人體的七大營(yíng)養(yǎng)素課件

人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)要素1B人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)要素1B水

55%-65%蛋白質(zhì)

20%碳水化合物脂肪15%

2%維生素

1%無(wú)機(jī)鹽

5%纖維

0%七大營(yíng)養(yǎng)要素2B水55%-65%蛋白質(zhì)20%碳水化合物脂肪15%

水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

糖、脂肪、蛋白質(zhì)

纖維素（原因：它們是小分子物質(zhì)或離子）（原因：它們是大分子有機(jī)物）（原因：它們是大分子物質(zhì)，且人體沒有相關(guān)的消化酶）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：――不需消化，可直接吸收――需消化才可吸收―－－－－―人無(wú)法吸收3B水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖、脂肪、蛋白質(zhì)纖維素（原因：一、人體對(duì)水的需要1、水是機(jī)體重要的組成成分

水是人體含量最多和最重要的組成成分，是維持生命、保持細(xì)胞形態(tài)，構(gòu)成各種體液所必需的。一、水的生理功能2.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄水把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等運(yùn)送到組織細(xì)胞，以利營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收，又可以把代謝廢物、有害物質(zhì)通過呼吸、蒸發(fā)及大小便途徑排出體外。水也可以直接參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝，促進(jìn)各種生化反應(yīng)和生理活動(dòng)。3.調(diào)節(jié)體溫恒定與機(jī)體的潤(rùn)滑作用水的比熱容大，熱容量也大，水能吸收較多的熱而其本身的溫度升高不大，因而不致使體溫由于內(nèi)外環(huán)境的改變而發(fā)生顯著變化。人體通常由蒸發(fā)、出汗來(lái)調(diào)節(jié)體溫的恒定。4B一、人體對(duì)水的需要1、水是機(jī)體重要的組成成分一、水的生理功能二、水的需要量及來(lái)源年齡需水量／（ml/kg）年齡需水量／（ml/kg）1周～1歲120～1608～9歲70～1002～3歲100～14010～14歲50～804～7歲90～110成人40人體每天需水量人每天應(yīng)該喝多少水，隨個(gè)體年齡、體重、氣候和活動(dòng)量等而異，一般而言，年齡越大每千克體重需要的水量相對(duì)較小，嬰幼兒及青少年的需水量在不同階段亦可有不同，到成年后相對(duì)穩(wěn)定?！?B二、水的需要量及來(lái)源年齡需水量／（ml/kg）年齡需水量／（人體水分的來(lái)源大致可分為飲料水、食物水和代謝水三類。1.飲用水包括茶、咖啡、湯、乳和其它各種飲料，它們含水量大。2.食物水許多食物含有大量水，一部分以結(jié)晶水形式存在，另一部分以結(jié)合水形式存在，都可以被身體吸收利用。食物不同其含水量亦不相同。3.代謝水指來(lái)自體內(nèi)氧化或代謝過程的水，每100g營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量為：碳水化合物60mL、蛋白質(zhì)41mL、脂肪107mL。6B人體水分的來(lái)源大致可分為飲料水、食物水和代謝水三類。1.飲用水對(duì)于皮膚的重要性

不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：嬰兒的肌膚含水量為25%，因而光滑細(xì)膩而富有彈性；據(jù)了解，20歲以后，95%以上的女性朋友或多或少都存在缺水現(xiàn)象。成年女性特別是都市女性的肌膚含水量已降至15%，甚至更低，肌膚含水量的大幅下滑直接導(dǎo)致了肌膚干燥、肌膚發(fā)黃、發(fā)暗，肌膚無(wú)光澤，肌膚松弛，皺紋早生等現(xiàn)象。

7B水對(duì)于皮膚的重要性不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)什么是蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。二、人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要8B什么是蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(ami一、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成人體組織的重要部分2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)3、為機(jī)體提供氮源，維持正氮平衡4、供給能量5、活性蛋白質(zhì)的特殊作用6、活性肽的作用9B一、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成人體組織的重要部分2、構(gòu)成體內(nèi)各（一）氨基酸分類根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非必需氨基酸。1.必需氨基酸

是指人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿是于人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸。二、人體對(duì)氨基酸的需求2.非必需氨基酸是人體需要的，但人體能利用其他氮源合成，不一定要由食物供給。氨基酸對(duì)人體有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)；調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能；增強(qiáng)機(jī)體免疫力；維護(hù)心血管功能；改善肝腎功能；減低放化療損害；促進(jìn)激素分泌；促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。10B（一）氨基酸分類根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非攜一兩本單色書來(lái)纈異亮亮苯丙甲硫(蛋)色蘇賴賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸人體必須氨基酸共有8種:

11B攜一兩本單色書來(lái)纈異亮亮苯丙甲硫(蛋)色蘇賴賴氨酸、色氨酸、人體非必須氨基酸:

非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。非必需氨基酸充足可減少必需氨基酸轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸的消耗。12B人體非必須氨基酸:非必需氨基酸通常有甘氨酸、中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量

