(完整版)介紹80款蔬菜的營養(yǎng)價值及神奇食療功效

介紹80款蔬菜的營養(yǎng)價值及神奇食療功效!我一直都推崇多吃蔬果有益健康,因為它含有豐富維他命、纖維素,但其實這是小覷了蔬菜的內(nèi)涵,各種蔬菜都有其特質(zhì),自然療法專家對它們的健康效益,細加研究,相信吃不同的蔬果,對緩和身體小毛病有一定助益,且看下面80款蔬果的神奇效用。1.薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素,能使瘀積的血管活絡(luò)暢通,更能刺激大腦皮層,因而消除疲勞,也具有殺菌和發(fā)汗作用,能増強人體免疫系統(tǒng),對腸胃毛病、宿醉、關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)痛等都有效。它也含有維他命C,是預(yù)防感冒的佳品。而老薑有驅(qū)寒、散風(fēng)、防寒、去濕的作用。溫馨提示:腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。蒜頭~~殺菌、高血脂癥、除膽固醇、防癌、排毒、預(yù)防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質(zhì),並清潔血液,能消除壞的膽固醇及中和脂肪。蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外,若與其他食物一起食用時，還能加強維他命B1的吸收，令増強體力和消除疲勞。溫馨提示:腸胃疾病者及奶素者不宜食用。3.洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預(yù)防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預(yù)防動脈硬化。它所含的維他命B1能消除疲勞。而它含有的槲皮素具有保護神經(jīng)細胞的作用,也能預(yù)防癌癥。洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力,使胃腸消化道功能維持健康,更有助預(yù)防血管閉塞情況,適宜生吃。洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS),能有效降低血糖和血脂的作用。它也含有鈣有助于穩(wěn)定神經(jīng),而更年期的女性多吃洋蔥,能補充流失的鈣。溫馨提示:容易脹氣者及奶素者不宜食用。紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質(zhì),有助於製造血液。同時含有豐富的鈣質(zhì)、維他命A及C。荷蘭豆（青碗豆）~~防治糖尿病、美容、利尿、止瀉荷蘭豆富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。並具有延緩衰老、美容保健等功能，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的療效。經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)後乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。豆類能夠穩(wěn)定血糖值,對大部份豆,應(yīng)加熱煮熟才可以吃,但含有豐富胡蘿蔔素的荷蘭豆則例外,生吃也沒問題。西蘭花及椰菜花~~骨質(zhì)疏鬆癥、預(yù)防感冒、防治癌癥、美容、改善高血壓西蘭花屬十字花科,被喻為十字花科之王,它含有的蘿蔔硫素及谷胱甘肽,能干擾致癌物質(zhì)的活性,抑制初期癌細胞的繁殖,是抗癌的大功臣?；ㄒ藘?nèi)含異硫氰酸苯乙酯，對治療胰腺癌和卵巢癌等難以治療的癌癥有幫助作用。它更含有比檸檬高兩倍的維他命C,可増強人體免疫力及預(yù)防感冒。它也含有強健骨骼的重要營養(yǎng)素,如鈣、鎂及鐵,可幫助代謝順暢,養(yǎng)顏美容。溫馨提示:腎功能異常者不宜食用。菠菜~~貧血、眼睛疲勞、清熱解毒、美容、活絡(luò)大腦它含有大量葉酸,可促進排毒功能。含豐富胡素、鐵質(zhì)、葉綠素,不止有利眼睛,能起補血作用,還給身體各部份提供能量;還含大量鉀質(zhì),在預(yù)防高血壓方面也起作用。配合維他命C（如橙），有助吸收鐵質(zhì)。它也含有豐富的膳食纖維，有助于潤腸通便。菠菜中的維他命B1及B2,能促進體內(nèi)的脂肪與蛋白質(zhì)代謝,提高人體消化作用。溫馨提示:腎結(jié)石患者不宜食用。椰菜~~胃潰瘍、十二指腸潰瘍、改善便秘、防止牙週病含有維他命A、B、B2、C、K、U等和氣葉酸，可治療胃、十二指腸潰瘍及便秘,皮膚化膿及牙週病。