嬰幼兒奶粉基礎(chǔ)知識總結(jié)課件

嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎(chǔ)知識

學(xué)習(xí)總結(jié)精選課件1嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎(chǔ)知識

學(xué)習(xí)總結(jié)精選課件1目錄CONTENTS第一章第二章第三章嬰幼兒的生理特點嬰幼兒的營養(yǎng)需求及各營養(yǎng)素功能作用母乳與牛乳差異第四章配方奶粉精選課件2目錄CONTENTS第一章第二章第三章嬰幼兒的生理特點嬰幼兒胎兒期從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階段：妊娠早期：此期為12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生兒期出生至28天，此期包括在嬰兒期中，故也稱新生嬰兒。嬰兒期醫(yī)學(xué)上<1周歲營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)嬰兒的生理特點及母乳喂養(yǎng)的時間劃分為：嬰兒期（0-6月）和較大嬰兒期（6-12月）。

幼兒期

1～3周歲此期小兒體格生長速度較嬰兒期減慢，但開始會走，活動范圍增大，與周圍環(huán)境接觸增加，是語言、思想和應(yīng)人應(yīng)物能力迅速發(fā)展的時期。學(xué)齡前期自3周歲～入小學(xué)前。此時期體格發(fā)育進一步減慢，但智能發(fā)育增快、理解力逐漸加強，好奇、好模仿，可用語言表達自已的思維和感情。一、嬰幼兒的生理特點1.年齡劃分精選課件3胎兒期從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階2.嬰幼兒生理特點嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍（>9kg)；身高增長50％（新生兒平均身長50cm,1歲時達75cm)；頭圍平均每月增長1cm；出生時胸圍比頭圍小1-2cm，1歲時與頭圍基本相等；2歲以后胸圍超過頭圍0-6月寶寶未長牙齒，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，消化代謝過程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸飽奶后容易吐奶；腸消化酶的活力差，腸道蠕動力弱，妨礙特定營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運，對食物的消化吸收較差，腎結(jié)構(gòu)功能不成熟，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

胃腸道功能不完善免疫系統(tǒng)不成熟一生中生長發(fā)育最快的時期智力發(fā)育的關(guān)鍵時期小兒皮膚、粘膜、淋巴系統(tǒng)、體液免疫以及細(xì)胞因子等免疫功能隨年齡增長而完善，因而小嬰兒常表現(xiàn)為生理性免疫低下狀態(tài)，容易患感染性疾病。腦重量和神經(jīng)細(xì)胞體積增加，剛出生寶寶腦重量為成人的25%。0~2歲：腦細(xì)胞快速增殖期，腦重量達到成人的70%；

2~4歲：腦重量達到成人的80%;4~7歲：腦重量達到成人的90%。因此，嬰幼兒時期是腦部發(fā)育的黃金時期，大腦發(fā)育具有不可逆性，腦細(xì)胞一旦死亡，將是不可逆、不可恢復(fù)的。精選課件42.嬰幼兒生理特點嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍（>二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)其他營養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)喂養(yǎng)極為重要各器官的發(fā)育尚未成熟，對食物的消化吸收能力有限。嬰幼兒期的生長極為迅速，對營養(yǎng)素的需要極高精選課件5二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)科學(xué)喂養(yǎng)極為重要各器官的發(fā)育尚未成1.蛋白質(zhì)

由氨基酸是構(gòu)成，是構(gòu)成組織細(xì)胞、參與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)人體生理功能、生長發(fā)育、影響神經(jīng)中樞活動?？刂七z傳、增強人體抵抗力，對人的生長發(fā)育非常重要。嬰幼兒奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。精選課件61.蛋白質(zhì)精選課件6

脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。嬰幼兒奶粉中的主要含有的優(yōu)質(zhì)功能性脂肪物質(zhì)：亞油酸、亞麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪精選課件72.脂肪精選課件73.碳水化合物

碳水化合物（糖）是人體最主要熱能來源：碳水化合物（糖）構(gòu)成人體組織細(xì)胞、調(diào)節(jié)脂肪代謝.肝糖元有助肝臟的解毒功能、糖蛋白能增強人體的免疫力。糖的分類：單糖、雙糖、多糖。

單糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人體吸收。人體最重要的單糖是葡萄糖；雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖，經(jīng)消化酶作用，分解轉(zhuǎn)化為單糖；多糖：淀粉、纖維素，味不甜經(jīng)淀粉酶分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

嬰幼兒奶粉中含有的糖類物質(zhì)：乳糖、麥芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。精選課件83.碳水化合物精選課件84.維生素

脂溶性維生素維生素A維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。精選課件94.維生素脂溶性維生素維生素A維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維水溶性維生素維生素B1保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2（核黃素）是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。維生素B6在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細(xì)胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素C連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細(xì)血管壁的各個細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細(xì)胞成熟。精選課件10水溶性維生素維生素B1保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功類維生素維生素PP(煙酸)在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。減輕腸胃障礙，使寶寶皮膚更健康，減輕腹瀉。泛酸(維生素B5)抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。葉酸(維生素M)抗貧血；維護細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。促進嬰幼兒的神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞發(fā)育，有助于提高寶寶智力商數(shù)（MDI）β-胡蘿卜素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，可轉(zhuǎn)化成維生素A，促進眼睛健康發(fā)育。肌醇維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。被稱為“生物活素”，參與大腦神經(jīng)信息傳遞。精選課件11類維生素維生素PP(煙酸)在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，5.礦物質(zhì)

鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持正常血壓；是維持正常身體功能所需的礦物質(zhì).它對維持體液的平衡,對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)都起重要作用。氯維持體液酸堿平衡；是細(xì)胞外液中維持滲透壓的主要離子，調(diào)節(jié)與控制著細(xì)胞外液的容量和滲透壓；參與血液CO二價離子運輸；還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收。鉀維持體內(nèi)水平衡、滲透壓平衡、酸堿平衡；加強肌肉正常興奮性；參與蛋白質(zhì)、糖代謝鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。血凝作用；維持細(xì)胞壁滲透壓與酸堿平衡；保持神經(jīng)肌肉的興奮性；多種酶的激活劑。精選課件125.礦物質(zhì)鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持正常血磷與鈣同時構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；DNA、RNA的組成成分；參與體內(nèi)的能量代謝、氨基酸代謝及蛋白質(zhì)和磷脂的形成；調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和維持正常滲透壓。鐵與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運和交換過程。清除體內(nèi)的過氧化氫，有利機體健康。鋅提高免疫功能；影響味覺及食欲；維持視力；延緩衰老及在維護細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。硒在人和動物體內(nèi)起到抗氧化作用，防止細(xì)胞中毒，天然解毒劑；保護心血管和心肌的健康；保護視器官的健全功能。碘是甲狀腺的主要成分，甲狀腺所分泌的甲狀腺素能促進體內(nèi)的氧化作用，調(diào)節(jié)氧化速度，調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱能代謝和三大營養(yǎng)素的合成與分解，促進機體的生長發(fā)育。精選課件13磷與鈣同時構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；DNA、RNA的組成成分銅維護正常的生血機能；維護骨骼、血管和皮膚的正常；維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)；保護機體細(xì)胞免受氧化物質(zhì)的毒害。鎂激活多種酶的活性，參與300多余種酶促反應(yīng)；.抑制鉀、鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道和激素的功能。錳可促進骨骼的生長發(fā)育；保護細(xì)胞中細(xì)粒體的完整；保持正常的腦功能；維持正常的糖代謝和脂肪代謝；可改善肌體的造血功能。精選課件14銅維護正常的生血機能；維護骨骼、血管和皮膚的正常；維護中樞神6.其他營養(yǎng)物質(zhì)IgG免疫球蛋白總量80%～90%lgG是對感染因子第二步的答應(yīng)反應(yīng)所產(chǎn)生的，可以維持較長的時間，一般在6個月左右，可以防止機體進一步受到感染?？傻挚共《厩忠u、促進腸道有益菌群生長及消化吸收。lgA免疫球蛋白總量5%

