餐飲和酒店管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案

餐飲和酒店管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案某酒店是一個(gè)綜合商務(wù)型酒店，有客房四十七間，以及中餐、快餐、茶坊、西餐和咖啡廳等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。在酒店內(nèi)，各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)和管理點(diǎn)每天每時(shí)都將面對(duì)大量人流、物流、資金流、信息流的綜合有效、規(guī)范處理，在對(duì)賓客提供標(biāo)準(zhǔn)舒適服務(wù)的同時(shí)，更需滿足賓客的個(gè)性化需求，從而提高酒店和餐飲業(yè)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)效率，使酒店獲得更大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。功能劃分：三樓為餐飲區(qū)分為快餐和中餐兩個(gè)部分。四樓為茶廳（分為大廳和包間）、咖啡廳、西餐、部分客房、總服務(wù)臺(tái)、商務(wù)中心、工作人員辦公場(chǎng)所等；五樓為客房和少量茶座。某酒店酒店作為成都地區(qū)獨(dú)具特色的綜合商務(wù)酒店，因其優(yōu)越的地理位置、獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念、先進(jìn)的軟、硬件和完善的設(shè)施，獨(dú)開所在區(qū)域餐飲、酒店管理之先河。根據(jù)酒店所具的特質(zhì)，就決定了酒店的信息化管理在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上必須更具個(gè)性化的特色。我們倡導(dǎo)“軟件跟著管理走，操作跟著軟件走”的酒店信息化管理模式，即酒店應(yīng)用電腦管理系統(tǒng)的最終目標(biāo)是借助先進(jìn)的電腦管理工具全面提升酒店的綜合管理水平。1、項(xiàng)目需求描述本項(xiàng)目為酒店、快餐、中餐（川菜為主，含包間）、茶坊、咖啡廳的綜合性消費(fèi)場(chǎng)所，要求建設(shè)一套應(yīng)用于上述各場(chǎng)所的一卡通消費(fèi)結(jié)算系統(tǒng)及酒店管理系統(tǒng)。三樓為餐飲區(qū)分為快餐和中餐兩個(gè)部分。快餐區(qū)可分為持卡消費(fèi)和現(xiàn)金消費(fèi)。1、持卡消費(fèi)：固定客戶在其卡內(nèi)充一定的金額，可每日持卡在內(nèi)消費(fèi)，金額可隨時(shí)在收銀臺(tái)充。臨客必須在快餐區(qū)入口處的交納一定的定金和預(yù)備消費(fèi)金額，領(lǐng)取一張消費(fèi)卡，可在快餐區(qū)的 10 個(gè)檔口隨意點(diǎn)菜，由檔口服務(wù)人員根據(jù)客人點(diǎn)菜金額在刷卡機(jī)上輸入。臨客消費(fèi)完后可在收銀臺(tái)退卡，并退回卡內(nèi)余額和卡壓金。2、現(xiàn)金消費(fèi)：臨客看好菜品和價(jià)格后，在收銀臺(tái)交費(fèi)，拿票到對(duì)應(yīng)檔口取菜。中餐區(qū)可用現(xiàn)金結(jié)算，同時(shí)也支持固定客戶用卡結(jié)算。三樓共設(shè)收臺(tái)點(diǎn)五處，檔口消費(fèi)讀卡器十處。四樓為茶廳（分為大廳和包間）、咖啡廳、西餐、部分客房、總服務(wù)臺(tái)、商務(wù)中心。四樓設(shè)三處收銀臺(tái)（包括總服務(wù)臺(tái)），同時(shí)支持持卡消費(fèi)和現(xiàn)金消費(fèi)。五樓為客房和少量茶座，設(shè)一處茶座收銀點(diǎn)，同時(shí)支持持卡消費(fèi)和現(xiàn)金消費(fèi)。另外配置一套完整的酒店管理系統(tǒng)，具備門鎖、電話、一卡通消費(fèi)系統(tǒng)的接口。客房總數(shù)約為47 個(gè)。我公司將根據(jù)本酒店多種經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，在原有軟件基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的深層次開發(fā)工作，以期更好地滿足本項(xiàng)目多種經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。