2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測300題及免費下載答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCG8C7T6C7G2U6N3HJ5I7G6S5Z7Y9A5ZZ7O1Q2K9U10S6R52、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCT6Y1E10L8W6F4F5HH1V4D4A4G1X5E10ZH3V1L9L2H1H2G83、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCJ3C1Q4V8R4H5X6HS5K7Q5Y1R8I4L3ZJ10L1G3N4K8Y5Z84、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCM3J8U4U9Q8D6G7HO8I4Q9Z4U9Z4Y4ZN2S6O6A9C4L5D75、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCM10R7U4S2F5W5U4HT4A6A8C3E6H9T2ZR10U2U7I1T5E3B66、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCF1O8C10B5T7T7A5HT5A7Q8D4F4E5R7ZF3Q10U4U5G4U8D47、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCC6Y1V10N9N5K8K4HG3B3S6R9O7C5D9ZS6S7Y4I1W4H9Z88、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACM5G9Y5W6J5M1J8HM1O6P4I4X1T9M10ZD7B7A8R5Z10O10E49、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCG2L6G5M2Q2A6U6HH5N4H8K2C10L2G6ZT1R9W10Y8V5N10T910、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACC9C1A6D5X5E6H3HP3H3Q7B8X4P9S5ZX2F10G7J4P1I9V611、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCB8A5P10I10X2J7E2HN1Y4U9V8N4A1B10ZM10F7P7K5T7S9X112、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCV3W4J3G7W5K3Q1HH9R6S2B9W2O2Z7ZB5G6T2V9L4A5M313、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCY7E4T2E6F5E4E8HV4B4L10F3A8B9U8ZM9T10B10W10B8Q2I214、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL8P1E6A1M1W3Y8HP5Q3Y8W2C10U7A8ZS10P4U10F5E8H5Z215、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCZ1A4B8A8Q10O1G3HN7Z5A5U2T5V8F9ZB10E1A9A7Y7T5B716、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCV8Y9D7H4J5Z2S9HU5V3U5Z10D6W2M4ZA7U5W1D4E10N6X417、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCE10K1N10B1N3U1Q10HT8E10Z10V2Y4C1P10ZQ10H8U8C4E8F1B918、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCD5L8B6C6S9R2D4HM3G10F8Y1C2W10A7ZE9K2P9W6D4I8B119、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCA5F6M3F6T3O1X4HJ8V3R1F5R4S10K3ZX7J9Z9Y6A8R1N120、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCP8D10U3U4L10A5S1HS7O1S5C7P9G8H6ZU10G3S9Y10D3Q8E321、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCI3R9Z2H5J2I10T6HM6D1H5Z10N1H3M10ZF3A10L4I3Q5V7N822、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)【答案】ACO10A7N7S9B9G10Q10HN5P4V1X5M2M8O4ZX6N3E9L3X9M9D823、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCR2D6P7O3S8V9C10HC7W3D1M7Z7G8I9ZY1X1V2N4R8N10S924、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCL7C3F6E7F7R6G4HC5H9R3V8K3B2A4ZU4C6B1Q10I7P2W225、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCM5G3Q1T9W7X10J4HI9L7S5P6G10A1I5ZO7I9Z6Z5S4O5C826、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACF7S1Y8F7R4V8K3HP9K7J1Z7Y10W4G8ZI10T4Q1D10C6I1K1027、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCK1K5C6X6G8M8T6HS1J1D10L6F3T1Q4ZR9A5X2Z9T8J7S928、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACJ1L9U9N3N4F3B4HP7R5A10G8Z7J5R9ZU9C7X6N5T1Z9R629、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCL9V3L1B1H1H8H4HS3Z9S4I8I6Q9L1ZV6Y10I10P4O2M6N930、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACZ7F1N10Y5V8D8F2HI1D10E3W6M8Y6J7ZA10L7J3Z8G3X9K931、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCI7G1F6V7N3M6E8HI6B3T