產(chǎn)品質(zhì)量抽查實施規(guī)范

精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔產(chǎn)品質(zhì)量抽查實施規(guī)范目錄：1、產(chǎn)品質(zhì)量抽查實施規(guī)范2、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF113-2008肉制品2008-7-22發(fā)布2008-10-1實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于國家及省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對特殊情況的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及復(fù)檢。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1113/分類名稱食品肉制品/2.2產(chǎn)品種類以表格形式列出如下：類名稱產(chǎn)品種類名稱代表產(chǎn)品腌臘肉制品咸肉類腌咸肉、板鴨等臘肉類各種臘肉、五花臘肉、通脊臘肉、臘雞、臘鴨、臘乳豬等臘腸類廣東臘腸、湖南臘腸、廣西臘腸、四川臘腸、哈爾濱風干腸、山東臘腸中式火腿類金華火腿、如皋火腿、宣威火腿其它類生培根、生香腸醬鹵肉制品白煮肉類白煮羊頭、鹵下貨等醬鹵肉類醬肘子、醬牛肉、醬鴨、無錫排骨、山西豬蹄、扒雞等肴肉江蘇肴肉熏燒烤肉制品熏烤肉類北京烤鴨、烤羊肉串燒烤肉類叫化雞、燒羊肉熟培根類五化培根、通脊培根肉干制品肉干牛肉干、豬肉干、燈影牛肉、遛洋狗牛肉干、老四川牛肉干肉松太倉肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松肉脯靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等熏煮香腸火腿制品熏煮香腸火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、淀粉腸、小肚等熏煮火腿通脊烤肉、通脊火腿、青島火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治、香腸先生等發(fā)酵肉制品發(fā)酵香腸色拉米香腸發(fā)酵肉類發(fā)酵火腿3術(shù)語和定義3.1肉制品以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制、（或不腌制）、絞碎（或切塊或整體）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包裝等工藝制作，開袋即食（或經(jīng)簡單熱加工即食）的預(yù)制食品。3.2腌臘肉制品以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制）、絞碎（或切塊或整體）、成型（或充填），再經(jīng)晾曬（或風干或低溫烘烤）、包裝等工藝制作，食用前需簡單熱加工的一類預(yù)制食品。3.3醬鹵肉制品以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制）、成型，以水為媒介加熱成熟、冷卻、包裝等工藝制作的開袋即食的一類預(yù)制食品。3.4熏燒烤肉制品以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制）、成型，以空氣（或固體）為媒介加熱成熟、冷卻、包裝等工藝制作的開袋即食的一類預(yù)制食品。3.5肉干制品以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、成型、煮制（或不煮制）、烘烤（或烘干或炒松）冷卻、包裝等工藝制作，開袋即食的一類預(yù)制食品，包括肉干、肉脯和肉松。3.5.1以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)選料、修割、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制作而成的熟肉制品。包括太倉肉松、油酥肉松和肉粉松。3.5.2以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修割、預(yù)煮、成型、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等工藝制作而成的熟肉制品。3.5.3以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、切片（或絞碎）、調(diào)味、腌漬、攤篩、烘干、烤制等工藝制作的薄片型熟肉制品。包括：肉脯和肉糜脯。3.6熏煮香腸火腿制品以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制、絞碎（或切塊）、斬拌（或滾揉）、成型后，再型、熏煮、冷卻、包裝等工藝制作，開袋即食的一類預(yù)制食品，包括熏煮香腸和熏煮火腿。3.7發(fā)酵肉制品以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、絞碎（或不絞碎）、灌裝（或成型）、再經(jīng)發(fā)酵成熟、包裝等工藝制作，不經(jīng)加熱可直接食用的一類預(yù)制食品，典型產(chǎn)品有發(fā)酵香腸和發(fā)酵火腿。4企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)肉制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以肉制品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表：企業(yè)規(guī)模大型中型小型銷售額（萬元）≥10000≥1000且＜10000＜10005檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB2730腌臘肉制品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.9食品中淀粉的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(α)芘的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的測定GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB18357宣威火腿GB19088原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿GB/T20711熏煮火腿GB/T20712火腿腸SB/T10003廣式臘肉SB/T10004中國火腿SB/T10278中式香腸SB/T10279熏煮香腸SB/T10281肉松SB/T10282肉干SB/T10283肉脯SB/T10294腌豬肉國家質(zhì)檢總局第13號令產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格原則上抽取企業(yè)的主導產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或市場隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品應(yīng)為同一批次、相同規(guī)格，且抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。肉制品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。最小包裝小于1kg的產(chǎn)品，抽樣數(shù)量不少于6個包裝，抽樣量不低于1.5kg；最小包裝大于1kg的產(chǎn)品抽樣數(shù)量為3個以上（含3個）最小包裝。所抽取樣品中的2/3為檢驗樣品，其余為備用樣品（封存在檢驗機構(gòu)）。6.3樣品處置對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求（如冷藏等條件），樣品應(yīng)按要求進行處置。6.4抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的肉制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額。7檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類7.1.1a咸肉類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2730強制GB2730●2水分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.3●3鹽分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.44●4酸價GB2730強制GB/T5009.37●5過氧化值GB2730強制GB/T5009.37●6揮發(fā)性鹽基氮SB/T10294強制GB/T5009.44●7鉛GB2730強制GB/T5009.12●8無機砷GB2730強制GB/T5009.11●9總汞GB2730強制GB/T5009.17●10鎘GB2730強制GB/T5009.15●11亞硝酸鹽GB2730強制GB/T5009.33●12防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●13合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●14標簽GB7718強制GB7718●b臘肉類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2730強制GB2730●2水分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.3●3鹽分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.44●4酸價GB2730強制GB/T5009.37●5過氧化值GB2730強制GB/T5009.37●6鉛GB2730強制GB/T5009.12●7無機砷GB2730強制GB/T5009.11●8總汞GB2730強制GB/T5009.17●9鎘GB2730強制GB/T5009.15●10亞硝酸鹽GB2730強制GB/T5009.33●11防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●12合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●13標簽GB7718強制GB7718●c中國臘腸類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2730強制GB2730●2水分SB/T10278SB/T10003推薦GB/T5009.3●3鹽分推薦GB/T5009.44●4蛋白質(zhì)推薦GB/T5009.5●5脂肪推薦GB/T5009.6●6總糖推薦GB/T5009.7●7酸價GB2730強制GB/T5009.37●8過氧化值GB2730強制GB/T5009.37●9鉛GB2730強制GB/T5009.12●10無機砷GB2730強制GB/T5009.11●11總汞GB2730強制GB/T5009.17●12鎘GB2730強制GB/T5009.15●13亞硝酸鹽GB2730強制GB/T5009.33●14防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●15合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●16標簽GB7718強制GB7718●d中式火腿類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2730強制GB2730●2水分GB18357GB19088強制GB/T5009.3●3鹽分GB18357GB19088強制GB/T5009.44●4瘦肉比率GB18357GB19088強制GB18357GB19088●5質(zhì)量GB19088強制GB19088●6過氧化值GB2730強制GB/T5009.37●7鉛GB2730強制GB/T5009.12●8無機砷GB2730強制GB/T5009.11●9總汞GB2730強制GB/T5009.17●10鎘GB2730強制GB/T5009.15●11亞硝酸鹽GB2730強制GB/T5009.33●12三甲胺氮GB2730強制GB/T5009.179●13防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●14合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●15標簽GB7718強制GB7718●e其它類