食品從業(yè)人員健康管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品從業(yè)人員健康管理制度檢、培訓合格后才能上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件明在有效期。病癥或治愈后，方可重新上崗。每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。75%醫(yī)用酒精擦手進展消毒。應知應會的容。方可進入食品操作場所。食品采購索證與采購記錄制度1索票。2貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。3商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。4購清單。5公章。索取的資質(zhì)應該在有效期限。貨人簽字。建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進展驗收，出入庫時進展登記，作好記錄。10的進貨票據(jù)。2食品添加劑使用制度品添加劑。加劑〞字樣，妥善保管。適用圍、用量。什么工具稱量。管部門規(guī)定格式與時進展登記。限定本單位使用的每種添加劑。操作人員不得超越規(guī)定使用食品添加劑。食品留樣衛(wèi)生制度配送的集體的用餐與重要接待活動供給的食品成品應予留樣。原那么上留樣品中應包括所有加工制作的食品成品，并做好或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。過程中或加工終止時的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。6．不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒〔份〕中采集，100150O℃--448假設(shè)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應與時提供留樣樣或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。潔衛(wèi)生，并有“存樣專用〞標志。庫房衛(wèi)生與管理制度品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。庫房、貨架應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品與個人不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。應定期檢查原材料、商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；與時清理變生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱與聯(lián)系方式等容。品不得入庫。食品的原產(chǎn)地以與境代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。禁止采購存放亞硝酸鹽。庫房設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標識。餐廳員工紀律嚴格遵守勞動紀律，認真履行崗位職責，樹立良好的職業(yè)道德。表整潔，洗手后上崗工作。作無關(guān)的事?！叭花暡辉诓蛷d、廚房區(qū)域追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不品、物品交與他人。用設(shè)備改作它用，損壞公物應按規(guī)定賠償。生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。不得擅自將非本食堂員工帶入餐廳、廚房等工作場所。員工當班時間應精神飽滿，不得私自會見朋友或接打私人。要的請假手續(xù)，緊急情況除外。服從上級領(lǐng)導的指揮，認真做好本職工作，貫徹落實公司的各項規(guī)章制度。廚房衛(wèi)生與管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須與時排除。隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清理抽油煙設(shè)備。留食物腐蝕。墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包中暴露太久。0分開儲放，防止食物間串味。點均不得與地面或污垢接觸。應具備密蓋污物，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔凈。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲。勺子等工具取用。等要避開食物。衛(wèi)生。食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查管理制度可證》定期復驗。時備查；新職工必須先體檢、培訓合格后方可上崗。法人代表、負責人、管理人員與食品