全國公共營養(yǎng)師《三級》基礎(chǔ)理論真題卷一

全國公共營養(yǎng)師《三級》基礎(chǔ)理論真題卷一1[單選題]（江南博哥）關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已（）。A.受到政府的重視B.受到民眾的重視C.受到媒介的重視D.以上幾個方面都對正確答案：D2[單選題]碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.淀粉正確答案：B參考解析：B【解析】碳水化合物在人體內(nèi)被水解為葡萄糖被人體吸收利用。3[單選題]下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）。A.階段性B.行業(yè)性C.規(guī)范性D.社會性正確答案：A參考解析：A【解析】職業(yè)道德的特點有行業(yè)性，連續(xù)性，實用性，規(guī)范性和社會性。4[單選題]下列說法錯誤的是（）。A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水正確答案：D參考解析：D5[單選題]減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。A.60或85gB.45或60gC.30或45gD.25或30g正確答案：D參考解析：D6[單選題]下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑（）。A.乳及乳制品B.小蝦米皮C.海帶D.骨頭湯正確答案：D參考解析：D7[單選題]引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.水分B.微生物C.紫外線D.氧正確答案：B參考解析：B【解析】微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。8[單選題]不能使用食品添加劑（）。A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.改善食品感官性狀D.掩蓋食品腐敗變質(zhì)正確答案：D參考解析：D【解析】食品添加劑的功能主要有防腐、改善色澤口味、乳化、增強和補充營養(yǎng)成分等。9[單選題]發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂苷D.氰苷正確答案：B參考解析：B【解析】發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是龍葵素。10[單選題]對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（）公斤A.8～10公斤B.11～12．5公斤C.13～16公斤D.18～20公斤正確答案：B參考解析：B【解析】不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增加的平均值為12．5kg。11[單選題]職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）。A.守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)B.忠誠、審慎、勤勉C.科學(xué)、民主、自由D.自由、平等、博愛正確答案：A參考解析：A12[單選題]下列老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是（）。A.T細(xì)胞減少B.B細(xì)胞減少C.A與B都是錯誤D.A與B都正確正確答案：D參考解析：D【解析】T、B細(xì)胞均為淋巴細(xì)胞，在免疫應(yīng)答過程中起核心作用，當(dāng)T、B細(xì)胞下降時，說明免疫功能也在下降。13[單選題]世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（）。A.3克B.6克C.9克D.12克正確答案：B參考解析：B【解析】世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6g。14[單選題]巴氏殺菌是殺死所有的（）。A.致病菌B.細(xì)菌C.微生物D.生物正確答案：A參考解析：A【解析】巴氏殺菌可殺滅一般致病性微生物。15[單選題]下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（）。A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌正確答案：A參考解析：A16[單選題]鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。A.骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液正確答案：A參考解析：A17[單選題]公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括（）。A.忠于職守B.愛崗敬業(yè)C.鉆研業(yè)務(wù)D.學(xué)習(xí)文化正確答案：D參考解析：D【解析】營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。18[單選題]除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（）。A.有毒動植物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.以上都包括正確答案：D參考解析：D19[單選題]已知某28歲女性的能量供給量為2300kcal，其標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（）。A.0．94B.0．98C.1D.0．96正確答案：D參考解析：D【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)=某人的能量推薦攝入量／標(biāo)準(zhǔn)人的能量推薦攝入量=2300／2400—0．9620[單選題]維生素E的參考攝入量（）。A.少年<成年B.孕婦、乳母>老年人C.女性>男性D.少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量正確答案：D參考解析：D【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人膳食參考攝入量(AI)為14mg／日。21[單選題]胃排空的順序（）。A.稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物B.稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物C.流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物D.固體食物>流體食物>小顆粒食物正確答案：A參考解析：A22[單選題]反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A.消化率B.生物價C.氨基酸評分D.真消化率正確答案：B參考解析：B【解析】生物價是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)。23[單選題]中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民正確答案：D參考解析：D【解析】中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。24[單選題]嬰兒前半歲體重公式為（）。A.出生體重+月齡×0．8B.出生體重+月齡×0．6C.出生體重+(月齡-6)×0．8D.出生體重+(月齡-6)×0．