豬性能測定技術規(guī)程

豬性能測定技術規(guī)程豬性能測定技術規(guī)程豬性能測定技術規(guī)程xxx公司豬性能測定技術規(guī)程文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度豬性能測定技術規(guī)程目次前言…………………Ⅲ1范圍…………………………12規(guī)范性引用文件……………13術語和定義……………………14生長發(fā)育性狀…………………體重………………體尺………………生長速度…………………………2222飼料利用率…………………5繁殖性狀……………窩產(chǎn)仔數(shù)…………………………222窩產(chǎn)活仔數(shù)………………………2存活率……………2初生重……………初生窩重…………………………斷奶體重…………………………斷奶窩重…………………………仔豬成活率………………………母豬泌乳力………………………母豬年生產(chǎn)力…………………情期受胎率……………………總受胎率………………………繁殖率…………………………空懷率…………………………分娩率…………………………母豬年平均分娩胎數(shù)…………人工授精普及率………………6胴體性狀…………………………233333333333333測定前的處理…………………測定指標及方法…………………胴體重…………………………屠宰率…………………………胴體長…………………………膘厚……………皮厚……………眼肌面積………………………腿臀比率………………………胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率…………7肉質性狀…………………………肌肉顏色…………………………大理石紋…………………………肌肉pH值………………………系水力……………滴水損失…………………………肌內(nèi)脂肪含量……………………肌肉嫩度…………………………肌纖維直徑………………………熟肉率……………肌肉的安全性指標……………8種豬測定站對種豬的測定…………3334444444555555566777前言本標準根據(jù)我省養(yǎng)豬生產(chǎn)的實際狀況，參照國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)的有關標準而制定。本標準由湖南省畜牧水產(chǎn)局提出并歸口。本標準起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學、中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所。本標準主要起草人：張彬、李麗立、陳宇光、肖定福、彭慧珍、張復生、王瑩、譚瓊、陳海燕。1范圍本標準既規(guī)定了測定豬性能的有關術語和定義，又規(guī)定了測定豬生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、胴體性狀和肉質性狀的項目與方法，還規(guī)定了種豬測定站測定種豬的標準。本標準適用于我省豬性能測定、品質鑒別及種群評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。NY/T822—2004種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程NY5029—2001無公害食品豬肉DB43/T255-2005沙子嶺豬3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。宰前體重屠宰前禁食24h后的體重。肉色（肌肉顏色）肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。大理石紋肌肉橫截面可見的脂肪與結締組織的分布狀況，它與肌肉的多汁性、滋味、嫩度、顏色等密切相關。肌肉pH值豬宰后一定時間內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱pH。宰后45min內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱pH1宰后24h內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱pH24。系水力（保水力）在特定條件下，離體肌肉保持含水的能力。滴水損失在不施加外力的情況下，離體肌肉在規(guī)定時間內(nèi)其內(nèi)含水的外滲損失量。肌內(nèi)脂肪肌肉組織內(nèi)的脂肪含量。肌肉嫩度肌肉的鮮嫩程度。肌肉品質在由肌肉轉化為食用肉的過程中，肌肉原有的各種理化特性及其與消費和流通有關的品質特性，如肉色、系水力、pH值、風味等。PSE豬宰后一定時間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色灰白（pale）、質地松軟（soft）和切面汁液外滲（exudative）的現(xiàn)象。