生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和進(jìn)展方向分析

...wd......wd......wd...Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與開展方向分析中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來開展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。在興旺國家〔美、德、日等〕相當(dāng)局部農(nóng)產(chǎn)品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費(fèi)水平的提高，超市生鮮經(jīng)營成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢。一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse1、生鮮供應(yīng)鏈中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品那么有相當(dāng)大的數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費(fèi)環(huán)節(jié)Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費(fèi)引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)和利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本一樣，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀①農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。②農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程〞中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個2000-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑約500米?，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了局部傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和購物行為。從我國農(nóng)產(chǎn)品市場構(gòu)造看，大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建設(shè)，局部實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品不同地域及不同季節(jié)的調(diào)劑和互補(bǔ)，但還停留在初始原材料性農(nóng)產(chǎn)品的集散和銷售上，由于常溫狀態(tài)下的初級農(nóng)產(chǎn)品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節(jié)性和區(qū)域性調(diào)配帶來無效物流和諸多不便。③連鎖超市生鮮區(qū)的主渠道作用興旺國家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷售主要靠連鎖超市和食品商店。目前美國和德國的農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也到達(dá)70%。作為供應(yīng)鏈銷售終端的城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場頻繁擴(kuò)建，會給城鎮(zhèn)規(guī)劃管理中的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理以至城鎮(zhèn)土地的利用帶來很大矛盾。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個數(shù)額驚人的無效物流成本〔其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)〕。一旦把蔬菜加工成凈菜，就會減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發(fā)和利用。生鮮商品為到達(dá)保鮮的目的，要求快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因?yàn)樯r商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)上的分散性又使生鮮商品在流通中不可防止地要進(jìn)展一次或?qū)掖渭ⅰ３休d這些集散功能的生鮮供應(yīng)鏈管理所追求的經(jīng)營目標(biāo)并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價格最大限度地適應(yīng)于市場和消費(fèi)者的需求?；谶@樣的考慮，連鎖超市向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建設(shè)直接、有效的流通渠道，才真正是符合生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益的流通方式，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所提倡的訂單農(nóng)業(yè)就從一個側(cè)面反映了產(chǎn)銷直接見面的合理性。生鮮經(jīng)營的當(dāng)前情況也反映了這樣的市場趨勢，由于農(nóng)貿(mào)市場的無序開展和低效運(yùn)作使得正規(guī)連鎖超市生鮮產(chǎn)品在價格上面臨巨大壓力，也迫使它們向生鮮供應(yīng)鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設(shè)，爭取品種、質(zhì)量和價格上的優(yōu)勢。另一方面，蔬菜生產(chǎn)基地也在繞開批發(fā)環(huán)節(jié)，向下游開展直銷業(yè)務(wù)，現(xiàn)在上海已形成多種蔬菜生產(chǎn)與銷售對接形式，每天直銷、直供的蔬菜達(dá)1300多噸，占全市日供應(yīng)量的30%以上。隨著消費(fèi)水平的提高，人們對生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道，并對現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場和局部批發(fā)市場業(yè)務(wù)形成相當(dāng)?shù)臎_擊，而國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的開展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整。二、生鮮加工配送中心——生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)1、誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營不安全因素較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場〔物流中心〕：未來的開展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運(yùn)，要讓它來承擔(dān)面對各連鎖企業(yè)的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營規(guī)模也缺乏夠大。中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)局部個體中間商和供應(yīng)商，無論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，外表上配送成本推向了供應(yīng)商，實(shí)質(zhì)上高出的配送成本局部還會被計(jì)入商品價格，又在結(jié)算時返回到連鎖超市，最終擺在消費(fèi)者面前的是居高不下的售價，這確實(shí)是個揮之不去的難點(diǎn)問題。目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、根基實(shí)力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力缺乏，影響到連鎖超市的長期經(jīng)營；加之經(jīng)營和配送的地域限制，不易形成標(biāo)準(zhǔn)化的、穩(wěn)定的供需關(guān)系；由于供應(yīng)商中大企業(yè)和大投資者比較少，市場上缺少中堅(jiān)力量。