餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案匯總五篇

精品文檔餐飲培訓(xùn)方案方案匯總五篇餐飲培訓(xùn)方案方案一一、培訓(xùn)時(shí)間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進(jìn)步語(yǔ)言表達(dá)才能和實(shí)際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到的知識(shí)靈敏運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的效勞。三、培訓(xùn)內(nèi)容〔一〕托盤(pán)的根本要領(lǐng)〔二〕餐巾折花〔三〕中餐擺臺(tái)〔四〕斟酒、上菜、分菜〔五〕中餐宴會(huì)的預(yù)定〔六〕中餐宴會(huì)的接待效勞程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析^p及小組討論4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案搜集比賽2、應(yīng)變才能測(cè)試3、托盤(pán)跑比賽4、中餐擺臺(tái)比賽第三階段：餐廳效勞質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深化理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)步對(duì)客效勞的綜合才能，以優(yōu)質(zhì)的效勞讓客人完全滿意。全力打造東山賓館效勞品牌。提升賓館效勞檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一〕餐廳效勞質(zhì)量的含義二〕餐廳效勞質(zhì)量意識(shí)三〕餐廳效勞質(zhì)量控制的方法四〕品牌營(yíng)銷五〕顧客心理研究六〕處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進(jìn)展效勞演練3、文藝匯演：小品、詩(shī)朗讀、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景，進(jìn)展接待效勞考試2、餐廳效勞技能綜合考試3、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)餐飲培訓(xùn)方案方案二一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核?？己酥饕こ獭惨笥?jì)分、評(píng)定〕：1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介〔存檔〕2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?3、你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績(jī)來(lái)?4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5、你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不合適你時(shí)，該怎么辦?12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?14、當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長(zhǎng)進(jìn)，主要*什么?16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。考核要求：①評(píng)定考核成績(jī)；②根據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目的；③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l、熟記員工守那么，背誦后考試；2、熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試；3、熟記大堂效勞管理制度；4、熟記員工考勤細(xì)那么；5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；6、熟習(xí)理解待客的準(zhǔn)備工作；7、熟習(xí)理解宴會(huì)的接待規(guī)格；8、熟習(xí)理解川菜的根本常識(shí)；9、熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn)；10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：〔1〕先學(xué)習(xí)熟記，后考試；〔2〕以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；〔3〕學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授；〔4〕考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ)；2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式；3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式；6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)的方式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)；9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)展思想交流。培訓(xùn)要求：〔1〕邊學(xué)邊示范；〔2〕學(xué)完后考試；〔3〕不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人?2、怎樣引導(dǎo)客人就位?3、怎樣為客人沏茶?4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單；5、怎樣傳菜、上菜?6、怎樣為客人酌酒水?餐飲培訓(xùn)方案方案三為進(jìn)步公司在職效勞人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳效勞員》崗位培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目的根據(jù)公司對(duì)餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過(guò)的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職效勞人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用才能模塊組合，共設(shè)置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊(cè)餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)餐飲效勞根本技能酒水效勞上菜及分菜撤換餐用具餐廳效勞根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德〔1〕遵紀(jì)守法理解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)理解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容〔2〕敬業(yè)精神養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)〔3〕從業(yè)原那么自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)20xx餐飲效勞員培訓(xùn)方案1.2公司員工手冊(cè)1.3公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳效勞員的職業(yè)道德迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識(shí)公共飲食行業(yè)特點(diǎn)公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理效勞員個(gè)人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安火災(zāi)防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞禮儀禮貌效勞的根本要求效勞接待禮節(jié)學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧理解托盤(pán)的種類及作用掌握輕托和重托方法學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花理解餐巾作用與種類餐巾折花根本技法餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)效勞理解中、西餐擺臺(tái)的根本要求4、酒水效勞任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)理解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)理解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)理解軟飲料的分類、特點(diǎn)理解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水效勞的技巧與程序?qū)W會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法sh；注意斟酒順序掌握酒水效勞操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1理解菜品知識(shí)理解中國(guó)菜的特點(diǎn)理解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2上菜與分菜理解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律理解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲效勞根本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待效勞理解零點(diǎn)效勞特點(diǎn)掌握?qǐng)F(tuán)體包餐效勞要求理解咖啡廳效勞程序工作方案七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，老師面授講解為輔，全面進(jìn)步學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，進(jìn)步學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的進(jìn)步，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。八、考試、考核1、考試：效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)效勞員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查效勞員崗位技能掌握情況。餐飲培訓(xùn)方案方案四一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與效勞技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的根本禮儀與效勞技能】【食品平安法律法規(guī)】【消防平安知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新效勞與細(xì)節(jié)效勞】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理根底知識(shí)】【餐飲效勞意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新效勞】將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合，全面推動(dòng)部門(mén)管理。