系統(tǒng)實(shí)施后，將在標(biāo)準(zhǔn)化管理模式上實(shí)現(xiàn)的信息管理平臺(tái)，能全面配合酒店針對(duì)不同的消費(fèi)群體的需求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理和提供個(gè)性化的服務(wù)。，從而滿足酒店內(nèi)多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的管理和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。我公司強(qiáng)大的軟件實(shí)力，有能力為本項(xiàng)目提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和及時(shí)快捷、高效的售后服務(wù)支持。2、系統(tǒng)在某酒店經(jīng)營(yíng)管理中的作用、為酒店提供有效的酒店及餐飲信息化規(guī)劃和管理咨詢。本公司的系統(tǒng)需求部分析師出自酒店管理中高層，能配合酒店管理者有效規(guī)劃酒店的信息化管理系統(tǒng)和協(xié)助酒店管理者建立一套適合于酒店、并行之有效的管理模式。、與酒店管理者一起共筑信息化的服務(wù)質(zhì)量平臺(tái)：我們將酒店內(nèi)各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)和管理點(diǎn)通過(guò)信息化網(wǎng)絡(luò)有機(jī)組合起來(lái)，形成高效運(yùn)轉(zhuǎn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)體系，協(xié)助酒店管理者有效地建立標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)、舒適、規(guī)范的現(xiàn)代化的信息管理和服務(wù)操作平臺(tái)；、能實(shí)現(xiàn)有效的財(cái)務(wù)內(nèi)控和管理內(nèi)控，杜絕開黑房、吃黑錢等管理漏洞。梳理餐飲管理的業(yè)務(wù)流程，使管理更有效。、針對(duì)酒店和餐飲管理特有的經(jīng)營(yíng)需求，我們將協(xié)助酒店管理者建立一套客戶關(guān)系管理（CRM）體系下的卡證管理和會(huì)員制管理。5、我們將總結(jié)行業(yè)成功酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，使本系統(tǒng)能極大地提高入住、查房、退房等服務(wù)速度，使整個(gè)酒店有效運(yùn)作，保障其整體經(jīng)營(yíng)效率的提高。樹立酒店快捷、周到、舒適、特色個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)服務(wù)形象。、由于我們做過(guò)近三十家四星級(jí)酒店計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)的成功案例，同時(shí)也積累了相當(dāng)?shù)挠?jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的實(shí)施和運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，我們將從網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、硬件配置、系統(tǒng)安全等方面全面、有效地規(guī)劃、構(gòu)筑貴酒店的信息管理系統(tǒng)平臺(tái)。真正成為貴酒店的信息技術(shù)戰(zhàn)略合作伙伴。7、本系統(tǒng)特有的實(shí)時(shí)報(bào)房、通知管理、VIP 服務(wù)、卡證消費(fèi)、生日提醒、一卡通等功能，能幫助賓館為賓客提供的個(gè)性化服務(wù)，增添整個(gè)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。8、我們將稟承已有的快捷、周到、全面的服務(wù)理念，全面提升 IT 服務(wù)的內(nèi)涵，高效解決賓館的信息化技術(shù)和服務(wù)的后顧之憂。3、管理系統(tǒng)的特點(diǎn)1、系統(tǒng)功能強(qiáng)大實(shí)用：各功能模塊與酒店的具體業(yè)務(wù)流程相適應(yīng)，提供酒店業(yè)務(wù)所需的專業(yè)解決方案。