6正確答案：B參考解析：B25[單選題]菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質(zhì)率正確答案：A參考解析：A【解析】菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品的耐保藏性的標(biāo)志。26[單選題]大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水和鹽類正確答案：D參考解析：D27[單選題]會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒A.霉變甘蔗B.四季豆C.亞硝酸鹽D.葡萄球菌腸毒素正確答案：A參考解析：A【解析】霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3—硝基丙酸，屬于神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。28[單選題]下列膳食中，食物特殊動力作用消耗能量最高的是（）。A.進(jìn)食碳水化合物B.進(jìn)食脂肪C.進(jìn)食蛋白質(zhì)D.進(jìn)食混合型食物正確答案：C參考解析：C【解析】進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，進(jìn)食脂肪增加4%～5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%，一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。29[單選題]乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中葉酸相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitB12正確答案：B參考解析：B【解析】維生素B1又稱為抗腳氣病因子，缺乏可導(dǎo)致人體患腳氣病30[單選題]（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C參考解析：C【解析】以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)屬于營養(yǎng)過剩型的膳食31[單選題]在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）。A.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D.血清鐵蛋白下降正確答案：D參考解析：D32[單選題]人的基礎(chǔ)代謝能量指的是（）。A.處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫所需最低的能量B.處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動等基本生命活動所需最低的能量C.以上都錯誤D.A和B兩者的總和正確答案：B參考解析：B【解析】基礎(chǔ)代謝是在清晨而又極端安靜的狀態(tài)下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，基礎(chǔ)代謝能量則指處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動等基本生命活動所需最低的能量。33[單選題]維生素的共同特點是（）。A.每日需要量很少B.部分可體內(nèi)合成，無需從食物獲得C.構(gòu)成人體組織D.以上都對正確答案：A參考解析：A【解析】維生素為微量營養(yǎng)素，人體每天的需要量都不大。34[單選題]優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果正確答案：B參考解析：B35[單選題]食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A.7．25B.8．25C.6．25D.5．25正確答案：C參考解析：C36[單選題]兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.保健品D.自然食物正確答案：C參考解析：C【解析】保健品不適宜兒童經(jīng)常食用。37[單選題]不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)利用率正確答案：D參考解析：D【解析】不同種類的食物混合食用達(dá)到了蛋白質(zhì)的互補作用，可提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率。38[單選題]有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯誤的是（）。A.血糖生成指數(shù)即GI值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)B.血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)C.血糖生成指數(shù)是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在2小對內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值D.血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和正確答案：D參考解析：D【解析】血糖生成指數(shù)(GI)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。GI越高，表示消化越快，吸收越完全，血糖濃度波動大，反之消化慢，血糖濃度波動小。39[單選題]維生素E主要存在于下列哪些食物中（）。A.植物油B.谷類C.肉類D.蛋類正確答案：A參考解析：A【解析】維生素E為脂溶性維生素，主要存在于油脂中。40[單選題]維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A.硫胺素焦磷酸B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛正確答案：A參考解析：A【解析】維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷結(jié)合形成硫胺素焦磷酸。41[單選題]（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉正確答案：C參考解析：C42[單選題]我國社會主義道德的核心是（）。A.集體主義B.為人民服務(wù)C.愛崗敬業(yè)D.開拓創(chuàng)新正確答案：C參考解析：C43[單選題]肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫紺D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀正確答案：D參考解析：D【解析】肉毒梭茵毒素是神經(jīng)毒素，故肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀。44[單選題]幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲A.2B.2．5C.3D.3．5正確答案：B參考解析：B45[單選題]動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原正確答案：D參考解析：D【解析】動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為肌糖原。46[單選題]中國重體力活動成年女性推薦攝入能量是（）。