我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)攝入量，以每千克體重計(jì)蛋白質(zhì)供給量為：1歲以內(nèi)嬰兒的1.5～3g；14歲青少年85g；成年男性80g；女性為70g。如果膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時(shí),蛋白質(zhì)的供應(yīng)量可以減少。13B中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）男女男女0～1.5～/（kg·d）10～70650.5～11～75751～353514～85802～404018～體力勞動(dòng)

輕75653～4545

體力勞動(dòng)

中80704～5050

體力勞動(dòng)

重90805～5555孕婦

早期+56～5555

中期+157～6060

晚期+208～6565乳母+209～6565老年7565中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNIs）14B年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/蛋白質(zhì)的缺乏與過量如果你的飲食中長(zhǎng)期缺少蛋白質(zhì)，身體就容易衰老，器官功能失調(diào)，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏，使得血液中的蛋白質(zhì)激素酶和抗體的數(shù)量不足，身體抵抗力下降，身體就容易患病，當(dāng)然，蛋白質(zhì)也不是越多越好，飲食中的蛋白質(zhì)越多，超過身體的需要時(shí)，多余的氨基酸將被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和脂肪，這些糖和脂肪有可能立即被轉(zhuǎn)化為能量，也有可能以脂肪的形式被儲(chǔ)存在體內(nèi)，所以無(wú)論你是在減肥（尤其是再減肌肉）或是在增肌體內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)一定要計(jì)算好才能使身體更健康！15B蛋白質(zhì)的缺乏與過量如果你的飲食中長(zhǎng)期缺少蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)：1、食物中蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的消化率3、蛋白質(zhì)的利用率（互補(bǔ)作用）16B蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)：1、食物中蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的消第三節(jié)碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類。

人類的遺憾——自身沒有生產(chǎn)碳水化合物的本領(lǐng)。

植物的驕傲——通過光合作用產(chǎn)生糖。17B第三節(jié)碳水化合物碳水化合物是由碳、氫、碳水化合物分類雙糖單糖寡糖多糖一、碳水化合物的分類糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇18B碳水化合雙糖單糖寡糖多糖一、碳水化合物的分類糖醇：山梨醇、甘1、單糖（monosaccharide）以己糖為主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，還有少量其它糖類天然水果、蔬菜中，還有少量的糖醇類物質(zhì)19B1、單糖（monosaccharide）19B蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麥芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖2、雙糖（disaccharide）常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等20B蔗糖1葡萄糖麥芽糖2葡萄糖乳糖1葡萄糖海藻糖2葡萄糖2、雙糖3、寡糖（oligosaccharide）也叫低聚糖，由3-10個(gè)單糖通過糖苷鍵聚合構(gòu)成的小分子多糖，較重要的是存在于豆類中的棉子糖、水蘇糖、蔗糖、乳糖、海藻糖等。21B3、寡糖（oligosaccharide）21B植物多糖淀粉(starch)纖維素(fiber)動(dòng)物多糖糖原(glycogen)4、多糖（polysaccharide）由10個(gè)以上單糖構(gòu)成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纖維素，均由葡萄糖分子構(gòu)成22B植物多糖淀粉(starch)纖維素(fiber)動(dòng)二、碳水化合物的生理功能1、供給能量和節(jié)約蛋白質(zhì)2、構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)3、抗生酮作用4、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能和解毒作用5、改善感官品質(zhì)23B二、碳水化合物的生理功能1、供給能量和節(jié)約蛋白質(zhì)2、構(gòu)成機(jī)體三、碳水化合物的食物來(lái)源 1、碳水化合物：谷類：65%(麥子)～80%(大米)薯類：15%(馬鈴薯)～35%(木薯)豆類：20%(黃豆)～60%(紅豆)根莖類蔬菜堅(jiān)果類水果類食糖動(dòng)物性食品中肝臟含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。24B三、碳水化合物的食物來(lái)源 1、碳水化合物：24B四、碳水化合物的參考攝入量

膳食中碳水化合物的供給量主要根據(jù)民族飲食習(xí)慣、生活條件等而定，西方國(guó)家碳水化合物供熱量約占全日能量的50%～55%，我國(guó)約占全日能量的60%～70%。一般來(lái)說，膳食組成中蛋白質(zhì)、脂肪含量高時(shí)，碳水化合物的量可以低些，反之則應(yīng)高些。