2、系統(tǒng)設(shè)計(jì)理念先進(jìn)：與業(yè)務(wù)緊密結(jié)合，注重酒店業(yè)務(wù)信息流的有效處理；結(jié)合多年酒店運(yùn)作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，融入國(guó)際先進(jìn)的管理理念，提供有效的經(jīng)營(yíng)決策分析模式。、系統(tǒng)穩(wěn)定性強(qiáng)、安全性能高、速度快。整進(jìn)整出的商務(wù)會(huì)議團(tuán)隊(duì)將入住在30秒內(nèi)完成辦理入住。4、系統(tǒng)界面新穎、形象直觀，人性化設(shè)計(jì)，風(fēng)格統(tǒng)一。5、操作簡(jiǎn)便：操作程序符合酒店業(yè)務(wù)流程習(xí)慣；操作界面少，簡(jiǎn)單直接；功能集中，方便掌握；一看就懂，一學(xué)就會(huì)。6、系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程高效準(zhǔn)確：系統(tǒng)引進(jìn)“批處理”的概念，極大的提高了業(yè)務(wù)處理效率；更有實(shí)時(shí)報(bào)房，所需即所得的設(shè)計(jì)功能，使得業(yè)務(wù)流程處理更加流暢。4、管理系統(tǒng)的主要各個(gè)功能模塊6.5.1 前廳（總臺(tái)）的預(yù)定/接待/查詢/收銀管理系統(tǒng)（1） 酒店總臺(tái)采用邁進(jìn)酒店管理系統(tǒng)進(jìn)行管理，將會(huì)提高接待和收銀人員的工作效率，絕大部分工作將由計(jì)算機(jī)自動(dòng)完成，方便賓客的的入住，大大減少客人接待或結(jié)帳的等待時(shí)間（團(tuán)隊(duì)入住速度在15 秒內(nèi)完成）；（2） 嚴(yán)格操作權(quán)限，杜絕違規(guī)操作。（3）賓客的信息一旦錄入計(jì)算機(jī)內(nèi)，無(wú)論是客人的愛好還是客人的帳務(wù)消費(fèi)情況，都可以在酒店局域網(wǎng)絡(luò)里的其他電腦中進(jìn)行有權(quán)限的查詢操作，達(dá)到信息共享，準(zhǔn)確、即時(shí)使用的目的。（4）能杜絕總臺(tái)接待人員和收銀人員聯(lián)合作弊，發(fā)生“吃錢”的現(xiàn)象；能有效避免客人跑帳逃單現(xiàn)象的發(fā)生。（5）所有接待信息和收銀情況可以通過(guò)電腦按照不同的要求進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和打印。（6）所有信息都記錄在電腦中，為酒店管理層決策提供了準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)的經(jīng)營(yíng)參數(shù)依據(jù)；在嚴(yán)格權(quán)發(fā)限操作的同時(shí)，所有的操作都將“流印”，以保障數(shù)據(jù)操作有跡可查。（7）系統(tǒng)支持商務(wù)中心的日常業(yè)務(wù)管理。為賓客提供收發(fā)E－mail，網(wǎng)上沖浪等網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。6.5.2 客房中心管理系統(tǒng)（1） 實(shí)時(shí)反映客房的真實(shí)房態(tài)，信息一目了然。（2） 設(shè)置房間服務(wù)房態(tài)、占用房態(tài)（維修、自用、停用、鎖房）、換房查詢、消費(fèi)查詢、房態(tài)預(yù)測(cè)、客房統(tǒng)計(jì)、客房消費(fèi)入帳等，通過(guò)電腦進(jìn)行快速真確的完成。（3） 建立客房服務(wù)中心，節(jié)省人力和物力，提高客房管理的工作效率；（4） 能實(shí)現(xiàn)對(duì)衛(wèi)生班的員工工作量的統(tǒng)計(jì)處理；對(duì)VIP貴賓提供及時(shí)溫馨的個(gè)性化的特別服務(wù)。（5） 實(shí)時(shí)報(bào)房系統(tǒng)，取代了傳統(tǒng)的電話通訊管理，大大提高客房中心與前臺(tái)的工作效率，減少客人結(jié)帳的等待時(shí)間，杜絕了相關(guān)部門互相推諉等諸多管理脫節(jié)的現(xiàn)象。同時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)記錄每次查房開始、結(jié)束時(shí)間和操作員，為管理提供科學(xué)的量化依據(jù)。