在保護呼吸道及腸組織免受感染有特殊的作用。主要在腸道、呼吸系統(tǒng)和乳腺產(chǎn)生局部的免疫力，可以防止機體發(fā)生胃腸炎和其他腸道疾病，對防止輪狀病毒等病毒的感染非常有效。乳鐵蛋白約占人乳總蛋白的20%。牛初乳中乳鐵蛋白為1.5-5.0g/L

能增強鐵的吸收及生物利用率，并對人體腸道菌群有改善作用和免疫調(diào)節(jié)作用。具有強大的與鐵結(jié)合能力，能夠與腸道中的細(xì)菌睜奪鐵，使細(xì)菌缺鐵，從而抑制細(xì)菌的繁殖。a-乳白蛋白占總蛋白比例：D90、WPC11%富含a-乳白蛋的基粉25%（Arla）

易消化、快速通過胃、抗回流、有助于改善睡眠、抵抗微生物和病毒、抗腹瀉、是惟一能結(jié)合鈣的乳清蛋白，其成分接近人乳（74%的氨基酸相同），不易過敏。精選課件156.其他營養(yǎng)物質(zhì)IgG免疫球蛋白總量80%～90%l磷脂甘油磷脂與鞘磷脂1）參與神經(jīng)遞質(zhì)的形成，可使大腦神經(jīng)之間信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高。2）能促使大腦神經(jīng)突發(fā)達，使神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞速度加快，提高大腦細(xì)胞活性，提升改善記憶力和思維能力。3）有助于大腦神經(jīng)內(nèi)部化學(xué)訊息傳遞，并幫助大腦細(xì)胞儲存和讀取資料,有助于提高對新鮮事物認(rèn)知能力二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被稱為“腦黃金”，是一種ω-3系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞麻酸轉(zhuǎn)化而成構(gòu)成腦磷脂、腦細(xì)胞膜的基礎(chǔ)，對大腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸、樹突的生長發(fā)育起著極為重要的作用，是大腦智商開發(fā)的重要營養(yǎng)物質(zhì)。二十碳四烯酸（ARA）鎖智因子，是一種ω-6系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞油酸轉(zhuǎn)化而成促進腦細(xì)胞發(fā)育，在視力發(fā)育及視敏度上起著重要作用，是嬰幼兒體格發(fā)育的必需營養(yǎng)素。酪蛋白磷酸肽（CPP）學(xué)名酪蛋白磷酸肽，被稱為“礦物質(zhì)載體之王”1.促進鈣、鐵、鋅、硒的吸收；減少嬰兒腎臟負(fù)擔(dān);2.促進牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化，有助于嬰幼兒骨骼、牙齒健康發(fā)育。精選課件16磷脂甘油磷脂與鞘磷脂1）參與神經(jīng)遞質(zhì)的形成，可使大腦神經(jīng)之間?；撬嵋环N含硫氨基酸，是新生動物腦中含量最豐富的游離氨基酸促進神經(jīng)細(xì)胞生長發(fā)育，具有保持大腦活力的作用；可改善視神經(jīng)功能；促進調(diào)節(jié)人體免疫力；促進脂類物質(zhì)和脂溶性維生素消化吸收。膽堿被稱為“記憶因子”是合成乙酰膽堿的重要原料；乙酰膽堿被稱為記憶素，是大腦思維、記憶等智能活動的必需物質(zhì)。葉黃素被稱為“眼睛因子”保護視力，促進視網(wǎng)膜發(fā)育。低聚果糖低聚半乳糖益生元組合促進雙歧桿菌增殖，改善腸胃微環(huán)境，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，減少腹瀉便秘核苷酸被稱為“母乳免疫因子”可有效提高嬰幼兒免疫系統(tǒng)，減少生病幾率，減少病毒感染及腹瀉。L-肉堿被稱為“脂肪運輸載體”促進脂肪消化吸收。精選課件17?；撬嵋环N含硫氨基酸，是新生動物腦中含量最豐富的游促進神經(jīng)細(xì)三、母乳與牛乳母乳和牛乳的組成區(qū)別牛乳