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2730強制GB2730●2水分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.3●3鹽分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.44●4酸價GB2730強制GB/T5009.37●5過氧化值GB2730產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.37●6鉛GB2730強制GB/T5009.12●7無機砷GB2730強制GB/T5009.11●8總汞GB2730強制GB/T5009.17●9鎘GB2730強制GB/T5009.15●10亞硝酸鹽GB2730強制GB/T5009.33●11防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●12合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●13標簽GB7718強制GB7718●7.1.2序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2726強制GB2726●2水分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.3●3鹽分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.44●4鉛GB2726強制GB/T5009.12●5無機砷GB2726強制GB/T5009.11●6總汞GB2726強制GB/T5009.17●7鎘GB2726強制GB/T5009.15●8防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●9合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●10亞硝酸鹽GB2726強制GB/T5009.33●11菌落總數(shù)GB2726強制GB/T4789.17●12大腸菌群GB2726強制GB/T4789.17●13致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)GB2726強制GB/T4789.17●14標簽GB7718強制GB7718●7.1.3序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2726強制GB2726●2水分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.3●3鹽分產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.44●4鉛GB2726強制GB/T5009.12●5無機砷GB2726強制GB/T5009.11●6總汞GB2726強制GB/T5009.17●7鎘GB2726強制GB/T5009.15●8防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●9合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●10亞硝酸鹽GB2726強制GB/T5009.33●11菌落總數(shù)GB2726強制GB/T4789.17●12大腸菌群GB2726強制GB/T4789.17●13致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)GB2726強制GB/T4789.17●14苯并(a)芘GB2726強制GB/T5009.27●15標簽GB7718強制GB7718●7.1.4序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2726強制GB2726●2水分SB/T10281SB/T10282SB/T10283推薦GB/T5009.3●3鹽分推薦GB/T5009.44●4脂肪推薦GB/T5009.6●5蛋白質(zhì)推薦GB/T5009.5●6糖分推薦GB/T5009.7●7淀粉推薦GB/T5009.9●8鉛GB2726強制GB/T5009.12●9無機砷GB2726強制GB/T5009.11●10總汞GB2726強制GB/T5009.17●11鎘GB2726強制GB/T5009.15●12亞硝酸鹽GB2726強制GB/T5009.33●13防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●14合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●15菌落總數(shù)GB2726強制GB/T4789.17●16大腸菌群GB2726強制GB/T4789.17●17致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)GB2726強制GB/T4789.17●18標簽GB7718強制GB7718●7.1.5a熏煮香腸類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官SB/T10279強制SB/T10279●2水分SB/T10279推薦GB/T5009.3●3鹽分SB/T10279推薦GB/T5009.44●4脂肪SB/T10279推薦GB/T5009.6●5蛋白質(zhì)SB/T10279推薦GB/T5009.5●6淀粉SB/T10279推薦GB/T5009.9●7鉛GB2726強制GB/T5009.12●8無機砷GB2726強制GB/T5009.11●9總汞GB2726強制GB/T5009.17●10鎘GB2726強制GB/T5009.15●11亞硝酸鹽GB2726強制GB/T5009.33●12防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●13合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●14菌落總數(shù)GB2726強制GB/T4789.17●15大腸菌群GB2726強制GB/T4789.17●16致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)GB2726強制GB/T4789.17●17標簽GB7718強制GB7718●b熏煮火腿類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