食堂經(jīng)營承包方案實(shí)施計(jì)劃書

歡迎下載內(nèi)容僅供參考XXXXX局食堂經(jīng)營承包方案方案書編制單位：公司法人：受委托人：編制日期：年月日目錄一、經(jīng)營管理模式 02提供后廚及餐廳勞務(wù)效勞… 02二、貴局提供資源 02三、本公司的職責(zé) 03四、食品衛(wèi)生管理制度 03〔一〕人員個(gè)人衛(wèi)生… 03〔二〕物質(zhì)防疫制度… 04〔三〕食品加工衛(wèi)生制度… 04〔四〕烹飪… 05〔五〕餐具衛(wèi)生… 05〔六〕廚房衛(wèi)生… 05〔七〕餐廳衛(wèi)生… 06五、食品質(zhì)量監(jiān)視制度 06〔一〕采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)視… 06〔二〕效勞承諾… 07一、經(jīng)營管理模式提供后廚及餐廳勞務(wù)效勞1150局人員采購〔包括原材料和物料〕驗(yàn)收和倉儲(chǔ)管理，按我公司派駐的工程負(fù)責(zé)人開出的采購方案單進(jìn)展。有我公司向貴局有關(guān)負(fù)責(zé)人提前提供每周菜譜，供貴局領(lǐng)導(dǎo)參考。2、根據(jù)雙方協(xié)議，按實(shí)際情況我公司對(duì)本工程派駐：工程經(jīng)理〔兼平安員〕名，月工資 4000 元，廚師長〔一廚師兼營養(yǎng)師〕名，月工資5000元，廚師〔剪切配〕名，月工資3000元，面點(diǎn)師名，月工資2000元，效勞員18001000616800元。公司經(jīng)營管理費(fèi)用〔利潤〕每年2221600元。3、貴局每年付給我公司221600元?jiǎng)趧?wù)費(fèi)，特殊包廂招待和節(jié)假日加班議定。付款方式另行商定。4、食堂員工由我公司統(tǒng)一聘用，工作服〔衣、帽、圍二、貴局提供資源1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；2、廚房設(shè)備、廚具、餐具、用具等固定資產(chǎn)投資；3、餐廳的管理與支持；4三、本公司職責(zé)1合貴方管理；2、多項(xiàng)的供餐效勞，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；3、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；4四、食品衛(wèi)生管理制度〔一〕人員個(gè)人衛(wèi)生1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿工作服。2頭發(fā)盤在工作帽為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接安康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗?！捕澄镔|(zhì)防疫制度1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對(duì)固相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。2、采購新鮮干凈的食品原料。3位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等容。4、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。5、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。6、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止穿插污染。7、生、熟食品時(shí)用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。8、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止穿插污染。9、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。10、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證效果?！踩呈称芳庸ばl(wèi)生制度1、肉類去凈殘毛、污垢。2、家禽等去凈殘毛、臟、尾翹等物。3、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。4、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。5蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，防止穿插污染。〔四〕烹飪1做好出品記錄。2、廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。3符合要求。4、嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求?！参濉巢途咝l(wèi)生1上，應(yīng)放置在干凈的桶或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。2、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水?！擦硰N房衛(wèi)生1清潔。2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。3前要蓋好。4、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)展一次徹底的衛(wèi)生大掃除，圍包廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備等。5蓋，按時(shí)清理?！财摺巢蛷d衛(wèi)生1無油污水漬，凳腳無積塵物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳的清潔。2、每周 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡做到餐廳無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。3嚴(yán)防職工摔跤。五、食品質(zhì)量監(jiān)視制度〔一〕采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)視1、我有合作開發(fā)的蔬菜供給基地和原材料〔米、肉、堂。2司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其他延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)展隨機(jī)抽查，確保其所得商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。〔二〕效勞承諾1、嚴(yán)格遵守貴局制定的各項(xiàng)