模塊一：現(xiàn)代酒店認知

酒店服務(wù)與管理1學習情境一：現(xiàn)代酒店認知2頭腦風暴酒店3任務(wù)一：酒店的功能和布局

酒店的功能

2酒店的布局3酒店的概念和性質(zhì)14Whatisahotel?5世界上最豪華酒店迪拜帆船酒店(BurjAl-Arab

Hotel)

6最大經(jīng)濟連鎖酒店速8

龍巖陽光假日酒店7子任務(wù)一：酒店的概念及功能

1．酒店的概念和性質(zhì)酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會需要并使得自身盈利而進行獨立經(jīng)營、獨立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟組織。它是度假旅游者的安適之家和康樂中心，是商務(wù)旅游者和商業(yè)集團的商務(wù)活動場所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。8酒店作為獨立的經(jīng)濟組織，在社會上，具備“法人”地位；經(jīng)營上具有獨立性；組織上具有完整性；對生產(chǎn)資料和勞動工具有自主支配使用權(quán)；財務(wù)上獨立核算、自負盈虧。與此同時，由于酒店以服務(wù)產(chǎn)品為主，又使其具有服務(wù)產(chǎn)品的無形性、生產(chǎn)和消費的同時性、不可貯存性、差異性和不可轉(zhuǎn)移性等特點。酒店的性質(zhì)服務(wù)性企業(yè)性92．酒店的功能

酒店的傳統(tǒng)功能是指酒店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。

酒店的傳統(tǒng)功能酒店的現(xiàn)代功能酒店的現(xiàn)代功能是隨著社會的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。主要包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能等。10子任務(wù)二：酒店的布局酒店公共活動區(qū)客房區(qū)餐飲區(qū)行政后勤區(qū)會議和展覽區(qū)健身娛樂區(qū)11（1）客房的合理布局客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店的經(jīng)濟效益?？头渴强腿耸褂眯首罡?，停留時間最長的地方。因此，客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現(xiàn)酒店對客人的關(guān)照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設(shè)計中設(shè)計師重點設(shè)計的部位?？头康墓δ懿季趾弥匾?2根據(jù)酒店類型，確定客房功能的最佳布置13比如通常的酒店客房的各種功能——睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的基本形式。但在商務(wù)酒店中則要強化工作區(qū)，比如書桌的主椅為標準的專用辦公椅，亮度適中的臺燈，以及必要的網(wǎng)絡(luò)、強電插口、備用電源等；客房中多以單床為主，配備相應(yīng)的小餐臺，有條件的還可放置健身器材等。142)根據(jù)市場調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房

以及套房的比例154)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層

隨著商務(wù)活動的增多，為了滿足商務(wù)客人的要求，不少飯店在普通商務(wù)客房的基礎(chǔ)上，增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層。在商務(wù)或行政樓層有專門為本樓層(或2~3個樓層公用)服務(wù)的設(shè)施，如辦理入住登記、離店手續(xù)，提供問訊、留言服務(wù);有商務(wù)中心，提供復(fù)印、傳真及翻譯文秘服務(wù);有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場所，有供閱讀休息的場所?？头康拿娣e要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內(nèi)要提供良好的辦公條件。商務(wù)或行政樓層的位置一般設(shè)在高層。16（2）餐廳和廚房的合理布局17餐廳是飯店不可缺少的服務(wù)設(shè)施。餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2㎡(不包括多功能廳或大宴會廳)。以此推算出餐廳項目群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。按照《飯店的星級劃分與評定》的規(guī)定，四、五星級飯店一定要有一個咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，較大的飯店最好還能有1~2個風味餐廳;在外國客人較多的大城市的飯店里最好有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。18廚房的合理布局廚房面積一般為餐廳面積的70%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。19（3）大堂的合理布局大堂是酒店的中心是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務(wù)項目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務(wù)、財務(wù)結(jié)算和兌換外幣服務(wù)、行李接送服務(wù)、問訊和留言服務(wù)、預(yù)定和安排出租車服務(wù)、貴重物品保管和行李寄存服務(wù)以及客人需求的其他服務(wù)，所以大堂的布局一定要精心沒計。