25B四、碳水化合物的參考攝入量 膳食中碳水化合五、碳水化合物的不足和過量

碳水化合物攝入不足。會(huì)使蛋白質(zhì)用于能量代謝，同時(shí)對(duì)脂肪代謝會(huì)不利，脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，酮體聚集引起血液酸度偏高，導(dǎo)致“酮癥”，表現(xiàn)為疲乏、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者可致昏迷。長(zhǎng)期碳水化合物攝入不足，會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重輕，容易疲勞、頭暈等。如果谷類食物攝入不足還會(huì)造成B族維生素的缺乏，如果膳食纖維缺乏會(huì)引起胃腸道構(gòu)造的損害和功能障礙，使諸如潰瘍性結(jié)腸炎、肥胖、糖尿病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及癌癥等疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。1、碳水化合物攝入不足的危害26B五、碳水化合物的不足和過量碳水化合物攝入不足。會(huì)使蛋白質(zhì)高糖可刺激人體內(nèi)胰島素水平升高，促使血管緊張度增加，引發(fā)高血壓。食入蔗糖過多者，糖尿病的發(fā)病率增加，糖還可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。還會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展和發(fā)生。同時(shí)還可引起齲齒和牙周病的發(fā)生。2、碳水化合物攝入過量27B高糖可刺激人體內(nèi)胰島素水平升高，促使血管四、人體對(duì)膳食纖維的需要一、概念：膳食纖維是不能被人體利用，即不能被人體消化酶所消化，而且人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。但也可把非消化性多糖類和植物細(xì)胞壁成分木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維。28B四、人體對(duì)膳食纖維的需要一、概念：膳食纖維是不能被人體利用，二、膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能種類主要食物來(lái)源主要功能不溶性纖維木質(zhì)素纖維素半纖維素所有植物所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜正在研究之中增加糞便體積促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠少數(shù)半纖維素柑橘類、燕麥制品和豆類延緩胃排空時(shí)間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇29B二、膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能種類主要食物來(lái)源主要功1、延緩碳水化合物消化吸收，有力防止肥胖2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有力防止便秘3、降低膽固醇吸收，有利防止心血管病4、促進(jìn)結(jié)腸菌發(fā)酵，有利防癌和保護(hù)身體健康三、纖維素的作用30B三、纖維素的作用30B第四節(jié)、人體對(duì)脂類的需要脂類是脂肪和類脂的總稱。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。它們是動(dòng)植物的重要組成部分。脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。類脂是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)，包括各種磷脂及類固醇，它們也廣泛存在于許多動(dòng)植物食品中。31B第四節(jié)、人體對(duì)脂類的需要脂類是脂肪和類脂的分類含量分布生理功能脂肪：甘油三酯95﹪脂肪組織、血漿1.儲(chǔ)脂供能，構(gòu)成機(jī)體組織2.提供必需脂酸3.促脂溶性維生素吸收4.改善食物的感官性狀4.維持體溫5.保護(hù)臟器6.滋潤(rùn)皮膚類脂：磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白5﹪生物膜、神經(jīng)、血漿1.構(gòu)成生物膜、組織細(xì)胞

2.固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素等3.構(gòu)成血漿脂蛋白一、脂類的分類和功能32B分類含量分布生理功能脂肪：95﹪脂肪組織、血漿1.儲(chǔ)脂供能脂類的生理功能1、供給能量1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.6kJ(9kcal)的能量，是營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種。過量的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，體內(nèi)貯存的脂肪是人體的“能量庫(kù)”。2、構(gòu)成人體的組織主要存在人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處。構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。3、供給必需脂肪酸必須脂肪酸是指人體必需的，人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要的，必須從食物中攝取的脂肪酸，指n-6系亞油酸，n-3系亞麻酸。33B脂類的生理功能1、供給能量2、構(gòu)成人體的組織3、供給必需脂肪4、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪導(dǎo)熱性低，貯存在皮下的脂肪，可以起到隔熱、保溫的作用；脂肪是臟器的支撐和保護(hù)者。缺少脂肪，腎臟、肝臟會(huì)下垂，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生游走腎；脂肪在體內(nèi)可減少臟器之間的摩擦和震動(dòng)。6、增加飽腹感，促進(jìn)食欲脂肪在胃內(nèi)消化較緩?fù)Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，這是因?yàn)檫^多的油脂抑制胃液的分泌和胃腸的蠕動(dòng)，因此攝入含脂肪高的食物，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓；同時(shí)沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪能改變食物的感官性狀，增加食物的香味，促進(jìn)食欲。5、脂溶性維生素的提供者及溶劑

奶油、蛋黃油、魚肝油中含有維生素A和維生素D；許多植物油如麥胚油、玉米油、菜油、芝麻油等都含有維生素E。膳食中有適量脂肪存在有利于脂溶性維生素的吸收，特別是胡蘿卜素的吸收。34B4、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官6、增加飽腹感，促進(jìn)食欲5、脂脂類缺乏對(duì)皮膚的影響科學(xué)已經(jīng)證明皮膚的健美與各種物質(zhì)的攝取密切相關(guān)，如果皮膚得不到體內(nèi)豐富的營(yíng)養(yǎng)供給，即使是高級(jí)的化妝品，也難以使其健美。因?yàn)?，必須從膳食中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以供給皮膚的需要。

脂肪可供給機(jī)體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收，使皮膚富有彈性。缺乏時(shí)則易患脂溶性維生素缺乏癥，皮膚失去彈性。35B脂類缺乏對(duì)皮膚的影響科學(xué)已經(jīng)證明皮膚的健美二、脂肪的膳食來(lái)源飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物脂肪和肉類）不飽和脂肪酸（植物油）亞油酸（紅花籽油、葵花籽油）亞麻酸（亞麻籽油、紫蘇籽油）EPA、DHA（海產(chǎn)品、深海魚油）磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生）膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）36B二、脂肪的膳食來(lái)源飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物脂肪和肉類脂類供給量：