半世紀(jì)前開始,椰菜汁巳被應(yīng)用於醫(yī)療上,它有抗?jié)兂煞?。芹菜~~失眠含豐富的鐵質(zhì)及膳食纖維，可改善貧血及便秘，其中的香味成分有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、保暖及出汗的作用,對手腳冰冷很有助益。另外鉀等電解質(zhì)也很豐富,身體經(jīng)劇烈運動後,最好藉此來攝取一點電解質(zhì)。溫馨提示:腎功能衰竭癥者及急、慢性肝炎者不宜食用。西芹~~黃疸癥、降血壓、消除疲勞、減肥、預(yù)防貧血、治頭痛西芹裏有活性化合物，被稱為芹菜鹼或芹菜素，這種物質(zhì)對心臟血管有益處，由於它能舒張血管和鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)，故此具降血壓之效，同時又可預(yù)防血管病變，達致保護血管的功效，也可治頭痛。它還富含鉀、鈣、鐵、維他命C、葉酸和膳食纖維。西芹的鉀質(zhì)含量相當(dāng)高，有助去水腫，是想減下半身水腫問題的女士恩物。西芹還含有不少葉酸，是人體中樞神經(jīng)和細胞所需的營養(yǎng)，亦是製造DNA所需的物質(zhì)。攝取足夠葉酸，能有效降低體內(nèi)一種會增加患上心血管疾病風(fēng)險的代謝物高半胱氨酸的水平。葉酸還可維持腦神經(jīng)的正常運作，可促進胎兒的腦神經(jīng)正常發(fā)育。雖然西芹營養(yǎng)豐富，但卡路里卻很低，適合有需要控制體重的人士食用，加上它有很高的膳食纖維，故此可給人飽肚感，從而能夠控制食量。西芹所含的鐵分量是蔬菜中之最，這是兒童成長必須要有的物質(zhì)，亦是身體製造血液的重要元素，有助預(yù)防貧血。蕃茄~~肝炎、清熱解毒、預(yù)防感冒、改善胃潰瘍蕃茄味甘性涼，它含改善肝臟機能的成分,亦有豐富的抗酸化物質(zhì),更可用它把蔬菜汁調(diào)至適當(dāng)?shù)奶鹞丁Ｋ埠S富的蘿蔔素及維他命C,可緩解胃炎的情況。而紅色蔬果具有促進心臟功能、降血壓、能改善貧血、心悸癥狀及改善手腳冰冷問題,更是預(yù)防感冒的好幫手。溫馨提示:腸胃虛寒（易洩瀉）者及正患寒咳（喉癢痰白）者不宜多吃生蕃茄。風(fēng)濕骨痛、痛風(fēng)及皮膚病患者即使煮熟了的蕃茄也是少吃為妙。甘筍~~肝炎、利尿含豐富的胡蘿蔔素、維他命和礦物質(zhì)。它並且有助膽汁流動,支援肝臟的活動,同時能促進消化管道的正常運作及有利尿作用,是蔬菜汁最好的材料。椰菜仔~~食慾不振維他命與礦物質(zhì)的密度非常高,豐富的鉀和硫磺可増進食慾,被認為綠葉蔬菜中含維他命C最多的一種.。（在一些大型的超市可買到）紅燈籠椒~~減肥維他命C豐富，在對付壓力及改善粗糙皮膚方面有幫助，加上有高營養(yǎng)、低卡路里的特性,最適合節(jié)食時期進食。小黃瓜/小胡瓜~~促進消化、改善便秘及高血壓、消除浮腫及疲勞、美容瘦身它含有豐富的維他命B族、C及E,是減肥美容的聖品；它含的膳食纖維具有優(yōu)越潤腸通便的效果。而它所含的鉀有利尿作用,有助預(yù)防水腫現(xiàn)象,並有抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換為脂肪的功能,是優(yōu)質(zhì)的減肥蔬菜。溫馨提示:腹瀉及嘔吐者不宜食用。16.白菜/高麗菜~~預(yù)防癌病及動脈硬化、改善便秘、幫助發(fā)育、排16.毒、美容它所含豐富的維他命C,能發(fā)揮抗癌與消除疲勞，也可促進胃腸消化。它也含有纖維質(zhì),果膠纖維能阻止血管中壞膽固醇附著,是預(yù)防動脈硬化與大腸癌的好幫手。它也含豐富的維他命、蛋白質(zhì)及游離氨基酸,有滋潤療效,促進成長發(fā)育。它更含有葉黃素,又名"植物黃體素",具抗氧化功能,可保護眼睛的微血管,使眼部血液循環(huán)。對於胃潰瘍及十二指腸潰瘍者也有療效。溫馨提示:脾胃虛寒者及甲狀腺功能失調(diào)者不宜食用。蘆筍~~防治高血壓、調(diào)整腸胃、幫助發(fā)育、消除疲勞、増強免疫力它含有豐富的天門冬氨酸,能増強人體免疫力及消除疲勞,促進組織及細胞再生與發(fā)育,可助於皮膚美容。它含的谷胱甘肽能抑制體內(nèi)的細胞癌化。而它含的維他命B族及維他命C,能促進肝臟排毒與代謝，是肝臟保健的好幫手；而維他命C也有幫助人體消除疲勞物質(zhì)乳酸的功效。對於高血壓、心血管疾病者及孕婦更為有益。溫馨提示:尿道結(jié)石者不宜食用。金針菜/忘憂草~~抗癌、改善神經(jīng)衰弱、提升記憶力、補充元氣金針菜食用的部位是花蕾,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵、維他命。