酒店后廚計劃報告四篇

第9頁共9頁酒店后廚方案報告四篇酒店后廚方案報告一我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我汲取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作方案來進展。一、加強廚房管理想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)矩抓緊，防止大家在工作的時候犯錯，也防止因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原那么既不可以浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要拾掇好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才可以令客戶滿意，才可以保證平安，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能防止的就必須盡早防止，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。二、加強廚師手藝培訓(xùn)對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才可以成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達(dá)要求的只可以在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的時機，會在每一個月的月底考核一次，做菜的才能有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，可以不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的才能同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。三、更新菜單對于我們酒店可以提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保存最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的開展，每個人都必需要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來進步菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來進步新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品味，并且感覺適宜才會成為我們今后的主打品牌之一。四、進步廚房工作積極性我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟假設(shè)沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。酒店后廚方案報告二我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)程度等方面都得到了進一步進步，工作上雖然獲得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺抑制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時間進步效率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生平安工作1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。酒店后廚方案報告三作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好方案。在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高程度，同時也是要對一些菜品味試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假設(shè)一成不變，其實很容易被人家超越的，畢竟廚師的程度也是會隨著做菜的多而進步，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離任的情況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進展，對于員工們的一個情況，我也是要多去理解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多照顧他們，理解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平時抓牢，確保采購進來的食材是新穎的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點繁忙的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想方法去解決。一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整方案，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。酒店后廚方案報告四一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)發(fā)開工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎罰制度三、加強技術(shù)管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。四、廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，消費提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客進展本錢控制，為酒店創(chuàng)造最正確的經(jīng)濟效益。五、消費加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步開展的長遠(yuǎn)趨勢。七、原料的管理通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進展嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個人平安，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護消費那么以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客理解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個提議1.管理制度的'指定要實在可行，便于操作，要有實際意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否那么一切管理無從談起。3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。5