2023年年度教工餐廳工作總結(jié)

201*年度教工餐廳工作總結(jié)201*年度教工餐廳工作總結(jié)

201*年度教工餐廳工作總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間，201*年已接近尾聲。這一年來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下以及在廣闊同仁的幫助下，教工餐廳從試運(yùn)營階段的虧損、不穩(wěn)定逐步進(jìn)展到了現(xiàn)今階段的贏利、穩(wěn)定。全體餐廳員工通過對自身素養(yǎng)的提高，克制重重困難，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各種任務(wù)，獲得了領(lǐng)導(dǎo)的好評。但我們也糊涂地熟悉到，我們的工作才剛開頭，還有很多地方需要我們?nèi)ブ鸩酵晟疲?/p>

一、高素養(yǎng)隊(duì)伍的培育。從餐廳經(jīng)理開頭至下面的每一個員工，我餐廳都嚴(yán)格要求。餐廳成立初期，員工的素養(yǎng)良莠不齊，許多員工在標(biāo)準(zhǔn)操作和效勞方面都有所欠缺，隨著餐廳就餐人數(shù)的增多，提高員工的素養(yǎng)就迫在眉睫。為此，我餐廳特地組織有關(guān)員工進(jìn)展培訓(xùn)。如讓包廂效勞人員在正確示范下反復(fù)練習(xí)實(shí)踐，并通過對一些突發(fā)大事的模擬來訓(xùn)練包廂效勞人員的敏捷性；讓收銀組人員進(jìn)展報菜價和打卡的訓(xùn)練，從而削減平常收銀的失誤率；讓窗口打菜員工進(jìn)展禮貌用語和標(biāo)準(zhǔn)的操作培訓(xùn)等等。通過一年來對員工隊(duì)伍的強(qiáng)化培訓(xùn)，熬煉出了一支有良好素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)。

二、分散力的培育。一個餐廳光有員工的個人良好素養(yǎng)是不夠的，團(tuán)結(jié)協(xié)作才能使餐廳進(jìn)步。餐廳運(yùn)營初期，員工的流入流出量比擬大，這主要是由于我餐廳在急于追求高素養(yǎng)員工的同時，無視了人性化的治理。為了讓員工更好地更愿意地為餐廳效勞，餐廳經(jīng)理首先找了餐廳的骨干員工談話，通過溝通了解他們的心理也讓他們明白了他們崗位在餐廳的重要性，并將一些權(quán)力適度地下放。如此一來，使得餐廳骨干們更主動積極地參加到餐廳的工作中去，在隨后的工作中更是不計酬勞地在周末休息時間與同事們一起留守餐廳工作。與此同時，餐廳還將底層工作員工的生活狀況與工作相聯(lián)系，在保證工作的前提下最大限度地賜予他們自由調(diào)配時間的權(quán)利。

三、抓好本錢核算，追求最大效益。餐廳運(yùn)營第一個月，盡管營業(yè)額始終處于上升狀態(tài)，但毛利則是呈虧損狀態(tài)。剛開頭我們只是片面地認(rèn)為由于餐廳的性質(zhì)特別，但深入分析后發(fā)覺其實(shí)是對本錢核算抓的還不夠重視，抓的還不夠?！巴鲅蜓a(bǔ)牢，為時不晚”，我餐廳從產(chǎn)品選購入手，由粗加工至精加工，乃至銷售都層層把關(guān)，狠抓本錢。最終，在近幾月來，我餐廳的毛利平均達(dá)25％。

四、近期導(dǎo)入ISO9001：201*質(zhì)量治理體系和HACCP食品安全治理體系針對目前餐廳存

在的一些問題實(shí)行科學(xué)治理：

1、衛(wèi)生治理衛(wèi)生治理落實(shí)到人，劃分區(qū)域，各負(fù)其責(zé)。同時強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生和二次更衣的重要性和必要性。在餐廳開業(yè)前夕，出于美觀上的考慮，冷菜間窗口在裝修時如其他打菜窗口一樣開口，但在隨后運(yùn)營中便發(fā)覺這樣不符合防疫要求。我餐廳立刻停頓了冷菜間的工作，在中心的幫忙下初步解決了衛(wèi)生問題。

2、安全治理要求員工對設(shè)施設(shè)備進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作并專人負(fù)責(zé)檢查并予以記錄。同時，由專人負(fù)責(zé)蔬菜浸泡記錄和菜肴留樣記錄。除此之外，餐廳還對員工進(jìn)展消防安全學(xué)問的培訓(xùn)，普及消防安全的重要性。

