專題2-營養(yǎng)均衡與人體健康

專題2--營養(yǎng)均衡與人體健康PAGE15專題2營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素：人體的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量（標(biāo)準(zhǔn)為）的高低可分為和。11種常量元素分別為:。2、碘（I）對人體的機(jī)能尤其是腦機(jī)能的正常運轉(zhuǎn)起著重要的作用，是公認(rèn)的“智慧元素”。碘在甲狀腺中參與甲狀腺激素的合成，兒童缺碘會導(dǎo)致，成人缺碘會引起。加碘鹽中的碘添加劑主要是，由于碘酸鉀，所以最好在菜將要起鍋時加鹽。寫出IO3-在酸性條件下和I-反應(yīng)的離子方程式：鐵（Fe）是人體內(nèi)必需的一種微量元素，缺鐵會導(dǎo)致。2004年，我國政府啟動《鐵強(qiáng)化醬油項目實施行動計劃》，推廣，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。但是過量服用補(bǔ)鐵劑會引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。吃糖過多易導(dǎo)致齲齒的原因：。適當(dāng)?shù)挠煤‵）牙膏可以預(yù)防齲齒的原因：。提供能量與營養(yǎng)的食物人體需要的六大營養(yǎng)素主要有：，其中能在人體內(nèi)氧化供能的有糖類、和。5、糖類又稱碳水化合物，組成元素有。糖類可以分為葡萄糖和果糖屬于，蔗糖、麥芽糖和乳糖屬于，淀粉和纖維素屬于。淀粉和纖維素都是高分子化合物。在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可以發(fā)生反應(yīng)，生成葡萄糖。淀粉水解反應(yīng)：麥芽糖水解反應(yīng)：蔗糖水解反應(yīng)：寫出檢驗淀粉水解是否生成葡萄糖的實驗方法和現(xiàn)象：。寫出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式：，該過程對人體健康的意義是。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞里進(jìn)行代謝，因而血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖主要通過尿液排出，醫(yī)院里常用來檢測糖尿病。油脂的全稱是，由元素組成。人體攝入油脂后，在體內(nèi)酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和（寫名稱）。油脂在酸性條件下；在堿性條件下，油脂在堿性條件下的水解又被稱為反應(yīng)。10.蛋白質(zhì)主要由四種元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有等元素。蛋白質(zhì)是高分子化合物。11.天然蛋白質(zhì)水解可以得到，任何氨基酸中都含有氨基（-NH2）和（寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱）。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身（填能或不能）合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。α-氨基酸的結(jié)構(gòu)式：蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)溶液中加入________________________可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。蛋白質(zhì)會發(fā)生變性的條件有：______________________________________________________蛋白質(zhì)灼燒有___________________氣味12、維生素不提供能量，可以根據(jù)溶解性把其分為和兩大類。13、維生素A，又稱，屬于脂溶性維生素，如果人體缺少維生素A，人易患等眼疾。胡蘿卜、魚肝油中維生素A含量較高。14、維生素C能夠防治壞血病，又稱為，屬于性維生素，存在于中。已知VC的結(jié)構(gòu)為，其分子式為。在氯化鐵溶液中加入VC溶液后，溶液由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\綠色，說明VC素具有較強(qiáng)的性，若用淀粉、碘水為試劑驗證的實驗操作和現(xiàn)象：。維生素C易溶于水，易被，遇熱。因此，烹飪富含維生素C的蔬菜等食物時，要注意防止維生素C的損失。注意，過量服用維生素C會引起胃腸不適和泌尿系統(tǒng)結(jié)石。食品添加劑15.為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些能改變食品的某些性質(zhì)（如：顏色、味道等）的物質(zhì)，通常稱它們?yōu)椤?6.著色劑分為兩種，一、天然色素，如，二、人工合成色素，如。發(fā)色劑本身不是色素，但是用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色，比如：硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是有毒。17.調(diào)味劑有咸味劑（如）、酸味劑（如）、鮮味劑（如）、甜味劑（如）、辣味劑（如）、食用香料（如香精）。18.疏松劑受熱，產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使食品酥脆、疏松，口感更加良好。常用的疏松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等。碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式：碳酸氫銨受熱分解的化學(xué)方程式：油條松脆可口的原因：（方程式表示）19.防腐劑的使用是為了使食品保質(zhì)更長久，我國規(guī)定可以使用的防腐劑有：等，苯甲酸及其鈉鹽是應(yīng)用很廣的化學(xué)防腐劑，在PH為2.5~5的酸性環(huán)境下，它們能抑制微生物的生長?；瘜W(xué)藥物20.抗酸藥主要是用于治療胃酸（主要成分HCl）分泌過多，常見的抗酸藥有胃舒平（又名復(fù)方氫氧化鋁）、碳酸氫鈉、胃得樂（主要成分碳酸鎂）等，原理（用離子方程式表示）：21.解熱鎮(zhèn)痛藥的主要作用是能使發(fā)熱病人的體溫降至正常，并起到緩解疼痛的作用，是應(yīng)用最廣泛的一類解熱鎮(zhèn)痛藥。22.抗生素是能抑制某些微生物生長或能殺滅某些微生物的一類藥物（消炎藥物），是一種常見的抗生素，阿莫西林是青霉素中常見的一種。23.OTC是的簡稱。24.鴉片、嗎啡、海洛因等物質(zhì)具有麻醉、止痛、鎮(zhèn)靜的作用，可用于治療某些疾病，但其服用后容易上癮，對人的生理和心理產(chǎn)生嚴(yán)重危害，這類物質(zhì)屬于。