海鮮產(chǎn)品策劃書課件

衡陽(yáng)市南華國(guó)際餐飲有限責(zé)任公司海鮮產(chǎn)品策劃書執(zhí)筆人：譚棹文學(xué)號(hào)：公司代碼:一.市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)上現(xiàn)有產(chǎn)品分析

2、消費(fèi)特征分析

3、目標(biāo)消費(fèi)群分析

市場(chǎng)上現(xiàn)有產(chǎn)品分析中國(guó)是世界海產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，擁有廣闊的海產(chǎn)品市場(chǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高,海產(chǎn)品的消費(fèi)將迅速上升。但與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求正在發(fā)生著微妙變化：需求層次向個(gè)性化和多樣化發(fā)展、越來越重視企業(yè)提供的服務(wù)質(zhì)量。為了迎合市場(chǎng)需求，全新的經(jīng)營(yíng)模式勢(shì)在必行。目標(biāo)消費(fèi)群分析

15—30歲的消費(fèi)者：他們正處在人生的起步階段，對(duì)生活中的任何事情充滿期待，喜歡嘗試新鮮事物，敢于挑戰(zhàn)。他們對(duì)于食品的要求也頗高，既要好吃，還講究吃的環(huán)境，有小資情調(diào)，因此他們應(yīng)該是海鮮食品的重要消費(fèi)人群。

30---45歲的消費(fèi)者：他們都已是人父人母，對(duì)于生活的考慮將更多，擔(dān)負(fù)的壓力也是巨大的，但，他們已經(jīng)具備了一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，能夠?qū)崿F(xiàn)高檔次的消費(fèi)。

45歲以上的消費(fèi)者：他們?cè)陲嬍成咸幵谝粋€(gè)非常奇特的位置上，他們有能力去享受高層次的消費(fèi)，但可能因?yàn)樯眢w的原因，不能攝入過多的高蛋白的事物，對(duì)于海鮮的需求有限，并且他們更加注重養(yǎng)生食品的使用，因此不會(huì)是海鮮產(chǎn)品的重要發(fā)展目標(biāo)。

由此可見：15-30歲及30-45歲的群體將是本公司產(chǎn)品的主要目標(biāo)消費(fèi)群，而45歲以上的消費(fèi)者可作為潛在消費(fèi)群體。二、產(chǎn)品介紹餐廳主題：自由隨性放松自我，享受自我不受約束，不被束縛回歸童真，回歸原始核心產(chǎn)品：海鮮食品、交友、聚會(huì)之地實(shí)體產(chǎn)品：服務(wù)、環(huán)境附加產(chǎn)品：技術(shù)附加——教您DIY您的特色海鮮壽司主題附加——放松自我魚類

魚類營(yíng)養(yǎng)成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長(zhǎng)發(fā)育所需的最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優(yōu)質(zhì)食物，保健營(yíng)養(yǎng)品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預(yù)防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動(dòng)脈硬化等多種疾病。同時(shí)，魚類能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能。

蝦類：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

藻類：

藻類食物的無(wú)機(jī)鹽與維生素含量豐富，其中的佼佼者是海帶，日本人稱其為長(zhǎng)壽菜、健康菜。海帶有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鈉、鉀、鎂、鐵、硒、銅、碘的含量均豐富，特別以碘含量高最為著稱，海帶的碘含量在陸生與水生植物中都是最高的。菌藻類食物含有多糖等復(fù)合成分，如香菇多糖、巖藻多糖、昆布多糖等。具有多種很強(qiáng)的生物活性，能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)免疫力，還有抗疲勞、降低血脂、抑制腫瘤細(xì)胞活性、延緩衰老的作用。菌藻類食物一般都含有大量的膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和潤(rùn)腸的功效，能防止便秘，具有多種保健功能。香菇、金針菇等多數(shù)種類的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有8種必需氨基酸，比如，在香菇中，蛋白質(zhì)占其干重量的20％，脂肪只占1.2％，且脂肪含有的脂肪酸主要是亞油酸，為有益于智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。

鱉類：

鱉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱，鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。食用甲魚應(yīng)注意祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無(wú)益。

海鮮套餐設(shè)計(jì)一、兒童類可愛海鮮糕點(diǎn)二、青年類DIY自創(chuàng)海鮮壽司三、中老年類營(yíng)養(yǎng)健康海鮮食品兒童類兒童類的海鮮甜點(diǎn)，我們采用營(yíng)養(yǎng)為主，同時(shí)添加可愛的卡通的設(shè)計(jì)，讓孩子們對(duì)餐點(diǎn)有食欲，還采用可愛的餐具（色彩鮮艷，造型可愛的）可愛餐具青年類青年們追求自己的生活情趣，擁有自己的獨(dú)特想法，因此我們決定采用DIY方式，提供原料與工具，這樣也能加深朋友之間的情感，增強(qiáng)友誼。餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì)餐廳共有三層樓：第一層供青年人進(jìn)餐，采用唯美舒適的設(shè)計(jì)風(fēng)格，配上清新的輕音樂。第二層供兒童和他們的父母進(jìn)餐，采用卡通樂園式設(shè)計(jì)，同時(shí)帶有跳跳床等游玩設(shè)施。第三層供中老年人及商業(yè)談判使用，采用舒適的座椅設(shè)計(jì)，配專人在此彈奏鋼琴，拉小提琴。服務(wù)人員的培訓(xùn)與選擇餐廳服務(wù)人員年齡均在18-28歲之間，統(tǒng)一著裝，第一層服務(wù)人員需要學(xué)會(huì)如何制作海鮮壽司，第二層服務(wù)人員則須有耐心，工作細(xì)心體貼，想法周全，第三層服務(wù)人員則需具備一定的禮儀，動(dòng)作大方得體，服務(wù)周到。服務(wù)宗旨：一切為了顧客，一切做到最好！工作人員的服裝展示第一層第二層第三層餐廳食品展示日式海鮮炒飯西班牙海參球中式蝦肉春卷四、效益評(píng)估（1）海鮮套餐成本（月）：210，000元（2）海鮮套餐用戶群數(shù)量（月）：5580人（3）海鮮套餐潛在用戶數(shù)量（月）：3100人（4）每月海鮮套餐收益：279，000元人民幣第一階段：廣告宣傳，網(wǎng)絡(luò)宣傳，發(fā)傳單、電視宣傳、雜志報(bào)紙宣傳