由于未能形成技術(shù)含量較高的“一條龍〞的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條，對處于下游的連鎖超市生鮮經(jīng)營來說，其上游始終是處于運(yùn)作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔，這是繼我國農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場〞產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)“盲區(qū)〞之后，生鮮供應(yīng)鏈上出現(xiàn)的第二個盲區(qū)——標(biāo)準(zhǔn)的生鮮配送體系，目前比較現(xiàn)實(shí)的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和開展，那就是生鮮加工配送中心。由此我們可以得出結(jié)論，連鎖超市集團(tuán)的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，有一局部連鎖企業(yè)已經(jīng)開場組建自己的生鮮配送中心，雖然功能和定位各不一樣，但已經(jīng)開場認(rèn)識并起步了。3、投資建設(shè)依據(jù)①生鮮商品的采購渠道分布狀況現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類〔蔬菜基地〕、鮮肉類〔肉聯(lián)廠〕、鮮活水產(chǎn)〔淡水養(yǎng)殖基地〕、局部副食品〔豆腐、豆?jié){、豆制品〕、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、局部水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。②生鮮加工配送中心的作用——整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)；——局部農(nóng)副產(chǎn)品直接從產(chǎn)地采購，或面向全國招標(biāo)采購；——局部高毛利，低技術(shù)含量的加工產(chǎn)品自己加工生產(chǎn)，解決消費(fèi)者對產(chǎn)品來源不清的疑慮。由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運(yùn)作，對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進(jìn)展重組，可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強(qiáng)采購談判能力；在此根基上，企業(yè)可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不標(biāo)準(zhǔn)的中、小中介商和供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于標(biāo)準(zhǔn)化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。③有利于投資合理性生鮮加工設(shè)備一般要占到大型綜合超市總投入的1/3，合理規(guī)劃這類設(shè)備投資十分重要。如果建設(shè)生鮮加工配送中心，大賣場局部前期加工工序設(shè)備可以集中投資，也防止設(shè)備過度投入；而對生鮮現(xiàn)場加工場地缺乏的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面，生鮮加工配送中心可以有效保持生鮮經(jīng)營品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。④有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建設(shè)起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)存在著相當(dāng)?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞，使有些外在的標(biāo)準(zhǔn)化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建設(shè)生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。⑤有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗生鮮經(jīng)營的難點(diǎn)之一是損耗問題，對于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。三、生鮮加工配送中心的定位分析1、農(nóng)產(chǎn)品物流中心和超市生鮮加工配送中心區(qū)別在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上，物流配送處于供應(yīng)鏈的不同位置，其特性和功能會有所差距，并主要分為幾類：農(nóng)產(chǎn)品物流中心〔產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場〕：屬于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)調(diào)配，并是本地區(qū)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉〔年交易量達(dá)160多億元〕。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。這類大型農(nóng)產(chǎn)品物流中心的年交易量很大，但批發(fā)市場數(shù)量有限。城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的集貿(mào)市場。農(nóng)產(chǎn)品配送中心：由于近年連鎖超市的快速開展，超市生鮮經(jīng)營也日益普及化和群眾化，農(nóng)產(chǎn)品配送中心是面向規(guī)?；?jīng)營的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務(wù)。因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服務(wù)對象和運(yùn)作方式各有不同，主要競爭者是農(nóng)貿(mào)市場〔肉菜市場〕和局部銷地批發(fā)市場業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態(tài)勢不很劇烈。這里我們關(guān)注的焦點(diǎn)是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。2、生鮮加工配送中心的定位位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端；規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多；類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時間要求短；局部生鮮制成品加工屬于從采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)；功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。3、生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的假設(shè)干問題①業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。小型超市大規(guī)模連鎖：單店規(guī)模小，經(jīng)營方式更多地表現(xiàn)為便民性和功能性服務(wù)的特點(diǎn)，所以無法期望其產(chǎn)生大賣場生鮮區(qū)的熱烈現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績，應(yīng)注重生鮮經(jīng)營的功能性商品組合，因此它對生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經(jīng)營，加工配送中心將是面臨的首要問題。大型綜合超市〔大賣場〕：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r商品品種和銷量，局部制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當(dāng)在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會面臨生鮮供應(yīng)鏈管理和優(yōu)化投資組合問題。