2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分通關(guān)300題及1套完整答案(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACO4T6I8V5K1Z1S6HW9O9V6G9B10N5P8ZI7S10A2T3R9B1K82、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCV7Z6J5H3Z7W2N10HM2E8E4L9F2F9N7ZS4W2C9L9T5T5H43、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL1O2J1T8T9V9E9HJ4N1E1L5R2V4C10ZR8S8Q6H1H5F2E44、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCP5C7U1J6G7E8B5HQ8Q4V9R5R1F7N6ZU10R7L10A5J10Y8T25、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCJ3V5X7M2Q10T2L5HX3B9U10I7B6Z7X5ZR9I4E1D1Z7S7Q56、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACL2G7V6Y3V2G1E7HR5P2S10D9P1U1J8ZG8U2L1Z7H10R10J47、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCF3J4M8P6M5C8J8HZ7G4Z7F4N5Q8L8ZI4B4H4S6V8B9N58、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR3P2X5O4X5A1E3HE3Y4V4M9F8Z7I3ZK2T3U3O4V6G9P49、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL8W7Z4F7M6C8G6HY9M2T5U6U7D3C2ZI3L2V1B2E5C8L210、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCI2R1K4S8Q7P10Z4HS1S4V5R5E3H4D5ZB4A1A5L7T2V7N1011、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCC10I7I9F7G6G2D7HC9M1P4G9Z10Z9D9ZK5U5R10U2K5L1U112、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCH5D4P1R6V4R4W4HM3L8S4H8I2G5R4ZG2B6Y3S3J5P6D613、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCV8J2Z5L6G6I10B10HM2Q9T4D6S1Y5U8ZY2B3L10F10R10D1T714、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCB4M4U5Q5W8J8S10HA3P9R1W7H3M1Y8ZH3U5T3Q5D8Q2J215、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT2P8I6G1V1N7H10HF1A5A3U3D6U5T3ZJ7O10M2E6K9U10S616、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCI2Y3J7A1N5T9V7HU7S3H2I6F8H3C9ZK9O5D2W1T3Y2W717、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK7K5I7E2J5B1D8HC2N2G2L3K8V2I4ZA7Y3W7I10R4J1X318、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCY5J5E1L10N4X9O6HZ6J2D1J1J9D2H8ZO4U10Y4K10X1I7Y419、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCN7S2K10T1V3L10L1HZ10U10C5W7S6O1R4ZP10C7C3T3S1R6W920、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCO6P1A8N1K7H7K9HR4Y1J6M8T7W5V7ZG7W6L7Q7C2J9X621、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACL10F6P6S5X2V9R9HE6G9J3Q1T1V5C1ZH4J4N7H9R6X7B722、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS1W4D10C8L3C8N1HY2N3F1T3I1F3X4ZG4C4Y2C4R2I6G123、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCH10P8X4I6K2I1B2HB4S10N5T10E3Y2Y1ZH3E3J1O2N10N3E224、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCI3S1W9G2H8E4L2HB9U9P4R8N9I6W7ZW10O10B5K8R8S4U825、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCZ5W8M9X5I7K10Z5HZ4O1K3F6E6P10T5ZG7Z3Q8S3B6B3H526、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC9Q8Q5D3A2B5R1HC8U3V9V2W2Z5K3ZQ9F10Q9H7I8V6E1027、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCV9U2H1A7F8F3T10HI10R2F9B9X2I8V8ZN2Q6I5Y3F5R5X728、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACC9W2I6L1R3U3R10HU9O7B3N9T8K4S3ZD10Q3V10C3I1I2J829、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCP5O9D4X8R2X10N3HV6M3T5M9V9C5U4ZG9G9Y5E9M10M2V230、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACM8Y9Q4S4C6F9P2HS8B1A3U5W8F1C4ZY7V2G9F2I2E7V631、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCZ1G4G8V7D5G1Z3HN6U9L7O10B8Q9S10ZX6T2K5U2M10M5G332、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG1U3E6N1T6H6S4HX10A6Z8R10U2H1S9ZM1H4G6C5I2R6P533、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCD10R2N4C3F1E7L8HZ7U3S8M3K7D7H9ZM7C1H1R7J6Y5G134、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCQ4B4X3M4G9L1N5HA6S2Z2N8A7C2A8ZO7F8F10Y10Y6U10J335、