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ICS03.080CCSA16
DB50重 慶 市 地 方 標 準DB50/T1058—2020機關(guān)健康食堂管理規(guī)范20202020110120210201重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1礎(chǔ)理 2組管理 2制建設(shè) 2業(yè)員理 2人配備 3管要求 3行規(guī)范 3所理 3一要求 3場布局 3施備理 4一要求 4維保養(yǎng) 4境生 4康食理 5一要求 5食采與存 5菜加制作 6食留樣 6清消毒 7餐廢物置 7餐務(wù) 7品全發(fā)件急處置 8意測評 8前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由重慶市機關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。斌。機關(guān)健康食堂管理規(guī)范范圍本文件適用于機關(guān)健康食堂管理工作的開展。注:機關(guān)包括黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān),以及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。(GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13495.1GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13495.113術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1健康食堂healthycanteen3.2食品處理區(qū)foodprocessingarea貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具等的區(qū)域。3.3專間specialworkshop處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間。3.4中心溫度thecentertemperature塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。HACCP——從業(yè)人員健康和培訓管理制度;——食品安全自查制度;——原輔料進貨查驗制度;——場所及設(shè)施設(shè)備(如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風設(shè)施、制冰機等)定期清洗消毒、維護、校驗制度;——病媒生物防制制度;——原料控制要求;——烹飪過程控制要求;——食品安全事故處置預(yù)案。(40h)2h藏25冷凍藏GB2894GB13495.16252BMI2()藏))180℃~8℃。2070708℃~602h70℃以上。GB5749(0℃~-8℃)
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