最完善-食堂工作質量考核管理辦法

PAGE5/NUMPAGES5最完善—食堂工作質量考核管理辦法最完善—食堂工作質量考核管理辦法食堂工作質量考核管理辦法

根據公司《職工食堂管理制度》中對食堂工作提出的要求，擬對公司食堂工作人員工作質量進行考核管理。以進一步促進食堂工作的正規(guī)與有效，進一步提高廣大員工的就餐質量，增加公司的核心凝聚力。特制定本辦法。

一、考核目的:工作質量以就餐環(huán)境、食物質量、工作及服務態(tài)度等予以體現。通過有效的質量考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，從而提高員工素質、能力和工作熱情，進而有效的控制成本，提高就餐質量。

二、考核周期:以自然月為考核周期，考核計算時間為下月5日前。

三、考核人員的組成(伙食管理委員會):由行政副總經理、管理部長、制造部部長、工會主席、直接人員代表(3人)、間接人員代表(2人)等9人組成。(相應代表要輪流組成，要具有代表性)

四、檢查考核范圍:伙食質量、服務質量、衛(wèi)生標準、食堂管理及員工滿意率等。每月至少檢查考評1次(調查一次)，次月5日前由管理部后勤管理員對上月度考核情況進行統(tǒng)計。

五、主要考核指標:《食堂人員工作質量考評細則》60分/人;《滿意度調查表》直接針對食堂，每人直接40分，合計100分。(100分制，相應分數代表相應滿意度:滿意度低于60%為差，60~75%為不合格;達75~85%為合格;達90%以上為優(yōu)秀)。

六、考核結果使用

在月度考核中，公司將根據檢查考核結果，進行相應考核(其他福利參照直接人員標準執(zhí)行)。每月自工資中劃出500元作為工作質量考核工資。

滿意度低于60%的人員，差:直接扣除當月考核工資，如連續(xù)兩月為差，直接解除合同;

滿意度在60~75%的人員，不合格:當月考核工資領取50%;

滿意度達到75~85%的人員，合格:當月考核工資領取100%;

滿意度達90%以上人員，優(yōu)秀:當月考核工資領取130%。

七、在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決。

1、發(fā)生輕微食物中毒(五人以下)，認定為當月食堂人員考核“不合格”。

2、發(fā)生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行處罰外，解除責任人勞動合同并追究相應責任，其他相應責任人員按情處置，直接扣除考核工資并進行100~1000元的罰款。

3、《食堂滿意度調查表》當月結果不滿意率大于30%，直接認定為當月食堂人員考核“差”。

4、由于就餐事項與員工發(fā)生抓扯等惡劣影響較為嚴重的現象，直接認定為當月食堂人員考核“差”。

八、食堂滿意度調查表:由工會組織，每月初抽取與上月調查的不同人員對上月度食堂滿意度進行調查。每次抽查直接人員不少于10人，間接人員不少于5人。

九、本辦法從2014年5月1日起實行，由管理部負責解釋。

附件:

1、《食堂相應人員職責》

2、《食堂人員工作質量考評細則及實施表》

3、《食堂人員工作質量考評統(tǒng)計表》

4、《食堂滿意度調查表》

二O一四年五月八日

食堂組長(主廚)崗位職責

1、配合管理部后勤管理員搞好大宗食品的采購、收發(fā)和保管;

2、對采購物品的驗收、記帳、盤存進行核算，并按周向管理部匯報收支情況(分項、分金額);

3、對食堂環(huán)衛(wèi)、餐具、庫室等進行管理;

4、對重大實物的保管、收發(fā)、盤存核算。

5、負責食堂工作的協(xié)調，實物的防火、防盜、防變質、防中毒，督促食堂工作人員搞好個人、公共衛(wèi)生。

6、負責處理員工投訴工作，及時挽回損失，避免擴大影響;參加公司舉行的相應會議，聽取員工對食堂工作的建議和意見，積極督促改進。

7、負責組織安排外來客餐的烹飪接待工作;帶領工作人員做好日常的烹飪及服務工作。

8、負責組織廚師訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求;督促檢查飯菜數量和質量，發(fā)現質量不好，數量不足，及時糾正。

9、負責和后勤管理員一起進行肉、米、油的采購及驗收(每次驗收不得少于二人)。

10、負責督促工作人員對器具進行一清二洗三消毒處理;帶領食堂工作人員一起搞好食堂衛(wèi)生，定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠;督促食堂工作人員搞好食品衛(wèi)生，禁止不衛(wèi)生食品或變質食品進入食堂。

11、無條件服從公司臨時性工作安排。

副廚崗位職責

1、深入了解員工對伙食的要求，鉆研烹飪技術，不斷提高烹飪技術、伙食質量和服務質量。

2、在主廚帶領下科學合理地制定食譜，要求做到早點、午餐、晚餐花色品種

多樣化，質高價廉大眾化。充分做好開飯前的準備工作，保證按時開飯。

3、保證飲食衛(wèi)生:生菜要揀凈、洗凈;不加工、不出售腐爛變質食物;生熟食要

分砧板，分刀加工;炊具和盛主副食容器要洗凈、消毒;不用手接觸成品食物;對主

副食及調味品要妥善保管，防治鼠害、蟲害、腐爛變質，對熟食要加蓋加罩。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生:餐具要洗凈、消毒;餐桌要洗抹干凈;每天早、中、晚要