按其能量占總熱能的百分比計(jì)算

?成人：20~30% ?兒童、少年：25~30% ?嬰幼兒：30~45%37B脂類供給量： 37B三、脂類的缺乏和過量1、脂類的缺乏癥人體脂肪若長(zhǎng)期供給不足，會(huì)影響大腦的發(fā)育，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。同時(shí)脂肪長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯、中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常、生殖功能喪失、眼及視網(wǎng)膜病變、腎功能衰竭和血小板功能異常。

2、脂類的過多癥脂肪攝入過多會(huì)引起超重、肥胖。膳食中脂肪總量與血清膽固醇水平以及冠心病死亡率呈正相關(guān)。膳食脂肪總量過高對(duì)冠心病的發(fā)生有促進(jìn)作用，而脂肪的種類會(huì)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化病變產(chǎn)生更大的影響。

38B三、脂類的缺乏和過量1、脂類的缺乏癥2、脂類的過多癥38B

膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動(dòng)性質(zhì)和生活水平而定。如在寒冷的冬季，在野外工作的人或重體力勞動(dòng)者，熱量消耗得多，就應(yīng)多吃些油脂。而在炎熱的夏天，就應(yīng)少吃油。此外，患肝膽疾病的人，膽汁分泌減少，脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性腸胃炎、腹瀉的人，由于胃腸功能紊亂，不宜吃油膩的食物。至于幼兒、青少年，正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，活動(dòng)量大，熱能消耗多，適當(dāng)多食用這些油脂則對(duì)人體健康有利。39B膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動(dòng)性質(zhì)和（五）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）

1.分類常量元素(macroelements)微量元素(microelements)礦物質(zhì)（mineral）

體內(nèi)含量較多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多

體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷8種為人體必需，稱為必需微量元素(essentialmicroelements)。40B（五）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）常量元素(macroele

2.礦物質(zhì)的特點(diǎn)：1）礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。2）在體內(nèi)分布不均勻3）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用4）某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。41B2.礦物質(zhì)的特點(diǎn)：41B

3.礦物質(zhì)的生理功能：1）構(gòu)成機(jī)體的重要成分2）維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性4）組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分42B3.礦物質(zhì)的生理功能：42B4.人體容易缺乏的元素及其缺乏病（1）鈣（Calcium）

鈣的吸收率1：與年齡、性別、生理狀況有關(guān)。2：與膳食當(dāng)中的鈣含量有關(guān)。43B4.人體容易缺乏的元素及其缺乏?。?）鈣（Calcium）鈣的食物來(lái)源*奶及其制品*海產(chǎn)品*豆類及其制品、堅(jiān)果類*野菜及綠色蔬菜鈣缺乏的臨床表現(xiàn)*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣的供給量成人800~1000mg/日44B鈣的食物來(lái)源鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣的供給量44B（2）鐵（Iron）

鐵的吸收率*與食物來(lái)源有關(guān)（動(dòng)物性食物與植物性食物）*與體內(nèi)需要量、及儲(chǔ)存量有關(guān)

影響鐵吸收的因素

*膳食中植酸、草酸、多酚類化合物降低鐵的吸收*維生素C、有機(jī)酸、動(dòng)物肉類(肉因子）促進(jìn)鐵的吸收*機(jī)體的需要量與儲(chǔ)存量45B（2）鐵（Iron）鐵的吸收率影響鐵吸收的因素45鐵缺乏的原因

*慢性失血*體內(nèi)需要量增加*攝入不足或吸收障礙鐵缺乏的臨床表現(xiàn)

*缺鐵性貧血(低血色素小細(xì)胞性貧血)46B鐵缺乏的原因鐵缺乏的臨床表現(xiàn)46B

鐵的食物來(lái)源豐富來(lái)源：動(dòng)物血、肝臟、黑木耳、芝麻醬、大豆良好來(lái)源：畜禽肉類、紅糖、蛋黃、動(dòng)物腎臟一般來(lái)源：魚、谷物、菠菜、芥菜微量來(lái)源：奶類、蔬菜、水果鐵的供給量：15歲以上男15mg/日女20mg/日47B鐵的食物來(lái)源鐵的供給量：47B鋅（Zinc）慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響

*兒童生長(zhǎng)障礙*性腺發(fā)育不全*免疫力下降*味覺障礙*皮膚疾患鋅的食物來(lái)源

*貝類、魚肉*動(dòng)物肝臟、瘦肉*蛋類鋅的生理需要量*成年男子：1.4mg/d*成年女子：1.0mg/d48B鋅（Zinc）慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響鋅的食物來(lái)源鋅的生理需要（六）維生素（Vitamin）定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能的一類有機(jī)化合物。共同特點(diǎn)：

1）以本體或可被人體利用的前體形式存在于食物中。

2）人體不能合成或合成很少不能滿足機(jī)體需要。

3）在體內(nèi)不供熱也不構(gòu)成機(jī)體組織

4)在體內(nèi)以輔酶或輔基的形式參與代謝49B（六）維生素（Vitamin）定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生

脂溶性維生素

VitA、D、E、K等維生素

水溶性維生素

維生素B族、VitC、

維生素B1

維生素B2

維生素B3(泛酸)