A.2100kcal／日B.2300kcal／日C.2400kcal／日D.2700kcal／日正確答案：D參考解析：D47[單選題]哺乳對健康的影響哪一項不符合（）。A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生正確答案：D參考解析：D48[單選題]當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0．5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1．0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對正確答案：A參考解析：A【解析】某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平表示缺乏這種營養(yǎng)素的概率是50%。49[單選題]如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A.≤80KJ／100gB.≤150KJ／100gC.≤170KJ／100gD.≤200KJ／100g正確答案：C參考解析：C50[單選題]既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：D參考解析：D【解析】維生素既不參與機體組成也不提供能量。51[單選題]蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)與以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用正確答案：C參考解析：c【解析】蛋白質(zhì)互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。52[單選題]癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A正確答案：A參考解析：A【解析】癩皮癥是由于缺乏維生素PP，又稱為抗癩皮病因子。53[單選題]為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童（）。A.銅的攝人量應(yīng)高于成年人B.碘的攝人量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝人量應(yīng)高于成年人正確答案：D參考解析：D54[單選題]潛血膳食的目的主要是用于診斷（）。A.消化道出血B.原發(fā)性醛固酮增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D.膽結(jié)石的診斷正確答案：A參考解析：A55[單選題]下列茶葉中，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶正確答案：B參考解析：B【解析】紅茶屬于發(fā)酵茶。56[單選題]營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡正確答案：C參考解析：C【解析】營養(yǎng)教育是通過營養(yǎng)學(xué)科的信息交流，幫助個體和群體獲得食物和營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程。57[單選題]目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a—亞麻酸B.亞油酸、a—亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a—亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B參考解析：B【解析】目前確定的必需脂肪酸有亞油酸和a—亞麻酸，而花生四烯酸可以由n—6系轉(zhuǎn)化而來。58[單選題]沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒正確答案：D參考解析：D【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。59[單選題]屬于可溶性膳食纖維的是（）。A.果膠B.木質(zhì)素C.纖維素D.淀粉正確答案：A參考解析：A【解析】可溶性膳食纖維包括半纖維素、果膠和樹膠等。60[單選題]安全攝入范圍位于（）。A.EAR與AI之間B.EAR與UL之間C.RNI與UL之間D.RNI與AL之間正確答案：C參考解析：C【解析】RNI(推薦攝入量)和UL(可耐受最高攝入量)之間是一個“安全攝入范圍”。61[單選題]測量上臂緊張圍的正確方法是（）。A.被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B.被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C.被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D.被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘正確答案：C參考解析：C【解析】上臂緊張圍測量方法：被測者上臂斜平舉45。，手掌向上握拳并用力屈肘，測量者站與其側(cè)面或?qū)γ妫瑢⒕沓咴谏媳垭哦^肌最粗處繞一周進(jìn)行測量。62[單選題]下列水果中VC含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃正確答案：D參考解析：D【解析】檸檬的維生素C含量為22，山楂味53，獼猴桃為131。63[單選題]植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。A.尼克酸B.維生素CC.維生素B12D.維生素E正確答案：C參考解析：C【解析】植物性食物中幾乎不合維生素B12。64[單選題]孕婦生理性貧血主要是因為（）。A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)正確答案：A參考解析：A臣解析】孕期紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。65[單選題]營養(yǎng)生理需要量是指（）。A.維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量C.從事勞動所需要的量D.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量正確答案：B參考解析：B66[單選題]大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。A.水蘇糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷正確答案：C參考解析：C【解析】大豆中植酸與體內(nèi)的鈣等礦物質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的植酸鹽，影響鋅、鈣、鐵被吸收利用67[單選題]生理盲點測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A正確答案：D參考解析：D68[單選題]在堿性條件下易破壞的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.尼克酸D.硫胺素正確答案：D參考解析：D【解析】硫胺素在酸性條件下比較穩(wěn)定，堿性條件下易被破壞。69[單選題]引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類正確答案：B參考解析：B【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。