食品電商安全管理制度

--食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條為加強電商事業(yè)部（以下簡稱事業(yè)部）食品安全管理，保障店鋪食品服務安全，根據(jù)國家、地方相關(guān)法律法規(guī)及其它要求制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所指食品/產(chǎn)品是指事業(yè)部通過電商平臺或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料。第三條食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第四條本規(guī)定適用于通過電商平臺或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料全過程的食品安全管理。第二章機構(gòu)及職責第五條成立由公司分管領(lǐng)導、事業(yè)部負責人、公司相關(guān)職能部門及項目部組成的事業(yè)部食品安全領(lǐng)導小組，負責食品安全管理工作中重大事項的審議與決策。第六條食品安全領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在分管領(lǐng)導辦公室，承擔領(lǐng)導小組的日常管理工作，并對食品安全工作歸口管理，主要職責：（一）貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策；（二）負責事業(yè)部食品安全工作計劃和規(guī)章制度的制定，并組織實施；（三）負責食品采購供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 ;（四）負責食品安全督察與管理，對事業(yè)部食品安全工作進行監(jiān)督檢查，對存在的食品安全問題提出整改與考核意見；（五）負責組織食品安全培訓工作；（六）負責組織重大食品安全事故應急預案的編制，協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應急救援和調(diào)查處理工作。（七）負責組織召開食品安全領(lǐng)導小組工作會議，研究解決食品安全生產(chǎn)過程中存在的問題。第七條 產(chǎn)品部是食品采購、技術(shù)、品控及質(zhì)量管理部門，負責食品采購計劃的提出，負責公司電商所需經(jīng)營產(chǎn)品和部分產(chǎn)品包裝、贈品的渠道建設(shè)、采購及驗收組織及食品庫房管理；認真執(zhí)行食品安全管理制度及食品加工技術(shù)規(guī)程，細化內(nèi)部食品安全管理制度，負責從業(yè)人員食品安全培訓、健康體檢、食品安全風險辨識與關(guān)鍵控制點分析與控制以及1----應急預案的培訓與演練，負責各項食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管。第八條 運營部是電商產(chǎn)品服務提供單位，負責產(chǎn)品銷售及顧客回饋反饋，第一時間處理客戶糾紛，并為制定更合理的產(chǎn)品方案提供決策依據(jù)。第三章食品安全綜合管理第一節(jié)從業(yè)人員管理第九條 食品安全管理人員應具備以下基本要求：（一）具備2年以上電商或其他行業(yè)食品安全工作經(jīng)歷的管理人員；（二）身體健康并持有有效健康證明；（三）持有有效培訓合格證明；（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。第十條產(chǎn)品加工 人員健康管理（一）產(chǎn)品加工人員須持有效健康合格證明上崗，并每年進行健康體檢。產(chǎn)品部立從業(yè)人員健康檔案。（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的餐飲服務人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）產(chǎn)品人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。（四）產(chǎn)品人員人員應堅持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不得留長甲。（五）產(chǎn)品人員人員工作時，應做到：1、按規(guī)定著裝，保持工作服、帽整潔，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，不得涂指甲油和戴戒指，專間操作要戴口罩；2、不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不得用加工工具直接嘗味及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第二節(jié)食品安全培訓管理第十一條 產(chǎn)品加工從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后方可上崗工作，新員工要經(jīng)過“三級”安全教育培訓，轉(zhuǎn)崗要經(jīng)過培訓，新材料、新設(shè)備、新工藝的使用要經(jīng)過培訓，特種作業(yè)人員要經(jīng)過培訓取證，崗位從業(yè)人員要經(jīng)過安全操作規(guī)程培訓和應急培訓。2----第十二條 食品安全培訓對象包括負責人、 食品安全管理人員和食品從業(yè)人員， 初次培訓時間分別不少于 32、32、15課時，再培訓時間分別不少于 12、12、8課時。第十三條 產(chǎn)品部應制定培訓計劃，認真組織實施并定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。產(chǎn)品部要建立從業(yè)人員食品安全培訓檔案。第三節(jié) 車間及工作場所衛(wèi)生管理第十四條 產(chǎn)品部每天對車間地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等進行清潔。車間要保持空氣流通，空調(diào)機過濾網(wǎng)要每月清洗消毒。第十五條 每次工作結(jié)束，地面、臺面和桌椅的殘次品、殘渣及時清除、清潔，設(shè)備及其他物品應保持清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。第十六條 食品加工區(qū)域地面、 排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到班產(chǎn)班清，除蟲滅害工作，具體執(zhí)行第五章。第四節(jié) 設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全管理第十七條 食品處理區(qū)的設(shè)備、設(shè)施應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。第十八條消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施的應配備與食品品種、數(shù)量相適應，排水溝、排氣、排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施，采取有效“除四害”消殺措施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。