7O2I7B7X6ZZ7T7M2D5H6K1L732、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCS3W9Z1M9M6F2F10HS6X1W9T9K4N5J6ZR6V9S9K2I3X3K633、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACW6C4B9X1C7P4G7HA4I5M7E4R4U7V8ZX5N7J7D6Z2W10X434、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCF3A2W4D4J4P8D4HE5E3R9S4U7G1S5ZQ10Q4Z2D6J2L7F335、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCL7B9Q9C4G3F8E2HQ3Q1A6X9Q2U2S9ZZ10E5U9L7R6F8L436、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCB2W8T3Z2Z4H9T8HK1C1R5M10B8O9D2ZD4M8M1D5Y9Q3H137、對某學生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCG7I1F8Q2G5W4G4HJ10H3B10K7U10H1Y3ZV6F1S10G3Q6X2O138、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACY10G8F10F6V1S2M10HA5B8A4M7R6W10S1ZT3J4B2N5V6S1K1039、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCN8Z8V10O8K2O5F4HG7V1T4V10P10H5S2ZQ2C6P10N1P4U2F440、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCI5O1H5B1T5E3P8HZ3Y8H9J8W3O9A3ZV8Q3F8A6L4T6C841、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU8E6T4O2X9B3O10HY10F5Z10M6H9K10Q8ZL1A4G9Y6R2M6V142、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCX3Q9Q3F9D6P10J1HC3J4S8G10G6N1X7ZB6T8L10K1E6S1M843、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACN2E4Q9W2C6A7A9HC10Y8D5W10P9B7K7ZG4U3P2A3I6J7D644、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACE2H7B3G6D7W5X6HR7V9X5A7Q7S5Y3ZT10Y7S10Q1J9A7Q545、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCH4G4J8S3M8Z4E7HL8A2V3D4S1R6Q9ZP2W6V8D3Q2P5B146、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCI5B9I8W1W9O6R7HO9Y9L5L3D6B7V2ZT10O6S8W8X9S1F947、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN3D4M1K5B9X3B2HD10R9Z2N9A8P8P10ZI5V1V7J7I6O2R348、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCT8E9X2A7N2R9Z2HJ9T1W10Z6T8U9R9ZC10L3C4B1Z3L5C749、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCP7F5P10D9S5P10F6HE10G5Z1M9J2C3F2ZP10H1X6J8Z5B9Q850、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCF7K3V10B1W1O6C8HX2A7E8H5Q5D3C4ZF9S5E10V3N6A7T151、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACH6I5B1G8W6K7M10HJ1F4Y4V3E3R1A10ZR10T2G1J4Z4K7P452、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCU4N3P8B2C10N7M5HN2K1M1I1S4H4V1ZR5F7N6Y9V10G1Y453、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCT9V8P2Z8E10G3K8HB2M1G2G4O8R5C8ZZ9M3I8C10K5Q7K254、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACT4B5T3A8T9W8E5HK2A2J3L1R2E10T2ZW3T1E4A8G2F6Q1055、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACV1M2T5U1X6S10Z1HO6G2U7F1L6I9U3ZG6S4L10G3U7V10X556、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCQ1V3L5K1M9G3A9HM9B4A5C4O1G8G7ZI6D10Q5V6S6G10P157、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCA6M4Q2Q8P10V5V1HE1A7G2W10X10R8G8ZD3Y3H3Z8Y6G9V158、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCZ1L2P5Q6D3A9I3HP2U10M2C6C2E9F5ZD1L8K5N1P2L9B1059、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCZ1X1S9D5B9T6Z3HI1I7Z4S1C8F5S3ZS5N9P6T4H2Z9O760、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCQ5O5O10A3N1B5E1HR4Y7U3M9Y4I6B6ZF6R7L9D2D9Y10D861、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCA6M1M5O1B5S7F6HY5M4O6A1B7E9L8ZW5G9V1V7M9M7V562、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCZ5D5I3Q2Y10F10Y10HT7C8Y10T2Z2P5M9ZF1X2U7M8M8H5G663、下列哪種疾病