佘自強-嶺南湯文化與秋冬湯水養(yǎng)生(10.27)課件

主講：佘自強（廣東省中醫(yī)院資深藥師）

“嶺南湯王”《今日靚湯》作者廣東電視公共頻道《師奶靚湯》節(jié)目

大洋網(wǎng)《今日靚湯》《名醫(yī)養(yǎng)生在線》咨詢簽名活動廣州日報名編名記與讀者見面日活動2008南國書香節(jié)《今日靚湯》銷量突破50萬冊，榮獲全國優(yōu)秀暢銷書獎廣東省中醫(yī)院佘自強藥師淺談廣東湯鼎：①古代煮東西用的器物，三足兩耳。②<方>鍋

——《現(xiàn)代漢語詞典》廣東湯最大特點：淡咸清潤可口煲：把處理好的湯料放進盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時間（2小時）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，一般進飲時調(diào)味，稱之為燉。其特點：原汁原味。鮮美濃郁。

春秋多用燴羹

夏日多用滾湯

冬日多用燉湯

四季均可煲湯廣東湯的作用

佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病佐餐：與本土的自然氣候特點有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補充人體對水的生理需求。同時美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長期的生活體驗令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。輔助治療疾病：根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復起到很好的作用。最大的特點：上工治未病。廣東湯及廣東涼茶與秋梨膏、藥酒等滲透著中醫(yī)的食療文化，在中華民族防病、治病、養(yǎng)生中起到了重要的作用，我們應予普及、總結(jié)和提高，讓其發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。立秋處暑白露秋分寒露霜降羅漢果南北杏煲豬肺湯功效:清熱生津、潤肺止咳材料:羅漢果1/2個、南杏15克、北杏15克、豬肺500克、生姜3片。鮮茅根霸王花豬肺湯功效:清熱、涼血、利尿、消腫材料:鮮茅根80克，霸王花50克，南杏20

克，北杏15克，豬肺500克，生姜3片。云耳沙欖燉豬展

功效:生津止渴、清肺利咽、消食開胃材料:云耳50克，沙欖12個，豬展400克，生姜3片。木瓜干貝煲豬肚（東莞民間謂“女壽星湯”）功效:養(yǎng)陰，潤燥，益胃材料:木瓜（半生熟）1個、干貝20克、豬肚500克、生姜3片。猴頭菇鯊魚骨煲豬展功效:養(yǎng)陰、健脾、益胃材料:猴頭菇30克，青蘿卜、紅蘿卜

各250克，鯊魚骨、豬骨、豬展200克，

生姜3片。蜜瓜海螺老雞湯功效:潤五臟、養(yǎng)容顏材料:鮮海螺肉250克（干品則100克），蜜瓜250克（選白皮綠肉，較生的），光老雞1只，生姜3片。木瓜眉豆煲草魚尾豬尾

功效：滋陰潤肺補益暖胃材料：木瓜（半生熟）1個，眉豆100克，草魚尾、豬尾各1條，生姜3片。烹制：加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。

冬日氣候寒冷、干燥。若衛(wèi)陽受遏，則會惡寒、頭痛、全身酸痛、無汗等癥；若寒邪久郁不能外解，會化熱入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黃等表現(xiàn)，倘若平素體虛弱，寒邪可直入中里，會肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪還常與風邪相兼為患、并濕邪致病。中醫(yī)認為，時臟對應，冬屬腎，腎主藏精而為生命之元，故冬月是四季進補最佳季節(jié)。同時有虛勞等慢性衰弱病癥者，也是此時節(jié)通過進補治愈衰弱的季節(jié)。紅豆黑豆煲魚骨功效:健骨、益氣材料:紅豆、黑豆各50克，魚骨500克，生姜3片?；ㄉ颂异邑i脊骨功效:滋陰補腎、強筋壯骨材料:花生、核桃各50克,豬脊骨500克,生姜3片。黃芪紅棗煲黃鱔功效:補氣養(yǎng)血、潤澤容顏材料:黃芪50克、紅棗5個、黃鱔500克、生姜3片。功效:補腎陽、暖丹田、縮小便材料:補骨脂15克、花生30克、羊小肚150-200克、生姜3片。（2-3人量）補骨脂煲羊小肚原只鮮橙燉瘦肉功效:化痰止咳，理氣順喘材料:鮮橙1個、瘦肉、生姜各3片。烹制：冷開水250毫升（約1碗量），燉約2個半小時便可，1人用。功效:養(yǎng)陰潤燥、健胃益脾材料:

白蘿卜500克、羊肉500克、生姜3片。白蘿卜煲羊肉湯三參保心湯功效：滋陰健脾、活血養(yǎng)心適用心血管患者或術(shù)后調(diào)理材料：丹參15克，太子參10克，西洋參15克，豬瘦肉400克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時，下鹽即可。（為4人量）紅棗燉大魚頭功效：養(yǎng)顏滋補、補腦益髓材料：紅棗8個，大魚頭1個，生姜3片燉法：清水1500毫升（6碗量）隔水燉2小時。下鹽即可。（為4人量）阿膠杞子雞