其中的鉀可清濕熱及利尿，維他命A能提升記憶力及消除神經(jīng)衰弱，虛弱疲勞者食用它可恢復(fù)體力。而它含的維他命B1能促進糖類分解，還可提供熱量,協(xié)助蛋白質(zhì)維持腦細胞正常運作。它也是胡蘿蔔素的優(yōu)質(zhì)來源,有利於防止身體氧化,對抗自由基入侵,是抗癌的好幫手。溫馨提示:皮膚瘙癢癥患者不宜食用。茄子~~減肥、防治高血壓、改善便秘及動脈硬化、消除瘀血、抑制腫瘤茄子水份高達94%,具清熱活血功效,也是良好的止痛與消腫的良方。茄子表皮的維他命P能有效軟化血管，同時能降低血脂，是預(yù)防肥胖及高血壓的良好蔬菜。它的外皮部位含有抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)，也含豐富維他命C,能有效抑制腫瘤，増強身體免疫考力。而它所含的維他命P,具有防治高血壓及心臟病作用。它所含的維他命B1是重要的補腦營養(yǎng)素，也可協(xié)助葡萄糖類轉(zhuǎn)換成熱量,是維持腦細胞正常功能的必要物質(zhì)。溫馨提示:皮膚炎患者不宜食用。生菜~~預(yù)防貧血、防治糖尿病及癌癥、抗老化、助眠多吃生菜有利于排除體內(nèi)的毒素及鹽分,能促進代謝平衡及胰島素正常分泌，防止糖尿病入侵。它含的維他命E能抗老化，其中的葉綠素也有助于預(yù)防貧血。生菜莖部的生菜素是優(yōu)越的助眠營養(yǎng)素,能穩(wěn)定情緒。而它含的維他命C能干擾業(yè)亞硝酸在胃腸裡形成致癌物質(zhì)，能防止胃癌及食道癌。它更含有鈣能穩(wěn)定神經(jīng),鈣還能與生菜素一起發(fā)揮效果,消除壓力。

溫馨提示:脾虛者及體寒者不宜食用。溫馨提示:脾虛者及體寒者不宜食用。涼瓜/苦瓜~~減肥、防癌抗癌、預(yù)防黑斑、開胃健脾涼瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、維他命Bl、B2、C、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。其中的維他命C能清除毒素與多餘脂肪，可改善食慾不振,能阻擋黑色素積,預(yù)防黑斑產(chǎn)生,可消除疲勞。涼瓜的活性蛋白質(zhì)具有抗癌作用。涼瓜中的苦瓜苷及苦味素能幫助消化，發(fā)揮開胃健脾的功效，有利于營養(yǎng)吸收。溫馨提示:月經(jīng)期女性、體質(zhì)虛寒者、容易腹瀉者不宜食用。絲瓜/菜瓜~~降血壓、消除水腫、利尿、改善便秘、美膚除皺、排毒它含的維他命B6是天然的利尿劑，能消除水腫它含的維他命B1能滋潤美白肌膚，可保持皮膚彈性。它更含豐富的礦物質(zhì)，能保持血液酸堿平衡，有助清潔血液;其中的天門冬氨酸能有效清熱解毒。而它含的鉀可以利尿，清除尿酸，可促進內(nèi)臟的解毒代謝功能。它所含的水份天然潔淨(jìng)而富有營養(yǎng)，具有高度生物活性，提供給身體平衡健康的水份。溫馨提示:腹瀉者及胃腸虛弱者不宜食用。冬瓜~~清熱解暑、利尿、減肥、美容、補血、消除浮腫、止咳潤喉冬瓜的水份含量高達98%，能清熱解暑、利尿、止咳潤喉及生津止渴。它不含脂肪，含糖量與鈉量都很低，還含有丙醇二酸，防止水腫發(fā)胖，是減肥的好幫手。它也含有豐富的鉀，具有利水作用，還可調(diào)低血壓，改善腎炎，冬瓜肉中含有鐵，能補充血氣。它更含有豐富的膳食纖維，能促進消化，有利于清潔腸道。溫馨提示:胃腸虛寒者不宜食用。紹菜/黃芽白/大白菜~~防癌解毒、預(yù)防感冒、防止水腫、美白、改它屬於十字花科蔬菜，它含有維他命C能抗氧化，具優(yōu)越的解毒功能，有效分解致癌物質(zhì)及預(yù)防感冒，經(jīng)常食用可提高排毒能力。它含有豐富水份能潤燥止渴，使肌膚美白，消除疲勞。它含的鉀能防治高血壓與水腫，適量攝取鉀能保持體內(nèi)的酸堿平衡。而它含的硒具有防癌功能，也能防治心肌梗

塞與高血壓癥狀發(fā)生。它含的鋅是胰臟制造胰島素的必需營養(yǎng),還能幫助傷口的癒合,對毛髮與黏膜組織有修補作用。溫馨提示:氣喘病患者、胃腸虛寒者、腹瀉及寒痢者不宜食用。韭菜~~補血、排毒、抗氧化、滋補肝腎、改善便秘、延緩衰老它含豐富的胡蘿蔔素,有抗氧化功能,能保護身體免于自由基的侵害。它含有鋅能有效滋補肝臟與腎臟;它也含豐富的膳食纖維,可預(yù)防便秘。韭菜裡的揮發(fā)油與有機硫化物,能發(fā)揮殺菌功效,有助抑制病毒及防止細胞癌變,並可提振食慾。它更含有鐵質(zhì),可改善貧血癥狀。溫馨提示:消化性潰瘍患者及皮膚過敏者不宜食用。竹筍~~改善便秘及浮腫、改善多痰、清熱解毒、預(yù)防感冒、降膽固醇它含有豐富的膳食纖維是排毒高手,也能改善身體浮腫並發(fā)揮清熱的療效;還能改善感冒及多痰癥狀;它能令人有飽足感可避免吸收過多熱量,有助保持身體苗條。