官GB2726強制GB2726●2水分GB/T20711推薦GB/T5009.3●3鹽分GB/T20711推薦GB/T5009.44●4脂肪GB/T20711推薦GB/T5009.6●5蛋白質(zhì)GB/T20711推薦GB/T5009.5●6淀粉GB/T20711推薦GB/T5009.9●7鉛GB2726強制GB/T5009.12●8無機砷GB2726強制GB/T5009.11●9總汞GB2726強制GB/T5009.17●10鎘GB2726強制GB/T5009.15●11亞硝酸鹽GB2726強制GB/T5009.33●12防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●13合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●14菌落總數(shù)GB2726強制GB/T4789.17●15大腸菌群GB2726強制GB/T4789.17●16致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)GB2726強制GB/T4789.17●17苯并(a)芘GB2726強制GB/T5009.27●18標簽GB7718強制GB7718●7.1.6序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類AB1感官產(chǎn)品明示標準強制產(chǎn)品明示標準●2鉛產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.12●3無機砷產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.11●4總汞產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.17●5鎘產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.15●6防腐劑(山梨酸、苯甲酸)GB2760強制GB/T5009.29●7合成著色劑GB2760強制GB/T5009.35附錄A●9大腸菌群產(chǎn)品明示標準強制GB/T4789.3●11致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)產(chǎn)品明示標準強制GB/T4789.17●11過氧化值產(chǎn)品明示標準強制GB/T5009.6●12標簽GB7718強制GB7718●注：A類——極重要質(zhì)量項目，B類——重要質(zhì)量項目。7.2產(chǎn)品實物質(zhì)量檢驗項目和標簽質(zhì)量檢驗項目產(chǎn)品實物質(zhì)量檢驗項目包括7.1.1至7.1.6各表中除標簽外的檢驗項目標簽項目包括食品名稱、配料清單（配料表）、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、配料的定量標示。7.3檢驗應(yīng)注意的問題7.37.3.2若企業(yè)標準中缺少相關(guān)推薦性標準規(guī)定的重要檢驗項目，應(yīng)按照推薦性標準規(guī)定檢驗該項目。7.3.3當某個檢驗項目有不同的檢驗方法時7.3.47.38判定原則8.1產(chǎn)品實物質(zhì)量判定原則經(jīng)檢驗，所抽取樣品實物質(zhì)量檢驗項目全部合格者判定產(chǎn)品實物質(zhì)量合格；所抽取樣品實物質(zhì)量檢驗項目有一項或一項以上不合格者判定產(chǎn)品實物質(zhì)量不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。8.2標簽判定原則所檢食品標簽存在以下六種嚴重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產(chǎn)品標簽不合格，屬于較嚴重不合格；反之，判定該批產(chǎn)品標簽合格。1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實屬性且存在欺騙性的；2、無配料清單（單一配料產(chǎn)品除外），或者配料清單（配料表）中未按標準要求標注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測值低于0.1倍標準規(guī)定最大限值的除外）；3、未標注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；4、未標注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無法辨識的；5、未標注產(chǎn)品執(zhí)行標準，或者所標示的執(zhí)行標準與產(chǎn)品實物屬性嚴重不符；6、如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種（或數(shù)種）有價值、有特性的配料，或者特別強調(diào)某種（或數(shù)種）配料含量較低時，未標示所強調(diào)配料的添加量或在成品中的含量。除上述情況外，標簽其他項目按相關(guān)標準規(guī)定進行檢查，不作判定。將不符合規(guī)定的情況（包括食品添加劑檢測值低于0.1倍標準規(guī)定最大限值而未標示添加劑名稱的）寫入檢驗報告附頁。8.3產(chǎn)品檢驗結(jié)果綜合判定原則經(jīng)檢驗，所抽取樣品實物質(zhì)量和標簽均合格時，綜合判定該批產(chǎn)品合格。反之，判定該批產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。9異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）、或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明，并得到被檢方認可的，作出維持原檢驗結(jié)論的復(fù)檢結(jié)論。9.2需對不合格項目復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3不進行復(fù)檢情況（1）被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)；（2）產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格。

