2022公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)(三級(jí))理論試題庫(kù)及答案

2022公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)(三級(jí))理論試題庫(kù)及答案試題1一、單項(xiàng)選擇題(第1一80題，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分)1、 下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是(D)(A)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念2、 職業(yè)道德通過(guò)(A),起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系3、 對(duì)待職業(yè)和崗位，(D)并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。(A)樹(shù)立職業(yè)理想(B)干一行愛(ài)一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行4、 下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是(B)。(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力(B)勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)5、 下列不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是(D)(A)補(bǔ)脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫6、 川蓄嚓不適用于下列哪一項(xiàng)(A)(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基7、 關(guān)于肌肉運(yùn)動(dòng)的論述不正確的選項(xiàng)是(A)(A)肌肉運(yùn)動(dòng)力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動(dòng)能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)糖和脂肪的利用有重要影響8、 影響人體能量消耗描述不包括(C)。(A)活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(0工作程度越熟練,能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多9、 基礎(chǔ)代謝能量測(cè)定是指(B)o活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需要的維持生命活動(dòng)最低能量需要量機(jī)體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動(dòng)所需要的最低能量(C)機(jī)體在清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得所需維持生命活動(dòng)的最低能量(D)機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量10、 下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是：(C)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，管養(yǎng)價(jià)值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高11、 測(cè)得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物(C)(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸12、 脂類的主要分成包括(C)o(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(0脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂13、 糖具有的功能有(C)(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌14、 關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(C)(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(C)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡15、 關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯(cuò)誤的是(B)(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝16、 符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是(D)(A)飲食以易消化為宜(B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項(xiàng)都正確17、 描述母乳與牛乳管養(yǎng)素說(shuō)法正確的選項(xiàng)是(C)(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量髙于牛乳(0母乳乳糖含量髙于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳18、 開(kāi)始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)(B)(A)l份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋19、 描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是(B)(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素20、 描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是(D)(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過(guò)程中損失較多(C)燉、煮肉類時(shí)無(wú)機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)21、 有關(guān)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是(C)(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳22、 腌漬加工工藝與煙黨加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A)(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并祐等致癌物質(zhì)(B)不會(huì)造成維生素的損失脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸23、 描述常見(jiàn)牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(B)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—801、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤24、 關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是(A)(A)通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(B)通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(0烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度(D)烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值25、 關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是(A)(A)大大增加B族維生素(B)減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀26、 蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及(B)(A)核福射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染27、 最常見(jiàn)的食品生物性污染是(B)(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、 發(fā)生食物中毒后，公共營(yíng)養(yǎng)師要采取的行動(dòng)包括：(B)(A)趕快處理現(xiàn)場(chǎng)，清理和銷毀各種物證(B)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報(bào)29、 《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~201。年10年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)人群包括(D)。