總蛋白質(zhì)和鹽含量太高，而乳清蛋白含量過低；脂肪結(jié)構(gòu)不合理，易引發(fā)嬰兒便秘;多不飽和脂肪酸含量過低，不能滿足嬰兒智能和視力發(fā)育需要。

單位：克/100毫升脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)母乳牛乳精選課件18三、母乳與牛乳母乳和牛乳的組成區(qū)別牛乳總蛋白質(zhì)和鹽含量太母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不同。牛奶中少于8個碳的脂肪酸遠(yuǎn)大于母乳;牛奶中不飽和脂肪酸如油酸含量過低;與a-亞麻酸比例不適合。牛奶中飽和脂肪酸如軟脂酸含量過高油酸軟脂酸成分母乳牛乳脂肪3.5-4.53.5-4飽和脂肪酸45%74%不飽和脂肪酸46%24%膽固醇0.030.01精選課件19母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別牛奶母乳牛乳中總蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超過，乳清蛋白含量卻低于母乳，不易于消化吸收。母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳為18：82；母乳α-乳清蛋白的含量為總蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳沒有β乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸的構(gòu)成最為一致，其中?；撬岬暮枯^多。酪蛋白α-乳清蛋白7%其它乳清蛋白α-乳清蛋白?-乳球蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白精選課件20母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別牛奶母乳牛乳中總蛋白含量高于母乳，母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫升

母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。母乳中的低聚糖含量約為13g/mL,而牛奶中的含量為痕量。例如GOS益生元含量更高。它對于防止嬰兒發(fā)生腸道感染非常重要。能夠調(diào)節(jié)腸道運動，潤腸統(tǒng)便，促進腸道內(nèi)有益菌群繁殖，抑制腐敗菌活動，對人體健康起到幫助作用。成分母乳牛乳乳糖6-75低聚糖0.8-1.2---精選課件21母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫母乳和牛奶的礦物質(zhì)組成區(qū)別(每100mL)牛乳中的無機鹽量較人乳高3倍多。其鈉、鉀、鎂的含量偏高，不利于嬰兒的腎臟。母乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)為1.2-2.03.母乳中鐵含量高，吸收率達75％，而牛乳僅10％。成分母乳牛乳鈣mg35120磷mg1495鈉mg1651鉀mg52140鐵mg0.05-0.10.05鎂mg0.30.9銅μg20-305-10鋅mg0.20.3精選課件22母乳和牛奶的礦物質(zhì)組成區(qū)別(每100mL)牛乳中的無機鹽量較母乳和牛奶的維生素組成區(qū)別(每100mL)維生素Aμg5331維生素Dμg0.10.03維生素Eμg0.540.04維生素Kμg0.30.8維生素Cμg4.71.1維生素B1μg1544維生素B2μg37175維生素B6μg1064維生素B12μg0.030.4葉酸μg4.25.5成分母乳牛乳精選課件23母乳和牛奶的維生素組成區(qū)別(每100mL)維生素A母乳特含有的生物活性成分乳鐵蛋白溶菌酶

雙歧因子吞噬細(xì)胞淋巴細(xì)胞蛋白酶抑制因子補體干擾素

低聚糖抗氧化劑營養(yǎng)因子抗賈第蟲因子分泌型免疫球蛋白A膽汁鹽刺激酶抗葡萄球菌因子DHA和AAB12和葉酸結(jié)合蛋白質(zhì)元素功能精選課件24母乳特含有的生物活性成分乳鐵蛋白溶菌酶雙歧因子吞噬細(xì)胞淋巴母乳化活性配方奶粉

