健全安全生產(chǎn)的責(zé)任制度和（）制度。（

B

）A、封閉管理B、群防群治C、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)D、意外傷害保險23、【單選題】按照軸的曲線形狀不同，可以把將軸分成（）和直軸。（

C

）A、心軸B、轉(zhuǎn)軸C、曲軸D、傳動軸24、【單選題】下列材料必須封閉或半封閉存放的（）。（

A

）A、水泥B、砂C、鋼筋D、模板25、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預(yù)防食物中毒26、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。（

B

）A、水B、油脂C、帶手布D、紙27、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。（

D

）A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同28、【單選題】在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。（

B

）A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司29、【單選題】在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計。（

C

）A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時間30、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。（

B

）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩31、【單選題】安全專項施工方案的專家論證應(yīng)由（）組織召開專家論證會；實行施工總承包的，由施工總承包單位組織。（

A

）A、施工單位B、監(jiān)理單位C、建設(shè)單位D、建設(shè)主管部門32、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（

D

）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘33、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。（

B

）A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實34、【單選題】施工單位在采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料時，應(yīng)當(dāng)對作業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的（）。（

C

）A、專業(yè)培訓(xùn)B、操作規(guī)程培訓(xùn)C、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)D、治安防范教育培訓(xùn)35、【單選題】（）原則認(rèn)為管理中的激勵就是利用某種外部誘因的刺激調(diào)動人的積極性和創(chuàng)造性。（

C

）A、動力B、能級C、激勵D、封閉36、【單選題】干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至()后，加入雞蛋。（

C

）A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃37、【單選題】無味巧克力加入，可用于制作()等。（

D

）A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、黃油醬38、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。（

B

）A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅實結(jié)構(gòu)39、【單選題】按照工程合同價1億元及以上的土木工程，總承包單位應(yīng)配備（）項目專職安全生產(chǎn)管理人員且按專業(yè)配備。（

C

）A、1人B、2人C、3人D、5人40、【單選題】正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。（

D

）A、質(zhì)量B、硬度C、濕度D、時間41、【單選題】液壓泵的結(jié)構(gòu)形式不包括（）。（

D

）A、齒輪泵B、葉片泵C、柱塞泵D、圓柱泵42、【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。（

A

）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面43、【單選題】烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性,安全生產(chǎn)模擬考試一點通,的松化層次感。（

D

）A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質(zhì)面包44、【單選題】桁架結(jié)構(gòu)主要承受（）。（

C

）A、剪力B、扭力C、軸力D、彎矩力45、【單選題】根據(jù)JGJ202規(guī)定，高處作業(yè)吊籃內(nèi)作業(yè)人員不應(yīng)超過（）人。（

B

）A、1B、2C、3D、446、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位對負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門的監(jiān)督檢查人員依法履行監(jiān)督檢查職責(zé)，應(yīng)當(dāng)予以配合，不得____。（

A

）A、拒絕、阻撓B、抵抗C、躲避D、掩飾47、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。（

C

）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃48、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。（

C

）A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法49、【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。（

D

）A、不變B、相同C、無差異D、有差異50、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸51、【單選題】滑移法在滑行中發(fā)現(xiàn)異常情況，____。（

A

）A、必須立即?；页鲈蚍娇衫^續(xù)滑移B、必須立即?；o止一段時間后繼續(xù)滑移C、可以不加理會，繼續(xù)滑移D、可以邊滑移，邊找原因52、【單選題】叫水法'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'在水位計中能見到水位，稱（）。（

B

）A、嚴(yán)重缺水B、輕微缺水53、【單選題】脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。（

A

）A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時間C、操作時間D、操作速度54、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（

D

）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓55、【單選題】蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。（

D

）A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割56、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。（

B

）A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)57、【多選題】基坑開挖過程中如何排水?（）。（

ABCDE

）A、在坑底設(shè)集水井B、沿坑底的周圍或中央開挖排水溝C、把水引入集水井D、然后用水泵抽走E、抽出的水應(yīng)予以引開，嚴(yán)防倒流58、【多選題】施工現(xiàn)場每25平方米的____場所，應(yīng)當(dāng)配備種類適當(dāng)?shù)臏缁饳C(jī)。（

ABC

）A、臨時木工棚B、油漆間C、木機(jī)具間D、辦公室E、更衣室59、【多選題】下述說法中,哪些是爐管爆破原因（）。（

ACDE

）A、水質(zhì)不合格,造成爐管嚴(yán)重結(jié)垢或腐蝕B、滿水C、嚴(yán)重缺水D、管內(nèi)被水垢堵塞E、爐管嚴(yán)重磨損60、【單選題】規(guī)模較大的分部（分項）工程和專項工程的施工方案應(yīng)按（）施工組織設(shè)計進(jìn)行編制和審批。（

B

）A、單項工程B、單位工程C、分部工程D、分項工程61、【單選題】下列不符合卷筒規(guī)定的是（）：（

B

）A、卷筒兩側(cè)邊緣的高度應(yīng)超過最外層鋼絲繩B、卷筒兩側(cè)邊緣的高度值小于鋼絲繩直徑的2倍C、卷筒上鋼絲繩尾端的固定裝置應(yīng)有防松或自緊性能D、卷筒不應(yīng)有裂紋或輪緣破損62、【多選題】《最高人民法院關(guān)于審理建設(shè)工程施工合"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"同糾紛案件適用法律問題的解釋》中規(guī)定，承包人具有下列情形之一，發(fā)包人請求解除建設(shè)工程施工合同的，應(yīng)予支持（）。（