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項(xiàng)均正確30、 我國(guó)第一部《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始于(B)(A)1990年(B)1995年(02000年(D)2005年31、 關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括(A)(A)可能是食物供給過(guò)量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營(yíng)養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成32、 廣東省居民存在的膳食問(wèn)題是(D)(A)營(yíng)養(yǎng)不良是主要問(wèn)題基本解決學(xué)齡前兒童低體重問(wèn)題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高33、 減肥訓(xùn)練者宜釆用中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間(C)的有氧運(yùn)動(dòng)(A)較短(B)較長(zhǎng)(C)中等(D)很短34、 使用人參時(shí)應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)(A)(A)無(wú)虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制35、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是(B)(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高(0反應(yīng)長(zhǎng)期的膳食模式(D)適用于大樣本36、 某幼兒園膳食調(diào)查前庫(kù)存大米30kg,調(diào)查30天，期間多次零星購(gòu)買大米240kg,調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg,調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米(B)kgo(A)10(B)7(C)6(D)337、 某成年女性能量需要量1900kcal,正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為(B)(A)200kcal(B)600kcal(C)900kcal(D)1900kcal38、 人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的(D)(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)39、 按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%,某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為(B)(A)10(B)20(C)30(D)6040、 關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)"正確的定義是：(D)(A)以極輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人以極輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人41、 對(duì)某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況:2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：(B)(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.0842、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1989年制定的我國(guó)首部《膳食指南》的內(nèi)容有:(D)(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項(xiàng)均正確43、 營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是(D)(A)有計(jì)劃對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)(B)開(kāi)展廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)(C)將相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項(xiàng)均正確44、 評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有(B)(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對(duì)45、關(guān)于食品安全的說(shuō)法正確的是(B)食品污染指食品被外來(lái)的但對(duì)人體健康無(wú)害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測(cè)食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常見(jiàn)的農(nóng)藥中毒是通過(guò)食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起46、 關(guān)于健康與營(yíng)養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是(D)(A)健康與營(yíng)養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理,并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會(huì)涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)和健康記錄資料只對(duì)居民個(gè)人和單位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)放47、 描述和記錄營(yíng)養(yǎng)健康檔案問(wèn)題不包括(D)(A)記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分盡量使用(或貼近)居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會(huì)生活史等干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)48、 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：(A)(A)通過(guò)閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過(guò)訪問(wèn)、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和理解等(C)社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師在訪問(wèn)和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營(yíng)養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時(shí)間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場(chǎng)討論內(nèi)容49、 關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(D)(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過(guò)健康教育和環(huán)境支持改變個(gè)人和群體行為、生活方式、和社會(huì)影響(B)通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)50、 下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是(B)(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前51、 預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)(A)的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%52、 下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是(A)(A)幫助消費(fèi)者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)53、 營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量占(A)的百分比等內(nèi)容。(A)營(yíng)養(yǎng)素參考值(B)營(yíng)養(yǎng)素的最高限量(C)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量54、 進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須(C)(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病原則55、 下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是(D)(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品56、 下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題(B)(A)城市居民脂肪供能比例超過(guò)30%(B)蔬菜、水果消費(fèi)量較高(0奶類食物消費(fèi)量偏低(D)豆類及制品消費(fèi)量偏低57、 關(guān)于溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是(D)(A)谷類消費(fèi)量大(B)動(dòng)物性食品消費(fèi)量小(0膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高58、 下列不符合營(yíng)養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是(C)(A)平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右(B)動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低(C)海產(chǎn)品消費(fèi)量較高(D)每天能量攝入約2000kcal左右59、 