維生素B6

維生素B12維生素B族維生素PP(尼克酸)維生素M(葉酸)維生素H(生物素)50B 脂溶性維生素VitA、D、E、K等維生素

各類維生素的特點(diǎn)：脂溶性維生素：*吸收與脂肪有關(guān)*在食物中與脂類共存*攝取過多可引起中毒水溶性維生素：

*體內(nèi)儲(chǔ)存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥*攝入過多時(shí)容易從尿中排出*在加工或烹飪時(shí)易丟失51B各類維生素的特點(diǎn)：水溶性維生素：51B1.維生素A(視黃醇,retinol)與胡蘿卜素

生理功用：*參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生（暗適應(yīng)）*維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能*促進(jìn)細(xì)胞增生與分化（促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育）*增加機(jī)體的免疫力*抗氧化能力（抑癌作用）52B1.維生素A(視黃醇,retinol)與胡蘿卜素52B

維生素A缺乏對(duì)人體的影響

*暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病*毛囊角化癥*兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染維生素A過量對(duì)人體的影響

急性中毒慢性中毒畸胎毒性53B維生素A缺乏對(duì)人體的影響維生素A過量對(duì)人體的影2.維生素B1(硫胺素thiamine)

生理功用：

*參與能量代謝*維持神經(jīng)、心肌、消化的正常功能食物來(lái)源：

*糧谷類、豆類、堅(jiān)果類*動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類

維生素B1缺乏對(duì)人體的影響

*干型腳氣病*濕型腳氣病*混合型腳氣病54B2.維生素B1(硫胺素thiamine)食物來(lái)源：維3.維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)

生理功用：

*參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過程*促進(jìn)膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管的正常功能 *具有較強(qiáng)的還原性，阻斷亞硝胺形成，促進(jìn)食物中鐵的吸收*提高免疫功能*具有抗氧化作用，清除自由基55B3.維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)5維生素C缺乏對(duì)人體的影響

*毛囊過度角化

*壞血病（毛細(xì)血管通透性增加）食物來(lái)源

*新鮮蔬菜、水果

56B維生素C缺乏對(duì)人體的影響56B謝謝！57B謝謝！57B人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)要素58B人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)要素1B水

55%-65%蛋白質(zhì)

20%碳水化合物脂肪15%

2%維生素

1%無(wú)機(jī)鹽

5%纖維

0%七大營(yíng)養(yǎng)要素59B水55%-65%蛋白質(zhì)20%碳水化合物脂肪15%

水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

糖、脂肪、蛋白質(zhì)

纖維素（原因：它們是小分子物質(zhì)或離子）（原因：它們是大分子有機(jī)物）（原因：它們是大分子物質(zhì)，且人體沒有相關(guān)的消化酶）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：――不需消化，可直接吸收――需消化才可吸收―－－－－―人無(wú)法吸收60B水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖、脂肪、蛋白質(zhì)纖維素（原因：一、人體對(duì)水的需要1、水是機(jī)體重要的組成成分

水是人體含量最多和最重要的組成成分，是維持生命、保持細(xì)胞形態(tài)，構(gòu)成各種體液所必需的。一、水的生理功能2.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄水把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等運(yùn)送到組織細(xì)胞，以利營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收，又可以把代謝廢物、有害物質(zhì)通過呼吸、蒸發(fā)及大小便途徑排出體外。水也可以直接參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝，促進(jìn)各種生化反應(yīng)和生理活動(dòng)。3.調(diào)節(jié)體溫恒定與機(jī)體的潤(rùn)滑作用水的比熱容大，熱容量也大，水能吸收較多的熱而其本身的溫度升高不大，因而不致使體溫由于內(nèi)外環(huán)境的改變而發(fā)生顯著變化。人體通常由蒸發(fā)、出汗來(lái)調(diào)節(jié)體溫的恒定。61B一、人體對(duì)水的需要1、水是機(jī)體重要的組成成分一、水的生理功能二、水的需要量及來(lái)源年齡需水量／（ml/kg）年齡需水量／（ml/kg）1周～1歲120～1608～9歲70～1002～3歲100～14010～14歲50～804～7歲90～110成人40人體每天需水量人每天應(yīng)該喝多少水，隨個(gè)體年齡、體重、氣候和活動(dòng)量等而異，一般而言，年齡越大每千克體重需要的水量相對(duì)較小，嬰幼兒及青少年的需水量在不同階段亦可有不同，到成年后相對(duì)穩(wěn)定?！?2B二、水的需要量及來(lái)源年齡需水量／（ml/kg）年齡需水量／（人體水分的來(lái)源大致可分為飲料水、食物水和代謝水三類。1.飲用水包括茶、咖啡、湯、乳和其它各種飲料，它們含水量大。2.食物水許多食物含有大量水，一部分以結(jié)晶水形式存在，另一部分以結(jié)合水形式存在，都可以被身體吸收利用。食物不同其含水量亦不相同。3.代謝水指來(lái)自體內(nèi)氧化或代謝過程的水，每100g營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量為：碳水化合物60mL、蛋白質(zhì)41mL、脂肪107mL。63B人體水分的來(lái)源大致可分為飲料水、食物水和代謝水三類。1.飲用水對(duì)于皮膚的重要性

