九年級化學(xué)下冊第八章食品中的有機化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素同課異構(gòu)課件2滬教版

第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素滬教版九年級下冊第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素1

不法商人們?yōu)槟踩”├谏a(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量或通過添加三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良或造成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為

“毒奶粉”

！大頭娃娃為何這樣無精打采？情景導(dǎo)入不法商人們?yōu)槟踩”├?，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋2怎樣鑒別下列物質(zhì)？

現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費者，向牛奶中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲？怎樣鑒別下列物質(zhì)？現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好3蛋白質(zhì)的日推薦量

組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒0～113～35兒童1～

1035～70青少年11～

1870～90成人70～90孕婦65～95乳母95～100蛋白質(zhì)對人體的作用

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命推進新課蛋白質(zhì)的日推薦量組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒4富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物5100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g

食物蛋白質(zhì)含量/g

豬肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物6氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨重新結(jié)合吸收蛋72、蛋白質(zhì)的吸收：含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被小腸吸收的氨基酸后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。4、蛋白質(zhì)的組成：由C、H、O、N等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)是有機高分子化合物。強調(diào)：我國于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)---結(jié)晶牛胰島素2、蛋白質(zhì)的吸收：8蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清加熱乙酸鉛硫酸銅濃硝酸并微熱在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白【實驗1】【實驗2】【實驗3】實驗探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清加熱乙酸鉛硫酸銅濃硝酸并微熱在酒精9凝固略顯渾濁變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋清中的蛋白質(zhì)——能溶于水；

蛋白質(zhì)遇：1、熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛（變性）凝固的雞蛋白、羊毛線棉紗線③加入濃硝酸并加熱②加入乙酸鉛溶液①加熱②

加入飽和的硫酸銨溶液①

加入蒸餾水實驗結(jié)論實驗現(xiàn)象實驗操作取雞蛋清取雞蛋清溶液灼燒飽和的鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度變小——發(fā)生鹽析。凝固略顯渾濁變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)105、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。物理性質(zhì):能溶于水

蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析化學(xué)性質(zhì)：——變性5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金11

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生結(jié)構(gòu)、性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下12

人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來進行緊急解毒處理。友情提醒友情提醒13

為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來為家庭中的餐具消毒？

為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？為什么醫(yī)用酒精能殺菌消毒?為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來為家庭14

為什么可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存?思考為什么可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存?思15

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？

用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？16

甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，浸泡過甲醛的海鮮制品，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入１０～２０毫升，即可致死。因此，國家嚴(yán)禁使用甲醛作食品添加劑。甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手17

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)鹬卸?。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)?8

豆腐富含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢@是怎么回事？

如何區(qū)別一件衣服是純棉的還是羊毛的？豆腐富含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯19

有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食20優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對照

食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。拓展視野優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對照食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒21蛋白質(zhì)的檢驗方法：

取樣品灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說明樣品中含蛋白質(zhì)。實驗3：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)蛋白質(zhì)的檢驗方法：實驗3：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)22酶——一類特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱（2）反應(yīng)快，效率高（3）具有專一性酶——一類特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱23

幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？壞血病是由于缺乏維生素造成的。幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病24

維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病25富含維生素的食物富含維生素的食物26維生素制劑維生素制劑27

維生素維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來計算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機能，促進體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進行，促進人體的的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。

已知維生素有20多種，人和動物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。合理膳食一般不會缺乏維生素。為了滿足人們對維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。維生素28維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE29VA：我是維生素家族的老大，我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。

請記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。VA：我是維生素家族的老大，我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚30VB：

我是維生素家族的第二集團，因為我的集團中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。

缺乏我們則會引起口角炎，厭食等癥狀。

我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、玉米、豆制品

VB：我是維生素家族的第二集團，因為我的集團中包含了很多小31VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。

缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。

大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多32維生素C的性質(zhì)

維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。維生素C的性質(zhì)維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素33

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些口堿，使蔬菜易炒熟；（）注：1.維生素C能溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。