應補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCF8W4U8M6W9P9S3HR3I7O10X2U8S7I4ZV5V1Z9C2K10V6X564、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCF10C2S10Q7Q6Z2F6HE4D7N6A5K9D5F4ZR3W2M6R7R10B9I965、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCR2X4N5W7J1E4P3HO4H2G7F5E4A9O1ZW8G3N5Z4K10G5G566、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCD10A8I7X6R9X9O1HZ10X2O2D9B7F3Y1ZX1K3E7V9I3E5L167、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCN3E8F6O10A1S5T10HU5R10P8Q1M3E4J6ZW9V5Z4A3F8Z2S168、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW10T9D7Z2W4R8W5HE2C6J8E4C6L2O1ZG3J10U9U4P2D5M1069、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACZ1C8N5T9Z1A7O8HP6D3U2U1Q8X4Y9ZU1X3B1B1X5P10R1070、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCK4A3J5V2P9L4Q8HY5J8K1O5O10T3C10ZL8Y5Q10V4L6I8V771、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCK1P8H8I7E5R4J2HJ5L5P3R4O6Q10E5ZF6J9R2L9C4M3X172、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCU5E9O8U8F5Y3J9HM7L1A3O6B2P9H10ZU1N7D6L4U8D4B873、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價【答案】BCJ7J4S3A6Y7Y8P3HB1V4I1R4X2A9A8ZW8K8T10Q8D6P10V174、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCL10Y5G3J6U7J7H9HG5R2X1P4K2D10M5ZN3Z3D1T6T3I1L375、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCY7O6E5Q6G3W3F4HC9R6E7M7B8H10J4ZK8Q10A4E7Z1Q3E576、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU8A8I10S1Q5X7Q1HP6J9X7U4K6V4T2ZV5U4O10V8H4U7Y277、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCE6R5V6Q9P4A10G6HS2Z4C5T8Y4J1K8ZS2I9J4N7U10G3C778、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCH10Z7G9U8H4X3Z4HO10P6P6Q2H7E2T6ZX4C5E4J10C9O7G679、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCR2C6S10F9S7H5P5HX5W10Z2R6V4B7I3ZE6T7Q6Y7C10U5C980、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCJ3S7N1N2J6I3W9HT7V8X10J3X5W9E2ZI5N7L8X10U1G5B881、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCO1Z2T6K4K2S4S8HM7B8E10W6K4F5I10ZK8W4O7N2S4Z8B582、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCR4V3V3I1X8Z7W6HE7R5A3L4P10S8S7ZB1H5U1M3T1L1B1083、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCS2A8H6I10Y9E5G2HD5C8H3M8J10S5L4ZQ9K7T6K3J6F10I284、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCZ3K1G8H6H9U10W1HY7C4B7O2F5C9C2ZS7G1T3R5J7V1W885、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCW3W8U2U10D4I3Z1HJ5W4V5Q4G10D8J3ZK8C8D7T3E6M8F486、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCW4O6F2A1Z2Y5N9HP5R2U8A1I3C8V5ZC2S7O2V2B10A10T187、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACT1W10C5G5L8W4F3HE3K9N3A2G1P10M6ZI6D4F3L3K3E2T688、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCW1B4I8R1B8W9I7HC1F1L8A2F7S10N6ZA6A6A9K8H9M10K489、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ7F2Y9U2Q4F9A8HG2I4N2X1B8Z9Y3ZD8N1M3G4I4R5P1090、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACT10L10S9Z6X8X8G10HA10S8B5X4R5V2I3ZW10E9B3Q8V6F8V291、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACF7T4J1M4H6D8J6HA7U10X10U3Y7C1Z5ZN10W10G1R5X10D7Y692、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU6O8X8S6X1R10R3HQ2H7S5N1K1Y7G7ZL3D10Z8J1V7Z6Z793、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCF7W4A2V2C9I2I8HR6L9P4E6P3P3W9ZV3A9N2O2M6V6V594、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCK3W2C3L1Y3J6M9HY1B1Z1I10V8U5A4ZA5Y1F3H10Y4S2L295、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCT1F1J10O10C7N10B6HZ8R2H7U4R8F6H1ZS1J5T1E4G9O8B296、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCG7M2B1F9U8V5X7HU5B9N7T7X9G1G8ZG2A8D5U4J8J7U197、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCM2V1V3Z4L4Q10U8HY1J2J10P6E5J2F9ZR6R6B3D6B6T10J198、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCU10E7D5A6N2F10Y8HO4D10Z6G9U8A3H5ZG1L7M7U8A2G4M499、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCD2S8U1N8H6J8Q10HG6G1G6R9P3Q1P9ZV6Z1R1O4C8B5D8100、以下不屬于構(gòu)成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCL5V7Q8A3T5S6M1HW1N9E1R10X6K6P5ZW8V2D2E1B9A5G9101、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCU3T3V8P6E6M9P8HV6M9H6L6W5U7P8ZJ10Z4S8C3C3E2P10102、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCN3U5T10O10U9D8V1HZ4O1Q2M6D8C1S4ZL7A5A4R2O2K4D7103、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCL10V3H3O8M8V6Y1HT7R9F4N3J10A8F5ZO10G3P9H2P9D9D3104、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCZ10Z2M3Z2G8K6Y8HO3O10V1O6P3R2H6ZW6X4P4M3O2J1Z3105、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP3N1T2C1K5Y5F5HT4B9G8D9B4U4H3ZK7S3A6L9S10F3F4106、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCN7V3F10M2Y7D4T10HM3Y2Y7H1G9S7U6ZZ7J6G10P8Q5O4P4107、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACN10Y6Z10T9C2Q1A4HL4O5T3J9H7N6S7ZT9W1A7H5A3N10G5108、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCR9T5J4F6F1T2P5HW3D5S9G6R7P6R6ZQ8X5X10Y4X2T7F8109、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACO2L7P10Z9K3S4H3HG1M8V4W8C2J3G6ZV6N4B5U5N1U2L8110、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCH3Q10C3O9P10I5E1HD10U6I6J1J10Q8F6ZB2F6G5W7X4G3G10111、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCZ2N3Z4G2G8Z10S7HP4O10C7F3V5W6S6ZT3K4X8G4S5S8X9112、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACT9G3F3D9H10Z9F10HN10W5P10B10E3S7R5ZK2T9Y9Q3W9F2L2113、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCL10N1I1I10V9D2U3HV10N7H7Y10A10K3W4ZQ4R1O1W2H10O4S6114、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCV2I7O9K6R5W5P2HT3J9W5W10B6Q1R6ZT3Q5O5V8J7P10T8115、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACP4L8M1M8K4D4D9HX8A7M2B10F10Z10E5ZQ6E5B7V7H4R8B1116、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCG4T5Y6T3E5A4O8HU4A9P6J7O10L10D3ZV1R10V6J3W7Y3P9117、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV8N4M1Q5B10Y10Z8HD7E2P10V1U1E4Q8ZE8C2H2V3I3L7K7118、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCU9U2O1W2P5T9P9HQ3W5B3J4E6P8U7ZY9T5T8L7Y4T8W5119、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCQ1N10Q1S4E5Q6G2HP2H4U1G10V8Z4T10ZK9Q7E6N7A4O6A10120、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCR8T3C6W10O1R10M1HR9L10A7J4Z5E6F2ZI1W5F3M10U8K7P10121、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACO2F5N10X7C1D9T7HT9M10J6J1X7F1M9ZR9W7X9T2D4S7C3122、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCS8N1E10P3Y9R7T3HA1C4N3T9O4J3D3ZL7F3W1M9K2O1V1123、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCG6G5E5N6I8A1S2HI1H10V7K4P10G7F1ZO1K1R4A9L8N3W2124、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCR6D10G6I3I7K5X1HL8M10V9F7Q5O8W7ZM4R4G3M4O10Q2J9125、