機(jī)關(guān)健康食堂管理規(guī)范（正式稿）DB50-T 1058-2020

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DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1058—2020機(jī)關(guān)健康食堂管理規(guī)范20202020110120210201重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1礎(chǔ)理 2組管理 2制建設(shè) 2業(yè)員理 2人配備 3管要求 3行規(guī)范 3所理 3一要求 3場(chǎng)布局 3施備理 4一要求 4維保養(yǎng) 4境生 4康食理 5一要求 5食采與存 5菜加制作 6食留樣 6清消毒 7餐廢物置 7餐務(wù) 7品全發(fā)件急處置 8意測(cè)評(píng) 8前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由重慶市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。斌。機(jī)關(guān)健康食堂管理規(guī)范范圍本文件適用于機(jī)關(guān)健康食堂管理工作的開展。注：機(jī)關(guān)包括黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13495.1GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13495.113術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1健康食堂healthycanteen3.2食品處理區(qū)foodprocessingarea貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具等的區(qū)域。3.3專間specialworkshop處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間。3.4中心溫度thecentertemperature塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。HACCP——從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度；——食品安全自查制度；——原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度；——場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)等）定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度；——病媒生物防制制度；——原料控制要求；——烹飪過程控制要求；——食品安全事故處置預(yù)案。（40h）2h藏25冷凍藏GB2894GB13495.16252BMI2（）藏））180℃～8℃。2070708℃～602h70℃以上。GB5749（0℃～－8℃）