附錄A肉制品中誘惑紅的測定方法1實驗部分1.1儀器與試劑儀器：高效液相色譜儀，振蕩器，均質(zhì)器，離心機。試劑：1.1.1檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃標準：500mg/L，國家標準物質(zhì)中心。1.1.2誘惑紅標準：85%。1.1.3乙醇-氨溶液；在700mL乙醇中加入300mL水和10mL氨水，混勻。1.1.4檸檬酸：稱取20g檸檬酸，用水溶解并稀釋到100mL，混勻。1.1.5乙酸銨溶液：稱取1.54克乙酸銨，加水溶解，轉(zhuǎn)移到1000mL容量瓶中，定容至刻度，用酸度計調(diào)節(jié)pH為4.00，用0.45μm1.1.6磷酸溶液：1+20。1.1.7聚酰胺粉：臨用時取1.0克聚酰胺粉，加入2.0gpH為4.001.1.8甲醇-甲酸溶液：6+4。1.2實驗方法1.3.1標準溶液的配制1.3.1.1誘惑紅儲備液：精確稱取0.0589g誘惑紅，用高純水使其溶解，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，定容至刻度，此溶液濃度為500mg/L。1.3.1.2標準中間液：分別吸取5.00mL(1.1.1)液和(1.3.1.1)液到50mL容量瓶中，用高純水定容至刻度，此溶液含檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅濃度為50mg/L。1.3.1.3標準工作液:吸取1.00mL標準中間液(1.3.1.2)到50mL容量瓶中，用高純水定容至刻度，此溶液含檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅濃度為1.00mg/L。1.3.2樣品處理將肉制品用絞肉機絞勻兩次，稱取20g肉樣于燒杯中，加入20g的水，在勻漿器上制成肉糜，精確稱取5.00g置于50mL容量瓶中，加入乙醇-氨溶液，在振蕩器上震蕩，用乙醇-氨溶液定容至刻度。搖勻，倒入離心瓶中，離心，用200目尼龍膜過濾，吸取濾液25mL置于100mL的高腳燒杯中，將燒杯放置于80℃的電熱板上，使大量的乙醇和氨蒸發(fā)。待燒杯中液體少于10mL時，取下冷卻。向燒杯中滴加檸檬酸溶液，調(diào)節(jié)溶液pH到4.0，加入調(diào)好的聚酰胺，在電爐上加熱至微沸，取下，用G3垂融坩堝抽濾，用pH4.00的沸水洗滌3次，然后用甲醇-甲酸混合液洗滌三次，再用熱的蒸餾水洗滌3次，最后用乙醇-氨溶液解吸，每次10mL，至解吸液無色，收集解吸液于燒杯中，加乙酸中和至pH7，將燒杯放置于80℃的電熱板上，使大量的乙醇和氨蒸發(fā)。待燒杯中液體近干時，取下冷卻。用流動相定容至5mL，搖勻。用0.45μm濾膜過濾，取20μL進行1.3色譜條件色譜柱：KromailC8(4.6mm×250mmi.d.，5μm)不銹鋼柱。流動相：甲醇+乙酸銨：梯度。時間t/minφ乙酸銨/%φ甲醇/%085155.08515205545流速：1.0mL/min。波長：254nm。1.4測定取相同體積樣液和合成著色劑標準液分別注入高效液相色譜儀，根據(jù)保留時間定性，外標峰面積法定量。1.5結(jié)果計算：記錄標準溶液峰面積（A標）和樣品溶液峰面積（A樣）試樣中著色劑的含量（mg/Kg）=A樣/A標×V×C/M1.6精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF112.3—2008粽子2008-7-22發(fā)布2008-10-1實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局粽子產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于國家及省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的粽子產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括速凍粽子、真空包裝粽子、新鮮粽子等。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼表1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1112112.3分類名稱食品糕點粽子2.2產(chǎn)品種類粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。3術(shù)語和定義3.1粽子:以糯米和（或）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。3.2速凍:將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μ3.3新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。3.4速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃3.5真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。4企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)粽子行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表：表2粽子企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型中型小型年銷售額（萬元）1000以上（含1000）300-1000（含300）300以下5檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB15199食品中銅限量標準GB19295速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準SB/T10377粽子SB/T10412速凍面米食品中華人民共和國食品衛(wèi)生法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第13號令產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。6.2抽樣方法所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。