3、品種開發(fā)加大力度對包廂小灶、大廳大灶以及面點(diǎn)的品種開發(fā)。包廂小灶在肯定程度上打算了包廂的就座狀況，在熟悉到這一點(diǎn)后，我餐廳小灶積極學(xué)習(xí)并開發(fā)新的菜色，吸引了不少教工的前來，并獲得了教工及外來來賓的好評。大灶的菜肴則面對更多的教師，因此我餐廳積極開發(fā)新的品種來滿意來自不同地域、不同消費(fèi)理念的教工。而我餐廳的面點(diǎn)房從開業(yè)以來在這一點(diǎn)上都做的不錯，花色品種豐富，新增的面條更是受廣闊師生歡送。

4、倉庫治理我餐廳嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收，確食品的安全，并將物品分類別安放整齊，到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

除以上外，餐廳的硬件存在一些問題，如空調(diào)效果不好影響到師生的就餐；粗加工間的水池不夠，在工作量較大的狀況下周轉(zhuǎn)不過來等等。

擴(kuò)展閱讀：職工餐廳經(jīng)理年終總結(jié)

Xxxxxx年述職報告

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好！

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的治理、運(yùn)營，按時為全體職工預(yù)備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢！

職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)懷下，按時保質(zhì)保量為職工供給日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的奉獻(xiàn)。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

一、參加籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參加食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開，既便利職工用餐，有保證了用餐秩序；根據(jù)食品加工標(biāo)準(zhǔn)，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)省改造資金，提出對整體墻面進(jìn)展了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和接受。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來治理餐廳的閱歷，提出許多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成干凈光明的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡潔的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)展布置。為了選購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理屢次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)展考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順當(dāng)完成了選購

工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了預(yù)備。

二、標(biāo)準(zhǔn)職工食堂的運(yùn)營工作

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任屢次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，具體詢問了食堂運(yùn)營、財務(wù)治理、原材料選購、食品加工等狀況，結(jié)合xxxxxx的實(shí)際狀況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。

1、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐狀況根底上，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名，保潔員1名的用人規(guī)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進(jìn)展了屢次調(diào)整，最終確定了人選。

2、標(biāo)準(zhǔn)選購供貨流程。

為標(biāo)準(zhǔn)選購治理，我們根據(jù)選購、驗(yàn)貨、審核分別的原則，安排了工作職責(zé)，詳細(xì)講就是我負(fù)責(zé)日常選購工作，由中心財務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和選購資金的治理，主廚負(fù)責(zé)對所選購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)展驗(yàn)收，并由選購、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，根據(jù)原材料的出入庫領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保選購工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起審核。

3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生治理。

根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲效勞許可證》。根據(jù)《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責(zé)，根據(jù)崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，全部食堂工作人員辦理了安康證，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對選購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、安康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進(jìn)展清洗消毒，定期檢查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日，累計為職工供應(yīng)加班餐4634份，合計36226元。供應(yīng)早餐201*人/次，合計5808元，供應(yīng)午餐4146人/次，合計48901元，供應(yīng)晚餐2230人/次，合計44681元，總計供應(yīng)8381人/次用餐，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐?？傆嫻?yīng)13015人/次用餐，總計金額達(dá)137616元。

目前收支狀況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子競賽等十多個接待工作。

5.想方設(shè)法，滿意職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為便利職工，供應(yīng)了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上廉價冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進(jìn)了飲料，提前放進(jìn)冰柜，以批發(fā)價格供應(yīng)給員工；在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境暖和舒適；應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進(jìn)貨，原價賣出，便利職工自由選購。

6.加強(qiáng)本錢核算，確保收支平衡

進(jìn)入冬季，肉食品和局部蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們實(shí)行提前選購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花

色、主動核準(zhǔn)用餐人數(shù)、加強(qiáng)本錢核算、削減鋪張等措施，努力降低本錢，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探究對外經(jīng)營

今年根據(jù)中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx四周環(huán)境，影響xxxxxx形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx治理研討會人員午餐等對外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料本錢，獲得近xxxxx元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會消失菜品缺乏或是鋪張現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在肯定程度增加了本錢支出。

二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，將來將會消失運(yùn)營備用資金缺乏的問題，在肯定程度上影響原材料的選購，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，