廣東省居民膳食特點(diǎn)是(C)(A)以面類為膳食主體(B)動(dòng)物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、 關(guān)于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是(A)(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)毎天吃奶類經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉61、 關(guān)于對(duì)青少年膳食指南的論述錯(cuò)誤的是(D)(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量62、 平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個(gè)一定時(shí)期內(nèi)的(C)和比例(A)絕對(duì)值(B)平均值(C)相對(duì)值(D)累加值63、 關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是(B)(A)滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給(B)各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣64、 測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是(D)(A)左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部,右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(0左手固定小兒甑部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟65、 胸圍值得定義是指(B)(A)在受試者呼氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值66、 測(cè)量上臂松弛圍時(shí)，被測(cè)者肌肉(A)(A)由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(0由緊張變換到放松前先移動(dòng)開(kāi)卷尺(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤67、 使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正(B)(A)坐高計(jì)刻度(B)坐高計(jì)零點(diǎn)(C)坐高計(jì)標(biāo)尺(D)坐高計(jì)高度68、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是(B)(A)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位(A)蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥69、蛋白質(zhì)和(或)能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生()A(C)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤70、 體格大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)(B)的靈敏指標(biāo)(A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)營(yíng)養(yǎng)狀況(0遺傳狀況(D)照顧狀況71、 消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為(B)(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤72、 “匙狀甲”往往可見(jiàn)于(A)的患者(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血(B)嚴(yán)重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤73、 “口腔生殖器綜合征'‘的癥狀有(D)(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項(xiàng)均正確74、 皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫疲和瘀斑，估計(jì)缺乏(A)(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A75、 建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是(A)(A)留取糞便(B)留取空放血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.577、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B),其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀78、 高脂血癥是(A)的危險(xiǎn)因素。(A)高脂血蛋白癥(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖79、 下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理巳經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(0代謝過(guò)程與胰島素?zé)o關(guān)(D)銘缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病80、 新資源食品有四個(gè)開(kāi)發(fā)方向，下面敘述哪條資源開(kāi)發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項(xiàng)都正確二、判斷題(第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A,錯(cuò)誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分)81、 在日常接待工作中，不能根據(jù)社會(huì)地位選擇，應(yīng)符合平等尊重的要求。A82.蕙茂仁的主要功效是健脾滲濕，除潭止瀉，清熱排膿。A83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A85、老年人的食物中加工多用清蒸和漏炒、少用燉煮和油炸為好。B86、我國(guó)居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來(lái)源是豆類及其制品。BV國(guó)朝零蚤軍伊攻*峯彰曾Y國(guó)推映緡弟淇日諸印'導(dǎo)叩睪、于職睪'冊(cè)平旻風(fēng)來(lái)肆侔舷￥?安予金哉導(dǎo)玄導(dǎo)翱、絲妥至謫、鄭i、盛施與、膈9°%81弟鑿峯碧耳是市驀驚浦<300S酔導(dǎo)中平灘'％9紋冊(cè)'308攻與獸Y馨Y*羣限不攔、96g°1^^0861杲暮Y錐暮福伊Y我卻號(hào)呼握Y逸顧'06.0弟滎變Y譲神導(dǎo)眸風(fēng)握Y液'2。也0化再Y警跳擊佃握Y簣奉驗(yàn)尋剝*6a。蟹回風(fēng)￥辟丫琳劉喜與帶密皆咨曽皆國(guó)律謡游榮*蚤罌將回*晶蚤手伊理暈X在洛皺'處0°%09^%LZ、％￡1風(fēng)再裾貿(mào)H惜&福滅酔導(dǎo)以平海、紋取'曾耳墨'中虱牟漆*暮晶聾鮮曾務(wù)國(guó)中洛解寺肅養(yǎng)晶國(guó)市、￡6V。對(duì)驛弟酔導(dǎo)四蚤罌果鳥(niǎo)業(yè)郭尊弟帰導(dǎo)次蚤舉玄果興音倍X風(fēng)曾導(dǎo)中■非晶與皆導(dǎo)彰泌H69。一N&三風(fēng)?；[取貿(mào)蒞鮮蟲紋取以廓玄寅関由涉方某晶予肅、【6V神辟風(fēng)霧也離田謡咨段姓整晶3半予彩財(cái)件別快晉汝梁0*予荔中跚町耳/蚤職滔噸'68V°*蚤導(dǎo)劫是晉暮Y爵半裝晶呼再朗胡換為潺彳以衆(zhòng)再Y巻*滲**晶導(dǎo)翱與鑿影為札*養(yǎng)晶以再德嶽尋姝辨一'06V。鮮辟伊專妙單咨段訴養(yǎng)暮Q*節(jié)彩劉-夠長(zhǎng)迎爾米的￡『Z(HO)-弱，1米叩滔族'購(gòu)0。攀*謝竄丕軍和穹刑襟封非伊施用鳥(niǎo)Y巻曾導(dǎo)劫宗坷臨景單傘單器竄，皆導(dǎo)風(fēng)坷酔景畢馨單和秦形球和繡矛畢導(dǎo)Y營(yíng)群馨市帰尋、源98、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病問(wèn)題指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物造成機(jī)體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B99、維生素A對(duì)消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A100、屬3—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA,DHAoA試題21.二噁英事件屬于食物的。A放射性污染B微生物污染C化學(xué)性污染D昆蟲污染2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。A添加含淀粉類的食物B添加含鐵豐富的食物C補(bǔ)充維生素DD補(bǔ)充維生素C3.以下哪種0情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。A營(yíng)養(yǎng)吸收障礙及營(yíng)養(yǎng)不良B多發(fā)性骨髓瘤C失血D腎病綜合癥糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括.A合理控制總熱量B限制脂肪攝入C適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D增加單糖及雙糖食物我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到。