【金學(xué)案】學(xué)年高中化學(xué) 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂同步輔導(dǎo)與檢測(cè) 新人教選修1

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡編輯ppt編輯ppt油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我國(guó)還有許多特種油脂。我國(guó)特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開(kāi)發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見(jiàn)草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格，要比五大油料產(chǎn)品價(jià)格高幾倍，這些油脂是“油”還是“脂肪”，它們?cè)谌梭w中起何作用？編輯ppt編輯ppt1．了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2．了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。3．了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4．了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。編輯ppt編輯ppt油脂的成分

編輯ppt答案：編輯ppt綜合拓展一、酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)性質(zhì)水解水解、氫化(又稱硬化)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（又叫皂化反應(yīng)）聯(lián)系油脂是一類特殊的酯編輯ppt二、油與脂的區(qū)別分子組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)狀態(tài)熔、沸點(diǎn)代表物油主要是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯碳碳雙鍵、酯基水解、加成、燃燒液態(tài)較低植物油脂主要是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酯基水解、燃燒固態(tài)較高動(dòng)物脂肪編輯ppt嘗試應(yīng)用1．下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B．天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯分子組成的混合物C．油脂是酯的一種D．油脂是天然高分子解析：純凈物應(yīng)有固定的熔沸點(diǎn)，而油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂為混合物，A正確；油脂的式量沒(méi)有達(dá)到上萬(wàn)，所以不屬于天然高分子。答案：D編輯ppt油脂在人體內(nèi)的變化

編輯ppt編輯ppt答案：小腸水解高級(jí)脂肪酸甘油供給二氧化碳儲(chǔ)存細(xì)胞磷脂固醇發(fā)育膽固醇編輯ppt綜合拓展三、油脂與人體健康1．必需脂肪酸的含義人體生長(zhǎng)不可缺少而體內(nèi)又不能合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，稱為必需脂肪酸。2．必需脂肪酸的種類亞油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亞麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH編輯ppt說(shuō)明：(1)在必需脂肪酸中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸，缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎臟受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過(guò)高和動(dòng)脈硬化。(2)亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26%，豆油中約含57.5%；動(dòng)物脂肪中亞油酸含量較少，如牛油中約含1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。一般來(lái)說(shuō)，植物油和海洋魚(yú)類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。編輯ppt嘗試應(yīng)用2．脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，它的作用是()①構(gòu)成細(xì)胞膜的一種成分②促進(jìn)糖類代謝③備用能源物質(zhì)④參與一切生命活動(dòng)⑤提供能量⑥促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑤B編輯ppt編輯ppt一、油脂的性質(zhì)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)來(lái)看，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，高級(jí)脂肪酸有多種，故生成的酯分子有多種，即油脂是混合物；不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯可使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。答案：D編輯ppt名師點(diǎn)睛：(1)一般來(lái)說(shuō)，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物，因此無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。(2)酯與脂的區(qū)別：酯是有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物，脂指的是高級(jí)脂肪酸甘油酯。油脂均屬于酯類。(3)礦物油和植物油的區(qū)別：前者是C5～C18的多種烴的混合物，不能水解；后者是油脂、酯，可水解。編輯ppt變式應(yīng)用1．下列說(shuō)法正確的是()A．花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱B．不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C．動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂D．同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可組成純凈物D編輯ppt二、油脂的生理功能關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中錯(cuò)誤的是()A．油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量B．為人體合成其他化合物提供原料C．保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官D．促進(jìn)水溶性維生素B族、維生素C等被吸收解析：油脂在人體內(nèi)水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化釋放能量，油脂也能為細(xì)胞膜、神經(jīng)、腦組織提供原料，脂肪不導(dǎo)熱可保持體溫。油脂能溶解維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，但不能促進(jìn)維生素B族、維生素C的吸收。答案：D編輯ppt變式應(yīng)用2．下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是()A．油脂均為固態(tài)B．油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成解析：油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后者為液態(tài)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤。食物中的油脂在代謝過(guò)程中，首先水解為高級(jí)脂肪酸和丙三醇，高級(jí)脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能，故B項(xiàng)錯(cuò)誤。吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：D編輯ppt編輯ppt水平測(cè)試1.油脂在代謝過(guò)程中首先發(fā)生水解反應(yīng)，其共同的水解產(chǎn)物是（）解析：從油脂的結(jié)構(gòu)可知水解產(chǎn)物中都有丙三醇。答案：B編輯ppt能力提升7．下列關(guān)于油脂的有關(guān)知識(shí)，說(shuō)法不正確的是()A．油脂都不能使溴水褪色或酸性高錳酸鉀溶液褪色B．油脂的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響C．油脂屬于酯類物質(zhì)D．食用油放在玻璃瓶中比放在塑