竹筍中的鐵能幫助造血,而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能補充人體的活力,更可提高免疫力。竹筍中的鉀能幫助人體的鈉離子排出體外,並有調(diào)節(jié)血壓及維持人體體液平衡的功效。溫馨提示:胃病患者、胃不佳者、痛風(fēng)患者、尿道結(jié)石者不宜食用。溫馨提示:胃病患者、胃不佳者、痛風(fēng)患者、尿道結(jié)石者不宜食用。山葯/山芋~~抗癌、保護血管及腎臟、防止動脈硬化、降血糖、幫助消化它含有豐富的黏液蛋白能増強血管彈性,有利防治動脈硬化及結(jié)締組織萎縮癥狀,能預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,也具滋潤與補腎的作用。山葯中有種薯芋皂苷,它有天然激素的功效,可改善更年期不適,預(yù)防過敏及癌癥;也能改善咳嗽多痰癥狀;質(zhì)虛寒,容易四肢冰冷者亦適宜食用。山葯更含有微量元素鍺,有助于抑制癌細胞繁殖及轉(zhuǎn)移,是抗癌高手溫馨提示:易腹脹者及易脹氣者不宜食用。銀耳/雪耳~~美容、保護肝臟、排毒、預(yù)防貧血及動脈硬化、防止老

銀耳含豐富膠質(zhì)、膳食纖維和鈣,滋潤肌膚,可降低血液和肝臟中的膽固醇,協(xié)助人體清除毒素,又能減緩血糖上升,是極佳美容養(yǎng)生食物。銀耳的酸性多糖物質(zhì)能増強身體免疫力及激發(fā)T細胞的活力，有助預(yù)防感染。它所含的蛋白質(zhì)有17種氨基酸,有幫助肝臟解毒的能力及刺激人體發(fā)育生長,所含的卵磷脂可預(yù)防動脈硬化。它還含有麥角固醇有助于抗氧化,有效防止人體衰老。溫馨提示:腹瀉者及受風(fēng)寒者不宜食用。芋頭~~改善便秘、保護牙齒、控制體重、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏鬆芋頭裡的70%以上的淀粉與蛋白質(zhì)能提供足夠營養(yǎng)和熱量,替代谷物作為主食可提供飽足感,有助控制食慾及體重,也適合腸胃疲弱者食用。芋頭中的鉀能調(diào)節(jié)血壓,所含的鈣可助舒緩壓力;所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收,有助強化骨骼健康。它更含有大量的氟能防止蛀牙。而它也含有膳食纖維可改善便秘。它更含有獨特的粘液，是由醣類和蛋白質(zhì)結(jié)合成半乳聚糖，可降低血壓及去除血中膽固醇，其粘蛋白能預(yù)防腸胃潰瘍，並強化肝臟功能。溫馨提示:過敏體質(zhì)者及血糖偏高者不宜食用。蘆薈~~改善便秘及高血壓、保護心血管、美容、防止皮膚炎、避免脹氣蘆薈中的蛋白質(zhì)含有19種以上的氨基酸,提供人體成長的必需營養(yǎng);而維他命B族能促進糖類代謝。蘆薈中的蘆薈素有利于清潔腸胃，所含的黏多糖成份能促進腸道中的益生菌繁殖生長,可改善便秘癥狀。而蘆薈汁對於各種細菌與真菌,具有抑制作用,可殺除皮膚表面的細菌,能保持皮膚清潔及防止皮膚炎。它所含的皂角苷是種天然皂素,具有強力殺菌功效。溫馨提示:孕婦、體質(zhì)虛寒者及腸胃虛寒者不宜食用。溫馨提示:孕婦、體質(zhì)虛寒者及腸胃虛寒者不宜食用。青瓜~~養(yǎng)顏、減肥、抗癌、止渴生津青瓜含水量高達96%,維他命C含量比西瓜還高，又含有丙醇二酸，可抑制多餘的糖轉(zhuǎn)化成脂肪,所以被許多人視為保健、養(yǎng)顏，減肥的聖品。青瓜也含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維他命A及葡萄糖、甘露糖、木糖和果糖等多種醣質(zhì)，其中的葫蘆素C更具有抗癌作用，是夏季補充水分攝取營養(yǎng)的良好食物。潺菜/藤菜~~護膚美容、清肺解毒、防治高血壓、貧血、肝炎及糖尿病潺菜味甘淡、性寒涼，藥用價值高，既能清肺腑、滑大腸及預(yù)防濕熱痢瀉。潺菜厚滑的葉片上，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素、尼克酸、維他命B1、維他命B2、維他命C及礦物質(zhì)磷、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤以鉀和鈣更為突出，有清熱涼血、滑腸、解毒的功效，有利於防治高血壓、肝炎、貧血、糖尿病等病癥。另外，對潤滑皮膚效果尤佳，有很不錯的美容效果。溫馨提示:體質(zhì)虛弱者不宜多吃,如用來煲湯能煲足火喉可大減涼寒之性。西洋菜~~化痰止咳、防治瘡疳、眼赤、咽喉炎、氣管炎、肺結(jié)核、扁桃腺及百日咳西洋菜味甘，性微寒。