6.5.3 市場(chǎng)銷售及客戶關(guān)系管理（CRM）分析系統(tǒng)（1）系統(tǒng)特設(shè)市場(chǎng)分析和銷售分析功能模塊，通過(guò)電腦對(duì)房?jī)r(jià)管理、傭金客戶管理、客戶資料管理、銷售合同管理，大大提高了銷售管理的效率。既避免在傭金、房?jī)r(jià)上給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失，又能及時(shí)有效地開發(fā)客源，改變傳統(tǒng)管理上的人為、混亂的局面。（2）對(duì)內(nèi)部銷售人員能有效地進(jìn)行業(yè)務(wù)管理。通過(guò)電腦對(duì)銷售代表的各項(xiàng)銷售指標(biāo)的考核，真實(shí)反映各個(gè)銷售代表的工作業(yè)績(jī)，每月進(jìn)行綜合業(yè)績(jī)考評(píng)，全面幫助酒店對(duì)銷售員人員實(shí)現(xiàn)績(jī)效考核。（3）對(duì)客人歷史檔案管理、客人消費(fèi)分析統(tǒng)計(jì)管理，為留住回頭客、制定有效的房?jī)r(jià)、實(shí)施季節(jié)性組合營(yíng)銷提供及時(shí)、準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)依據(jù)。（4）系統(tǒng)支持酒店建立會(huì)員制和獎(jiǎng)勵(lì)積分計(jì)劃。在酒店，GRO 通過(guò)本管理系統(tǒng)全程管理會(huì)員賓客的消費(fèi)和居停。6.54 綜合收銀系統(tǒng)●餐飲的管理：（1）通過(guò)綜合收銀管理系統(tǒng)，自動(dòng)完成開臺(tái)、點(diǎn)菜和收銀等餐廳前臺(tái)工作。操作方便、快捷、準(zhǔn)確。（2）本系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)與成本控制管理接口，帳務(wù)控制嚴(yán)密，經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表完善，為經(jīng)營(yíng)者提供有效的經(jīng)營(yíng)決策分析數(shù)據(jù)。（3）系統(tǒng)提供三種方式進(jìn)行點(diǎn)菜。點(diǎn)菜速度快捷、方便，操作簡(jiǎn)單。（5）系統(tǒng)提供餐飲預(yù)定管理和宴會(huì)銷售檔案管理，為餐飲的預(yù)定和宴會(huì)配菜等提供科學(xué)化的管理模式，既減少了手工定餐、宴會(huì)管理的繁瑣和與成本管理脫鉤的現(xiàn)象，又有利于各個(gè)工作環(huán)節(jié)（吧臺(tái)、餐桌、廚房、收銀、庫(kù)房）進(jìn)行嚴(yán)密控制，互相制約。（6）系統(tǒng)方便客人進(jìn)行快速點(diǎn)菜、結(jié)帳。消費(fèi)明細(xì)和折扣一目了然，服務(wù)的品質(zhì)得以完美體現(xiàn)。（7）系統(tǒng)自動(dòng)、及時(shí)、統(tǒng)計(jì)、匯總每一天餐飲的毛利和成本。進(jìn)行成本核算和分析，為管理決策層及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)作出調(diào)整提供科學(xué)的依據(jù)。（8）系統(tǒng)提供每天菜品消費(fèi)情況的排行榜，推陳出新，提高餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。（9）通過(guò)綜合收銀管理系統(tǒng)對(duì)會(huì)議室的預(yù)定、布置、消費(fèi)等進(jìn)行全面管理。●本系統(tǒng)同時(shí)適用對(duì)咖啡廳、西餐、茶坊、商務(wù)中心等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所的管理?！癖鞠到y(tǒng)使用的卡片有數(shù)據(jù)讀、寫的需要，而且卡片的用量是非常多的，考慮到系統(tǒng)應(yīng)用和卡片成本，所以我們建議采用IC 卡管理方式?！窨觳蜋n口處設(shè)備有兩種方式：1） 電腦+讀卡器：該方式為傳統(tǒng)POS機(jī)的升級(jí)，可在讀卡的同時(shí)獲取更多的用戶信息，以便為客戶提供更貼心的服務(wù)。本系統(tǒng)建議采用該方式。2）帶讀卡器的POS 機(jī)方式：該方式為傳統(tǒng)的消費(fèi)方式，僅能實(shí)現(xiàn)在卡片上扣減金額。