酒店安全操作規(guī)程

-各種崗位安全操作規(guī)程一、客房樓層操作規(guī)程1.客房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用電吹風(fēng)、 電動剃須刀等日常生活用的小型電器外，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應(yīng)放在煙灰缸內(nèi)；入睡前應(yīng)將電視機關(guān)閉，離開客房時，應(yīng)將房內(nèi)的電燈關(guān)掉。服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕，在整理房間時要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內(nèi)、沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫、廢紙簍等處是否有火種存在。煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道內(nèi)。服務(wù)員要提醒旅客不要臥床吸煙，不要把燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的缺口上離開，不得把未滅的煙火與火柴或打火機放在一起。特別是醉酒后的旅客，除對其提醒外，過一段時間應(yīng)在房外觀察有無異?；蚪Y(jié)合服務(wù)進入房間進行檢查。服務(wù)員平時進入旅客房間服務(wù)時，應(yīng)注意看房間內(nèi)的消防安全問題，發(fā)現(xiàn)火險隱患要采取措施。對長期出租的客房，也應(yīng)經(jīng)常檢查并提醒旅客注意防火安全。二、餐廳、夜總會操作規(guī)程1.如餐廳、夜總會房間或大廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時， 必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物， 或?qū)⑾灎T做成半球狀， 平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。餐廳、夜總會房間或大廳應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙?？腿诉M餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。下班時，服務(wù)員應(yīng)對餐廳進行認真的檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。三、餐飲部使用液化石油氣爐灶的操作規(guī)程1.必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定， 確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。3.經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、 失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等油氣擴散后再重新點火。用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅---爐火，逸出液化石油氣。7.鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐，暖氣等火源、熱源。鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機械零件。發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時上報有關(guān)部門處理。四、餐飲部廚房（包括點心部）操作規(guī)程爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。2.廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶， 以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。3.油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的 2/3 ，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房內(nèi)使用的絞肉機等電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中，發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。五、配電室安全操作規(guī)程1、配電室值班員必須熟悉電器設(shè)備的性能及運行方式，掌握操作技術(shù)。2、配電室值班人員兩人， 單人值班時不應(yīng)進行高壓設(shè)備的清掃和檢修工作，也不能進行裝設(shè)接地線工作。3、在全部停電或部分停電的電器設(shè)備上工作， 必須完成下列安全技術(shù)措施：停電、驗電、裝設(shè)臨時接地線、懸掛標(biāo)示牌和裝設(shè)臨時遮攔及安全組織措施：工作票制度、工作查活及交底制度、工作監(jiān)護制度、工作間斷和工作轉(zhuǎn)移制度、工作終結(jié)送電制度。六、維修電工安全操作規(guī)程穿戴好必須的防護用品，以防工作 1、工作前應(yīng)詳細檢查自己所用工具是否安全可靠， 時發(fā)生意外。2修線路要采取必要的措施，懸掛“有人工作、禁止合閘”的警示牌，防止他人中途送電。電器線路在未經(jīng)測電筆確定無電前， 應(yīng)3、工作時，電氣操作人員應(yīng)當(dāng)集中注意力，一律視為“有電”，禁止用手觸摸。電工人員使用的一般測 4、使用測電筆時要注意測試電壓范圍，禁止超出范圍使用； 電筆，只允許在 500 伏以下電壓使用。5、工作中所有拆除的電線要處理好， 帶電線頭做好絕緣，以防發(fā)生觸電。