含有植物性纖維素及多種維他命，有清熱解毒、肺熱濃痰咳血、腸燥結(jié)熱便秘、化痰止咳、利尿、鎮(zhèn)痛等療效。還具有防治瘡疳、眼赤、咽喉炎、氣管炎、肺結(jié)核、扁桃腺及百日咳等療效。西洋菜富含葉酸和鐵質(zhì)，確保血紅素充足，助長血氣循環(huán)。另亦含高量的類胡蘿蔔素和葉黃素，有強化視力的效果。而其維他命C成分，則有助保護體內(nèi)細胞免受自由基的破壞，具延緩衰老的作用。枸杞菜~~清肝明目、除煩寧神枸杞含有豐富胡蘿蔔素、維生素、蛋白質(zhì)、粗脂肪和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，它具有養(yǎng)肝明目的功效，所以對經(jīng)常使用電腦的人士都很受用。它更含有菸酸、酸漿紅素、維他命B2、C及大量葉綠素和雲(yún)香戒，有除煩寧神、清熱散瘡、平肝清肺的療效。枸杞子、枸杞葉中均含有多種氨基酸，其中?；撬岷扛?，臨床證明具有滋養(yǎng)強壯、補充營養(yǎng)、促進代謝、改善心肝功能的作用。芥菜~~抗癌、抗氧化、降膽固醇、改善便秘芥菜是十字花科一族，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無機鹽和水炭素，能消暑清熱及明目安胃。而它的維他命A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環(huán)境外，還能降低膽固醇。每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。鹹酸菜~~開胃、殺菌、治寒及腹痛鹹酸菜是大芥菜加鹽醃製而成，含有維他命A、B、C、D,具有開胃、殺菌、治寒、腹痛的療效。紅菜頭~~補血、抗癌、排毒紅菜頭含有大量B胡蘿蔔素和維他命C,可提高細胞的含氧量，製造不利於癌細胞發(fā)展的環(huán)境,還可活化淋巴腺的功能,是抗癌的好幫手。更含豐富的鉀、磷、鐵及天然紅色維他命B12，是婦女和素食者補血最佳天然營養(yǎng)品;也能維持肝、腎、膀胱正常運作,協(xié)助肝臟細胞再生,有解毒的功能;它含有豐富纖維，能幫助消化、促進腸胃蠕動。它也含有錳，可與鐵結(jié)合成肝臟和紅血球所需的養(yǎng)份;它對大腦神經(jīng)也很有益;它也有助於製造性激素，維持性能力，它更可令骨骼強健。溫馨提示:由於紅菜頭含有大量糖份及礦物質(zhì),若榨成濃汁必須用其他果菜汁或水來稀釋方可飲用。白菜乾~~清熱益腸、防治壞血病及皮膚病白菜乾含有豐富維他命A、B、C和纖維素，能消除內(nèi)火清熱益腸，菜乾更可防治壞血病及皮膚病。白菜~~去濕、通便利尿、肺熱咳嗽、感冒頭痛白菜味甘，性寒。含有蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、鉀等，更含有維他命B、C、豐富粗纖維及大量菜糖。有解熱除煩、通便利尿、去濕、疏通腸胃的療效。可治肺熱咳嗽、煙酒過多、口氣口臭、腸胃枯燥、腸結(jié)便秘、感冒頭痛、咽炎聲嘶。如用於清熱時，煎湯不宜過久；用於養(yǎng)胃生津及通利腸道時，宜作蔬菜炒食。常吃白菜的人患腸癌及乳腺癌的發(fā)生率可減少一半數(shù)字。莧菜~~預(yù)防傷風(fēng)、通便利尿、補血上血、去濕解毒莧菜含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維他命A、B、B2和C。所含的維他命C更有解毒潤腸作用。也具有補血止血、明目補氣、涼血、去濕、止痢、解毒、通利小便和消除甲狀腺腫脹等效用。莧菜的鐵質(zhì)含量頗高，特別是紅莧菜，而且不蘊含草酸，促進鐵質(zhì)的吸收，有助血液的製造，促進血液循環(huán)。而紅莧菜還含鐵、鉀、鈉、鎂，如染上痢疾，用紅莧菜煎水飲用，有一定療效。榨菜~~幫助消化、引起食慾、驅(qū)寒除濕榨菜是大芥菜的變種，稱為莖瘤芥，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作過時須經(jīng)壓榨，因而得名為榨菜。榨菜含有豐富的膳食纖維、維他命A、C、E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、錳、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、鈉、硒、銅，具幫助消化、健胃整腸、驅(qū)寒除濕的功用。它更含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,這些營養(yǎng)成分都是人體所必需的。白豆角~~解渴健脾、益氣生津白豆角含豐富維他命B、C、植物蛋白質(zhì)，具有解渴健脾、補腎止泄及益氣生津的功效。