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACE9B7W3B9V5R1I8HJ2V4D8B7W9F2N4ZS9O2V1Y9X4S3F836、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCF2M4R7K3Z7K7M4HX6Z8Z7X7T5G4Z4ZY6I4T10M10O1X2H837、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCS5U4T8U9B2E7G7HP4Y5F7X4W2P4J4ZT8I8U2E8Z6J1M738、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCY7L3Z2B3S4C7G9HN9E9H3X5E2P3Y2ZO5M8T10N9F5B6I739、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACV3O3H7C7N10U4K10HQ3N4J3M3Z10W3I6ZW1V5I7C6K8Y1M340、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCY9A3R9U7Y8R1V7HY10M2K6G4M10W2D2ZE1I7A10N2G1F8L741、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACE8C7R3Q6P4V1A1HP2O3O10Z8G8C5L8ZG5N3D9G2L3S10Z442、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCW1C8L8I10U1Y2B7HK1J6S9J3U9C5P2ZD10F9M7Y8A8V10V443、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCA8H5I1R1D5D8F8HC4X8V4P5X1O10B2ZE3E5J3N1Q2F8V144、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ5O2D9N2U1A2T7HF7D1H7R3L5N10Z4ZB1C8T3X7N8F1F1045、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACW8V6U5R1C8Q6G10HA10K4I10K5W3N2R1ZS10U7M2S6Y2O2Z346、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCA2F2T8I4X7E3V10HL7U4U8T2C6J1L3ZA7X7T8T8Z10B10D147、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACQ2G4D8C8W4P7B5HU4U9O2X7Y1N2J6ZE7J5G7P2I9K3C148、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCK8S1A2I4Q3T6X4HC7K8U7X8G3E5U3ZA6A6N1M4B7V1X1049、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACI8D1D7Y1V6H4I10HC4Y5U3Y1B5Z9Z3ZY2U8D3A9L4E8B450、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN2I4F9C6E7B7Y4HQ1G6I2O3R10I4C5ZG10Q10X4I7K9Q2K1051、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCR4H6W5Y3A7Q9R1HD1R10E4C9S10A1V3ZM4I3T10B8T9G6O952、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCL8S9B8Z6A4B10U8HV10Y10W2N9N2M7L9ZA4B9K8C4G3Z5B453、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL9I2Y7L3S9R3O1HZ4H6L2O6N10Q5K9ZM3V2Z4G5D10Q1M754、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACC9G4W5F2T6G9S10HP1I8Q9E3C5P5A7ZY7W6Z5U2G3R7F155、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCU10Z6U6O3J1O8K1HS10Y1P1I8W2F9K3ZH9O1Q3C7O4F9R256、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC6L1K6F4U9Q9F7HN1Q4Q9F5N9P5V9ZE7H5Y7T9U9F1R457、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI3V10Z6M4D4C1A7HT5I4O4S6C10Q6V10ZJ5C10F4U3E5H9L158、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP4A1S4C9P5X7M5HC5A3D8M9A3I1L4ZU8K2V7O6Z4P2A159、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCZ5I3W1P3C1U10G3HL1F10Q7Y7C5Y8A4ZK10J4K10Y2K4D2Y960、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACX6H4X9X7X4I10U1HQ2I5D10L6V8F3K2ZB9U10C3Q7X9U9B861、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCU7S5S8X3S2A1V6HW7H10A6L6X8Z7M2ZM4U8E3Q5C7E1L762、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCW10R2M4U3Z1W8V3HK4J4L10J9B1E1V3ZU2Z6F4D9X8D2X163、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCP4L7H2W9T1H5A10HQ5V7B9G8G2F10I9ZI5C2E3L5M6M3G464、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACP5C7A2L10Y4Q7G7HO7L3Y1T8M8G5E10ZD3F7R2I10R6D8J765、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCO6T7Z9G3X6J3W2HD4N4I7B8Z8W6F5ZN5Y10L9M3I7C1S866、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACO2C4E3C6D10K9A6HQ2Z8W2R9M8G10M4ZV6N7U7T7X4C6P467、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCD2W9P4D2Z1Z10Z10HM5U3N5X2X4M10N3ZP7H5J3K10Y10Q4S868、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACK7M9H5K9J6T7R2HS1Q4E10Y10D4I7T6ZD9M8S5Y8L8R6W369、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM1M3T6J2I10E9X9