餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引

8XX市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引為防止疫情在餐飲行業(yè)等敏感領(lǐng)域傳播，全力保障人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)《國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)〔2020〕28號(hào)）、《商務(wù)部辦公廳國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指引的通知》（商辦流通函〔2020〕43號(hào)）、《XX省分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》（閩應(yīng)對(duì)疫情領(lǐng)導(dǎo)小組防〔2020〕15號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際，對(duì)餐飲行業(yè)在疫情防控期間提供餐飲服務(wù)的衛(wèi)生防疫措施，提出如下指引。一、基本要求1.依法科學(xué)精準(zhǔn)施策。要突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧、分類(lèi)指導(dǎo)、分區(qū)施策，做好新冠肺炎疫情防控和復(fù)工復(fù)業(yè)工作；嚴(yán)格按照《XX省分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》（閩應(yīng)對(duì)疫情領(lǐng)導(dǎo)小組防〔2020〕15號(hào)）要求，關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求，對(duì)于分級(jí)為較多病例疫情區(qū)的縣（市）區(qū)，餐飲企業(yè)限制堂食服務(wù)；對(duì)于分級(jí)為無(wú)疫情區(qū)、零星散發(fā)疫情區(qū)、一般疫情區(qū)的縣（市）區(qū)，餐飲企業(yè)可以開(kāi)放堂食服務(wù)。2.落實(shí)餐飲企業(yè)主體責(zé)任。復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)需具有合法經(jīng)營(yíng)資格，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，成立疫情防控工作小組，有專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定企業(yè)經(jīng)營(yíng)防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和信息采集工作。3.各餐飲企業(yè)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線(xiàn)空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專(zhuān)用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線(xiàn)測(cè)溫儀等。需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。4.鼓勵(lì)復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)采取外帶和外賣(mài)配送方式提供服務(wù)。對(duì)符合條件開(kāi)放堂食服務(wù)的餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)向?qū)俚亟宙?zhèn)申報(bào)備案，并在在用餐場(chǎng)所的明顯位置張貼公告和疫情防控警示海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合的注意事項(xiàng)，按時(shí)間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的。二、從業(yè)人員管理1.做好返崗員工登記報(bào)備并建立員工健康臺(tái)賬。對(duì)于需要接受隔離醫(yī)學(xué)觀察但無(wú)相關(guān)癥狀的員工，經(jīng)檢測(cè)篩查排除感染，可適當(dāng)縮短隔離時(shí)間，在做好防護(hù)措施的情況下提前返崗。2.做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及公共區(qū)域、職工宿舍的通風(fēng)消毒、環(huán)境清理等工作，為員工配備必要的個(gè)人防護(hù)用品。實(shí)行“進(jìn)出檢”制度，做好員工日常體溫檢測(cè)和健康監(jiān)測(cè)。實(shí)施分區(qū)作業(yè)、分散錯(cuò)峰就餐，盡量減少人員聚集。3.每日要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，員工出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)隔離并安排就近就醫(yī)，配合當(dāng)?shù)丶部夭块T(mén)做好病例報(bào)告、流行病學(xué)調(diào)查、相關(guān)區(qū)域封閉消毒等工作。4.強(qiáng)化內(nèi)部員工的衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，從業(yè)人員應(yīng)規(guī)范配戴口罩上崗。5.從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。6.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求1.保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。2.定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常，盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。3.應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。使用衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)當(dāng)打開(kāi)排氣扇。使用完畢后，應(yīng)當(dāng)蓋上馬桶蓋再?zèng)_水。衛(wèi)生間下水管存水彎應(yīng)當(dāng)維持一定的水封高度。建議用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭，每天至少在營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。4.每天產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)門(mén)垃圾處理區(qū)域內(nèi)分類(lèi)管理、定點(diǎn)暫放、及時(shí)清理。垃圾暫存地周?chē)鷳?yīng)當(dāng)保持清潔，每天至少進(jìn)行一次消毒。廚余垃圾加蓋、分類(lèi)及時(shí)清理。衛(wèi)生潔具可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈。

四、服務(wù)提供方面要求1.增加打包外賣(mài)服務(wù)，增加線(xiàn)上平臺(tái)外賣(mài)服務(wù)和外賣(mài)窗口；鼓勵(lì)餐飲單位提供外帶和外賣(mài)配送服務(wù)。2.必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。3.推行“分餐制”，為每桌客人提供雙筷公勺或公筷公勺，防止交叉感染。平日給客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。4.符合條件開(kāi)放堂食服務(wù)的餐飲企業(yè)，要減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。具體要求為：（1）無(wú)通戶(hù)外門(mén)窗的包間，不得開(kāi)放待客；符合通風(fēng)條件的包間只能安排單桌，隔位安排就餐；兩桌以上包間也只安排一桌就餐；每間客人離開(kāi)后，需對(duì)包間環(huán)境、設(shè)施、桌椅做好清潔消毒；（2）包間采取預(yù)訂方式，每個(gè)包間營(yíng)業(yè)時(shí)段只安排一桌客人，每桌客人不超過(guò)5人；（3）圓桌就餐，座位相隔不少于1米，實(shí)行分餐制，每桌客人隔位安排就餐；（4）條桌就餐，應(yīng)單排同向擺放，餐桌間距應(yīng)保持在1.5米以上，顧客間隔應(yīng)保持在1米以上。采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐。5.每日公示消毒情況。五、顧客管理1.在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，各餐飲服務(wù)單位要加大就餐者之間的距離。2.有對(duì)顧客量測(cè)體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)。如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò)，則開(kāi)展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開(kāi)疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒）。3.要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。4.制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，按時(shí)間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的。六、設(shè)備管理（一）空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)疫情期間，原則上停用中央空調(diào)，首選自然通風(fēng)，有可開(kāi)窗的場(chǎng)所，每天開(kāi)窗保持自然通風(fēng)不少于2小時(shí)，保持排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確保室內(nèi)空氣流通；運(yùn)行的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)每周對(duì)開(kāi)放式冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)、過(guò)濾器、凈化器、新風(fēng)口、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤(pán)等設(shè)備部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)需關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)。要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃；要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）電梯1.限制每次乘坐電梯的人數(shù)，乘梯時(shí)相互之間注意保持適當(dāng)距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道，較高樓層優(yōu)先使用扶梯并盡量避免與扶手直接接觸。2.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。3.應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。3.加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。七、采購(gòu)進(jìn)貨管理1.落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄，提倡無(wú)接觸收貨。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。3.堅(jiān)決禁止購(gòu)買(mǎi)、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類(lèi)來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。4.所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。八、外賣(mài)服務(wù)（一）外賣(mài)配送員1.按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸。2.外賣(mài)配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文第二點(diǎn)的要求執(zhí)行。3.外賣(mài)配送員盛放食物的容器，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次