打掃廚房、餐廳衛(wèi)生和廚房外圍環(huán)境;每周末進行清潔大掃除。

5、注意個人衛(wèi)生:常剪指甲、常洗頭、不戴首飾;廚房、餐廳內不隨地吐痰;工

作時要穿工作服，戴工作帽，經常保持工作服的干凈，不得穿工作服去廁所;不得

在廚房內洗頭、洗衣服。患有傳染病或其它疾病不適宜搞炊事工作的炊事人員，應主動向管理部報告，聽候安排。

6、工作中要服從管理，任勞任怨，不與員工爭吵，虛心聽取意見和批評，不

斷改進。

7、重視安全工作，不用濕手觸摸電器開關，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故

的發(fā)生，隨時消除安全隱患，搞好安全工作。

8、執(zhí)行每餐留食待查制度。

9、完成公司交給的其它工作。

2

食堂工作人員工作質量考評細則及實施表

編扣分崗位名稱考核內容(單項滿分，合計60分)考評指標扣分原因號

情況

全面負責飯?zhí)萌粘＿\作(5分)1確保飯?zhí)糜行?、安全、順利運作。(酌情考核)做好飯?zhí)妹咳盏膷徫话才?5分)崗位安排清晰，分工合理，無空崗現象。2按時制訂每周菜譜(5分)逢周四17:00時前，遇節(jié)假日相應前推3

逢每月倒數第二個工作日17:00時前，遇節(jié)假日做好人員值廚排班(5分)4相應前推

做好飯?zhí)枚ㄆ诤蛻蔽镔Y的采購申請，確保飯?zhí)眉皶r做好飯?zhí)萌粘５牟少徤暾?5分)5需求物料供應不脫節(jié)

做好飯?zhí)妹坎褪称返牧魳庸ぷ?5分)每餐全部出品均需留樣24小時6

督促各當值崗位的工作，對督促不到位的，承擔負責做好飯?zhí)闷渌鼚徫坏墓ぷ鞔咿k(5分)7主廚連帶責任

(70分)按需求提前下單訂購(提前一天)，確保當天的食材準確、及時到位，不得浪費或訂少食材;8按菜譜做好食材訂購及收貨驗收工作(5分)按合同約定或要求驗貨，有弄虛作假，損公肥私(全扣)

負責做好其他工作人員的業(yè)務培訓和指導工確保各崗位清晰掌握崗位技能9作(5分)

負責做好食品衛(wèi)生安全管理和飯?zhí)靡?guī)范作業(yè)把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)10(5分)

熟練掌握飯?zhí)脩笔录奶幚?，做到有跟進、有妥善做好飯?zhí)脩笔录奶幚?5分)11記錄、有匯報。

完成公司交辦的其他任務(5分)按要求完成(缺一項扣1分)。12得分本表扣分:本表得分:一票否決項:合計總分:考核月度:考核組確認(至少5人):考核時間:

3

食堂工作人員工作質量考評細則及實施表

扣分崗位名稱編號考核內容(單項滿分，合計60分)考評指標扣分原因

情況

服從組長安排，共同確保飯?zhí)糜行?、安全、順利協(xié)助組長工作，主廚休假或休息時段負責頂替1主廚工作(5分)運作(酌情)

做到味道大眾化，符合飲食安全和衛(wèi)生標準，做2按照菜譜與烹飪標準進行菜品的制作(5分)到供餐準時

按合同約定或要求驗貨，不得弄虛作假，損公肥3參與供應商配送食材的核數及驗收(5分)私現象

4及時完成切、配菜、蒸飯等工作(5分)做到食材干凈、衛(wèi)生

5做好菜品留樣(5分)每餐全部出品均需留樣24小時，并做好登記

爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺使用后及時清潔干6做好食堂的相應衛(wèi)生工作(5分)凈，排水溝暢通，并做好防蠅防鼠防蟑螂工作

協(xié)助用餐人員快速取餐，維持現場秩序7做好大廳排隊售菜服務(5分)班前班后對設備運行情況做好檢查，按要求做好8檢查廚房設備運行情況(5分)設備開關工作

按要求完成9負責完成主廚的臨時工作安排(5分)

一洗、二清、三干，做到餐具無飯渣、無菜葉、負責餐具的清洗、消毒(5分)10無雜物、無污漬，并按程序及要求消毒到位

蔬菜按一揀、二洗、三切、四浸泡的操作規(guī)程，

清洗蔬菜、瓜果(5分)做到無沙、無蟲、無黃菜葉、無雜物;瓜果無腐11爛、無擠傷、按需去皮

提前做出少菜的預測，及時反饋給主廚做好應急及時做好應急處理(5分)12善后處理

得分本表扣分:本表得分:一票否決項:合計總分:考核月度:考核組確認(至少5人):考核時間:

4

食堂工作人員2014年月工作質量考核情況統(tǒng)計表

統(tǒng)計時間:年月日

考評(調考核事項參加考核(調查)人員得分情況查)時間

組長(主廚)工

作質量考評

第一副廚工作質量聯(lián)

:考評人

力資

源食堂滿意度調做

為查工

資

表得分:考評:考核工資組長(主考附執(zhí)行標準廚)件評結得分:考評:考核工資副