6.5樣品處置6.5.1檢驗樣品、備用樣品應(yīng)分別進行包裝、6.5.2樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字后共同加封（封樣單見規(guī)范性目錄A：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查封樣單）6.5.3速凍類粽子抽樣時應(yīng)使用冷凍車或冷凍箱等工具運輸樣品，運輸過程中儲存溫度應(yīng)保持在-156.5.4接收樣品由檢驗機構(gòu)專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標識入庫，速凍類粽子應(yīng)入-18℃以下冷凍6.6抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額。7檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類表3粽子檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)標準條款強制性/推薦性檢測方法重要程度分類A類B類1感官GB19295SB/T10377SB/T10412推薦性GB19295SB/T10377SB/T10412●2干燥失重SB/T10377SB/T10412推薦性GB/T5009.3●3脂肪(僅檢含肉粽子)SB/T10377SB/T10412推薦性GB/T5009.6●4蛋白質(zhì)(僅檢含肉粽子)SB/T10377SB/T10412推薦性GB/T5009.5●5酸價(僅檢以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品)GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.56●6過氧化值(僅檢以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品)GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.56●7總砷GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.11●8鉛GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.12●9銅GB15199強制性GB/T5009.13●10黃曲霉毒素B1GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.22●11糖精鈉GB2760強制性GB/T5009.28●12環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760強制性GB/T5009.97●13苯甲酸GB2760強制性GB/T5009.29●14山梨酸GB2760強制性GB/T5009.29●15硼砂GB2760強制性附錄A●16粽葉中的銅中華人民共和國食品衛(wèi)生法強制性GB/T5009.13●17菌落總數(shù)GB19295SB/T10377強制性GB/T4789.2●18大腸菌群GB19295SB/T10377強制性GB/T4789.3●19致病菌GB19295SB/T10377強制性GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●20霉菌計數(shù)GB19295SB/T10377強制性GB/T4789.15●21商業(yè)無菌（僅檢真空包裝類粽子）SB/T10377強制性GB/T4789.26●22GB7718GB19295強制性目視●注1：A類——極重要質(zhì)量項目，B類——重要質(zhì)量項目。注2：因個別企業(yè)違法在粽子中加入硼砂或用硫酸銅浸泡粽葉，故在檢驗項目中增加銅、硼砂、粽葉中的銅三項指標，根據(jù)粽子產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督檢查結(jié)果統(tǒng)計，表明在沒有添加各種銅鹽處理的情況下，不同地理位置，不同水質(zhì)環(huán)境條件下生長的棕葉中銅含量檢測值均小于10mg/kg?？紤]到不同實驗室檢驗方法、實驗誤差等因素，將棕葉中銅含量限量值設(shè)定為≤50mg/kg。另由于不同地理位置，不同水質(zhì)環(huán)境條件下生長的粽子原輔材料及不同實驗室檢驗方法、實驗誤差等因素，將硼砂的本底值定為20mg/kg，即：硼砂含量檢出值大于20mg/kg的樣品，在報出實測值的同時，判定該產(chǎn)品不合格；硼砂含量檢出值低于20mg/kg時，檢測值為未檢出。采用附錄A中方法2檢測時，需要將檢出值再乘以系數(shù)1.54，以硼砂形式報出。7.2表3中序號1～20檢驗項目列為產(chǎn)品實物質(zhì)量檢驗項目；序號21檢驗項目列為標識質(zhì)量檢驗項目,包括標簽中的食品名稱、配料清單（配料表）、凈含量、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標示、產(chǎn)品標準號等。7.3檢驗應(yīng)注意的問題7.3.1GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》和SB/T10377-2004《粽子》對速凍類粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群指標要求不一致。若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行SB/T10377-2004《粽子》標準，菌落總數(shù)、大腸菌群指標按SB/T10377-2004《粽子》標準規(guī)定；若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行其他標準，菌落總數(shù)、大腸菌群指標按執(zhí)行標準規(guī)定，但不得低于GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》。7.3.2若企業(yè)標準或合同中缺少相關(guān)推薦性標準規(guī)定的重要檢驗項目，應(yīng)按照推薦性標準7.3.3若某一檢驗項目有不同的檢8判定原則8.1產(chǎn)品實物質(zhì)量判定原則經(jīng)檢驗，樣品的實物質(zhì)量檢驗項目中任一項或一項以上指標不符合檢驗依據(jù)規(guī)定（見本規(guī)范第5條），判定該批產(chǎn)品實物質(zhì)量為不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。反之，判定該批產(chǎn)品實物質(zhì)量合格。