四季豆/玉豆~~補血明目、助排泄、防腳氣、去痰止咳四季豆含有維他命A、B、C、植物蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、糖和澱粉，能補血明目、助排泄、防腳氣。四季豆中所含的成份，能引起支氣管的黏膜分泌作用，故有一定的祛痰止咳之功。毛豆~~防治貧血及便秘、幫助發(fā)育毛豆具有大豆的營養(yǎng)價值以外，各種維他命、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等的含量也很高。其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一，也能増加體重，它更含有豐富的膳食纖維，可以防治便秘。毛豆在生長中需要鐵，也儲存鐵，不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是預(yù)防貧血非常好的食物來源。此外，毛豆中鈣的含量也很高。翠玉瓜~~美容護膚、抗氧化翠玉瓜含有豐富維他命A、C、炭水化合物及纖維，均較常吃的青瓜、節(jié)瓜及絲瓜咼。有助排走「壞」的膽固醇,也具抗氧化功能，有利皮膚健康；蔬果的豐富鉀質(zhì)維持身體水分平衡，以及血管彈性。溫馨提示:但不能煮得太耐，以免營養(yǎng)流失。紅蘿蔔~~補血強身、改善便秘、降血壓及膽固醇、抗癌紅蘿蔔含有維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、蛋白質(zhì)、醣類、鈣、鐵、磷、硒、菸鹼酸、葉酸、泛酸、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷、茄紅素。更含大量胡蘿蔔素，能補血強身、滋潤解燥、驅(qū)胸口鬱悶、治頭部充血及腹痛，也可調(diào)整腸胃降火氣。紅蘿蔔素被人體吸收後能轉(zhuǎn)變成維他命A,可維護眼睛和皮膚健康，它更含有豐富的纖維素，可防治便秘。食用紅蘿蔔還能增強免疫力，防癌抗衰老及改善皮膚粗糙，降低女性得卵巢癌的機會，對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，也有一定效果。溫馨提示:紅蘿蔔不能與酒同時食用，因酒精會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。紅蘿蔔生吃不易消化，八成以上會排出體外，不被吸收，食用過量還會造成色素沉澱。青蘿蔔~~化痰、去滯、利尿、止瀉青蘿蔔含有維他命C、植物性纖維，具有化痰、去滯、利尿、止瀉、清涼除熱、滋潤助消化的療效。白蘿蔔~~化痰、去滯、幫助消化、排毒、改善便秘白蘿蔔由裡到外，從根、葉以至外皮等各部位，都富含不同的營養(yǎng)價值。白蘿蔔含豐富維他命A、B、C、D、E，碳水化合物、磷、鐵、硫等無機鹽類，具有化痰、去滯、幫助消化，更可以清熱去燥。白蘿蔔含有消化酵素澱粉脢會在胃中幫助食物的消化，而且其豐富的植物纖維有很好的整腸作用，能增加腸內(nèi)的有益菌繁殖，並加速排出體內(nèi)毒素，能有效改善便秘現(xiàn)象。白蘿蔔可以生食、也能熟食，但由於白蘿蔔在加熱過程中會流失大量的澱粉和醣等營養(yǎng)素，因此要完整攝取白蘿蔔的營養(yǎng)，最好的方法就是用削磨器把它磨成泥，也就是生蘿蔔泥。外皮含有維他命P,可預(yù)防腦中風(fēng)。節(jié)瓜/毛瓜/小冬瓜~~通便利尿、清腸利胃、去水腫節(jié)瓜味甘，性平，能生津止渴、解暑濕，健脾胃，通利大小便、預(yù)防感冒。節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、B1、B2、C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素、纖維素及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)。對於非腎性水腫病人，節(jié)瓜能耐利尿，消除身體積滯的水份。節(jié)瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患為食療。佛手瓜/合掌瓜~~幫助消化、利尿排鈉、解血壓、提高兒童智力合掌瓜的糖類和脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，也含有維他命A、B、C,具有良好的保健價值，能滋潤解燥及幫助消化，可預(yù)防心血管方面的疾病及增強人體的抵抗能力。更含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，並且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。