第十九條配置方便使用的洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。第二十條用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染，加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。第二十一條各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。第二十二條應定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，要明確設(shè)備、設(shè)施的維護周期、維護范圍和維護標準，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。3----第二十三條 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第五節(jié) 現(xiàn)場定置管理第二十四條 食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應根據(jù)工序及區(qū)域用途劃分出成品、半成品、包裝品、輔料、原料、合格品、不合格品、待驗區(qū)、生產(chǎn)工具箱、容器、操作員工飲水區(qū)等區(qū)域。第二十五條 倉庫定置管理（一）倉庫內(nèi)應設(shè)置合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗區(qū)、臨時停滯區(qū)（用以檢查質(zhì)量和調(diào)整物流），劃出通道線，做好標記，不得在通道線內(nèi)堆放物件，保證通道暢通。（二） 對有毒、劇毒、貴重、易燃、易爆物品要放在保險柜中保管。（三）庫內(nèi)物品儲存、運輸工具、計量器具、消防設(shè)施等都應定置擺放。第二十六條區(qū)域定置管理應繪制成圖，張貼現(xiàn)場，各區(qū)域用標準信息符號標明，用不同顏色區(qū)分區(qū)域。第二十七條強化現(xiàn)場安全標志和安全規(guī)章制度目視化管理，明確現(xiàn)場安全標志及規(guī)章制度的種類、名稱、數(shù)量、地點和位置，并要檢查和維護。第四章 食品加工過程安全管理第一節(jié) 食品及原料的采購、索證和驗收管理第二十八條 確定合格供方時， 初級產(chǎn)品必須能溯源并簽訂安全供應協(xié)議， 采購加工食品的，由產(chǎn)品部提供至少三家供貨方，供貨方必須提供由政府部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》 、《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》以及供貨方與生產(chǎn)、加工方簽訂的協(xié)議或合同等相關(guān)證件。經(jīng)領(lǐng)導小組、產(chǎn)品部和總部事業(yè)部主管領(lǐng)導審查合格后，確定合格供貨方，并納入事業(yè)部及產(chǎn)品部《合格供方名錄》。第二十九條 采購前，采購實施部門與確定的供貨方簽訂《供貨協(xié)議》和《供貨方食品安全合同》后方可實施采購，合同簽訂具體執(zhí)行事業(yè)部《合同管理辦法》 。第三十條采購實施部門須指定專人負責食品及原料采購，現(xiàn)場查驗、索證以及做好采購臺帳記錄工作。食品采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求及食品安全知識。采購的食品、食品添加劑級相關(guān)產(chǎn)品等應符合食品安全有關(guān)法律法規(guī)、標準的要求。第三十一條采購人員必須要到現(xiàn)場查驗采購的食品及食品原料質(zhì)量，不得采購混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，加工包裝產(chǎn)品要現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識。不得采購已過期或酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、含致病性寄生蟲、微生物4----或微生物毒素含量超標的。不得采購摻假 、摻雜、偽造的食品。第三十二條 進行采購檢查的食品包括： （1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等） ；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等） ；4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須查驗的其他產(chǎn)品。第三十三條采購索證要求（一）從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。（三）采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。（四）采購生肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。（五）采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。（六）采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐設(shè)備器具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的設(shè)備洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。（七）所有的索證資料復印件應給倉庫保管員一份。第三十四條 驗收與入庫（一）產(chǎn)品部設(shè)立食品檢驗化驗室，配備食品檢驗技術(shù)人員及設(shè)備，建立健全采購驗收及檢驗標準，對采購食品進行檢驗并建立食品檢驗記錄，若暫不具備化驗檢驗條件，由產(chǎn)品部組織到第三方進行化驗抽檢。食品檢驗記錄保存兩年。采購的食品經(jīng)檢驗合格后方可入庫或使用，對檢驗不合格的食品由質(zhì)量管理人員提出處置方案。（二）采購的食品進庫前，倉庫管理人員應對食品的品質(zhì)、等級、色、香、味、形進行檢查，合格食品入庫儲存。不合格食品由食品檢驗技術(shù)人員判定，質(zhì)量管理人員提出處理意見，事業(yè)部領(lǐng)導審批后處理，并做好詳細記錄；食品入庫應做好記錄，妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后兩年。第二節(jié) 食品貯存管理第三十五條各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地、離墻均10厘米5----距離以上存放于貨柜或貨架上。主產(chǎn)品和贈品分區(qū)（或分庫房）存放。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱。第三十六條 貯存食品的容器、 工具和設(shè)備應當安全、 無害，保持清潔，防止食品污染。