不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：嬰兒的肌膚含水量為25%，因而光滑細(xì)膩而富有彈性；據(jù)了解，20歲以后，95%以上的女性朋友或多或少都存在缺水現(xiàn)象。成年女性特別是都市女性的肌膚含水量已降至15%，甚至更低，肌膚含水量的大幅下滑直接導(dǎo)致了肌膚干燥、肌膚發(fā)黃、發(fā)暗，肌膚無(wú)光澤，肌膚松弛，皺紋早生等現(xiàn)象。

64B水對(duì)于皮膚的重要性不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)什么是蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。二、人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要65B什么是蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(ami一、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成人體組織的重要部分2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)3、為機(jī)體提供氮源，維持正氮平衡4、供給能量5、活性蛋白質(zhì)的特殊作用6、活性肽的作用66B一、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成人體組織的重要部分2、構(gòu)成體內(nèi)各（一）氨基酸分類根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非必需氨基酸。1.必需氨基酸

是指人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿是于人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸。二、人體對(duì)氨基酸的需求2.非必需氨基酸是人體需要的，但人體能利用其他氮源合成，不一定要由食物供給。氨基酸對(duì)人體有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)；調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能；增強(qiáng)機(jī)體免疫力；維護(hù)心血管功能；改善肝腎功能；減低放化療損害；促進(jìn)激素分泌；促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。67B（一）氨基酸分類根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非攜一兩本單色書來(lái)纈異亮亮苯丙甲硫(蛋)色蘇賴賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸人體必須氨基酸共有8種:

68B攜一兩本單色書來(lái)纈異亮亮苯丙甲硫(蛋)色蘇賴賴氨酸、色氨酸、人體非必須氨基酸:

非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。非必需氨基酸充足可減少必需氨基酸轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸的消耗。69B人體非必須氨基酸:非必需氨基酸通常有甘氨酸、中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量

我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)攝入量，以每千克體重計(jì)蛋白質(zhì)供給量為：1歲以內(nèi)嬰兒的1.5～3g；14歲青少年85g；成年男性80g；女性為70g。如果膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時(shí),蛋白質(zhì)的供應(yīng)量可以減少。70B中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）男女男女0～1.5～/（kg·d）10～70650.5～11～75751～353514～85802～404018～體力勞動(dòng)

輕75653～4545

體力勞動(dòng)

中80704～5050

體力勞動(dòng)

重90805～5555孕婦

早期+56～5555

中期+157～6060

晚期+208～6565乳母+209～6565老年7565中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNIs）71B年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/蛋白質(zhì)的缺乏與過量如果你的飲食中長(zhǎng)期缺少蛋白質(zhì)，身體就容易衰老，器官功能失調(diào)，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏，使得血液中的蛋白質(zhì)激素酶和抗體的數(shù)量不足，身體抵抗力下降，身體就容易患病，當(dāng)然，蛋白質(zhì)也不是越多越好，飲食中的蛋白質(zhì)越多，超過身體的需要時(shí)，多余的氨基酸將被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和脂肪，這些糖和脂肪有可能立即被轉(zhuǎn)化為能量，也有可能以脂肪的形式被儲(chǔ)存在體內(nèi)，所以無(wú)論你是在減肥（尤其是再減肌肉）或是在增肌體內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)一定要計(jì)算好才能使身體更健康！72B蛋白質(zhì)的缺乏與過量如果你的飲食中長(zhǎng)期缺少蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)：1、食物中蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的消化率3、蛋白質(zhì)的利用率（互補(bǔ)作用）73B蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)：1、食物中蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的消第三節(jié)碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類。

人類的遺憾——自身沒有生產(chǎn)碳水化合物的本領(lǐng)。

植物的驕傲——通過光合作用產(chǎn)生糖。74B第三節(jié)碳水化合物碳水化合物是由碳、氫、碳水化合物分類雙糖單糖寡糖多糖一、碳水化合物的分類糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇75B碳水化合雙糖單糖寡糖多糖一、碳水化合物的分類糖醇：山梨醇、甘1、單糖（monosaccharide）以己糖為主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，還有少量其它糖類天然水果、蔬菜中，還有少量的糖醇類物質(zhì)76B1、單糖（monosaccharide）19B蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麥芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖2、雙糖（disaccharide）常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等77B蔗糖1葡萄糖麥芽糖2葡萄糖乳糖1葡萄糖海藻糖2葡萄糖2、雙糖3、寡糖（oligosaccharide）也叫低聚糖，由3-10個(gè)單糖通過糖苷鍵聚合構(gòu)成的小分子多糖，較重要的是存在于豆類中的棉子糖、水蘇糖、蔗糖、乳糖、海藻糖等。78B3、寡糖（oligosaccharide）21B植物多糖淀粉(starch)纖維素(fiber)動(dòng)物多糖糖原(glycogen)4、多糖（polysaccharide）由10個(gè)以上單糖構(gòu)成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纖維素，均由葡萄糖分子構(gòu)成79B植物多糖淀粉(starch)纖維素(fiber)動(dòng)二、碳水化合物的生理功能1、供給能量和節(jié)約蛋白質(zhì)2、構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)3、抗生酮作用4、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能和解毒作用5、改善感官品質(zhì)80B二、碳水化合物的生理功能1、供給能量和節(jié)約蛋白質(zhì)2、構(gòu)成機(jī)體三、碳水化合物的食物來(lái)源 1、碳水化合物：谷類：65%(麥子)～80%(大米)薯類：15%(馬鈴薯)～35%(木薯)豆類：20%(黃豆)～60%(紅豆)根莖類蔬菜堅(jiān)果類水果類食糖動(dòng)物性食品中肝臟含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。81B三、碳水化合物的食物來(lái)源 1、碳水化合物：24B四、碳水化合物的參考攝入量

