食品分析實驗考試計算題(答案版)

食品分析實驗考試計算題(答案版)食品分析實驗考試計算題(答案版)食品分析實驗考試計算題(答案版)食品分析實驗考試計算題(答案版)編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:14級無機及分析下即食品分析實驗考試筆試部分復習題測定計算題：1、欲測某水果的總酸度，稱取5.0000g樣品，研磨后過濾，用水定容至100mL，移取20.00mL于錐形瓶中，以酚酞為指示劑，用0.0514mol/L濃度的NaOH標準溶液溶液滴定至終點，4次滴定消耗標準堿溶液分別為15.11mL、15.16mL、13.12mL、15.09mL，另滴一份空白樣消耗標準堿溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以蘋果酸計，K=0.067）。解：因為數據13.12mL與其他數據相差太大，故應舍去。由題意得，平行實驗消耗標準堿溶液體積平均值為空白樣消耗標準堿溶液體積為故此水果的酸度值為2、欲測定蘋果的總酸度，稱得一蘋果樣品重30.00g，經組織搗碎機攪拌后過濾，用水定容至100mL，分別取濾液10mL放入三個同規(guī)格潔凈的錐形瓶內，然后分別加入經煮沸后冷卻的水50mL，2滴酚酞指示劑，用0.05020mol/L的標準氫氧化鈉滴定，3個樣品分別消耗標準堿溶液3.18mL、3.16mL、3.20mL，另滴一份空白消耗標準堿溶液0.02mL，求蘋果中總酸度含量（

K乳酸=0.090、K蘋果酸=0.067、K檸檬酸=0.064）解：由題意得，平行實驗消耗標準堿溶液體積平均值為空白樣消耗標準堿溶液體積為因為蘋果中主要的酸是蘋果酸，故蘋果中總酸度含量以蘋果酸計，則K=0.067故蘋果中總酸度含量為3、移取10mL某品牌菊花茶樣品稀釋到100mL，現要用改良快速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液1.00mL，加入斐林試劑液A、B液各5mL于250ml錐形瓶中，加入10mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%葡萄糖標準溶液滴定，3次平衡實驗分別消耗0.1%葡萄糖標準溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液分別為13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶樣品中還原糖的量(以葡萄糖計g/100mL)解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液體積平均值為平衡實驗消耗0.1%葡萄糖標準溶液體積平均值為因為移取10mL樣品稀釋到100mL，故稀釋倍數為1mL0.1%葡萄糖標準溶液含葡萄糖的量為故此菊花茶樣品中還原糖的量為4、稱取硬糖的質量為1.8958g，用適量水溶解后定容100mL，現要用改良快速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液5.00mL，加入斐林試劑液A、B液各5.00mL，加入10mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%的葡萄糖標準溶液滴定耗去3.68mL。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液10.64mL，問硬糖中的還原糖含量為多少？解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液體積為正式滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液體積為1mL0.1%葡萄糖標準溶液含葡萄糖的量為故硬糖中的還原糖含量為5、稱取白蘿卜20.00g，切碎后加入等量2%草酸溶液，搗成勻漿移入250mL容量瓶內，用1%草酸溶液定容至刻度。分別移取樣液10.00mL和10.00mL1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分別進行3次平行實驗，消耗2，6-二氯靛酚溶液分別為2.36mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白蘿卜中維生素C的含量（

已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度為0.068）（15分）。解：由題意得，平行實驗滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液體積平均值為空白滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液體積平均值為故白蘿卜中維生素C的含量為6、稱取2.00g某品牌火腿，絞碎加入一定量硝酸鹽提取液等相關試劑，經一系列處理，用蒸餾水定容至100mL，過濾備用。同時用亞硝酸鈉標準溶液測定吸光度，繪制標準曲線，得到標準方程為y=0.017x+0.006（y為吸光度，x為樣品含量μg）。分別移取20mL樣品濾液，按繪制標準曲線的同樣方法操作進行3次平行，得到樣品的吸光度分別為0.041、0.042、0.040。求該品牌火腿中亞硝酸鹽的含量？分）

解：由題意得，樣品吸光度平均值為代入標準方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即樣品含量為故該品牌火腿中亞硝酸鹽含量為7、移取消毒牛奶10.00mL溫度為20℃，乳稠度為32°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液進行堿化蒸餾滴定，用去0.01087mol/L的HCl體積16.67mL，空白消耗為0.20mL；乳制品的蛋白質中氮的量為15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白質的量是多少？解：由題意得，樣品的比重為則20℃下此樣品的密度為故樣品的質量為換算系數為樣品滴定消耗HCl體積為空白滴定消耗HCl體積為故此消毒牛奶中蛋白質的量為8、稱0.9370克的奶粉，用濃硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液進行堿化蒸餾滴定，用去0.00548mol/L的HCl體積16.25mL，試劑空白為0.20mL；