第三十七條 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。肉類、水產(chǎn)類應分柜存放，生食品、半成品、熟食品應分柜存放，不得混放、堆積或擠壓存放，并貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。第三十八條 食品倉庫內(nèi)食品與非食品不能混放， 不得存放個人物品和雜物、 嚴禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等） 。第三十九條倉庫內(nèi)要有機械通風或空調(diào)設(shè)備通風、防潮、防腐，保持通風干燥、保持倉庫清潔衛(wèi)生。第四十條倉庫管理人員每天對倉庫檢查，對變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品由質(zhì)量管理人員提出處理意見，經(jīng)領(lǐng)導審批后處理，并做好詳細記錄。第四十一條 食品出庫遵守‘先進先出，易壞先用’原則，應做好食品出庫記錄。第三節(jié)食品粗加工管理第四十二條粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。第四十三條肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料分設(shè)加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第四十四條肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料要按規(guī)定清洗，加工用具要專用，不許交叉使用。第四十五條加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。第四十六條 食品粗加工垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗、消毒。第四節(jié)食品添加劑使用管理第四十七條食品加工過程中盡可能不用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。第四十八條確須使用的食品添加劑的，必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》及衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。第四十九條 使用的食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。6----第五十條 禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。第五十一條 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓， 稱量食品添加劑應使用專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。第五節(jié) 食品留樣管理第五十二條凡是需要上線成品應設(shè)專人負責留樣，每批每個品種留樣量不少于100g。第五十三條留樣食品要根據(jù)食品種類特征做好保存，并標明留樣時間、批次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、批次、留樣人。第五十四條 留樣設(shè)備為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣產(chǎn)品無關(guān)的物品。第五十五條在產(chǎn)品服務周期中，若消費者者如有異常，應立即封存，送食品安全檢測部門查驗。第六節(jié) 餐設(shè)備清洗消毒保潔管理第五十六條 設(shè)備、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，一次性的用具不得重復使用。第五十七條 設(shè)置專用的設(shè)備用具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg)及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。第五十八條設(shè)備用具清洗消毒保潔方法應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。第五十九條清洗消毒后的用具，應及時放入專用密閉式保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的設(shè)備用具應分開定位存放。第七節(jié)殘次品及廢棄物管理第六十條 在食品加工中產(chǎn)生的殘次品、廢棄物，應收集到對應標有“殘次品”和“廢棄物”字樣的區(qū)間。第六十一條 廢棄物應分類定置存放，做到日產(chǎn)日清。不得亂倒亂堆，禁止直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第六十二條 殘次品要做好保存，并根據(jù)品種、量等情況，做好殘次品管理，產(chǎn)品部出具殘次品處理方案報事業(yè)部審批。第六十三條 產(chǎn)品部建立殘次品、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄殘次品、廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。7----第五章事故預防第一節(jié)食品加工過程風險辯識及關(guān)鍵控制點管理第六十四條產(chǎn)品部應對產(chǎn)品加工流程進行風險辨識，找出影響安全和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點、對其進行重點控制，建立控制記錄，并報事業(yè)部部和領(lǐng)導小組備案。因加工工藝及原輔料變更，要對關(guān)鍵控制點及時進行修改并報事業(yè)部部和領(lǐng)導小組備案。第六十五條產(chǎn)品部管理人員每天要對關(guān)鍵控制點進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知崗位人員、領(lǐng)導及相關(guān)人員進行處置。第六十六條在每月的安全活動中要對關(guān)鍵控制點的控制情況進行分析，總結(jié)經(jīng)驗，糾正偏差。第二節(jié) 病媒生物預防控制第六十七條產(chǎn)品部要明確病媒生物預防控制管理工作責任人，定期檢查，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應即時投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進行封堵，并及時妥善處理被殺滅的病媒生物尸體。第六十八條除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施，不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，操作后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。第六十九條操作間及庫房門應設(shè)立底部嚴密的防鼠板、紗門、紗窗或門簾、防鼠隔柵等設(shè)施，能有效起