70[單選題]霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20℃～24℃B.25℃～30℃C.30℃～35℃D.35℃～40℃正確答案：D參考解析：D【解析】霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為35℃～40℃。71[單選題]用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）。A.體質(zhì)指數(shù)(BMI)B.Kaup指數(shù)C.WH0指數(shù)D.Vervaeck指數(shù)正確答案：B參考解析：B【解析】Kaup指數(shù)適用于齡前兒童的體格營養(yǎng)狀況評價，Kaup指數(shù)=體重÷身高2×104。10772[單選題]罐頭食品保藏應(yīng)采用（）。A.鹽漬保藏B.高溫殺菌法C.巴士消毒法D.熏制法正確答案：B參考解析：B73[單選題]老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變正確答案：A參考解析：A【解析】老年人飲食，蛋白質(zhì)應(yīng)適量而質(zhì)優(yōu)。74[單選題]魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A.5%B.10%～15%C.15%～22%D.25%～35%正確答案：C參考解析：C【解析】魚類蛋白質(zhì)的含量一般為15%～22%。75[單選題]塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品正確答案：A參考解析：A76[單選題]具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.鎂D.磷正確答案：B參考解析：B【解析】硒具有抗氧化作用。77[單選題]人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（）。A.腮腺B.胰腺C.甲狀腺D.舌下腺正確答案：C參考解析：C【解析】內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。78[單選題]50歲以上婦女的首要死因是（）。A.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病正確答案：D參考解析：D79[單選題]下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){正確答案：C參考解析：C【解析】干豆中幾乎不合維生素C，但是經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。80[單選題]實驗期內(nèi)動物平均每攝人1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.生物價C.利用率D.消化率正確答案：A參考解析：A【解析】蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。81[多選題]人體熱能消耗主要包括哪些方面（）。A.運動減肥B.抽脂減肥C.基礎(chǔ)代謝D.食物的特殊動力作用E.活動正確答案：C,D,E參考解析：CDE【解析】成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。82[多選題]銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）。A.參與鐵代謝B.蛋白交聯(lián)C.超氧化物轉(zhuǎn)化D.構(gòu)成骨骼和牙齒E.調(diào)節(jié)水鹽代謝正確答案：A,B,C參考解析：ABC【解析】銅在體內(nèi)的主要生理作用是催化作用，包括參與鐵代謝、蛋白交聯(lián)、超氧化物轉(zhuǎn)化等。83[多選題]脂溶性維生素的共同特點是（）。A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂類共同存在正確答案：B,C,D,E參考解析：BCDE【解析】脂溶性維生素都溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水，在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中，大劑量攝入能引起中毒，在食物中與脂類共同存在。84[多選題]磷脂含量豐富的食物有（）。A.花生B.蛋黃C.肝臟D.大豆E.麥胚正確答案：A,B,D參考解析：ABD【解析】磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等，含磷脂豐富的食物有蛋黃、動物血、花生、大豆等。85[多選題]膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.稱量法B.查賬法C.24小時回顧法D.平衡代謝法E.化學(xué)分析法正確答案：A,B,C,E參考解析：ABCE86[多選題]關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗越多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少正確答案：A,B,C,D參考解析：ABCD【解析】影響體活動能量消耗的因素有：(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多；(2)體重越重者，能量消耗越多；(3)勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；(4)對工作熟練程度高者能量消耗較少。87[多選題]鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（）。A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性E.維持正常視覺正確答案：B,D參考解析：BD【解析】鈣在人體內(nèi)的生理功能：(1)形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；(3)參與凝血過程，激活凝血酶元等。88[多選題]與食品營養(yǎng)價值有關(guān)的是（）。A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素數(shù)量C.營養(yǎng)素間相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品來源正確答案：A,B,C,D參考解析：ABCD【解析】評價食物的營養(yǎng)價值最為基本的方法有判定食物營養(yǎng)素的含量、形式是否可滿足人體需要，以及滿足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖調(diào)節(jié)、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用。89[多選題]食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染正確答案：A,B,E參考解析：ABE【解析】食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。90[多選題]維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過度正確答案：A,C,D,E參考解析：ACDE【解析】維生素A缺乏的基本體征：(1)眼部癥狀，眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化；(2)皮膚癥狀，皮膚干燥，毛囊上皮角化，出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹等。