培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。前期由管理人員進(jìn)展培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)展培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)開(kāi)展的平臺(tái)，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)展肯定，從而留住優(yōu)秀員工。培訓(xùn)內(nèi)容開(kāi)場(chǎng)由管理人員對(duì)目前推銷存在的問(wèn)題進(jìn)展開(kāi)掘，并提出進(jìn)展改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而進(jìn)展整理，繼而分享與培訓(xùn)！二、提升效勞質(zhì)量，創(chuàng)新效勞細(xì)節(jié)1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)我店的'實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《效勞員包間效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《效勞員酒席操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)重要接待的效勞要求，編寫(xiě)效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配〔百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)〕，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)展記錄，并分析^p問(wèn)題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、定期召開(kāi)效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的問(wèn)題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，分析^p各效勞員的當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找問(wèn)題根，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。4、完善案例搜集制度，減少顧客投訴幾率完善餐飲案例搜集制度，搜集顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各效勞人員業(yè)務(wù)技能程度的重要根據(jù)，由專人對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。5、細(xì)節(jié)效勞，創(chuàng)新效勞酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，競(jìng)爭(zhēng)集中在效勞創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來(lái)難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比擬好識(shí)別，酒店根本可以采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店忽略，甚至連賓客自己也沒(méi)有意識(shí)到酒店能提供這些效勞，這就是創(chuàng)新效勞。賓客沒(méi)想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客，塑造一批忠誠(chéng)賓客、這就是感動(dòng)效勞。三、本錢控制開(kāi)節(jié)流1.加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令制止公物私用的情況發(fā)生。2.加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒(méi)必要的消耗，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損。四、平安環(huán)境衛(wèi)生1.美化旗艦店店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2.宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。3.要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。4.要變管理型為效勞型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。五、隊(duì)伍建立相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查說(shuō)明，30%以上第二次光臨的顧客是對(duì)酒店效勞價(jià)值的認(rèn)同，也即對(duì)優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)效勞的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。沒(méi)有優(yōu)秀的員工，就沒(méi)有滿意的客人；而沒(méi)有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，變“伯樂(lè)相馬”為“賽場(chǎng)選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈敏氣氛。制定一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動(dòng)力，給予他們一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對(duì)于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十〔超過(guò)工作要求〕的人進(jìn)展升職與加薪，讓中間百分之七十〔勝任工作〕的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對(duì)于末位的百分之十〔不能勝任工作〕的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始我店的餐飲新場(chǎng)面，新氣象，在新的一年中我店詳細(xì)工作如下:1.做好日常店里管理工作，上級(jí)發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級(jí)的會(huì)議精神與任務(wù)安排。2.每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。3.對(duì)于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)展歸檔，嚴(yán)格控制本錢消耗，每月都將進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒(méi)必要的消耗。4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度，保障公司的客，并且不斷做好效勞留住老顧客，開(kāi)展新客。5.每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級(jí)的命令與任務(wù)能及時(shí)傳到達(dá)基層員工中。6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對(duì)于不好的及時(shí)整改，好的進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)！7.每月都將進(jìn)展員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂(lè)中成長(zhǎng)。8.時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對(duì)于違背七大項(xiàng)的員工進(jìn)展處分并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)效勞。餐飲培訓(xùn)方案方案五為了更好的去理解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，理解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)，理解對(duì)客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改良效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，進(jìn)步賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：方案與報(bào)告，政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程，績(jī)效評(píng)估，人力資，經(jīng)營(yíng)管理.二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲效勞運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和進(jìn)步各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹施行。通過(guò)設(shè)計(jì)和消費(fèi)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)展食品本錢控制。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目的和下達(dá)的消費(fèi)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及開(kāi)展方案的制定。3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制本錢核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房施行。四、餐飲部文員1.純熟掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。2.在餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)搜集和購(gòu)置資料。6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責(zé)概述：詳細(xì)負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，來(lái)獲取最正確效益。2.詳細(xì)職責(zé)：3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理方案，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力進(jìn)步餐廳銷售收入；分析^p和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。六、中餐廳領(lǐng)班1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力進(jìn)步餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建