2.炒的時間不宜過長；能生吃的盡量生吃涼拌。√××家庭小廚師4、炒蔬菜時放一些食醋，使蔬菜不容易流失維生素；（）√為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹34VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。如果要尋找我，記得到海魚，動物肝臟、蛋黃、牛奶中找哦！

VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能35VE：我能清除機體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；

含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

VE：我能清除機體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；36

這是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育不利，多吃了個別的維生素也會影響健康。例如，長期過量服用維生素D，就會引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。

有的人認(rèn)為既然維生素對人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說法對嗎？人體缺乏維生素會患各種疾?。?/p>

例如：缺乏維生素A，會得夜盲癥、皮膚粗糙

；缺乏維生素B，會得貧血或腳氣?。蝗狈S生素C，會引起壞血?。蝗狈S生素D，會引起佝僂??；這是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育不利，多吃了個別37

研究表明：長期過量進食油炸熏烤食物，對健康有害。因為高溫油炸，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經(jīng)油炸后損失40%-50%。高溫處理的油脂，其熱能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油鍋中高溫煎炸時間較長，極易生成有害物質(zhì)，進入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成了胃癌發(fā)病的危險因素。你知道嗎？研究表明：38中國居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食物(占40%)

蔬菜、水果類(約占30%)

畜禽肉、魚蝦、蛋奶等動物性食品(約占20%)

頂部：油鹽糖中國居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食物(占40%)蔬菜、39

在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營養(yǎng)需要，才能達到營養(yǎng)平衡，促進健康的目的。合理膳食與健康關(guān)系合理膳食與健康關(guān)系40按照營養(yǎng)學(xué)的要求

初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為11000—11700KJ，女生約為9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%--70%；脂肪約占20%--25%；蛋白質(zhì)約占10%--15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認(rèn)為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學(xué)的要求嗎？攝入的三種供能營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？按照營養(yǎng)學(xué)的要求初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為411.寶慶豆腐干是邵陽的一種特色食品，下列制作配料中富含蛋白質(zhì)的是()A.辣椒B.食鹽C.優(yōu)質(zhì)大豆D.植物油C2.下列不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液

C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A3、下列食品中維生素C含量最豐富的是（）

A．牛奶B．雞蛋C．面包D．青菜D當(dāng)堂訓(xùn)練1.寶慶豆腐干是邵陽的一種特色食品，下列制作配料中富含蛋白質(zhì)424.均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：

營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋A主食米飯副食紅燒牛肉、花生米、清蒸魚飲料牛奶4.均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營435、“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）

A．霉變的花生洗凈后可以直接食用

B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康

C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取

D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D5、“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的446、人體缺乏某種維生素會使人患病，患有夜盲癥是由于缺乏()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DA7、蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是()A、饅頭B、西紅柿C、豆油D、豆腐D6、人體缺乏某種維生素會使人患病，患有夜盲癥是由于缺乏(45課后作業(yè)1.從教材習(xí)題中選取，2.完成練習(xí)冊本課時的習(xí)題.課后作業(yè)1.從教材習(xí)題中選取，46第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素滬教版九年級下冊第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素47

不法商人們?yōu)槟踩”├?，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量或通過添加三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良或造成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為

“毒奶粉”

！大頭娃娃為何這樣無精打采？情景導(dǎo)入不法商人們?yōu)槟踩”├谏a(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋48怎樣鑒別下列物質(zhì)？

現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費者，向牛奶中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲？怎樣鑒別下列物質(zhì)？現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好49蛋白質(zhì)的日推薦量

組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒0～113～35兒童1～

1035～70青少年11～

1870～90成人70～90孕婦65～95乳母95～100蛋白質(zhì)對人體的作用

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命推進新課蛋白質(zhì)的日推薦量組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒50富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物51100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g