加強型配方奶粉

基礎(chǔ)型配方奶粉

奶粉第四代第三代第二代第一代配方奶粉發(fā)展歷史母乳是配方奶粉的黃金標(biāo)準(zhǔn)四、配方奶粉精選課件25母乳化活性配方奶粉加強型配方奶粉基礎(chǔ)型配方奶粉奶粉第四品種原料制造方法特點奶粉（全脂乳粉）牛乳凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥保持牛乳香味色澤基礎(chǔ)型配方奶粉牛乳、植物油、脫鹽乳清、鐵、維生素等。高度標(biāo)準(zhǔn)化、調(diào)配、均質(zhì)殺菌濃縮均質(zhì)壓力或離心式干燥。含有嬰幼兒生長發(fā)育的各種營養(yǎng)。加強型配方奶粉強化某類營養(yǎng)物質(zhì)高度標(biāo)準(zhǔn)化、調(diào)配、離心式攪拌；低溫壓力噴霧干燥；真空充氮罐裝對嬰幼兒的某一類功能特點突出母乳化活性配方奶粉多種生物活性營養(yǎng)物質(zhì)母乳化科學(xué)配方鮮奶低溫保藏、高度標(biāo)準(zhǔn)化、低溫除菌滅菌、液相勻和、低溫噴霧干燥、離心式攪拌、真空充氮罐裝等技術(shù)營養(yǎng)不僅生物活性高；營養(yǎng)均衡，配比科學(xué)。營養(yǎng)不僅生物功能好，易吸收利用，而且進一步追求模擬母乳營養(yǎng)因子在人體中的生理作用，最終取得奶粉在生物功能上更加接近母乳。精選課件26品種原料制造方法特點奶粉牛乳凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥在流化床冷卻段部位添加營養(yǎng)物質(zhì)配方奶粉加工工藝維生素、礦物質(zhì)熱敏物質(zhì)等包裝干燥濃縮流化床礦物質(zhì)牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暫存罐維生素混合預(yù)熱均質(zhì)殺菌-精選課件27在流化床冷卻段部位添加營養(yǎng)物質(zhì)配方奶粉加工工藝維生素、礦物質(zhì)干混攪拌干燥濃縮流化床礦物質(zhì)牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暫存罐維生素混合預(yù)熱均質(zhì)殺菌濕法生產(chǎn)出基粉后利用干混攪拌添加某些營養(yǎng)物質(zhì)維生素、礦物質(zhì)熱敏物質(zhì)等-精選課件28干混攪拌干燥濃縮流化床礦物質(zhì)牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暫存罐維謝謝！精選課件29謝謝！精選課件29嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎(chǔ)知識

學(xué)習(xí)總結(jié)精選課件30嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎(chǔ)知識

學(xué)習(xí)總結(jié)精選課件1目錄CONTENTS第一章第二章第三章嬰幼兒的生理特點嬰幼兒的營養(yǎng)需求及各營養(yǎng)素功能作用母乳與牛乳差異第四章配方奶粉精選課件31目錄CONTENTS第一章第二章第三章嬰幼兒的生理特點嬰幼兒胎兒期從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階段：妊娠早期：此期為12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生兒期出生至28天，此期包括在嬰兒期中，故也稱新生嬰兒。嬰兒期醫(yī)學(xué)上<1周歲營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)嬰兒的生理特點及母乳喂養(yǎng)的時間劃分為：嬰兒期（0-6月）和較大嬰兒期（6-12月）。

幼兒期

1～3周歲此期小兒體格生長速度較嬰兒期減慢，但開始會走，活動范圍增大，與周圍環(huán)境接觸增加，是語言、思想和應(yīng)人應(yīng)物能力迅速發(fā)展的時期。學(xué)齡前期自3周歲～入小學(xué)前。此時期體格發(fā)育進一步減慢，但智能發(fā)育增快、理解力逐漸加強，好奇、好模仿，可用語言表達自已的思維和感情。一、嬰幼兒的生理特點1.年齡劃分精選課件32胎兒期從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階2.嬰幼兒生理特點嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍（>9kg)；身高增長50％（新生兒平均身長50cm,1歲時達75cm)；頭圍平均每月增長1cm；出生時胸圍比頭圍小1-2cm，1歲時與頭圍基本相等；2歲以后胸圍超過頭圍0-6月寶寶未長牙齒，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，消化代謝過程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸飽奶后容易吐奶；腸消化酶的活力差，腸道蠕動力弱，妨礙特定營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運，對食物的消化吸收較差，腎結(jié)構(gòu)功能不成熟，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