20（4）會議設(shè)施的合理布局21（5）健身娛樂設(shè)施的合理布局不同類型的飯店對健身娛樂設(shè)施有不同的需求。體鬧度假型飯店和會議型的飯店的健身娛樂設(shè)施需求量大。商務(wù)和觀光型的飯店則以健身設(shè)施為主，如游泳池(北方寒冷的時間長，最好是室內(nèi)游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、臺球室和棋牌室等。設(shè)有國內(nèi)會議設(shè)施的飯店可根據(jù)需要設(shè)保齡球室。這些設(shè)施組合成一個康樂區(qū)或叫康樂中心?？禈穮^(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。22（6）商務(wù)中心和其他營業(yè)性服務(wù)設(shè)施的合理布局在現(xiàn)代酒店中，特別是商務(wù)型和會議型的酒店中，商務(wù)中心十分重要。商務(wù)中心要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂、出租電腦的服務(wù)，辦理電傳、傳真、國際長途電話、國內(nèi)行李托運的服務(wù)，代售郵票、代發(fā)信件、代購交通票務(wù)和代購影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。要有坐式的服務(wù)臺、封閉式的電話間洽談室。位置可設(shè)在—層大堂附近，也可以設(shè)在會議區(qū)內(nèi)。23（7）行政和職工用房的合理布局行政用房包括總經(jīng)理辦公室、黨委、工會、共青團辦公室及財務(wù)、人事、保衛(wèi)等非營業(yè)部門的辦公室?，F(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設(shè)在便于與客人接觸的地方，而不是設(shè)在客人不易找到的地方。財務(wù)辦公室最好設(shè)在與營業(yè)部門相近的地方。黨團工會和人事部門的辦公室最好設(shè)在便于與飯店職工聯(lián)系的地方。職工用房包括職工食堂和廚房、職工更衣、洗浴室、職工培訓室、文體活動室、倒班宿舍等。這些職工用房最好集中在一個區(qū)域內(nèi)，一般設(shè)在地下一層和地上與主樓相通的裙樓或配樓中。行政用房和職工用房的面積一般控制在總建筑面積的4%至6%之間。24任務(wù)二：酒店的種類、星級酒店的種類：現(xiàn)代酒店業(yè)是由各種不同的酒店所組成的行業(yè)，不同的酒店是針對不同的消費者設(shè)計的。由于歷史的演變，傳統(tǒng)的沿襲，地理位置與氣候條件的差異，世界各地存在著多種多樣的酒店類型，從而對酒店星級的劃分也不同下面的酒店是什么種類的？？？你說說看2526北京長白山國際酒店27廈門喜來登酒店廈門泛太平洋酒店28如家快捷酒店29酒店的種類按酒店的服務(wù)對象公寓式酒店(apartmenthotels）3度假型酒店(resorthotels)2商務(wù)型酒店(commercialhotels)

130（二）按照酒店的規(guī)模分類31酒店類型地理位置目標客源中心城市酒店城市中心或商業(yè)區(qū)等繁華地帶以商務(wù)游客為主風景區(qū)酒店旅游風景區(qū)以度假游客為主汽車酒店公路沿線駕車出行的游客機場酒店機場附近乘坐飛機的游客郊區(qū)酒店城市郊區(qū)及交通便利經(jīng)濟型游客（三）按照酒店的地理位置分類32（四）按照酒店的經(jīng)營方式分類酒店類型特點不足集團經(jīng)營酒店統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、樹立形象難以突出每個酒店的特色獨立經(jīng)營酒店單個飯店容易突出自身的特色難以形成規(guī)模效益聯(lián)合經(jīng)營酒店飯店獨立經(jīng)營、聯(lián)合對外宣傳，形成規(guī)模經(jīng)濟1＋1≯233酒店的種類按酒店擁有權(quán)

合資酒店

3獨資酒店

4個體酒店

5集體所有制酒店

2全民所有制酒店

1輔助旅游住宿設(shè)施

634二、酒店的等級劃分352直線職能制組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財務(wù)部經(jīng)理采供部經(jīng)理工程部經(jīng)理前廳部經(jīng)理總臺主管預(yù)定主管服務(wù)部主管廚房部主管餐廳部主管酒吧主管健身部主管