DFD豬宰后一定時間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色深暗（dark）、質地緊硬（firm）和切面干燥（dry）的現(xiàn)象。酸肉豬宰后45min內(nèi),肌肉pH1維持在以上，但隨后迅速下降，肌肉pH24降至以下的現(xiàn)象。4生長發(fā)育性狀體重早晨空腹(禁食12h后)的重量。用靈敏度為的磅秤逐頭稱取，重量單位用千克（kg），小數(shù)點后保留一位數(shù)。體尺測定要求測量用具是測杖（測體高）、皮（軟）尺（測體長、胸圍、腹圍）。測量用具在測量前必須用鋼尺加以校正。豬立姿勢要求測量體尺時，豬須端正自然地站在平坦、堅實的地面上，前后肢和左右肢分別處在一條直線上，頭部應自然前伸。測定指標及方法體高測鬐甲最高點到地平面的垂直距離（cm）。體長測兩耳根連線中點沿背線至尾根處的長度（cm）。胸圍是肩胛骨后緣作垂線繞體軀一周所量的長度（cm）。腹圍是于十字部（髖結節(jié)）前緣測量腹部的周長（cm）。生長速度（平均日增重）在測定階段內(nèi)平均每天增加的重量，用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數(shù)。平均日增重的單位為克（g）。飼料利用率（飼料報酬、料肉比、料重比）飼料利用率計算公式如下：…………（1）5繁殖性狀窩產(chǎn)仔數(shù)母豬一窩所生的全部仔豬數(shù)，包括死胎和木乃伊。窩產(chǎn)活仔數(shù)母豬所生一窩的全部活仔豬數(shù)。存活率窩產(chǎn)活仔數(shù)占窩產(chǎn)仔數(shù)的百分比。初生重(初生個體重)每頭仔豬出生時的重量（kg）。初生窩重全窩活仔豬出生時的合計重量（kg）。斷奶體重斷奶時（注明斷奶日齡）每頭仔豬的重量（kg）。斷奶窩重全窩仔豬（包括寄養(yǎng)的在內(nèi)）斷奶時（注明斷奶日齡）的合計重量（kg）。仔豬成活率（仔豬育成率）斷奶時成活（育成）仔豬數(shù)占窩產(chǎn)活仔豬數(shù)的百分比。母豬泌乳力母豬所哺育的仔豬（包括寄養(yǎng)的仔豬在內(nèi)，但寄養(yǎng)的仔豬的初生重須扣除）3周齡（21日齡）的窩重（kg）。母豬年生產(chǎn)力每頭母豬年育成的斷奶仔豬數(shù)。情期受胎率妊娠母豬頭數(shù)占情期配種母豬總頭數(shù)的百分比?？偸芴ヂ嗜焉锬肛i頭數(shù)占全年配種母豬總頭數(shù)的百分比。繁殖率本年度出生仔豬頭數(shù)占上年度末成年母豬數(shù)的百分比?？諔崖士諔涯肛i數(shù)占全年配種母豬數(shù)的百分比。分娩率全年實際分娩母豬頭數(shù)占全年配種受胎母豬頭數(shù)的百分比。母豬年平均分娩胎數(shù)全年總分娩窩數(shù)除以年存欄母豬頭數(shù)。人工授精普及率人工授精母豬數(shù)占繁殖適齡母豬數(shù)的百分比。6胴體性狀測定前的處理測定豬空腹24h?？崭蛊陂g供給其充足的飲水和控制打斗?？崭购篌w重（宰前體重）要求瘦肉型豬為90kg~110kg。地方豬種按所測品種適宜上市體重確定。放血部位是由豬咽喉正中偏右3cm~進刀刺入心臟附近，割斷前腔動脈或頸動脈，但不刺穿心臟，保證放血良好。燙毛、退毛是將屠體在60℃~68開膛是用刀自肛門起沿腹下中線至咽喉左右平分剖開體腔，摘除腎臟和板油以外的全部內(nèi)臟。劈半是用刀沿脊柱劃開背部皮和脂肪，再用砍刀沿脊椎骨劈成左右對稱、背線切面整齊的兩半。去蹄是將前肢腕關節(jié)以下部分切下，將后肢跗關節(jié)以下部分切下。去尾是緊貼肛門，從尾根深皺紋處切下。測定指標及方法胴體重豬屠宰放血、去毛、去頭、去蹄、去尾、去內(nèi)臟（留腎臟及腎區(qū)脂肪）后的重量，單位為千克（kg）。屠宰率

胴體重占宰前體重的百分率。屠宰率計算公式如下：…………（2）胴體長在將左邊胴體倒掛狀態(tài)下用軟尺（皮尺）測定其斜長和直長，單位為厘米（cm）。斜長是從恥骨聯(lián)合前緣中點到第一肋骨與胸骨結合處的直線長度。直長是從恥骨聯(lián)合前緣中點到第一頸椎凹陷處的直線長度。膘厚用游標卡尺垂直于背中線測定（6～7）胸椎間的皮下脂肪厚度，單位為毫米（mm）?；驕y定平均膘厚。即測定肩部膘厚（在肩部最厚處測定的皮下脂肪厚度）、胸腰結合處膘厚（在最后肋骨處測定的皮下脂肪厚度）和腰薦結合處膘厚（在髖結節(jié)處測定的皮下脂肪厚度）之后，取測定的上述三點膘厚的平均值，單位為毫米（mm）。皮厚用游標卡尺測量胴體背中線第（6~7）肋骨處皮膚的厚度，單位為毫米（mm）。眼肌面積在胴體胸腰椎結合處垂直切斷背最長?。ㄑ奂。?，用硫酸紙覆蓋于眼肌橫斷面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出眼肌輪廓，用求積儀求出眼肌的面積，單位為平方厘米（cm2）?；蛴糜螛丝ǔ邷y量眼肌的最大高度和寬度，求得眼肌面積。眼肌面積計算公式如下：眼肌面積（cm2）=高度（cm）×寬度（cm）×…………………（3）腿臀比率（腿臀比例）從胴體倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的腿臀重量占胴體重量的百分比。