從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度28950

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度28950從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度28950從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度28950資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度28950版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度患有醫(yī)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢査，取得健康證明后方可上崗。建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離崗，待査明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。建立健康檔案，收錄本単位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員(包括法定代表人(負(fù)責(zé)人)、廚師長(zhǎng)、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員)分類進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間，應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評(píng)估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明到期前3個(gè)月，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核。建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄本單位上述入員的培訓(xùn)日期、培訓(xùn)課時(shí)、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課師資人員、是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全職責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任制。制訂從業(yè)入員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢査，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。制訂食品安全檢査計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢査記錄。組織制定食品安全事故處置方案，定期檢査食晶安全防范措施的落實(shí)情況。及時(shí)消除食品安全事故隱患。建立食品安全檢査及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。食品安全自檢自査與報(bào)告制度各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自査，指導(dǎo)、督促員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作、每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生；每周1至2次對(duì)食品貯存與運(yùn)輸、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況，進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)即時(shí)指出，并做出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄；每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法處理。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度采購(gòu)驗(yàn)收要求采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求；索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定；采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸；出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。粗加工與切配要求加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒；易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏；切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放；切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用；用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染；加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪要求烹妊前應(yīng)認(rèn)茛檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感宮性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天淸潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。供餐要求供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)：操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用:在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。餐用具淸洗消毒保潔要求餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期淸洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度；消毒后的餐飲用具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板（包括照明設(shè)施）及門窗等）應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆、工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗與消毒，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于2次進(jìn)行清洗與消毒；每天完工后，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。定期對(duì)食品貯存、陳列、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng)。建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨査驗(yàn)和査驗(yàn)記錄制度建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、供貨票據(jù)、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝盒感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié)、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容；嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保在食品保質(zhì)期內(nèi)使用。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證。記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。主要食品和食品農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息化技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品；禽及其產(chǎn)品、制品；蔬菜；水果；水產(chǎn)品；豆制品；乳品；食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測(cè)、動(dòng)物檢疫等信息。食品貯存、運(yùn)輸管理制度食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食物應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。對(duì)貯存的食物應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，即時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品。運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝、混運(yùn)。貯存、運(yùn)輸有特殊溫度、濕度控制食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清；廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議；建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。食品安全信息公示制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證正本原件，并設(shè)罝食品安全信息公示欄。食品安全信息公示欄具體內(nèi)容：食品安全管理人員、許可經(jīng)辦人員、曰常監(jiān)督管理人員、食品安全量化分級(jí)管理、本單位投訴舉報(bào)電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話“12331”和食品安全量化管理等信息。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大：其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者；最后，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的2小時(shí)內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)査、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證