6.5.5 財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)（1） 系統(tǒng)采用分級(jí)帳戶管理模式，完成客人的消費(fèi)簽單入帳、設(shè)置中間轉(zhuǎn)帳、查看轉(zhuǎn)帳關(guān)系、查詢帳戶、提供多種靈活的結(jié)帳（退房）方式。（2） 本財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)是基于借貸記帳法的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化電子帳務(wù)處理系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有功能共享、數(shù)據(jù)共享的優(yōu)點(diǎn)，支持權(quán)限控制下的多點(diǎn)操作，管理方便、安全保密性高，運(yùn)行可靠，完全符合我國(guó)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度。（3） 系統(tǒng)可以處理套帳，各套帳的數(shù)據(jù)完全獨(dú)立；在建立帳簿、日常帳務(wù)處理的基礎(chǔ)上，可進(jìn)行各種組合查詢，總帳、明細(xì)帳、記帳憑證等到多種打印輸出操作，對(duì)電腦帳務(wù)系統(tǒng)提供完備的核查功能。（4） 系統(tǒng)提供財(cái)務(wù)分析功能，使財(cái)務(wù)工作具有預(yù)見性。6.5.6 報(bào)表管理和設(shè)計(jì)系統(tǒng)提供多達(dá)100多張完整的報(bào)表，供管理層隨時(shí)掌握酒店的經(jīng)營(yíng)情況，為其決策提供參考和依據(jù)。提供個(gè)性化報(bào)表設(shè)計(jì)系統(tǒng)，按酒店的需求進(jìn)行報(bào)表設(shè)計(jì)。夜審是酒店在夜間進(jìn)行的核查工作，通過(guò)對(duì)原始單據(jù)與電腦數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，再將當(dāng)天的房租、服務(wù)費(fèi)等固定收費(fèi)數(shù)據(jù)入帳，執(zhí)行轉(zhuǎn)換營(yíng)業(yè)日期，該系統(tǒng)給夜審人員提供了對(duì)當(dāng)時(shí)酒店?duì)I業(yè)情況、帳目審核，并在完成審核后自動(dòng)記放當(dāng)日帳本的功能。6.5.7 一卡通管理系統(tǒng)一卡通管理系統(tǒng)以卡作為存貯介質(zhì)，通過(guò)“制卡”記錄持卡人的信息。作為客人，可作為房卡、消費(fèi)卡及身份識(shí)別卡使用，達(dá)到“一卡在手，暢通無(wú)阻”的功效；對(duì)于酒店，便于確認(rèn)客人的身份，查詢客人賬目及消費(fèi)情況等信息，真正實(shí)現(xiàn)“一卡多用”。（1）入住登記和門鎖卡制作一體化。該功能可在入住登記、換房、續(xù)住或提前離店、加人加床等操作時(shí)一次制作客人所需的門鎖卡，改變了傳統(tǒng)的二次住處輸入方式，提高了入住登記的速度和員工工作效率。（2）對(duì)持卡人身份的確認(rèn)。對(duì)持卡入住的客人，系統(tǒng)可自動(dòng)提取客人的基本資料，歷史消費(fèi)情況和折扣情況，使員工確認(rèn)客人身份，滿足客人尊貴身份的需求。（2）消費(fèi)簽單的流暢服務(wù)。對(duì)簽單客人使用一卡通簽單掛賬，可以實(shí)現(xiàn)客人身份確認(rèn)、消費(fèi)掛賬、查詢、自動(dòng)折扣等事務(wù)的快速準(zhǔn)確服務(wù)。（3）簽單權(quán)限和額度的自動(dòng)處理。自動(dòng)判斷客帳余額、信用額度、預(yù)付金額等簽單權(quán)限和額度，可提高服務(wù)檔次，確保酒店消費(fèi)款的安全收回，防止客人透支和超額消費(fèi)。（4）多卡類滿足不同客人多種類型需求。打折卡、會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、促銷卡、簽單卡等多種不同類型的卡，可以廣泛地滿足客戶不同類型需求，促進(jìn)酒店的銷售，滿足客人的個(gè)性化需求。（5） 幫助酒店實(shí)現(xiàn)會(huì)員員制管理。6.5.8 電話計(jì)費(fèi)管理系統(tǒng)（程控交換機(jī)PBX系統(tǒng)接口）該系統(tǒng)是通過(guò)電話記費(fèi)/PMS 控制為酒店電話提供計(jì)費(fèi)，記帳和分機(jī)電話等級(jí)、免打攪、叫醒等控制功能。6.5.9總經(jīng)理查詢系統(tǒng)總經(jīng)理查詢系統(tǒng)是針對(duì)管理業(yè)務(wù)而開發(fā)的