食物蛋白質(zhì)含量/g

豬肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物52氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨重新結(jié)合吸收蛋532、蛋白質(zhì)的吸收：含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被小腸吸收的氨基酸后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。4、蛋白質(zhì)的組成：由C、H、O、N等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)是有機高分子化合物。強調(diào)：我國于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)---結(jié)晶牛胰島素2、蛋白質(zhì)的吸收：54蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清加熱乙酸鉛硫酸銅濃硝酸并微熱在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白【實驗1】【實驗2】【實驗3】實驗探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清加熱乙酸鉛硫酸銅濃硝酸并微熱在酒精55凝固略顯渾濁變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋清中的蛋白質(zhì)——能溶于水；

蛋白質(zhì)遇：1、熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛（變性）凝固的雞蛋白、羊毛線棉紗線③加入濃硝酸并加熱②加入乙酸鉛溶液①加熱②

加入飽和的硫酸銨溶液①

加入蒸餾水實驗結(jié)論實驗現(xiàn)象實驗操作取雞蛋清取雞蛋清溶液灼燒飽和的鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度變小——發(fā)生鹽析。凝固略顯渾濁變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)565、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。物理性質(zhì):能溶于水

蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析化學(xué)性質(zhì)：——變性5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金57

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生結(jié)構(gòu)、性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下58

人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來進行緊急解毒處理。友情提醒友情提醒59

為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來為家庭中的餐具消毒？

為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？為什么醫(yī)用酒精能殺菌消毒?為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來為家庭60

為什么可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存?思考為什么可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存?思61

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？

用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？62

甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，浸泡過甲醛的海鮮制品，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入１０～２０毫升，即可致死。因此，國家嚴(yán)禁使用甲醛作食品添加劑。甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手63

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)鹬卸尽Ｐ卵b修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)?4

豆腐富含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢@是怎么回事？

如何區(qū)別一件衣服是純棉的還是羊毛的？豆腐富含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯65

有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食66優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對照

食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。拓展視野優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對照食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒67蛋白質(zhì)的檢驗方法：

取樣品灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說明樣品中含蛋白質(zhì)。實驗3：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)蛋白質(zhì)的檢驗方法：實驗3：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)68酶——一類特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱（2）反應(yīng)快，效率高（3）具有專一性酶——一類特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱69

幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？壞血病是由于缺乏維生素造成的。幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病70

維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病71富含維生素的食物富含維生素的食物72維生素制劑維生素制劑73

維生素維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來計算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機能，促進體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進行，促進人體的的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。

已知維生素有20多種，人和動物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。合理膳食一般不會缺乏維生素。為了滿足人們對維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。維生素74維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE75VA：我是維生素家族的老大，我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。

請記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。VA：我是維生素家族的老大，我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚76VB：

我是維生素家族的第二集團，因為我的集團中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。

缺乏我們則會引起口角炎，厭食等癥狀。

我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、玉米、豆制品

VB：我是維生素家族的第二集團，因為我的集團中包含了很多小77VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。

缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。

大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多78維生素C的性質(zhì)

維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。維生素C的性質(zhì)維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素79

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些口堿，使蔬菜易炒熟；（）注：1.維生素C能溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。

2.炒的時間不宜過長；能生吃的盡量生吃涼拌?！獭痢良彝バN師4、炒蔬菜時放一些食醋，使蔬菜不容易流失維生素；（）√為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹80VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。如果要尋找我，記得到海魚，動物肝臟、蛋黃、牛奶中找哦！

VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能81VE：我能清除機體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；

含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

VE：我能清除機體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；82

這是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育不利，多吃了個別的維生素也會影響健康。例如，長期過量服用維生素D，就會引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。

有的人認(rèn)為既然維生素對人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說法對嗎？人體缺乏維生素會患各種疾病：

例如：缺乏維生素A，會得夜盲癥、皮膚粗糙

；缺乏維生素B，會得貧血或腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血病；缺乏維生素D，會引起佝僂?。贿@是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育不利，多吃了個別83

研究表明：長期過量進食油炸熏烤食物，對健康有害。因為高溫油炸，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經(jīng)油炸后損失40%-50%。高溫處理的油脂，其熱能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油鍋中高溫煎炸時間較長，極易生成有害物質(zhì)，進入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成了胃癌發(fā)病的危險因素。你知道嗎？研究表明：84中國居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食