連鎖生鮮超市〔連鎖生鮮專賣店〕：這種業(yè)態(tài)形式還未被人們充分認(rèn)識，從有先行者開場涉足，到產(chǎn)生市場效果，以至成為主力業(yè)態(tài)之一，還要一個開展過程，而生鮮加工配送和完整標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈?zhǔn)瞧溟_展的必要條件，這樣生鮮經(jīng)營才能從作為連鎖超市集客目的的手段，逐步成為超市經(jīng)營的利潤增長點(diǎn)。②綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問題在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)開展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。一般初級產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配〔局部產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等〕，制成品如面包、主食廚房、熟食配菜那么需要投入加工設(shè)備了。③產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題生鮮加工配送中心的加工局部功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由生鮮加工配送中心是一個階段性的功能，當(dāng)局部產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。生鮮加工配送中心的運(yùn)作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們會以自制為主，以擴(kuò)大利潤空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的轉(zhuǎn)換；也有銷售旺季，自有加工能力缺乏時局部產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外協(xié)加工。外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊；配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰；基本類半成品〔局部加工工序外協(xié)〕，如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團(tuán)目的：帶動外部小型加工企業(yè)群體，調(diào)整生產(chǎn)能力的互補(bǔ)和余缺。④自有品牌產(chǎn)品加工問題生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進(jìn)展定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價格卻賣不高。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。初級農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關(guān)鍵點(diǎn)：食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。例如：聯(lián)華的20多個大類的自有品牌產(chǎn)品中，就有局部生鮮類產(chǎn)品，“阿強(qiáng)〞蛋、大米等等。⑤電腦管理軟件的開發(fā)生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一是響應(yīng)速度，一般要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間缺乏，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強(qiáng)，這樣實(shí)際上對信息傳輸、聚集、反響、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算，通常可以分解為毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。⑥生鮮配送中心的品種構(gòu)造在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營條件，應(yīng)選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營品種上可選擇以下幾類：面點(diǎn)類：急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)〔餃子餡和皮〕；肉類制品：排酸肉〔低溫肉〕、包裝肉類、半成品調(diào)味菜；海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)；熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。四、生鮮供應(yīng)鏈未來開展方向目前在生鮮商品的供應(yīng)鏈上，供應(yīng)商群體和供應(yīng)形式不斷地在發(fā)生著變化，其中有的可能代表著開展的趨勢。1、供應(yīng)商配送1996年深圳、北京等地的大型綜合超市剛開場成規(guī)模地經(jīng)營生鮮商品時，除了超市派人到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購?fù)猓瑤缀鯖]有中間供應(yīng)商，招商和采購工作非常困難，經(jīng)營的品種和價格也難以保持穩(wěn)定。兩、三年后，招商采購工作好做多了，因?yàn)樯r經(jīng)營帶動了一批生鮮商品的小供應(yīng)商，并在大型生鮮經(jīng)營企業(yè)周圍逐步聚集了一個群體，從事初級產(chǎn)品保鮮轉(zhuǎn)配、半成品加工、熟食涼菜制作等等。到目前為止，這個市場潛力仍然很大，特別適應(yīng)一些小資本投資者經(jīng)營，只要有產(chǎn)品，能打進(jìn)市場，或者十分熟悉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的運(yùn)作和運(yùn)輸配送，就比較容易進(jìn)入。但要估計(jì)到，這種供應(yīng)商配送如果不能上規(guī)模，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化管理，向第三方物流配送服務(wù)開展，其存在的時間和空間會很有限。2、大型連鎖超市集中配送隨著一些單店規(guī)模比較小的連鎖超市公司開場經(jīng)營生鮮商品，特別是一些定位于生鮮超市的企業(yè)出現(xiàn)〔上海的頂頂鮮〕，生鮮商品的集中統(tǒng)一配送開場產(chǎn)生。生鮮加工配送中心建設(shè)中要考慮把握兩個要點(diǎn)，也是對集中配送的挑戰(zhàn)：1〕采購產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)劃能力；2〕產(chǎn)品開發(fā)指導(dǎo)能力。兩種能力的形成，將為以后的開展和成為組織者提供專業(yè)資本，同時這個階段的生鮮加工配送中心也存在著面向社會的配送服務(wù)時機(jī)。面向企業(yè)內(nèi)部為主，外部配送服務(wù)為輔，遠(yuǎn)交近攻；在形成優(yōu)勢和品牌產(chǎn)品后，逐步向公共服務(wù)性的生鮮加工配送中心轉(zhuǎn)移；形成區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品物流配送和加工配送中心。3、生鮮經(jīng)營聯(lián)合體隨著ECR管理觀念的深入，超市生鮮區(qū)與生鮮供應(yīng)商之間的關(guān)系在進(jìn)一步磨合開展中正在尋求建設(shè)在共同開展的新根基，生鮮經(jīng)營聯(lián)合體就是共同著力探索的一種新形式，而零售企業(yè)的連鎖經(jīng)營規(guī)模、生鮮加工配送中心運(yùn)作狀況、生鮮供應(yīng)商的成熟化程度和實(shí)力、聯(lián)合經(jīng)營體的合作組織方式、嚴(yán)密程度和管理機(jī)制將影響專業(yè)化集群經(jīng)營成敗。日本7-11公司的群眾食品協(xié)同組合就是一個成功的案例。盒飯?jiān)?-11是一個銷售量很大，容易形成經(jīng)營特色的產(chǎn)品，初期的聯(lián)合體就是圍繞著盒飯的開發(fā)體制、銷售體制和物流體制展開的，其中日本7-11公司不參與直接生產(chǎn)，只領(lǐng)導(dǎo)和主持產(chǎn)品開發(fā)，參與合作的中、小生產(chǎn)商按照要求進(jìn)展盒飯開發(fā)生產(chǎn)，并與日本7-11公司形成產(chǎn)銷同盟。1979年由10家日餐和西餐生產(chǎn)廠組成；1991年第一家副食品加工場參加；1996年6月，已擁有55個公司，116個加工場合作。7-11的盒飯從協(xié)同組合的廠家進(jìn)貨，工廠的專業(yè)化加工程度非常高