每年的6月26日是國際禁毒日。專題2營養(yǎng)均衡與人體健康（練習(xí)）1、下列關(guān)于藥物的使用說法正確的是A、雖然藥物能治病，但大部份藥物有毒副作用B、使用青霉素時，不用進(jìn)行試驗直接靜脈注射C、長期大量使用阿司匹林可預(yù)防疾病，沒有副作用D、我們生病了都可以到藥店自己買藥吃，不用到醫(yī)院2、下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是No項目結(jié)果正常范圍參考值單位1紅細(xì)胞計數(shù)2.33.5～51×1012/L2血紅蛋白75110～150g/L3血小板計數(shù)205.5100～300109/LA、硒 B、鋅 C、鐵 D、碘3、下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是A、調(diào)味劑——亞硝酸鈉B、防腐劑——苯甲酸鈉C、疏松劑——碳酸氫鈉D、著色劑——葉綠素4、下列元素中屬于人體生命活動必需微量元素的是 A、H B、O C、Fe D、Na6、下列物質(zhì)的主要成分屬于天然纖維素的是 A、聚乙烯 B、尼龍 C、棉花 D、滌綸7、下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是 A、它們的組成都含有C、H、O、N等元素B、在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C、人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D、油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素8、下列物質(zhì)不屬于天然高分子化合物的是 A、淀粉B、蠶絲C、葡萄糖D、纖維素9、人生病時要合理用藥。下列藥品與其作用相匹配的是 （ ）A．氫氧化鋁：中和過多胃酸 B．阿司匹林：消炎抗菌C．青霉素：解熱鎮(zhèn)痛 D．醫(yī)用碘酒：人體補(bǔ)碘10、．下列食物中富含維生素C的是 （ ）A．食用油 B．蔗糖 C．西紅柿 D．雞蛋11、一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式為：，合成這種二肽的氨基酸是（ ） A． B．C． D．12、現(xiàn)有下列物質(zhì)：維生素A、維生素C、碘元素、鐵元素、淀粉、油脂、葡萄糖、氨基酸、檸檬黃、苯甲酸鈉。請選擇正確答案填在相應(yīng)的空格里。①人體缺乏某種維生素會引起壞血病，這種維生素是__________。②人體缺乏某種微量元素會發(fā)生貧血，這種微量元素是。③既能為人體提供熱量，又能提供必需脂肪酸的物質(zhì)是________。④可以直接進(jìn)入血液補(bǔ)充能量的是。⑤是人體甲狀腺激素的重要原料，被稱為“智力元素”的微量元素是。⑥蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為。⑦可用作食品著色劑的是。⑧可用作食品防腐劑的是。13、了解一些用藥常識，有利于自我保健。現(xiàn)有藥物：碳酸鎂、青霉素、阿司匹林、氫氧化鋁。①其中屬于解熱鎮(zhèn)痛的藥物是。②青霉素的作用是__________。③碳酸鎂可治療胃酸過多的原理是________（用離子方程表示）。④藥片常用淀粉作為黏合劑，淀粉水解的最終產(chǎn)物是。14、阿司匹林具有作用。長期大量服用阿司匹林，其水解產(chǎn)物水楊酸可導(dǎo)致患者出現(xiàn)頭痛、惡心等癥狀，需靜脈注射小蘇打(NaHCO3)溶液，利用小蘇打與水楊酸分子中的羧基反應(yīng)生成水楊酸鈉，使癥狀緩解。寫出水楊酸與小蘇打反應(yīng)的化學(xué)方程式：。15、服用違禁藥物不僅妨礙體育競技的公平、公正，也有害運動員的身心健康。在阿司匹林、青霉素、麻黃素、小蘇打等常用藥物中，參賽選手不可服用的是。16、隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注自身的健康。以下是探討化學(xué)物質(zhì)與人體健康的有關(guān)問題：①發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥，如某地曾經(jīng)出現(xiàn)過的“大頭娃娃”，這主要是由于攝取_________（填“蛋白質(zhì)”、“脂肪”或“維生素”）不足引起的。②微量元素與人體健康密切相關(guān)，若膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入某種微量元素不足，就會引起某些疾病，例如身材矮小，腰背彎曲可能是由于缺________，人體鐵元素攝入量不足可能會導(dǎo)致_________。③維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物；我們所熟悉的維生素有A、B、C、D、E等。其中維生素C又稱，如果人體缺少易患夜盲癥。17、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素。①a.大米b.青菜c.豬肉這三種物質(zhì)中，富含淀粉的是。（填字母）②a.葡萄糖b.油脂c.纖維素d.蛋白質(zhì)這四種物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是，在一定條件下能水解的是。（填字母）18、蛋白質(zhì)缺乏是可以致命的。人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%。一個體重為60kg的人，體內(nèi)含有10~11kg的蛋白質(zhì)。如果人體丟失體內(nèi)20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動有可能會被迫停止。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥表現(xiàn)為代謝下降，生命變得脆弱易病。蛋白質(zhì)的生理功能與它的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān)。人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸。這些氨基酸一部分重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖或脂類物質(zhì)，以滿足各種生命活動的需要；另一部分則發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量。①蛋白質(zhì)分子中主要含有四種元素。②天然蛋白質(zhì)水解得到的都是氨基酸。③蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無機(jī)鹽溶液，會析出沉淀；再加適量水后，蛋白質(zhì)重新溶解，仍然具有原來的活性。這個過程稱為。④蛋白質(zhì)遇到酸