BCDE

）A、承包人將其承包的工程中的勞務(wù)工作進(jìn)行了分包的B、明確表示或者以行為表明不履行合同主要義務(wù)的C、合同約定的期限內(nèi)沒有完工，且在發(fā)包人催告的合理期限內(nèi)仍未完工的D、己經(jīng)完成的建設(shè)工程質(zhì)量不合格，并拒絕修復(fù)的E、將承包的建設(shè)工程非法轉(zhuǎn)包、違法分包的63、【單選題】在懸吊平臺至最低位置時，卷筒上的鋼絲繩安全圈數(shù)不應(yīng)少于（）圈。（

B

）A、2B、3C、4D、564、【單選題】開挖深度較大的基坑，當(dāng)采用放坡挖土宜設(shè)置多級平臺多層開挖，每級平臺寬度不宜小于（）m。（

B

）A、1B、1.5C、2D、2.565、【單選題】出租單位在建筑起重機(jī)械首次出租前，自購建筑起重機(jī)械的使用單位在建筑起重機(jī)械首次安裝前，應(yīng)當(dāng)持建筑起重機(jī)械特種設(shè)備（）、產(chǎn)品合格證和制造監(jiān)督檢驗證明到本單位工商注冊所在地縣級以上人民政府住房建設(shè)行政主管部門辦理備案。（

D

）A、生產(chǎn)許可證B、安全生產(chǎn)許可證C、安全使用許可證D、制造許可證66、【單選題】建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取施工許可證之日起（）月內(nèi)開工。（

C

）A、一個B、兩個C、三個D、六個月67、【單選題】《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，發(fā)生特別重大事故的，對負(fù)有責(zé)任的生產(chǎn)經(jīng)營單位除要求其依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償?shù)蓉?zé)任外，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門處以（）的罰款。（

C

）A、二十萬元以上五十萬元以下B、五十萬元以上一百萬元以下C、五百萬元以上一千萬元以下D、一千萬元以上68、【單選題】搭設(shè)高度（）及以上的落地式鋼管腳手架工程為危險性較大的分部分項工程。（

D

）A、12mB、16mC、20mD、24m69、【單選題】物料提升機(jī)附墻架可采用____與架體及建筑連接。（

A

）A、鋼管B、竹桿C、木桿D、鋼絲繩70、【多選題】鍋爐定期排污閥宜采用（）（

ACD

）A、閘閥B、節(jié)流閥C、斜截止閥D、扇形閥71、【多選題】根據(jù)《房屋市政工程生產(chǎn)安全事故報告和查處工作規(guī)程》，國務(wù)院住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門對（）的查處工作進(jìn)行督辦。（

CD

）A、一般事故B、嚴(yán)重事故C、較大事故D、重大事故E、特別重大事故72、【多選題】在桅桿滑移法吊裝試吊過程中，發(fā)現(xiàn)有哪些現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止吊裝或者使工件復(fù)位，判明原因妥善處理，經(jīng)有關(guān)人員確認(rèn)安全后，方可進(jìn)行試吊____。（

ABCDE

）A、地錨冒頂、位移、B、鋼絲繩抖動C、設(shè)備或機(jī)具有異常聲響、變形、裂紋D、桅桿地基下沉E、其他異常情況73、【多選題】下面有關(guān)模板支撐和拆卸時的懸空作業(yè)說法是正確的（）。（

ABCDE

）A、嚴(yán)禁在連接件和支撐上攀登上下B、嚴(yán)禁在上下同一垂直面上裝、拆模板C、支設(shè)臨空構(gòu)筑物模板時，應(yīng)搭設(shè)支架或腳手架D、模板上留有預(yù)留洞時，應(yīng)在安裝后將洞口蓋沒E、拆模的高處作業(yè)，應(yīng)配置登高用具或搭設(shè)支架74、【多選題】按標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下存在的形式區(qū)分，燃料可分為（）。（

ABC

）A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人工燃料E、天然燃料75、【單選題】一般事故由事故發(fā)生地（）負(fù)責(zé)調(diào)查。（

D

）A、省級人民政府B、設(shè)區(qū)的市級人民政府C、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)級人民政府D、縣級人民政府76、【多選題】塔式起重機(jī)司機(jī)患有下列哪些疾病和生理缺陷的不能做司機(jī)工作？（）（

ABD

）A、色盲B、心臟病C、輕度感冒D、癲癇E、佩戴近視眼鏡77、【多選題】易燃易爆化學(xué)物品出廠時，必須有·最新解析·產(chǎn)品安全說明書。說明書中必須有經(jīng)法定檢驗機(jī)構(gòu)測定的該物品的____數(shù)據(jù)。（

ABCD

）A、燃點B、閃電C、自然點D、爆炸極限E、濃度極限78、【判斷題】在施工現(xiàn)場安裝、拆卸施工起重機(jī)械和整體提升腳手架、模板等自升式架設(shè)設(shè)施，必須由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔(dān)。（）（

√

）79、【判斷題】配電箱與開關(guān)箱使用注意事項：送電時其操作程序應(yīng)當(dāng)是：總配電箱→分配電箱→開關(guān)箱。（

√

）80、【判斷題】()“cheese”是一種西式蛋糕。（

×

）81、【判斷題】施工現(xiàn)場某種安全標(biāo)志幾何圖形為藍(lán)底白色圖形的圓形圖案，則該安全標(biāo)志是提示標(biāo)志。（

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）82、【判斷題】施工單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備，上，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（

√

）83、【判斷題】吊鉤有裂紋，經(jīng)焊接修補(bǔ)后方可繼續(xù)使用。（）（

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）84、【判斷題】熔焊時，焊縫兩端面所處的空間稱為焊接位置。（

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）85、【判斷題】帶傳動一般是由主動輪、從動輪和張緊在兩輪上的環(huán)形帶