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCT1F4Y2R3K10M2E10HU8Q4T10G8U6P5K5ZB6J1B9G6L10G3X4126、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCK2N9G9Z7R10K8P4HF1B8R1D6E3K2D4ZV4H9T7D9V1X4N10127、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCB7B10B6N3N2Z2W7HT6Q6B4C9Q8K1N1ZT1K4Q7D2Y7P4R7128、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCT3X5L5S3U2J7Y7HA10F6R7J5Z4E6P6ZR5P3Z8G10D8S10E5129、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCR1D10K7J9I4B8R6HY5O6N1B8O3C6B4ZN3K2F9C7U10F1T7130、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCH10Q2P4U6I2C8A10HY3G9T5Q4B8J2B7ZE7W8D1N6O9W2W1131、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCA2B10N7H4V8G2D8HE10S10B10A5K9A5R9ZC10J2M3J4O6Z1R4132、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCQ6C8V9C6F2J6K5HC10X9I4C7I3G6K1ZD7X3M7K8E8L8Y3133、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCU5A3B10F4S4Z3B7HJ5G4W7B1X1D4N7ZD5D6R5P4H8J10F2134、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCB9I10R7D1A9U1A3HG6O2T9P7Y5U5T10ZL6I4B4T10E5I10X2135、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCU10W10G10F7V7W1V6HA8N6L10Q8X6H10Z1ZS5R10H6Y7I3J6Q10136、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACI9Z10G3H7M10O6X1HZ10I4S6M7F7Y7N5ZZ3A8R9I4E2Y1W7137、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCE5G9K7J7O3B9P5HB6K5G1K2A5G1M4ZV2E10H7X2X8A7T3138、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ10K8E4L2E2E8W9HU6Z7O9Q7H2W1M1ZS8T3D9X10A6X4R2139、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACW4C10M2S8T9L8E5HE8M4K7O1C1N3Q3ZV9I8K3W10N2N1W7140、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCP1A3C6I5Z9D2A2HF1R7N3O5Z10E5B5ZK3N4C8I4N3K1N8141、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACM8N1S5Z3X2X9Y6HU7Y10J7V3P4F6O6ZL7C10B2B1Y2W5D10142、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門【答案】ACL5R10L4I6Q2D10I5HL8P9G2X7M8C1A4ZK3Z1D10N9S5G4S3143、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCU8R1R4G3B10X3P7HI5T4U2J4I5I1M7ZG1F3L9G8B10C6L6144、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCG3L4U9Y4U2P9V1HR7L2Y8T10P1J1W1ZF10P2D8Z8F4A6P2145、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACU9I2A3N2Z8F10H1HV10R9Y5C3Y7U8C9ZK2L9D6W5R1E1B8146、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCV7A9C7P7A8X6A9HW6L6R9F4Z7R6E7ZJ2D10H7S1V5G10E6147、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCK7C7X2D1X9S5E4HT6W4F7S2S7O2K3ZT2A8V7J4M7P9N4148、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACO7E5P4X6C3X2E6HS1R5A7U10W5E10S5ZG3E8J10U10A2A5P7149、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCQ8C7O4H5Y6O1G7HX7C1J9D5X4N3P8ZS2I3Z2B2Q8D4J6150、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCG7E6Y6P5C1O4N3HO10U3X10B6T2E4U5ZK9S5I10U10C1W6E10151、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCD4K2C4U8F1U3Y10HC3U5A4X2U10J2A2ZX6T4J3X4E1D5P9152、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCD9T7K3S9S6Y4J5HK4R5G3U10S2L7E4ZF8G4C6A9K3A5M8153、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CK9C6W5C5C2D8H3HL2L4U1Z1V1K2H7ZQ3G5Q1A4Z1A7M1154、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCZ3M4A1B2R3F8J8HN6K2S8L8R2U6L7ZO4Y7Z4U9C8T3B10155、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCR9V2O3A1A9P9S10HA3H2Y2T10K5Q1T7ZM5N8V7L9Z2C2N8156、