胃腸道功能不完善免疫系統(tǒng)不成熟一生中生長發(fā)育最快的時期智力發(fā)育的關(guān)鍵時期小兒皮膚、粘膜、淋巴系統(tǒng)、體液免疫以及細(xì)胞因子等免疫功能隨年齡增長而完善，因而小嬰兒常表現(xiàn)為生理性免疫低下狀態(tài)，容易患感染性疾病。腦重量和神經(jīng)細(xì)胞體積增加，剛出生寶寶腦重量為成人的25%。0~2歲：腦細(xì)胞快速增殖期，腦重量達到成人的70%；

2~4歲：腦重量達到成人的80%;4~7歲：腦重量達到成人的90%。因此，嬰幼兒時期是腦部發(fā)育的黃金時期，大腦發(fā)育具有不可逆性，腦細(xì)胞一旦死亡，將是不可逆、不可恢復(fù)的。精選課件332.嬰幼兒生理特點嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍（>二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)其他營養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)喂養(yǎng)極為重要各器官的發(fā)育尚未成熟，對食物的消化吸收能力有限。嬰幼兒期的生長極為迅速，對營養(yǎng)素的需要極高精選課件34二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)科學(xué)喂養(yǎng)極為重要各器官的發(fā)育尚未成1.蛋白質(zhì)

由氨基酸是構(gòu)成，是構(gòu)成組織細(xì)胞、參與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)人體生理功能、生長發(fā)育、影響神經(jīng)中樞活動。控制遺傳、增強人體抵抗力，對人的生長發(fā)育非常重要。嬰幼兒奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。精選課件351.蛋白質(zhì)精選課件6

脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。嬰幼兒奶粉中的主要含有的優(yōu)質(zhì)功能性脂肪物質(zhì)：亞油酸、亞麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪精選課件362.脂肪精選課件73.碳水化合物

碳水化合物（糖）是人體最主要熱能來源：碳水化合物（糖）構(gòu)成人體組織細(xì)胞、調(diào)節(jié)脂肪代謝.肝糖元有助肝臟的解毒功能、糖蛋白能增強人體的免疫力。糖的分類：單糖、雙糖、多糖。

單糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人體吸收。人體最重要的單糖是葡萄糖；雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖，經(jīng)消化酶作用，分解轉(zhuǎn)化為單糖；多糖：淀粉、纖維素，味不甜經(jīng)淀粉酶分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

嬰幼兒奶粉中含有的糖類物質(zhì)：乳糖、麥芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。精選課件373.碳水化合物精選課件84.維生素

脂溶性維生素維生素A維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。精選課件384.維生素脂溶性維生素維生素A維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維水溶性維生素維生素B1保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2（核黃素）是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。維生素B6在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細(xì)胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素C連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細(xì)血管壁的各個細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細(xì)胞成熟。精選課件39水溶性維生素維生素B1保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功類維生素維生素PP(煙酸)在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。減輕腸胃障礙，使寶寶皮膚更健康，減輕腹瀉。泛酸(維生素B5)抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。葉酸(維生素M)抗貧血；維護細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。促進嬰幼兒的神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞發(fā)育，有助于提高寶寶智力商數(shù)（MDI）β-胡蘿卜素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，可轉(zhuǎn)化成維生素A，促進眼睛健康發(fā)育。肌醇維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。被稱為“生物活素”，參與大腦神經(jīng)信息傳遞。精選課件40類維生素維生素PP(煙酸)在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，5.礦物質(zhì)

鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持正常血壓；是維持正常身體功能所需的礦物質(zhì).它對維持體液的平衡,對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)都起重要作用。氯維持體液酸堿平衡；是細(xì)胞外液中維持滲透壓的主要離子，調(diào)節(jié)與控制著細(xì)胞外液的容量和滲透壓；參與血液CO二價離子運輸；還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收。鉀維持體內(nèi)水平衡、滲透壓平衡、酸堿平衡；加強肌肉正常興奮性；參與蛋白質(zhì)、糖代謝鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。血凝作用；維持細(xì)胞壁滲透壓與酸堿平衡；保持神經(jīng)肌肉的興奮性；多種酶的激活劑。精選課件415.礦物質(zhì)鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持正常血磷與鈣同時構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；DNA、RNA的組成成分；參與體內(nèi)的能量代謝、氨基酸代謝及蛋白質(zhì)和磷脂的形成；調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和維持正常滲透壓。鐵與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運和交換過程。清除體內(nèi)的過氧化氫，有利機體健康。鋅提高免疫功能；影響味覺及食欲；維持視力；延緩衰老及在維護細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。硒在人和動物體內(nèi)起到抗氧化作用，防止細(xì)胞中毒，天然解毒劑；保護心血管和心肌的健康；保護視器官的健全功能。碘是甲狀腺的主要成分，甲狀腺所分泌的甲狀腺素能促進體內(nèi)的氧化作用，調(diào)節(jié)氧化速度，調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱能代謝和三大營養(yǎng)素的合成與分解，促進機體的生長發(fā)育。精選課件42磷與鈣同時構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；DNA、RNA的組成成分銅維護正常的生血機能；維護骨骼、血管和皮膚的正常；維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)；保護機體細(xì)胞免受氧化物質(zhì)的毒害。鎂激活多種酶的活性，參與300多余種酶促反應(yīng)；.抑制鉀、鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道和激素的功能。錳可促進骨骼的生長發(fā)育；保護細(xì)胞中細(xì)粒體的完整；保持正常的腦功能；維持正常的糖代謝和脂肪代謝；可改善肌體的造血功能。精選課件43銅維護正常的生血機能；維護骨骼、血管和皮膚的正常；維護中樞神6.其他營養(yǎng)物質(zhì)IgG免疫球蛋白總量80%～90%lgG是對感染因子第二步的答應(yīng)反應(yīng)所產(chǎn)生的，可以維持較長的時間，一般在6個月左右，可以防止機體進一步受到感染?？傻挚共《厩忠u、促進腸道有益菌群生長及消化吸收。lgA免疫球蛋白總量5%

在保護呼吸道及腸組織免受感染有特殊的作用。主要在腸道、呼吸系統(tǒng)和乳腺產(chǎn)生局部的免疫力，可以防止機體發(fā)生胃腸炎和其他腸道疾病，對防止輪狀病毒等病毒的感染非常有效。乳鐵蛋白約占人乳總蛋白的20%。牛初乳中乳鐵蛋白為1.5-5.0g/L

能增強鐵的吸收及生物利用率，并對人體腸道菌群有改善作用和免疫調(diào)節(jié)作用。具有強大的與鐵結(jié)合能力，能夠與腸道中的細(xì)菌睜奪鐵，使細(xì)菌缺鐵，從而抑制細(xì)菌的繁殖。a-乳白蛋白占總蛋白比例：D90、WPC11%富含a-乳白蛋的基粉25%（Arla）