A75gB70gC120gD85g下列哪項(xiàng)0食物中毒屬于毒素型食物中毒。A沙門氏菌屬食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D變形桿菌食物中毒7.乳母膳食鈣參考攝入量為。A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD2000mg/d食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)。A釆樣送檢B就地封存可疑食品C積極搶救和治療病人D進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。A當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過(guò)20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫B多見(jiàn)于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)C又稱為碘缺乏性甲狀腺腫D長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問(wèn)題，不正確的是。A對(duì)于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)B保證均等的參與C重視參與者的具體情況D以學(xué)習(xí)為中心膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是。ARNIB中國(guó)居民平衡膳食寶塔C中國(guó)居民膳食指南D人群調(diào)查結(jié)果大豆是高血壓、動(dòng)脈帯樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A飽和脂肪酸B脂肪氧化酶C不飽和脂肪酸D蛋白酶13.大多數(shù)地方性氣中毒是造成的原因。A飲水中含氣量過(guò)高所致B攝入過(guò)量含氣高的食物C每天使用含氟牙膏D每天飲茶14.限制氨基酸是指。A氨基酸分較高的氨基酸B氨基酸分較低的氨基酸C氨基酸分較高的必需氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)0營(yíng)養(yǎng)素含量。AVitABVitECVitBlDVitB2可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K腎功能不全時(shí)，主張用（）飲食治療。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物以下對(duì)酸奶的說(shuō)法不正確的是。A酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加D酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)19.涼拌菜中加入食醋，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。A有利于維C的保存B有利于鈣磷的吸收C有利于減少鹽的攝入D有利于蛋白質(zhì)的吸收哺乳對(duì)母體健康的影響，不正確的是。A避免發(fā)生****腫脹B預(yù)防產(chǎn)后肥胖C促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)D減少貧血的發(fā)生職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在長(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成的。A行為規(guī)范B操作程序C勞動(dòng)技能D思維習(xí)慣22.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)，以下不正確的是。A20世紀(jì)70年代在美國(guó)首次提出B保證食品安全的行之有效的體系C我國(guó)衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理D實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對(duì)食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過(guò)程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是。A1-3個(gè)月B4-6個(gè)月C7-9個(gè)月D10-12個(gè)月關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是。A創(chuàng)新就是出新花樣B創(chuàng)新就是獨(dú)立自主C創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂D創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國(guó)的新技術(shù)以。為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。A大米B小麥C玉米D紅薯26.屬于食物中毒的疾病是。A痢疾B消化不良C消化道腫瘤D四季豆中毒27.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。A100-200克B200—300克C300-400克D400-500克28.人體維生素D的主要食物來(lái)源是。A魚肝、魚肝油B牛奶C新鮮水果D綠色蔬菜29.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)。A胎兒、胎盤B增加的血容量C增大的乳腺和子宮D為泌乳儲(chǔ)備的脂肪30.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量。A800mg/DB700mg/DC600mg/DD1200mg/D31.脂肪酸敗的早期指標(biāo)為。A過(guò)氧化值上升B酸價(jià)增高C碘價(jià)下降D皂化價(jià)上升32.孕期體重增長(zhǎng)一般以0為宜。A10kgB12kgC14kgD16kg33.()是一種強(qiáng)抗氧化劑。A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K34.碘主要存在于。A紅細(xì)胞B肌肉組織C骨骼、牙齒D甲狀腺35.孕婦接入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是。A葉酸、維生素B6、鐵B維生素A、碘、鈣C維生素C、鋅、碘D鋅、葉酸、維生素A36.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項(xiàng)癥狀。A干眼病B口角炎C佝僂病D癡呆37.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)。不正確。A飲食要清淡B選擇容易消化的富含碳水化合物食物C飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng)D睡覺(jué)把頭適當(dāng)抬高一些38.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的.A30-40%B40-50%C50-60%D60-70%39.消化吸收最重要的階段在()內(nèi)。A口腔B胃C小腸D大腸食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外，最主要的還應(yīng)包括。A食物類別B食用頻率C食用時(shí)間D進(jìn)食地點(diǎn)舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A鈣B鐵C碘D硒42.A體氮的來(lái)源是。A脂肪B蛋白質(zhì)C碳水化合物D三者都是43.為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來(lái)源是。A玉米B蔬菜C水果D牛奶44.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加。A10gB15gC20gD25g45.下列哪項(xiàng)()不屬于完全蛋白。A乳類中的乳白蛋白B肉類中的白蛋白C大豆中的大豆蛋白D玉米中的玉米膠蛋白以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是。A膳食要多樣化B可以食用普通家庭膳食C以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜D不偏食、不挑食、少零食以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)0嬰兒對(duì)鐵的需要量。A2-3個(gè)月B7-8個(gè)月C4-6個(gè)月D1-2個(gè)月49.0-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。A10-25%B45-50%C20-30%D35-40%50.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。A循環(huán)系統(tǒng)B呼吸系統(tǒng)C內(nèi)分泌系統(tǒng)D中樞神經(jīng)系統(tǒng)51.引起組胺中毒的魚類為。A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚52.以下哪些說(shuō)法不正確。A水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%”2%,其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷C在米面蒸煮過(guò)程中，會(huì)有部分維生素的損失D鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200ug左右53.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是。A具有一般食品的共性B僅適于特定人群食用C有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病D可調(diào)節(jié)人體生理功能54.