HL4S2D7K8W7A10C3ZN5J8O10P9E2K8W870、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL1I9B8Q4V10Y8B1HI6R2G4W4T2U2Z1ZH2E1Y5J9A10H8Z571、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACE10C9L4X2J4Q3S1HV3G10Y7Z4W1U1N8ZF10U1V2Q2H7V3R1072、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCT8Q2N6Z10L9W6G1HE10M5A6S2A9V2S8ZD9H9H10E3O7R9E473、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL10W7Q10P3O1Z7E6HL8G10L2F3C5Y10F7ZZ10B2I4F7R1V9O274、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACX3R9K1F9Z3P4Q9HP4U10T6Q6A8Z6L7ZW6R6P4C2E9S8M1075、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACR2Z9V4S3J2L2X9HA7O6S2U7F10T5G8ZJ10P8G4B1K1L1F676、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACQ3Q10I10C4R10Z1Z7HP3R8J2G3H2V7B8ZM3N8R2O2U8S10I377、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCQ1P1R6R7X8S10T2HW10S5P6H3V2Z5F3ZU6F5Q4V8U2Z6U778、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCM8U7R1F3W3Q1K7HQ2C5C7D2U8X7G7ZH9H4Y10B8N5O1B1079、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACV8N7G8R5Q5Q7C1HI3J3O2D1Q2S6F5ZT2D8U3X3W5D7C480、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCI4U4T3W3X7K4F9HD2L8F2F6E4K10H8ZX10Q6Y6R10O1O10W181、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCJ3M1D7W2Q2H10U7HD8T2A6L10X10G4H7ZH1M6C7Q1O3P7S282、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCS1C5P10F1V8U2F4HF7V7U1F10S9N4E3ZX8C7A7S8W4Y4E1083、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM7O9E7B8X5I2S4HJ8L4F5P6W3O10A2ZY3L9I4W2N4P7D784、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCC7O7K2F10R8X1W9HE8A9R2J3A1I5Z1ZB3P3V6I1M2S4S885、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACO9K10A10Y7T7A6Q6HQ9Q6D10H1B8E1O8ZT1Y7L4C4Z3H7J286、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCQ1R10O1R10N10G3A2HS2I5Z9K4P1L5E7ZA4L2U7L2C6Y10K787、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCQ7F3S8U2V5C5V7HZ8C7W8T9W1P8N5ZI10J5O2F10F4B3H688、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACA6I1F9F9Y8R4N3HI6V6O10K6K7Q8Q7ZM5F10X3M5L9B2H489、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCN6W8J6C5I2H2U8HL5N2S5P1R1R6Q7ZC1D9X7O1R10R2V190、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCE1B3M10O3F2S10L2HV8G8S3R10Y1O8M9ZF2X3V9S9R9W6Y991、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCD8T3A9J3O4P6I5HM5Q8A4R3Y5H10U1ZK3W7B10U6E9Z4K992、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCN8M7P9D2V7S7A4HR8V6I5M10B2T7P4ZA7A1K2B2F10O2K893、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCB5Q10I3B1W10M2B3HP8J9A10W2O8H5N3ZO3G6F2Q3O2R7F194、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCG5K5B2Q1D10L5L3HS7D1J9P2W6H6N4ZL5Y1Z4T8I1P3I495、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX9Y8I7F9C1M2R4HV6X3Q9X1U9K9N10ZI3L3S2B5S7M9O996、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW8H8D10R2N10C3T8HK5B7M2Q7Q5V2U3ZP7H8Q7B5X6K2R897、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCV9L8W1M7W10D10Y2HQ8R10C3B7H5J10A1ZZ3S2D2O10Z8Z8W1098、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCM5X3O2F1I1R4B5HT2F4X3X3I8T10Z2ZV6D9A9B4O3L1K299、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCD3Z3N6O8M7H9D6HZ10G7M10L1R8W7Z8ZR8B2X7U5S9Z9Q9100、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCD6J2Z9K2G6R5V2HN8P5C7W2Q2N2J7ZM5R2P2R10T7T5A1101、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CE4I2Y3I8I1Y5G5HR1J8M9Q7B2I5M4ZH8J4A4N2W2Z9X3102、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCD1U9K3T5O4O5X10HD10H6F9P7X8F9W2ZA5Y10H6U7F1A8M5103、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACQ9M7I6T3I8W1X2HK1X2Y4A8H10Q1A9ZP10D6M10B9F5X4Y9104、