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文檔簡介

飲食消費(fèi)者的感知覺第三章感知覺感覺知覺知覺的基礎(chǔ)多種感覺的有機(jī)綜合視覺嗅覺味覺觸覺聽覺視覺對飲食消費(fèi)心理的影響顏色視覺在飲食消費(fèi)中的生理效應(yīng)顏色視覺在飲食消費(fèi)中的心理效應(yīng)正確運(yùn)用色彩的視覺心理效應(yīng)食物的色澤自然色與外加色食物原料加工過程中的變色規(guī)律食物之間的配色技巧1.順色配2.異色配飲食環(huán)境氣氛的光色調(diào)控食物的藝術(shù)嗅覺與飲食消費(fèi)心理“食惡不食”嗅覺，是辨別外界物體氣味的感覺。在飲食中，嗅覺往往先于味覺，有時(shí)甚至先于視覺。嗅覺的性質(zhì)嗅覺的器官是鼻腔化學(xué)性分析器，嗅覺是由氣體分子或揮發(fā)性物質(zhì)作用于嗅覺器官的嗅感覺細(xì)胞而引起的。嗅覺的產(chǎn)生通過兩條途徑：一是從鼻孔進(jìn)入鼻腔，然后借氣體彌散的作用，到達(dá)嗅覺的感受器；二是通過食物進(jìn)入口腔，在吞咽食物時(shí)，由咽喉部位進(jìn)入鼻腔，到達(dá)嗅覺感受器。香氣及其來源烹調(diào)香調(diào)料香

本味香嗅覺對飲食消費(fèi)心理的影響誘惑性選擇性影響飲食者的食欲味覺的性質(zhì)味覺，是最直接與食物打交道產(chǎn)生的感覺，味覺的感覺器官是分布在舌表面、咽、腭等處的味蕾，凡是可溶性的有滋味物質(zhì)作用于味蕾，都可引起味覺。影響味覺的因素較多，主要的有：（一）溫度（二）舌位

（三）濃度（四）時(shí)間因素（五）機(jī)體狀況飲食消費(fèi)中的味覺心理現(xiàn)象味覺的適應(yīng)味覺的相互作用味覺的對比味覺的地域性味覺的消殺口味與性格水果告訴我你的性格觸覺與飲食消費(fèi)心理

觸覺是膚覺中的一種，是指外界物體接觸皮膚表面（不引起皮膚變形）所引起的感覺。與人們的飲食消費(fèi)心理關(guān)系密切的觸覺就是口腔觸覺，即人們常說的口感?？诟型ǔ１粴w納為嫩、老、脆、爛、松、軟、酥、糯、爽、滑、綿、潤等。音樂在飲食活動(dòng)中的作用1.音樂可以直接影響人們的生理機(jī)能運(yùn)動(dòng)2.音樂影響人們的心理活動(dòng)如何選擇適宜的佐餐音樂1.選擇適宜的音樂節(jié)奏2.選擇適宜

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