佛手瓜還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。合掌瓜尤為可貴的是含鉀量特別高，每100g鮮瓜含鉀340.4mg。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，對因缺鋅引起的兒童智力發(fā)育不良，男女不育癥，尤其對男性性功能衰退等有一定療效，并對減緩老年人視力衰退有明顯作用。鋅對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高兒童智力。它又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。葫蘆瓜~~抗癌、清熱利尿、潤肺止咳、去水腫葫蘆瓜性平，味甘淡，含有維他命B1、B2、C、水分、膳食纖維、皂鹼素、脂肪及醣質(zhì)等，雖很營養(yǎng)但不宜生吃。具有清熱利尿、止渴除煩、潤肺止咳的功效，可改善肺炎、腎炎、尿道結(jié)石、水腫腹脹、腸炎、糖尿病、癰疽惡瘡、黃疸、皮膚粗糙、人體代謝等病癥。葫蘆瓜可產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。但脾胃虛寒者不宜多吃。溫馨提示:中焦虛寒者應(yīng)忌食葫蘆瓜，以免傷及腸胃。老黃瓜~~有清熱消暑、利尿解毒，治療濕熱腹瀉、降膽固醇老黃瓜，其實就是老了的青瓜，性寒。含豐富維他命B、C、葫蘆素、咖啡酸及多種氨基酸，有清熱消暑、利尿解毒，治療濕熱腹瀉的功能。老黃瓜還有降低膽固醇和抑制糖類變成脂肪的效用。溫馨提示:老黃瓜如生食清熱力強，老人和脾胃虛寒者不宜多吃。南瓜~~防治癌癥、糖尿病、冠心病及肝炎、降血壓南瓜性溫，味甘，具有補中益氣、益心斂肺、解毒殺蟲等功效。含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、多種維他命及礦物質(zhì)等成分。它富含維他命A，可降低機體對致癌物質(zhì)的敏感性，防止癌變，有預(yù)防喉癌、肺癌、膀胱癌的作用。南瓜能促進胰島素分泌，有效防治糖尿病、高血壓和冠心病及肝炎，常食南瓜還可促進肝、腎細胞的再生能力。蓮藕~~止渴止咳，治腰痛、止血清血、益胃、利尿、降血壓蓮藕性平味甘，含有丹寧酸有消炎、止血及清血作用。其中的粘蛋白中的糖蛋白質(zhì)，會讓蓮藕切時產(chǎn)生拉絲的現(xiàn)象，具有滋補養(yǎng)生的效用。亦具有補中養(yǎng)神，消除疲勞，止渴止咳，治腰痛、益胃、利尿及降血壓等功效。由於蓮藕在人體有綜合的功能，所以它對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠都有幫助。蓮藕含維他命C及豐富鐵質(zhì)」補血、助眠、清涼退火、涼血散瘀，婦女產(chǎn)後生冷皆忌，只有蓮藕不忌。荸薺/馬蹄~~治麻疹、通便利尿、化濕祛痰、涼血解毒馬蹄含有蛋白質(zhì)、維他命Bi、B2、C、碳水化合物、無機鹽、粗纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸和糖份等。它含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸鹼平衡。因此馬蹄適於兒童食用。馬蹄性寒，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用於發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，通便利尿，化濕祛痰，消食除脹及治麻疹等療效。溫馨提示:脾胃虛寒者忌服56.沙葛~~生津上渴、去酒毒、預(yù)防神經(jīng)痛沙葛含有植物性蛋白質(zhì)、纖維、維他命、鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。沙葛性涼味甘，可入脾、胃經(jīng)，具有健肌退熱、生津上渴、去酒毒、預(yù)防神經(jīng)痛及治熱病口渴等功用。粉葛~~防治高血壓及膽固醇、解肌止痛、去骨火、治感冒頭痛粉葛含有蛋白質(zhì)、植物性纖維，能促進體內(nèi)微絲血管循環(huán)，預(yù)防高血壓及膽固醇、亦能去濕及降骨火，適合中風(fēng)人士食用。更具有解肌止痛、去骨火、滋潤筋脈等的功效，而且生津解渴、治感冒頭痛，是食療常用之材料。番薯~~幫助消化、改善便秘、預(yù)防動脈血管硬化、防治癌癥番薯含大量澱粉質(zhì)、醣、蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)、胡蘿蔔素、維他命c、L、鉀、鈉、磷、鈣等。