易消化、快速通過胃、抗回流、有助于改善睡眠、抵抗微生物和病毒、抗腹瀉、是惟一能結(jié)合鈣的乳清蛋白，其成分接近人乳（74%的氨基酸相同），不易過敏。精選課件446.其他營養(yǎng)物質(zhì)IgG免疫球蛋白總量80%～90%l磷脂甘油磷脂與鞘磷脂1）參與神經(jīng)遞質(zhì)的形成，可使大腦神經(jīng)之間信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高。2）能促使大腦神經(jīng)突發(fā)達，使神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞速度加快，提高大腦細(xì)胞活性，提升改善記憶力和思維能力。3）有助于大腦神經(jīng)內(nèi)部化學(xué)訊息傳遞，并幫助大腦細(xì)胞儲存和讀取資料,有助于提高對新鮮事物認(rèn)知能力二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被稱為“腦黃金”，是一種ω-3系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞麻酸轉(zhuǎn)化而成構(gòu)成腦磷脂、腦細(xì)胞膜的基礎(chǔ)，對大腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸、樹突的生長發(fā)育起著極為重要的作用，是大腦智商開發(fā)的重要營養(yǎng)物質(zhì)。二十碳四烯酸（ARA）鎖智因子，是一種ω-6系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞油酸轉(zhuǎn)化而成促進腦細(xì)胞發(fā)育，在視力發(fā)育及視敏度上起著重要作用，是嬰幼兒體格發(fā)育的必需營養(yǎng)素。酪蛋白磷酸肽（CPP）學(xué)名酪蛋白磷酸肽，被稱為“礦物質(zhì)載體之王”1.促進鈣、鐵、鋅、硒的吸收；減少嬰兒腎臟負(fù)擔(dān);2.促進牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化，有助于嬰幼兒骨骼、牙齒健康發(fā)育。精選課件45磷脂甘油磷脂與鞘磷脂1）參與神經(jīng)遞質(zhì)的形成，可使大腦神經(jīng)之間?；撬嵋环N含硫氨基酸，是新生動物腦中含量最豐富的游離氨基酸促進神經(jīng)細(xì)胞生長發(fā)育，具有保持大腦活力的作用；可改善視神經(jīng)功能；促進調(diào)節(jié)人體免疫力；促進脂類物質(zhì)和脂溶性維生素消化吸收。膽堿被稱為“記憶因子”是合成乙酰膽堿的重要原料；乙酰膽堿被稱為記憶素，是大腦思維、記憶等智能活動的必需物質(zhì)。葉黃素被稱為“眼睛因子”保護視力，促進視網(wǎng)膜發(fā)育。低聚果糖低聚半乳糖益生元組合促進雙歧桿菌增殖，改善腸胃微環(huán)境，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，減少腹瀉便秘核苷酸被稱為“母乳免疫因子”可有效提高嬰幼兒免疫系統(tǒng)，減少生病幾率，減少病毒感染及腹瀉。L-肉堿被稱為“脂肪運輸載體”促進脂肪消化吸收。精選課件46?；撬嵋环N含硫氨基酸，是新生動物腦中含量最豐富的游促進神經(jīng)細(xì)三、母乳與牛乳母乳和牛乳的組成區(qū)別牛乳

總蛋白質(zhì)和鹽含量太高，而乳清蛋白含量過低；脂肪結(jié)構(gòu)不合理，易引發(fā)嬰兒便秘;多不飽和脂肪酸含量過低，不能滿足嬰兒智能和視力發(fā)育需要。

單位：克/100毫升脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)母乳牛乳精選課件47三、母乳與牛乳母乳和牛乳的組成區(qū)別牛乳總蛋白質(zhì)和鹽含量太母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不同。牛奶中少于8個碳的脂肪酸遠(yuǎn)大于母乳;牛奶中不飽和脂肪酸如油酸含量過低;與a-亞麻酸比例不適合。牛奶中飽和脂肪酸如軟脂酸含量過高油酸軟脂酸成分母乳牛乳脂肪3.5-4.53.5-4飽和脂肪酸45%74%不飽和脂肪酸46%24%膽固醇0.030.01精選課件48母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別牛奶母乳牛乳中總蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超過，乳清蛋白含量卻低于母乳，不易于消化吸收。母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳為18：82；母乳α-乳清蛋白的含量為總蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳沒有β乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸的構(gòu)成最為一致，其中牛磺酸的含量較多。酪蛋白α-乳清蛋白7%其它乳清蛋白α-乳清蛋白?-乳球蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白精選課件49母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別牛奶母乳牛乳中總蛋白含量高于母乳，母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫升

母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。母乳中的低聚糖含量約為13g/mL,而牛奶中的含量為痕量。例如GOS益生元含量更高。它對于防止嬰兒發(fā)生腸道感染非常重要。能夠調(diào)節(jié)腸道運動，潤腸統(tǒng)便，促進腸道內(nèi)有益菌群繁殖，抑制腐敗菌活動，對人體健康起到幫助作用。成分母乳牛乳乳糖6-75低聚糖0.8-1.2---精選課件50母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫母乳和牛奶的礦物質(zhì)組成區(qū)別(每100mL)牛乳中的無機鹽量較人乳高3倍多。其鈉、鉀、鎂的含量偏高，不利于嬰兒的腎臟。母乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)為1.2-2.03.母乳中鐵含量高，吸收率達75％，而牛乳僅10％。成分母乳