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCI7Q2B7T3D7U7O3HJ3K2K2O7X3X2D6ZS4S6P1O5H3W9M2105、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCM2V8N6B10E10Y3P3HY7W9C9M10K1M5Y3ZR6T4V7M8E10X10K2106、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCU4C1L9S5I1V9C4HH2G1R10N5G8R2Z4ZV8M2O9F9F8M8B10107、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCM4U5J8V7Y6J1P2HS4J3U7A5Q3Z4I4ZB6D6F6K9K6O8X8108、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCO10T4B3O5D8M2F8HY10B2G5S4X3Q8O2ZQ3T7T5Z6F6L2G3109、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCJ7E8M2P8D7O8M3HO3Q8U3L4G4X8B10ZQ3T9K4G7T5C5V9110、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCY2Q2T3N1H5N10T7HZ7S5K8I5G10L8A8ZU4Y1H5L3G9A5F2111、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCR1H6J5L4B5B7W4HA7X7W5W10R2W9X7ZL5C4L10Q1Z2Z10P8112、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCG3P3R2B7W4F9I2HJ1I2S10P5I4L4R9ZF9B10M1S2M2J10J6113、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCA5G2T3Y6T9X5H10HK1E9C5P8I8S9V10ZW9Z7J1V4E8B6P1114、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCR6D10N8N8B5S1I7HE4Y3K6Y8M4J2I5ZZ4Y9W5Z7R4Z7A10115、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCD9J6C5H6W2X8Y8HI9H6A9R8K6D7D7ZM1T6S3K3Z7K8O2116、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACU2T4A7S8M1E8S3HK3B5F2M10B7A10P5ZY7Z2X6Q1S7V7C9117、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ5L6V4G4M1B1J10HK3W2D8Y8J8T1Z6ZG3P9M9Q4U1A1Y6118、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCB6F9U2P3U7Q5D6HY5M1U9F8B8D7E3ZS8B9W2B8B8N2T8119、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC10I9Z10I8Z8T2H1HE4D4N10T9W9U7P2ZR10K9K1D10E10L4M5120、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCX6J6S1A8O4W4K6HY2B2O3I1C4F2X1ZO6V9D5O6O10X9X2121、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACR10G8C6P7X5O6C9HG5P1S8Z10M3N9E2ZK9J8I3B7M10I10N4122、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCN1Z2J7C4X2O3U9HC8K1Y4A5O8R10O9ZP2W3S9B4S7A10S8123、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCV5E9Q7V9Q5P3J4HT9R10K2S4T10O10F1ZJ10F7A2X2J9G5O10124、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCF3G3R7S9G9M5Q2HX2G7Z7P7I7A1C4ZN8F4G1G1J9C9T2125、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV6F1P8R1C3P10D4HU10B1O5Q8C3W4J8ZE2S6Y7T7A2L6G10126、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCM4W2T6R7H6V6Y1HX5K7Z6X2L5L10J10ZA9J3Y8Z5Y3Y4L4127、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCA9T4Z6D5T8T6I6HA3K9X10Q6C2I9K5ZO4I7I6T3O7V9L4128、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCJ3O5W2W6O1T10R6HZ5V4U5D6D10A10T9ZK4L4M7E4K2U6N5129、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCI4V6T4I2W8G4S10HQ7G8K5R4N6H5Z4ZX10P6T2F6R5W5K4130、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCP1K1V2B3V3R3T5HG5R9R4D4F4W1O1ZX5Y4G4O9H3R6A4131、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCA8Y10I9K1A5U4N7HD6J9P6Z9D3D6C6ZT7P2J6V5E9Z9S6132、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCZ8H1L4S7P10E7I9HE6N5Y3A4B2B6T1ZY7J1N7V4E4S6C6133、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCP7V10J2B2G8L4F7HD6H7Q10A2D10I2D8ZF5A9F5L4Y9J8T4134、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCG6S8M6I5I9X3Q5HC8I8R10J5V2Z7J8ZZ8V8M5O10Z9R10N3135、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACG4B10I5N8Z5S10B9HO10A6L1C2A10D1E2ZS9D3B9Q4H9L2W8136、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCX4B6H2F5J9A4Y4HQ6O10F10Q9E4A8N4ZA8O3R2F6L5Z7Q1137、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCP7G9O5B1Y2H9F7HF4O10H3G2B2B4X5ZB6K1M2V1H8O3J1138、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCF9R2W4M10T1A2U4HJ1L9H6T4U3W4V9ZI8L7A10J4B10R10L7139、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCH7X1F6Z6L2B8F5HG5E1Q4O4H3A1K5ZM4L5L1V3U4A9A7140、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCY8X9X9J9R5G1E6HB10H2O6U2J6C1M9ZN6G1J10J10T10V5Q3141、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCB10Q9L7J2Y3F10H6HC7B9K8B3G2B10S2ZP1U4U6R5S8J8L8142、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCB7K5X3B3B8D6L5HT8S3W6U2O3O1X2ZP4E4P6J7H2O3I1143、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCD2Y10O9T3P7K2O7HT4L4I7X4F1L9F1ZB8N10T5C6K6N9K4144、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCG9Y6S2E4O4V1C8HL7Z6C9L1U1A1Q2ZR6T2H9C9B1T2L6145、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCR5O3C4T10Z1X8U5HP2Q1P6Y6X6T5R7ZV9H6M1Q4C10A6L8146、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACJ8G10W2M6O8P10B4HF5P2C1U5L2A2Q4ZB8Q1Q2K1E9F5S8147、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCS5Q3O7J10X6M9L2HF3B4S4G2O3S1P7ZP7B7G1B5R9H6B6148、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT9R10B8H6D10J6L4HR1X4C5U5J8Z8G9ZK4S4D5J7T1O2G10149、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA10I3O3C6I3Q1L2HR5L7I8P1K3J8J9ZB1J5F8C5L8U8Q5150、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCI6N7J3U8J5Z3T2HW10X9Y7C2W1I5A10ZX4Y10V3R6Z10T8C9151、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCT3E9K3I2M2N2X2HJ5E9F9N4A3D4D4ZX9M2J6S5Z7L10B1152、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCG7C4O9Q2F9X1E1HM3V3R8T1S9Q9R6ZY9I8C7L3M4D6T10153、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCM10L5Q8V10S10Q10I6HB6Z10C8H9I7B10C1ZL7M9P7Q9N4D6D10154、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK1T5G1V5H5K1G7HR3H7H4Y10Q7A1Y10ZF3Q1T1Z6J10U3D8155、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACK3C2S7O8G7X1D2HH5A6X10H1K1U1S5ZN9T3O6V2A5Y8S1156、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACP6W5W4X5O2K5B3HM4A3C10J4L10M2P9ZM8P1C4O10Z3T1B7157、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACP2X2F2P2L7S5Q8HN4Y9S3B3S3S3Y2ZG10G8B9T2G2W9I1158、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCH1Y5N1U7X8I9J5HW1G10X3H9B2W7V8ZD8F2Q3B10B10M8L8159、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACQ9F1S3C7A5W3S5HG9P7B1U9G2Z7E1ZI9I3P4B5G1H6F1160、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACG10N10S10W8S10S6W10HI8N1W5G5R7E7R10ZQ10R3Q9B10T8B9J8161、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACX3W2Q2J1F7K9I5HE5A1T5B10E3C3N10ZJ4J5Z6N9X9E10S7162、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACT4O7O10B4C7P4T8HX5X6H8R8P8N3S6ZG7Y10K3I3D6G6N7163、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP4E3Z10S6Q1Y8M6HH3R1P3J2T3Y1G6ZN6V3F10X9G6V8G4164、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCD5P6A7H10L2R4L4HK7G2P5K5B5Y8U6ZU3V5X5Z6O1A6W8165、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP4E4C7H9J8X10T1HP10I6H7K9H3G7I10ZD6G1M1T9A5M2N6166、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCB10X9S2L2L4P2E9HK5Y9T3T2K5T5I4ZG4Q6Q3B3B8X3B9167、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCS9C5M10P4R2J2U6HP9F1D8C8L8U10N6ZC1T9C3W5G3I8Q9168、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCQ4A7E8Z2X9N6X7HX7G8B8P7X3U9Y8ZC5J10Z2H7Z7G3M10169、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACB8N6L2L1L5S4C10HM4R3G1K2I8L2Y3ZW1M3H9X1X10E5N4170、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ6L8E3U3P3L6L1HB4F9O5W6B8P5P3ZE9F3D4X4S7Q2B3171、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF6L8J7Y5T3V5C2HH2H1Z10A7Q8R3I1ZD10V6J2W5S8V4F9172、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCO1A4P8N7V7W10M3HM8O7K9T4D8B5W8ZU4I2M9O9U8J3C10173、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCB5Q10T7J2B9E5U3HW5N1P9V1I7F2B10ZO5H8B2P8V10O3V4174、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACO4Q8S10C10N5A2R6HA5N8J10X10D7I3U4ZR9S9W2A5O8H7E10175、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACH4N4P2Q3E10N8V3HW1T8M5T6E5K3J4ZI10X5I2H5F1M6H10176、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCZ7V4A3R6I8X1H4HJ3X4F8Q2S1P2Y6ZY5O6X3J6T9J9C10177、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCQ3O5G1B7L4C8R8HQ10D10O3W8L4O5K6ZT5G5P3S10P1I6Y3178、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACP6I5G2Y10I5P5N4HI6S3F10H6C5P1A2ZK7L3G5O7U9C2K7179、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCT9A8O9Y10G2E5Q4HG4T4S9M5T9I10B5ZS2A6Q9R1Q1C10Y9180、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCM3A8F5K3R1G1J3HU8H6R1N9Z6G2Q5ZX9L9T8G9V2Z4H10181、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ5N4V3M6F2G3B9HR1J10R8J4P10V7F1ZH2M9H8H3L4K4D3182、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCG1F9Q6D8T9Q6F4HW6F7L2O10D10U4I4ZD3Q1R2D3E2P4C6183、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCA3E10N2P4W2G6I5HF2D5X3Q2Y7W5S7ZN4M4U4U5S2K5T8184、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCO9E3C3M3U5M3J10HP1U2T3M10S7X9F3ZB5V5V1D7I2I9Q10185、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCN2D10V10C6K7K3J6HH4J1E3V4F8T2M5ZL9E10L1F9F5I10T10186、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCR2M9W10D10U10I10J6HF8R9L3X9A1T6D4ZN9S5G3P9A10W9C10187、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACY3Q7H6F9F1A6S6HP10U4W10H5R8I3L10ZK4J4U3W9S8G5T8188、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO8R9N7O7O8B2X9HR7Y5Q8P2Y7Z8Z7ZX2D1E5E6L5B10H1189、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCI4E3D7P2U10D8L3HJ1A3T3J7S6U10G7ZQ5X2Y7D9O3W5T1190、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCQ3Z4W2E2H3I9Y6HK3J4V6L9A6E6E10ZD10D4H5S9S3M8J2191、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACU6V7G10P1X7Q7E8HQ5W7I7L2Y2J6C8ZQ9U9Y5B1Z3V7K3192、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCU5G5C3L3S7Q1Q3HR1I4C2L2S6Y7C3ZN9L8L2F4T2A2F10193、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCT9X8Q9N4O1C9I1HR1H4J10M4N10E6V4ZF9A6J5N9Z10F3S9194、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCT4O9R5Y10B1Q6D9HH5V1W5L10R3L4E8ZS7R10G6N9D6F9C9195、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA3H3X8P8M4H7L1HI1A3E3S1K7T5M10ZQ3Z10A3X1J4T7Z1196、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCJ5L5C1X5G1I2B2HA4H5U10K4D9G6P1ZL1V5O10Q2L6B3C2197、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCJ1U1C1A6W7B6Y3HC1A3U9H10D9O9Z7ZM2W10X1M2E6C7V10198、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL2X6S10I3A3U6V2HL1S6X1F3C6H5C5ZZ7P1U2K3L8R10O6199、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCH8Q4V4T10X5E9T8HE1J3J10E3F9W2W9ZH6N9T3J6O10B7H1200、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACN5U7A2H2P5J4D6HM3Z1E9M10A7I8L9ZO7L7X7U4V1G3O2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCK4X8V2E9A4Y2P10Y3O8V5T1Z4Y6O9B5HF10J1A1B10C5H7I7Z5Q4C3A8U4T3B10C7ZT9Z8D4Z9M10W3F10K4D2G4Y4U2D7D8D7202、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCY5L5W4L4I6J5P5X4F1X5S3K7P1D9J3HA1H10R1S7O2O4G7F7V8P9B6S8G3A10J6ZU4Z3R6Q9P5C10N2H9N10Q10F1H1S10E1Y3203、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCR2F4T5Q7J2U7C4U2T1D10Q10S6A10F4Q3HU10D8G4Z7I5M7I6T9L3B5H4Z8R9O9M10ZA1Y5X7E6E4N1G6S9P8X10E8A6U3F8E7204、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABCCB9R3S3T5V6F7C5Y2D5V9S10C4S10J4N9HK4O5N8A7O3F7C9Y1H1N8F9Q10O5Q3Q9ZN2U1L8R10R6Q8Y8W7L3D10K