此外，番薯還含有人體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量都高。能充飢補充體力，也可補中和血、益氣生津、幫助消化、改善便秘。多吃番薯可以降低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖。其含的膠原及粘液多醣類物質(zhì)，可使皮膚保持光澤、柔潤，同時亦可保持血管彈性和暢通，預(yù)防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌、延年益壽的健康食品。粟米~~降膽固醇及血壓、預(yù)防動脈血管硬化、清虛熱、健脾胃粟米的營養(yǎng)價值非常高，除了有碳水化合物、維他命A、維他命B1和B2、豐富的不飽和脂肪酸、糖類、粗纖維、鈣、磷240、鈉1.9、鉀239、鎂93.1、鐵4.7、氯外，粟米的蛋白質(zhì)中有穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，種子蛋白質(zhì)中含有多量的穀氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，特別含有人體中不可缺少的色氨酸、蛋氨酸。脂肪中含不皂化物，固體脂肪酸、液體脂肪酸等。粟米味甘、鹹，性涼，具有降低膽固醇及高血壓、預(yù)防動脈血管硬化、清虛熱、補虛損及健脾胃的功效。對脾胃虛弱，不思飲食，口乾煩渴，小兒消化不良，婦人產(chǎn)後體虛等癥皆主治之。粟米鬚~~降低血糖及血壓、利尿、治慢性腎炎及腎病綜合癥粟米鬚是中醫(yī)常用以「入藥」的部分，有利尿、降低血糖及血壓、利膽、止血、治小兒中毒性消化不良、慢性腎炎、腎病綜合癥、蛋白尿等癥。粟米芯~~通便、降低血糖及血壓、利尿、治慢性腎炎及腎病綜合癥粟米芯又名珍珠筍，即是粟米BB,含豐富蛋白質(zhì)和脂肪，更含大量谷氣，有強身健腦及通便的功效。粟米芯是中醫(yī)常用以「入藥」的部分，有利尿、降低血糖及血壓、利膽、止血、治小兒中毒性消化不良、慢性腎炎、腎病綜合癥、蛋白尿等癥。芫茜~~清熱解毒、開胃、治泄瀉、治喉嚨痛炎芫茜味辛，性微溫，含有維他命A、B、C及胡蘿蔔素，具有清熱解毒、開胃、治泄瀉、治喉嚨痛炎的功效。?！罕静萁?jīng)蔬』說：「芫茜為透發(fā)痘疹要藥?！估密拒鐏硗赴l(fā)小兒痲疹，既可內(nèi)服又可外用。大豆芽~~美容、消除疲勞、清肺毒、除痰去濕、潤腸大豆芽味甘，性平。含有蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)、維他命A及大量B族，特別是B2和B12,能美化肌膚，消除疲勞，恢復(fù)體力。更具有清肺毒、除痰去濕、潤腸、益氣和中、生津潤燥之療效。芽菜~~清熱明目、促進代謝綠豆芽含有維他命A、B、C、E;蕎麥芽含有維他命B1、B2、C及鐵；蘿蔔嬰含有維他命A、B1、C、鐵及磷；苜蓿芽含有維他命C、D、E、K、鐵、磷;豌豆芽含有維他命A、B1、C、鐵及鈣；紅豆芽含有維他命B1、B2、鐵、鈣、磷；扁豆芽含有維他命B1、B2、C及鐵；白菜芽含有維他命A、C、鈣；燕麥芽含有維他命B1、B2、C、鐵；空心菜芽含有維他命B2、鐵和鈣；黑豆芽含有維他命B1和E；向日葵芽含有維他命C和E；米豆芽含有維他命B1、B2、C、鐵；芝麻芽含有維他命B、E、鈣；蠶豆芽含有B1和C；花生芽含有維他命B1、B2、E。紫菜~~減輕咽喉痛、治腳氣病、甲狀腺腫、降血壓、防癌和心血管病紫菜含豐富蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C、P、煙酸、葉綠素、紅藻素等營養(yǎng)成份。它所含的鐵、鈣、磷質(zhì)可幫助造血，更含大量碘質(zhì)，有中和血液的作用。紫菜的脂肪含量低，但其中52%為有利於神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸(EPA)，再加上大量人體必需的礦物質(zhì)和維他命，長期適量食用能減輕咽喉痛、治腳氣病、甲狀腺腫、降血壓、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率；豐富的膽鹼成分，則有助增強記憶的作用。薯仔/馬鈴薯/土豆~~治胃潰瘍及十二指腸潰瘍薯仔含有大量澱粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵、鉀和維他命A、B、B2，能充飢、降血壓、助生長，更可治胃潰瘍與十二指腸潰瘍。青椒/西椒/番椒~~預(yù)防高血壓及糖尿病、預(yù)防黑斑及雀斑青椒是蔬菜中含有維他命A、K最多，且富含鐵質(zhì)，有助於造血。其所含的維他命B較番茄多的蔬菜，而所