91[多選題]記賬調(diào)查法的優(yōu)點（）。A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握正確答案：A,B,D,E參考解析：ABDE【解析】記賬法操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握。92[多選題]哺乳期的膳食指南包括（）。A.食物種類齊全，且多樣化B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式正確答案：A,B,C,D,E參考解析：ABCDE【解析】哺乳期的膳食指南：(1)食物種類齊全多樣化；(2)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；(3)多食含鈣、鐵豐富的食品；(4)攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品；(5)注意烹調(diào)方法和衛(wèi)生安全。93[多選題]參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳正確答案：B,D參考解析：BD【解析】超氧化物歧化酶(SOD)又稱為Cu—Zn金屬酶。94[多選題]為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿E.用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時間正確答案：C,D,E參考解析：CDE【解析】為使面食中的營養(yǎng)少受損失，一般采用的方法有吃面條時連湯一起喝，做油炸食品時，油溫不宜過高。95[多選題]以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛正確答案：C,E參考解析：CE【解析】砷和鉛均為重金屬，大量可致人體中毒，但是，少量時也是人體必需的。96[多選題]谷類食物主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素DD.B族維生素E.維生素C正確答案：A,D參考解析：AD97[多選題]對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群正確答案：A,B,C,D,E參考解析：ABCDE【解析】營養(yǎng)強化的基本要求：1)有明確的針對性2)符合營養(yǎng)學(xué)原理3)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4)盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失5)保持食品原有的色香味等感官性狀6)經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。98[多選題]尿負(fù)荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸正確答案：A,B,D,E參考解析：ABDE【解析】尿負(fù)荷試驗適用于水溶性維生素的營養(yǎng)學(xué)評價。99[多選題]嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括（）。A.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍E.胸圍正確答案：A,B,C,D,E參考解析：ABCDE【解析】對嬰幼兒進(jìn)行身長、頂一臀長、頭圍、胸圍和體重等形態(tài)指標(biāo)測量，可以用于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況。100[多選題]腸道中主要的蛋白消化酶有（）。A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶E.胃酸正確答案：A,B,D參考解析：ABD【解析】腸激酶是激活胰蛋白酶原的，其本身并不屬于蛋白消化酶101[判斷題]由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A.√B.×正確答案：對102[判斷題]砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑巰基類藥物急救。（）A.√B.×正確答案：對103[判斷題]動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。104[判斷題]畜肉中維生素E含量比堅果高。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】舉例說明，杏仁中維生素E含量為18．53，而豬肉中的含量僅為0．4g。105[判斷題]嬰兒出生后前6個月，其體重平均每月增長0．5kg。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】前6個月的嬰兒，體重平均增加0．6kg。106[判斷題]維生素A中毒幾乎皆因誤食維生素A過多引起的。（）。A.√B.×正確答案：對107[判斷題]人體包括運動、循環(huán)，呼吸，消化，泌尿，內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】人體包括運動、循環(huán)，呼吸，消化，泌尿，生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。108[判斷題]營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。109[判斷題]6歲時第一顆恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】6歲時幼兒的咀嚼力基本達(dá)到成人水平的40%。110[判斷題]孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】孕期有效腎血漿流量及腎小球過濾增加，但腎小管再吸收能力未有相應(yīng)增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性維生素的代謝終產(chǎn)物排出量增加。111[判斷題]消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過程。（）A.√B.×正確答案：對112[判斷題]畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。（）A.√B.×正確答案：對113[判斷題]赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】赤霉病麥中毒主要是由于誤食了被赤霉菌侵染的麥類，引起麥類赤霉病的真菌主要為鐮刀菌屬中的禾谷鐮刀菌，引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素。114[判斷題]揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定食品的腐敗變質(zhì)程度。115[判斷題]乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】乳母膳食中鈣含量不足時首先會動用母體中的鈣。116[判斷題]礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】礦物質(zhì)和維生素都屬于微量營養(yǎng)素。117[判斷題]消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析】消化系統(tǒng)是由消化腺和消化管組成的。118[判斷題]嬰兒最佳的飲料是白開水。（）A.√B.×正確答案：錯參考解析：×【解析