大連工業(yè)大學(xué)2020年碩士研究生入學(xué)考試農(nóng)業(yè)知識綜合

科目代碼：341

科目名稱：

農(nóng)業(yè)知識綜合三（C）

共3頁第1頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）一、選擇題：下列各題有多個備選答案，請選擇一個最佳答案。（15分，每題1分）1.下列維生素中能夠促進小腸對鈣的吸收是（

）。A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?/p>

）。A.汞

B.鎘

C.砷

D.鉛3.下列屬于食物過敏范疇的是（

）。A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.腸道傳染病和寄生蟲病

C.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎D.正常攝入某些安全可靠的食物后出現(xiàn)皮膚瘙癢4.膳食中可促進鐵吸收的因素是（

）。A.脂肪酸

B.抗壞血酸

C.草酸

D.植酸5.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（

）。A.加熱

B.加酸

C.加堿

D.紫外線照射6.樣品的前處理方法中下列哪種方法屬于生物法（

）。A.酶解法

B.干法灰化法

C.紫外光分解法

D.濕法消化法7.關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（

）。A.滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B.整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)

C.用次甲基藍作指示劑D.斐林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存8.巴布科克氏法用于測定（

）。A.蛋品脂肪

B.乳品脂肪

C.肉品脂肪

D.谷物脂肪9.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（

）。A.煮沸溫度的酚酞酸度

B.酚酞酸度

C.總酸度

D.甲基橙酸度10.色譜柱的作用是對待測物進行（

）。A.過濾

B.濃縮

C.分離

D.提取科目代碼：341

科目名稱：

農(nóng)業(yè)知識綜合三（C）

共3頁第2頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）11.食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合（

）的規(guī)定。A.GB14881

B.GB14880

C.GB2715

D.GB7718

12.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（

）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年

B.每月

C.每半年

D.每兩年13.GB/T是指（

）。A.農(nóng)業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)

B.農(nóng)業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)

C.國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)

D.國家強制性標(biāo)準(zhǔn)14.下列表示《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定》的縮寫符號是（

）。A.SPS

B.GAP

C.GSM

D.TBT15.評價毒物急性毒性大小最重要的參數(shù)是（

）。

A.ADI

B.LD50

C.MAC

D.LD100二、名詞解釋（30分，每題3分）1.必需氨基酸

2.食物腐敗變質(zhì)

3.食品強化

4.防腐劑

5.蒸餾法

6.平衡相對濕度

7.牛乳酸度

8.無公害農(nóng)產(chǎn)品

9.食源性疾病

10.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

三、填空題（15分，每空1分）1.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括

、

和雜醇油。2.去除食品中的多環(huán)芳烴的方法可用吸附劑去除和

。3.檢驗需要量應(yīng)根據(jù)檢驗項目的多少和采用的方法來決定，一般每個食品樣品采集1.5kg即可滿足要求，并將樣品分為

、

和

三部分。4.維生素A與三氯化銻和三氯甲烷溶液反應(yīng)，能形成__________色化合物，在620nm波長處有吸收。5.食品中鐵含量測定方法有鄰菲羅啉比色法、硫氰酸鹽比色法、磺基水楊酸比色法和

。6.食品分析中常用到高效液相色譜法對食品中的目標(biāo)成分進行檢測，其結(jié)果可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)峰的

進行定性，根據(jù)峰面積求出樣品中被測物質(zhì)的含量。7.食品安全事故，指____________、____________、____________等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故?？颇看a：341

科目名稱：

農(nóng)業(yè)知識綜合三（C）

共3頁第3頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）8.標(biāo)準(zhǔn)編號由

、

和

三部分組成。四、回答下列問題（90分）1.食品衛(wèi)生學(xué)研究內(nèi)容有哪些？（8分）2.簡述維生素A的主要生理功能。（12分）3.簡述合理營養(yǎng)的含義及具體內(nèi)容。（10分）4.樣品前處理的目的是什么？總體原則有哪些？（10分）5.適用于干燥法測定食品中水分含量的前提條件是什么？常用水分測定方法有哪些？（8分）6.食品糖類的測定中，常常需要