廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合

Word——11—廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合（精選19篇）

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇11、依據(jù)菜品進(jìn)行制作;

2、方案合理用料，杜絕鋪張;

3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程;

6、保障衛(wèi)生平安;

7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

8、妥當(dāng)處理客戶投訴及建議;

9、聽從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支配。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇21、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。

2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案。

4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

5、熟識(shí)項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，統(tǒng)籌支配廚房產(chǎn)品備量及制作，有效掌握試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，關(guān)心提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇31、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對(duì)各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

2、合理支配工作崗位的人員配置狀況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

3、提出審核材料的訂購(gòu)要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和制作

5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作

6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與平安，定期消毒;

7、做好廚房成本和質(zhì)量掌握;

8、領(lǐng)導(dǎo)支配的其他工作;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇41、監(jiān)督廚房員工的工作，掌握全部設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤(rùn)。

2、負(fù)責(zé)全部餐品的預(yù)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查存貨及成品。

4、檢查全部食品的預(yù)備狀況、

5、清晰全部食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的學(xué)問(wèn)。

6、討論當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，極積開創(chuàng)新菜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇51.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案，表格

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;

5.保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，關(guān)心下屬提高工作力量;

6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本;

7.協(xié)作前堂妥當(dāng)處理客人對(duì)出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培育人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇61、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品平安、衛(wèi)生平安的管控。

2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量掌握。

5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作平安、人員支配、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。

6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

7、上級(jí)支配的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇71、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要來(lái)賓及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并依據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點(diǎn)，打算各崗位的人員支配和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，討論新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

7、依據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購(gòu)方案并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿意客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇81、做好每一道菜，做好廚房的成本掌握工作，幫助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

2、幫助領(lǐng)導(dǎo)參加菜單、菜品規(guī)格的定制，參加新菜品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源狀況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單

3、幫助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的掌握和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的檢查;

5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料選購(gòu)等工作;

8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防平安工作;.

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇91、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;

3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生平安，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

4、合理調(diào)配人員，科學(xué)支配操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

5、保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，關(guān)心下屬提高工作力量;

6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或重量，合理地掌握食品成本;

7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特殊是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇101.有團(tuán)餐閱歷

2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

5.精確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格，依據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇11負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長(zhǎng)小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任，負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理掌握食品成本，負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥當(dāng)處理出品的投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇121、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目出品團(tuán)隊(duì)的管理;

3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);

4、負(fù)責(zé)項(xiàng)目后廚的整體管理;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇131、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和選購(gòu)方案并上報(bào)審批;

3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

4、了解火鍋廚房工作狀況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

6、有豐富的廚房管理力量和技巧;

7、依據(jù)人員的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點(diǎn)，打算各崗位的人員支配和調(diào)動(dòng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇141.聽從餐廳經(jīng)理的管理與支配，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.熟知食品平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理支配各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決。

4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，掌握出品質(zhì)量和制定選購(gòu)方案，把握各部門的成本核算，合理使用原材料，削減鋪張，做到物盡其用。

5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)方案。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇151、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;

2、接待餐按規(guī)定檔次供應(yīng)，提前細(xì)心預(yù)備菜品、花色留意調(diào)整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)支配，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕聽從支配。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂管理員提出各類食材購(gòu)置方案;

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)覺有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;

6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)停止使用并上報(bào);

7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

8、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，常常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;

9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇161、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)全部營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

2、幫助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、平安衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與支配;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本掌握

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

5、幫助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推舉品項(xiàng)做面對(duì)顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)學(xué)問(wèn)共享會(huì)等活動(dòng)

6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)方案、追蹤實(shí)施和總結(jié);

8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)方案，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2022歸納整合篇171、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的全部任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，掌握伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，留意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備修理維護(hù)管理

2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人供應(yīng)初試建議;

3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)選購(gòu)方案，留意降低消耗，杜絕鋪張;?

4、依據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，留意養(yǎng)分搭配，并嚴(yán)格掌握成本;

5、保證每日每餐正常開餐，準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處理員工餐廳消失的問(wèn)題;?

6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)學(xué)問(wèn)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;