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素。A鈉B鈣C鐵D氣55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。A10%以下B10-20%C20-30%D25-35%56.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。A家畜、家禽B海產(chǎn)品C帶菌者D蒼蠅、蜂螂57.小麥胚中含量較多的維生素是。A硫胺素B核黃素C煙酸D維生素E58.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到0周歲。A1—2B2—3C3—4D4—559.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。A2個(gè)月B1個(gè)月C4個(gè)月D6個(gè)月60.母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皺裂，以下處理方法中不正確的是。A每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉B毎日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣C對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)****,擠奶1天，不讓孩子吃D哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響61.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?。A黃酮類B植物紅細(xì)跑凝集素C植酸D酚糖昔62.下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的鈣含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳63.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒64.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于()引起。A河豚魚*變質(zhì)B河豚魚含有的組胺C河豚魚中的毒素D海水被“三廢”污染65.在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的當(dāng)用方法是。A消滅蒼蠅嬋螂B食具生熟分開(kāi)C食品低溫保存D食前充分加熱66.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素。A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素A67.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容,是指員。A熱愛(ài)自己喜歡的崗位B熱愛(ài)有錢的崗位C強(qiáng)化職業(yè)責(zé)D不應(yīng)多轉(zhuǎn)行68.食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量0,可認(rèn)為基本符合要求。A90-110%B80-100%C90-100%D80-12069.(X入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。A鈣B鐵C維生素AD葉酸70設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的()數(shù)量確定。A能量B碳水化合物C蛋白質(zhì)D脂肪71.以下哪項(xiàng)不屬于0敎學(xué)法的基本要素。A學(xué)員B知識(shí)C知識(shí)的載體D家長(zhǎng)72.低麋吟膳食的適應(yīng)癥是。A痛風(fēng)癥B糖尿病C高脂血D高血壓73.保健食品對(duì)于人體()的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。A健康狀態(tài)B疾病狀態(tài)C第三態(tài)D第四態(tài)74.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是。A每天飲用牛奶或食用奶制品B盡量避免粗糧的攝入C可減少蔬菜和水果的攝入D可多食含鈉高的普料75.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是。A4-5%B5-6%C10%D30%76.嬰兒管養(yǎng)的需要多根據(jù)0的情況來(lái)估計(jì)。A健康嬰兒母乳喂養(yǎng)B健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)C早產(chǎn)兒母乳喂D早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)77.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含0較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。A長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸B長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸C短鏈不飽和脂肪酸D短鏈飽和脂肪酸78.案例教學(xué)法的主要目的是。A引發(fā)學(xué)生聽(tīng)課的興趣B使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力C傳授知識(shí)D啟發(fā)誘導(dǎo)79.紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）分別代表了遠(yuǎn)期、近期、散近期的哪一種0營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)的變化。A硒B(niǎo)維生素B1C鋅D維生素B680.企業(yè)文化的功能不包括。A激勵(lì)功能B導(dǎo)向功能C整合功能D娛樂(lè)功能81.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為。A3克B6克C9克D12克82.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?。A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B較多的鈣C多不飽和脂肪酸D豐富的碘83.與硒缺乏相關(guān)的疾病是。A克山病B地方性甲狀腺腫C地方性克汀病D以上都不是84.以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是。A多樣性B綜合性C發(fā)展性D客觀性85.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。A維生素A——視黃醇B維生素E——生育酚C維生素Bl——抗腳氣病因子D維生素D——抗壞血酸反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為。A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)。硫胺素用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是。A核黃素B硫胺素C尼克酸D硫胺素十尼克酸88.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇.A經(jīng)常食用的食物B所有食物C很少食用的食物D主食89.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是。A對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國(guó)居民為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為。A維生素AB碘C葉酸D核黃素T列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。A紅心甘薯B苦瓜C白菜D圓白菜92.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。A選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位B選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C用潔凈的溫開(kāi)水，而且是只煮沸過(guò)一次的水來(lái)沖調(diào)嬰兒奶粉D從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食93.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。A皂素B龍葵素C氫冢酸D皂忒類94.食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加。A水果B米飯C奶粉D蔬菜95.婦女懷孕后的代謝改變主要為。A蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C験島素分泌增加D鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加96.下列對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是。A碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖,在體內(nèi)難消化B大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B旋維生素和鐵的含量較高C干豆類幾乎不含抗壞血酸D含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少97.在職業(yè)交往活動(dòng)中，符合儀表端莊具體要求的是。A著裝華貴B鞋襪等搭配合理C飾品俏麗D發(fā)型要突出個(gè)性98.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A蛋類B谷類C豆類D肉類99.下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)。