腿臂比例計算公式如下：…………（4）胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左邊胴體皮、骨、肥肉、瘦肉剝離。肌間脂肪不另剝離算作瘦肉，皮?。òǜ共亢痛笸炔科ぜ。┎涣硖蕹阕鞣嗜?，軟骨和肌腱算作瘦肉，骨上的肌肉應剝離干凈。剝離損耗應不超過2%。把剝離后的皮、骨、肥肉、瘦肉分別稱重計算。胴體的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率計算公式如下：………………（5）………………（6）……………（7）……………（8）7肉質性狀（肌肉品質）肌肉顏色（肉色）在豬被屠宰后1h～2h內(nèi)，取胸腰椎結合處背最長肌鮮樣，平置于白色瓷盤中，在室內(nèi)正常光照條件下（不得在強光直射下或陰暗處），對照5分制肉色比色板（肉色標準圖）進行目測評分。評定標準為:1分為灰白色（PSE肉）；2分為輕度灰白色（輕度PSE肉）；3分為正常鮮紅色；4分為稍深紫紅色（輕度DFD肉）；5分為深紫紅色（DFD肉）。若出現(xiàn)兩級之間肉色時，可在兩分值之間增設分檔值。大理石紋在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結合處背最長肌樣，置0℃~4℃冰箱內(nèi)保存24h，取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對照5分制大理石紋標準評分圖進行目測評分（可在兩分值之間增設分檔值）。評定標準為:1分為肌內(nèi)脂肪極微量分布；2分為肌內(nèi)脂肪微量分布；3分為肌內(nèi)脂肪適量分布；4分為肌內(nèi)脂肪較多量分布；5分為肌內(nèi)脂肪過多量分布。以3分為理想分布。肌肉pH值采樣部位取最后兩個胸椎段背最長肌。測pH值方法1用普通直插式酸度計在背最長肌中心切面直接測定pH1和pH24。測pH值方法2用配備了復合電極的酸度計測定。先將肉樣外周的肌膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機中絞成肉糜狀，盛于燒杯中待測。按操作要求先用和標準溶液對儀器進行校正，然后測定pH1和pH24。肌肉pH值判定豬活體正常pH左右,宰后漸降,至宰后24h可降至～。pH1<,同時伴有大量滲水和灰白色,可視為PSE肉；pH24>，同時伴有暗紫色和表面干硬可判定為DFD肉；pH24降至以下，則為酸肉。豬正常肌肉pH1為～，pH24為～。系水力測定時間在豬被屠宰后1h～2h內(nèi)。采樣部位取倒數(shù)第（3～4）胸椎段背最長肌。測定方法切取厚度約為1cm肉樣，平置在潔凈塑料板上，用直徑為的圓形取樣器(面積為cm2)取樣,立即用感應量為的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各鋪、墊48層吸水性好的普通衛(wèi)生紙或18層濾紙，在壓力儀平臺上加壓至35kg，保持5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙或濾紙后，稱取肉樣重，可求得采水力。采水率計算公式如下：……………（9）注：正常豬肉的系水力應為80％以上。滴水損失按DB43/T255-2005附錄B規(guī)定的方法測定。正常豬肉的滴水損失應為2％～6％。肌內(nèi)脂肪含量測定時間在豬被屠宰后1h～2h內(nèi)。如延后測定，應避免肉樣水分損失和變質。采樣部位取腰椎段背最長肌。測定方法先將肉樣外周的筋膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機中絞成肉糜；用天平稱取±肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60mL,蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌器上攪拌30min；打開瓶蓋，加入三氯甲烷90mL,蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36h[靜置期間，應振搖（3～4）次]；將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約50mL三氯甲烷分次洗滌殘渣；取下漏斗，加入30mL蒸餾水，旋搖分液漏斗靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥棄去約2mL后，再緩慢放出下層液于燒杯中；取4個潔凈燒杯編號、烘干、稱重，記錄燒杯重；用移液管移出下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體之后，將燒杯置于烘箱中，在105℃±2℃條件下烘1h；取出燒杯置于干燥器中冷卻至室溫，稱重并記錄。計算方法肌內(nèi)脂肪含量計算公式如下：……………（10）式中：W0——