選擇開關(guān)時必須大于所控制6其容量大小必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，、所用導(dǎo)線及保險絲，設(shè)備的總?cè)萘俊?---7、工作完畢后， 必須拆除臨時地線， 并檢查是否有工具等物品遺忘在維修現(xiàn)場。8、檢修完工后， 送電前必須認真檢查， 看是否合乎要求并和有關(guān)人員聯(lián)系好方能送電，以免發(fā)生意外。9、工作結(jié)束后，全部工作人員必須撤離工作地段， 拆除警示牌， 所有材料、工具、儀表等隨之撤離，原有防護裝置安裝復(fù)位。、發(fā)生火警時，應(yīng)立即切斷電源，用二氧化碳、干粉滅火器或黃砂撲救，嚴(yán)禁用水撲救。七、外部停電安全操作規(guī)程1、當(dāng)發(fā)生停電情況時，值班員要沉著冷靜，檢查站內(nèi)設(shè)備有無故障，開關(guān)有無跳閘，繼電保護裝置是否聯(lián)動。2、確定故障原因，及時通報部門主管，并做好倒閘操作的準(zhǔn)備工作。3、倒閘操作必須嚴(yán)格執(zhí)行《倒閘操作規(guī)程》 。4、倒閘操作結(jié)束后，檢查站內(nèi)配電設(shè)施，及時調(diào)整模擬板的運行方式，做好交接班記錄。5、值班員要詢問上級開閉站停電原因，做好詳細記錄，將詢問結(jié)果、設(shè)備運行狀況等，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。八、空調(diào)工安全操作規(guī)程1、熟悉本單位裝備使用的空調(diào)型號、管路系統(tǒng)、運行方式等。2、持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程及各項規(guī)章制度。3、充氟操作時，不允許和其他工種交叉作業(yè)，工作場所禁止吸煙。4、做好空調(diào)機的清潔工作， 做到無污跡、無灰塵、無垃圾。5、值班人員必須嚴(yán)格崗位職責(zé)， 服從指揮，嚴(yán)守操作規(guī)程；對本職工作負責(zé)，不得擅離職守。九、使用燃氣安全操作規(guī)程1、在使用各種燃氣具時，使用前后必須進行安全檢查，嚴(yán)禁帶故障操作，遺留火險隱患。2、點火時必須先火后氣，不得往爐灶火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。3、在點燃天然氣時要先點小火， 后點大火，并設(shè)專人看管，嚴(yán)禁離開崗位，以防熄滅。4、若發(fā)生燃氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。十、廚師安全操作規(guī)程1、每日上班后，先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象。如有燃氣泄漏，禁止在現(xiàn)場使用明火、開燈、打電話、打手機等，并立即通知有關(guān)部門及時修理。2、廚師必須正確穿戴好防護用品， 食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。3、講究公共和個人衛(wèi)生。工作時間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進入食堂。4、遵守勞動紀(jì)律。 工作時要注意力集中， 不得邊工作邊談笑， 防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷。、使用機械設(shè)備，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。工作前對設(shè)備傳動部位、電氣部分、防護裝置、所用工具等必須全面進行檢查，確保完整完好，方能開車使用。、對設(shè)備不熟練者，不能單獨操作，如兩人操作，以一人為主。---、操作設(shè)備時，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾，女工發(fā)辮放入帽內(nèi)，衣褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂。8、工作完畢，首先切斷電源， 將設(shè)備沖洗干凈， 收拾工具，整理工作環(huán)境。、下班前應(yīng)關(guān)閉燃氣管道閥門，切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。、使用液化石油氣瓶時，嚴(yán)格遵守液化石油氣瓶的使用規(guī)定。十一、各類飲食機械安全操作規(guī)程、冰箱安全操作規(guī)程（1）經(jīng)常檢查冰箱機器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。2）庫存食品必須知道進庫日期，務(wù)必做到先存先用。（3）食品存放必須魚、肉、生、熟分檔，防止交叉污染。4）存放食品要有標(biāo)志，冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。5）冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放，不重疊，不積水，要定期進行清理、除霜、除雜質(zhì)等。6）冰箱必須按規(guī)定進行清理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告處理；如發(fā)現(xiàn)冷凍機有故障，必須由專人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。2、絞肉機安全操作規(guī)程1）開機前必須先檢查電源及機器是否完好。2）加工前先開機檢查運行情況，待正常后再加工。3）加工肉類時，肉條不得超過20*20*100mm，不許帶骨頭。4）肉條塞住應(yīng)立即停機，關(guān)閉電源，懸掛停電牌，待人把肉條排出后再開機操作。5）嚴(yán)禁在運轉(zhuǎn)時用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。6）絞肉完畢后，及時把機器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。7）機器由專人負責(zé)，每月檢查保養(yǎng)一次。