A量化準(zhǔn)確度高B量化準(zhǔn)確度不高C簡(jiǎn)單費(fèi)用低D可作為研究慢性病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的依據(jù)E反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式100.以下是脂溶性維生素的有。A維生素AB維生素CC維生素DD維生素EE維生素K101.嬰兒的能量需要包括。A基礎(chǔ)代謝B體力活動(dòng)C食物的特殊動(dòng)力作用D生長(zhǎng)發(fā)育E排泄耗能102.膽汁的作用有。A增加脫脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化B含有消化酶,增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力C促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收D幫助脂溶性維生素的吸收E使脂肪乳化成細(xì)小微粒103.以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。A嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次B用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于lOminC嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-701左右D每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定E根據(jù)嬰兒大小給予喂食量104.1皮病的三癥狀，包括哪些。A皮炎B癡呆C腹瀉D消瘦E脂溢性皮炎105.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)。A合理控制總熱量B進(jìn)食要定時(shí)定量C經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物D增加單糖及雙糖食物E可以增加煎炸和集烤食物的攝入106.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡。A兒童B疾病恢復(fù)C老年D饑餓E健康狀態(tài)嬰兒添加輔助食品的原則是。A逐步適應(yīng)B由稀到稠C由少到多D由細(xì)到粗E因人而異下列哪些人群不適合飲茶。A體型肥胖者B體質(zhì)瘦弱者C缺鐵性貧血患者D容易失眠的人E患潰瘍病的人109.食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。A補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失B確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡C補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化D提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量E提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入110.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源。A動(dòng)物血B肝臟C瘦肉D蛋黃E牛奶111.關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是。A過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān)B膳食中的鉀可降低血壓C肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素D膳食纖維可以間接輔助降低血壓E低鈉膳食可以升高血壓CCBDDBCBAABCADCDBDDDADBCDDDADDABCDDACCCBBBDCDBACBDBBCCCADACDAAACDDCADCDACACAADADBCADDDBADCAABDBCBBBCDEACDEABCDEACDEADEABCABCDABCDECDEABCDEABCBCD試題3一?判斷題，正確的打（J）,錯(cuò)誤的打（X）。1、 lg蛋白質(zhì)提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能*4kcal,lg脂肪提供能*9kcale（V）2、 糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。（X）3、 能量的國(guó)際單位是焦耳（J）,lcal=4.184JO（V）4、 碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（J）5、 營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理的生物學(xué)過(guò)程。（J）6、 維生素A長(zhǎng)期攝入過(guò)少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（X）7、 孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。（V）8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（X）9、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%（X）10、 糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（X）11、 大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從髙至低為大豆一豆腐一豆?jié){（X）12、 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（J）13、 植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（X）14、 適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（J）15、 硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（J）16、 因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。17、 維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。（X）18、 屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（X）19、 糖尿病病人血糖控制越低越好。（X）20、 青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動(dòng)。（J）二、單項(xiàng)選擇題，請(qǐng)將一個(gè)最佳答案填入題后的括號(hào)內(nèi)。1、 對(duì)于正常成人，食物中的蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)為（A）A、 12~14%B、 25~30%C、 55~65%D、 30~50%2、 在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是（0。A、糖類B、脂肪AA、谷類C、 蛋白質(zhì)D、 脂肪和蛋白質(zhì)的混合3、 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（C）A、 蛋白質(zhì)分解B、 酸度增加C、 亞硝酸鹽增加D、 水分增加4、 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 碳B、 氫C、 氮D氧5、 蛋白質(zhì)的基本組成單位是（B）A、 脂肪酸B、 氨基酸C、 肽D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（B）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、 奶酪7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（B）B、 肉蛋奶類C、 蔬菜D、 水果8、 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(C)A、5.85B、6.05C、6.25D、6.459、 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源(C)A、 大白菜B、 谷類C、 牛奶D、 水果10、 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(A)。A、>0B、=0C、<0D、W011、 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(D)A、 碳水化合物B、 蛋白質(zhì)C、 碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、 脂肪12、 下列哪個(gè)因素是便秘發(fā)生的重要原因(B)A、飲水不足B、缺乏膳食纖維C、維生素B1缺乏D、脂肪攝入不足13、 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)A、牛奶B、 瘦肉C、 海產(chǎn)品D、 蔬菜14、 促進(jìn)兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育最積極的因素是（B）A、 遺傳B、 營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、 生活制度D、 疾病15、 飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（B）A、 淀粉酶缺乏或活性降低B、 乳糖酶缺乏或活性降低C、 麥芽糖酶缺乏或活性降低D、 凝乳酶缺乏或活性降低16、 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（C）A、 鐵B、 鈣C、 葉酸D、 維生素E17、 糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制