膳食中碳水化合物的供給量主要根據(jù)民族飲食習(xí)慣、生活條件等而定，西方國(guó)家碳水化合物供熱量約占全日能量的50%～55%，我國(guó)約占全日能量的60%～70%。一般來(lái)說，膳食組成中蛋白質(zhì)、脂肪含量高時(shí)，碳水化合物的量可以低些，反之則應(yīng)高些。

82B四、碳水化合物的參考攝入量 膳食中碳水化合五、碳水化合物的不足和過量

碳水化合物攝入不足。會(huì)使蛋白質(zhì)用于能量代謝，同時(shí)對(duì)脂肪代謝會(huì)不利，脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，酮體聚集引起血液酸度偏高，導(dǎo)致“酮癥”，表現(xiàn)為疲乏、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者可致昏迷。長(zhǎng)期碳水化合物攝入不足，會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重輕，容易疲勞、頭暈等。如果谷類食物攝入不足還會(huì)造成B族維生素的缺乏，如果膳食纖維缺乏會(huì)引起胃腸道構(gòu)造的損害和功能障礙，使諸如潰瘍性結(jié)腸炎、肥胖、糖尿病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及癌癥等疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。1、碳水化合物攝入不足的危害83B五、碳水化合物的不足和過量碳水化合物攝入不足。會(huì)使蛋白質(zhì)高糖可刺激人體內(nèi)胰島素水平升高，促使血管緊張度增加，引發(fā)高血壓。食入蔗糖過多者，糖尿病的發(fā)病率增加，糖還可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。還會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展和發(fā)生。同時(shí)還可引起齲齒和牙周病的發(fā)生。2、碳水化合物攝入過量84B高糖可刺激人體內(nèi)胰島素水平升高，促使血管四、人體對(duì)膳食纖維的需要一、概念：膳食纖維是不能被人體利用，即不能被人體消化酶所消化，而且人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。但也可把非消化性多糖類和植物細(xì)胞壁成分木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維。85B四、人體對(duì)膳食纖維的需要一、概念：膳食纖維是不能被人體利用，二、膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能種類主要食物來(lái)源主要功能不溶性纖維木質(zhì)素纖維素半纖維素所有植物所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜正在研究之中增加糞便體積促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠少數(shù)半纖維素柑橘類、燕麥制品和豆類延緩胃排空時(shí)間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇86B二、膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能種類主要食物來(lái)源主要功1、延緩碳水化合物消化吸收，有力防止肥胖2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有力防止便秘3、降低膽固醇吸收，有利防止心血管病4、促進(jìn)結(jié)腸菌發(fā)酵，有利防癌和保護(hù)身體健康三、纖維素的作用87B三、纖維素的作用30B第四節(jié)、人體對(duì)脂類的需要脂類是脂肪和類脂的總稱。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。它們是動(dòng)植物的重要組成部分。脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。類脂是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)，包括各種磷脂及類固醇，它們也廣泛存在于許多動(dòng)植物食品中。88B第四節(jié)、人體對(duì)脂類的需要脂類是脂肪和類脂的分類含量分布生理功能脂肪：甘油三酯95﹪脂肪組織、血漿1.儲(chǔ)脂供能，構(gòu)成機(jī)體組織2.提供必需脂酸3.促脂溶性維生素吸收4.改善食物的感官性狀4.維持體溫5.保護(hù)臟器6.滋潤(rùn)皮膚類脂：磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白5﹪生物膜、神經(jīng)、血漿1.構(gòu)成生物膜、組織細(xì)胞

2.固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素等3.構(gòu)成血漿脂蛋白一、脂類的分類和功能89B分類含量分布生理功能脂肪：95﹪脂肪組織、血漿1.儲(chǔ)脂供能脂類的生理功能1、供給能量1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.6kJ(9kcal)的能量，是營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種。過量的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，體內(nèi)貯存的脂肪是人體的“能量庫(kù)”。2、構(gòu)成人體的組織主要存在人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處。構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。3、供給必需脂肪酸必須脂肪酸是指人體必需的，人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要的，必須從食物中攝取的脂肪酸，指n-6系亞油酸，n-3系亞麻酸。90B脂類的生理功能1、供給能量2、構(gòu)成人體的組織3、供給必需脂肪4、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪導(dǎo)熱性低，貯存在皮下的脂肪，可以起到隔熱、保溫的作用；脂肪是臟器的支撐和保護(hù)者。缺少脂肪，腎臟、肝臟會(huì)下垂，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生游走腎；脂肪在體內(nèi)可減少臟器之間的摩擦和震動(dòng)。6、增加飽腹感，促進(jìn)食欲脂肪在胃內(nèi)消化較緩?fù)Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，這是因?yàn)檫^多的油脂抑制胃液的分泌和胃腸的蠕動(dòng)，因此攝入含脂肪高的食物，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓；同時(shí)沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪能改變食物的感官性狀，增加食物的香味，促進(jìn)食欲。5、脂溶性維生素的提供者及溶劑