8.2標簽判定原則所檢食品標簽存在以下六種嚴重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產(chǎn)品標簽不合格，屬于較嚴重不合格；反之，判定該批產(chǎn)品標簽合格。1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實屬性且存在欺騙性的；2、無配料清單（單一配料產(chǎn)品除外），或者配料清單（配料表）中未按標準要求標注所使用甜味劑、防腐劑等添加劑名稱（檢測值低于0.1倍標準規(guī)定最大限值的除外）；3、未標注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；4、未標注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無法辨識的；5、未標注產(chǎn)品執(zhí)行標準，或者所標示的執(zhí)行標準與產(chǎn)品實物屬性嚴重不符；6、如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種（或數(shù)種）有價值、有特性的配料，或者特別強調(diào)某種（或數(shù)種）配料含量較低時，未標示所強調(diào)配料的添加量或在成品中的含量。除上述情況外，標簽其他項目按相關(guān)標準規(guī)定進行檢查，不作判定（包括食品添加劑檢測值低于0.1倍標準規(guī)定最大限值而未標示添加劑名稱的）。將不符合規(guī)定的情況寫入檢驗報告附頁（注明：僅進行檢查，提示更正，不作綜合判定）。8.3產(chǎn)品檢驗結(jié)果綜合判定原則經(jīng)檢驗，所抽取樣品實物質(zhì)量和標簽均合格時，綜合判定該批產(chǎn)品合格。反之，判定該批產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格或標簽不合格時，屬于較嚴重不合格。9異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）、或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明，并得到被檢方認可的，作出維持原檢驗結(jié)論的復(fù)檢結(jié)論。9.2需對不合格項目復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3不進行復(fù)檢情況：（1）被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)；（2）產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格。

附錄A：食品中硼砂的測定方法方法一食品中硼酸的測定—電感耦合等離子體發(fā)射光譜法1范圍本標準適用于食品中硼酸的測定，也適用于食品中硼砂的測定。本標準規(guī)定了用電感耦合等離子體發(fā)射光譜（ICP-AES）法測定食品中硼酸的含量。本方法檢出限為1.00mg/kg。2原理實驗樣品經(jīng)酸解消化后，用去離子水稀釋，定容至一定體積。將樣品溶液導入電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-AES）中，測定結(jié)果與標準樣品在硼原子特征譜線波長的強度相對照，由硼元素與釔元素的強度的比值計算硼酸的含量。3試劑除非另有說明，在分析中僅適用通過超純水制備系統(tǒng)處理后的去離子水或相當純度的水。3.1硝酸：優(yōu)級純3.2硝酸（5％，v/v）：取5mL硝酸置于適量水中，再稀釋至100mL。3.3高氯酸：優(yōu)級純3.4混合酸：硝酸＋高氯酸（10＋1）。取10份硝酸與1份高氯酸混合。3.530%過氧化氫：優(yōu)級純3.6硼元素標準溶液（1000mg/L）：稱取0.5720g硼酸（質(zhì)量分數(shù)不小于99.9%），用30mL水溶解，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻。此標準溶液保存于聚乙烯瓶3.7釔元素標準溶液：100mg/L注：在本實驗中釔元素作為內(nèi)標元素，以校正基體效應(yīng)和儀器的漂移值。如果樣品中釔元素的含量較高，應(yīng)選擇其他適當?shù)膬?nèi)標元素。3.8硼標準儲備液：10mg/L準確吸取1.00mL硼元素標準溶液到100mL的容量瓶中，用5％硝酸溶液稀釋定容至刻度，此儲備溶液濃度為每毫升相當于10μg硼。所配置溶液應(yīng)及時轉(zhuǎn)移至聚乙烯瓶中，于0～4°C冰箱中可儲存3個月。3.9系列標準溶液的配制分別吸取硼標準儲備液0.0mL、0.5mL、3.0mL、10.0mL、20.0mL于100mL容量瓶中，再準確加入1.00mL釔元素標準溶液（3.7）作為內(nèi)標，用5％硝酸溶液定容至刻度，容量瓶中每毫升相當于0.00μg、0.05μg、0.30μg、1.00μg、2.00μg硼。所配置溶液應(yīng)及時移入聚乙烯瓶中，所用容器全部經(jīng)20％的硝酸浸泡過夜。4儀器與設(shè)備4.1超純水制備系統(tǒng)4.2樣品粉碎裝置4.3微波消解系統(tǒng)4.4電熱板4.5電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-AES）5樣品的制備微量元素的分析試樣制備過程中應(yīng)特別注意防止各種污染。所用設(shè)備如電磨、絞肉機、勻漿機、粉碎機等須為不銹鋼制品。該實驗過程中盡量避免使用玻璃器皿（以避免玻璃器皿中硼元素對樣品的污染）。固體樣品應(yīng)采用粉碎機、勻漿機等設(shè)備進行粉碎，液體樣品可均勻取樣。6分析步驟6.1樣品的消解6.1準確稱取制備均勻的固體樣品0.5000g~1.000g（液體樣品1.000~2.000g）于微波消解罐中，加入3mL濃硝酸（3.1）和2mL30%過氧化氫（3.5）。設(shè)定合適的微波消解條件進行消解。消解完畢后，用水少量多次洗入50mL聚乙烯容量瓶中，注：含油脂較多的樣品可以適當減小稱樣量。6.1.準確稱取制備均勻的固體樣品1.000g（液體樣品5.000g）于50mL或100mL石英燒杯中，加入10mL的混合酸（3.4）,蓋上表面皿，靜置過夜。次日，置于電熱板上加熱消化至冒白煙，再加入約2mL水，繼續(xù)加熱趕酸，直至燒杯中殘留約0.5mL液體時，取下冷至室溫。用水少量多次洗入50mL聚乙烯容量瓶中，準確加入0.5mL6.2測定6.2.1分別將系列標準溶液導入調(diào)至最佳條件的儀器霧化系統(tǒng)中進行測定。以硼元素的濃度為橫坐標，以硼元素和釔元素的強度比為縱坐標繪制標準曲線或計算回歸方程。6.2.2分別將處理后的樣品溶液、