奶油、蛋黃油、魚肝油中含有維生素A和維生素D；許多植物油如麥胚油、玉米油、菜油、芝麻油等都含有維生素E。膳食中有適量脂肪存在有利于脂溶性維生素的吸收，特別是胡蘿卜素的吸收。91B4、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官6、增加飽腹感，促進(jìn)食欲5、脂脂類缺乏對(duì)皮膚的影響科學(xué)已經(jīng)證明皮膚的健美與各種物質(zhì)的攝取密切相關(guān)，如果皮膚得不到體內(nèi)豐富的營(yíng)養(yǎng)供給，即使是高級(jí)的化妝品，也難以使其健美。因?yàn)?，必須從膳食中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以供給皮膚的需要。

脂肪可供給機(jī)體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收，使皮膚富有彈性。缺乏時(shí)則易患脂溶性維生素缺乏癥，皮膚失去彈性。92B脂類缺乏對(duì)皮膚的影響科學(xué)已經(jīng)證明皮膚的健美二、脂肪的膳食來(lái)源飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物脂肪和肉類）不飽和脂肪酸（植物油）亞油酸（紅花籽油、葵花籽油）亞麻酸（亞麻籽油、紫蘇籽油）EPA、DHA（海產(chǎn)品、深海魚油）磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生）膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）93B二、脂肪的膳食來(lái)源飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物脂肪和肉類脂類供給量：

按其能量占總熱能的百分比計(jì)算

?成人：20~30% ?兒童、少年：25~30% ?嬰幼兒：30~45%94B脂類供給量： 37B三、脂類的缺乏和過量1、脂類的缺乏癥人體脂肪若長(zhǎng)期供給不足，會(huì)影響大腦的發(fā)育，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。同時(shí)脂肪長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯、中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常、生殖功能喪失、眼及視網(wǎng)膜病變、腎功能衰竭和血小板功能異常。

2、脂類的過多癥脂肪攝入過多會(huì)引起超重、肥胖。膳食中脂肪總量與血清膽固醇水平以及冠心病死亡率呈正相關(guān)。膳食脂肪總量過高對(duì)冠心病的發(fā)生有促進(jìn)作用，而脂肪的種類會(huì)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化病變產(chǎn)生更大的影響。

95B三、脂類的缺乏和過量1、脂類的缺乏癥2、脂類的過多癥38B

膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動(dòng)性質(zhì)和生活水平而定。如在寒冷的冬季，在野外工作的人或重體力勞動(dòng)者，熱量消耗得多，就應(yīng)多吃些油脂。而在炎熱的夏天，就應(yīng)少吃油。此外，患肝膽疾病的人，膽汁分泌減少，脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性腸胃炎、腹瀉的人，由于胃腸功能紊亂，不宜吃油膩的食物。至于幼兒、青少年，正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，活動(dòng)量大，熱能消耗多，適當(dāng)多食用這些油脂則對(duì)人體健康有利。96B膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動(dòng)性質(zhì)和（五）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）

1.分類常量元素(macroelements)微量元素(microelements)礦物質(zhì)（mineral）

體內(nèi)含量較多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多

體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷8種為人體必需，稱為必需微量元素(essentialmicroelements)。97B（五）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）常量元素(macroele

2.礦物質(zhì)的特點(diǎn)：1）礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。2）在體內(nèi)分布不均勻3）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用4）某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。98B2.礦物質(zhì)的特點(diǎn)：41B

3.礦物質(zhì)的生理功能：1）構(gòu)成機(jī)體的重要成分2）維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性4）組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分99B3.礦物質(zhì)的生理功能：42B4.人體容易缺乏的元素及其缺乏病（1）鈣（Calcium）

鈣的吸收率1：與年齡、性別、生理狀況有關(guān)。2：與膳食當(dāng)中的鈣含量有關(guān)。100B4.人體容易缺乏的元素及其缺乏?。?）鈣（Calcium）鈣的食物來(lái)源*奶及其制品*海產(chǎn)品*豆類及其制品、堅(jiān)果類*野菜及綠色蔬菜鈣缺乏的臨床表現(xiàn)*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣的供給量成人800~1000mg/日101B鈣的食物來(lái)源鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣的供給量44B（2）鐵（Iron）

鐵的吸收率*與食物來(lái)源有關(guān)（動(dòng)物性食物與植物性食物）*與體內(nèi)需要量、及儲(chǔ)存量有關(guān)

影響鐵吸收的因素

*膳食中植酸、草酸、多酚類化合物降低鐵的吸收*維生素C、有機(jī)酸、動(dòng)物肉類(肉因子）促進(jìn)鐵的吸收*機(jī)體的需要量與儲(chǔ)存量102B（2）鐵（Ir