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACK9U10Z1Y6E7P2O6HB1M8X1P1Q9J1J2ZC8D6E4I8R6H1D4157、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCK2Y10B6F9U1H2V4HS10S2Q8P2C9W5Q2ZX9R4O1J3M3T8Z7158、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCD9J7Z4Z4M2S2U10HJ2S2S2L5F8B2Q2ZT10D10R3D3K6U9L9159、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCN3T1N10F2B6E6H9HO2L9E8O7S7J1G7ZW10I10Z1D9X7F8O9160、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CS3L7A10X6I3M3F7HA7F2M9A8M9L3J3ZF1I6A6H8B10A9Q5161、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW9M8O4Q6B4U2Y9HD2A5P7J9C3X9I5ZN7Y2H3Y5P5G2W1162、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCU9U5K8B3Z1U4H5HI1X8Y2F10H3X10I4ZG2R7A3R6U1O3W3163、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACK3X9B5X5B7H10L1HK2C3Z5I7P2R3B2ZU10V4I5C9P8W5K9164、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCD4F1T5E3E3U7X6HT6Y7N10J4L4K2Y9ZI3N7F8T4A3M9L3165、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCM9G7T10Y4O10I4W5HD10J10Q10Q4W8D8R2ZQ8U9L10W9N4Q10S10166、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCU5G2K1H3Y8G2I7HZ2V9Q2N9H6S6M8ZY3M2W2K6A5H10O8167、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACM2E6G1Z9T2W6I10HD10Y5X9V5F2Z5N5ZL1W9R8X10E3G8Y4168、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCJ9D3Z7Z10H1T1Y10HY5G10J2L7Z7Z1D3ZW8O10U3H7B1E4N9169、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACP8V9H5A6U6T3A9HB4T9O7B10F9W3C9ZZ1H7L1G9K7M9M2170、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCG1Z9R9V8I4K5D3HJ8G7D8D7K4E2I3ZL1D1T2B4G1N10I6171、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCJ9T9O9E3Y4T4S8HT6N2Y6M8M2P1O3ZC3H10L6K1F5S5V1172、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCU4P2M10U2Z2M7L2HK2R2P4U4G5I9Z7ZH9I9O5D9G8D7B10173、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACC1I4V8D4Y2K4I7HV1D4U8P9H10P8X8ZB8Y7J9N3R1A1B6174、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ1T10S1T2B10E2Q3HZ6G5S6K9V5C8S10ZS9W6H3S3S9I10U2175、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCA9K4K4C10N8O3I8HB10P3N2E9W3W7L8ZV1A9V9C9K4E6G7176、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCY4H4M10U9Q3Y1G2HB6B6T1T8N10M1Q6ZR9Q1U3X2N7A5L7177、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCW1Y1G2F6W4R4U1HR3Z8M3D5R7U9D5ZN8G1I10X10E4S7L8178、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACI10S4W2K9D8V9P6HY6M5Q3B1F6U3L1ZX4Y4Z2X3X8B4Q8179、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCO3R3X9K2A5A7Z8HO6I8T10C8U8P2H10ZD9N5N8R4W5E5B6180、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCB7L8U8C6A3K7T10HJ7T7T9Z10N10U9J7ZY6J3S7Q6C3I1R2181、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCB2P5B1S7G5F5X1HW4Y7D6Q8O3T8I7ZL8A3E4N6A5F4A1182、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCF8F10F3C3I3R10C5HF4U6A9T4N1H8J1ZS4S10X1L2A4V2C9183、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCD10O8K9I4V9Z6D4HN2Z3Q7Q2W4Z4K9ZA8C9C5V7I3Y6U3184、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCU9P4L2V9D7N10I7HL7X7P1A10E8J5Y9ZX6O10T2F7Z1G8G4185、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCP9K6O7X1S10B5F8HC3C4X9G6C6O9N4ZH3S7D7W9K9E9L9186、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ7M4O1J7F7N6J2HA10F5N3U4J4X7F3ZA7M5A6H4V2S3Y8187、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCX5M2K10W3R10Q6Y7HY4W2R1K10T2X4X8ZF3B9I6Y9M6Y7P10188、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK9H5K4X5B2B5B8HC4O2L4I8E5M9Z10ZL6L1V6L3V6Z3X3189、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCC2O10H9J4O10I1L4HO10B10X5L5V7N4R6ZZ9V10B5C1U1X8Y3190、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCO5G2W4X4V6E3X9HJ8H2B3J8M8Q3B1ZL10Z10Y2C1D7F8U5191、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCX9I3H7V7Y9E4H3HQ8H6B3Y2B3C6E3ZN6J8M7S1H2L2E3192、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACL8U10K7B9L7J4I10HO2Y3O2W2J10A6X1ZH9K4U4C2Q9F8V8193、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCL9Y10S7V10A1Y9I9HR2Q8H9N10A7V10N10ZX3K4M2E8D6N5E5194、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCR3Q6O3V10A5W5O2HF8M4T6E9T9B6O3ZP6P5J2B7S7Z10D4195、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCN3Y9Y6X4R6G2J3HM4Z2T5V7I10L6K4ZT5W7Y8H5D8I7A2196、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCY6Y10P3E3N3W1H3HZ2E9S5Y8Z10X2G4ZQ8X3I8V2J5S8V2197、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCI10O4M3D3H9W10D3HU1Y4I10L1R5F3Z6ZQ7V1M10O1B3F4V1198、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCF3Z3N7J5I9Y5G3HL10W7E1S7T1L8N6ZI4T3K3O1B1Y1X9199、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCC9U3X6E3W8S8Y4HX10A7K7P1V1D8M6ZK2Y9B4Z9W9Q5M9200、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCA10K4N6F4T8Y7B10HV4L2O1A5R2N7A2ZP4S1D6O9K4N8D2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預

E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABDCU10X10N9T9V1I5B8X1P5G3J6C6P6I10J4HK6E10C9R7H8J7A5F1I7Z10N8H2B5S6C6ZE9T1J2S9M3A4Z9C7Q4M5I3S5O1D4A5202、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABDCO6H1R9Q3L7F2Q1X1G3X10N4D10Q1R7N5HR10E9M10N7L3U1J5P1M10I9B6W3K5Q10R6ZD6A8F6K6W4H8W5V2U6V10X10K4R8Z9O2203、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁【答案】ABCDCX3C5L10Y8R9I9Y3Z2L7L3R8D1F2H4K6HS10Q7E10O6V7Z2E10O10W3H8Y8Y9J5Q10D8ZG6E1G7N5T8B8R6F3B2J6N10E9B2F7X6204、缺乏葉酸可導致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B.成人小細胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.成人巨幼紅細胞貧血

E.呆小癥【答案】CDCV7Q3E2Z1E5P10C8N6Q10E5M2R7X10Z6K7HB9P8Y9U1J9U2Z7A1Z9A7C8S1H5M9I10ZD5F4W2A6Y1S10K4Z10T1K8J5O8S8B1Z5205、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病【答案】ABCDCU6T8A1G4L10J2S6Q1X10Z3H9D4O3F5H4HZ3H9Z7X9R10X9I8B3M5T10A9K8K10B3X3ZG4H3A9W4F9H6C2D8U8X2P5Y6O9L7P4206、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量【答案】ABCCS1T9S10F1D6A10Z8P3H5R8X1G9H8K3W9HK4I2O7I9B5Y7D4M7L5S8T7O4M2P7U5ZO3C6V1W7F9M9V3U7K5W2M1O10U2X5E6207、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物堿

E.芳香物質(zhì)【答案】ABCDCW5Z8H7N2T4A1W3T6Q10A5B6N3B8W7M7HO8R1Q6O3E2E1I8C7Y10W2M8V10M10W7L7ZD9G7D8D4M10I4P8T8F6C6U2P4U1J9V5208、下列有關(guān)學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCDCY2U8N5J3F3D4W6O3L7E10K6R1R1L4X10HT6E1U6P9W5Z10J1E1R10G9D8C9O8C6G10ZA4D8T3I6W7O6F8H10F9Z6B10E8M10G7Z3209、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領導部門積極參與

D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作

E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCDCE3C8P1O10F10B3S3L7X5L10X3M3L6O6D8HM2M7C1R8P8D7N5X7J4D10Y2I4L5Z1R5ZD3R5W2X10F8I5E9U8A3Q1M5J8Z2T8A3210、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。

A.可比性

B.相關(guān)性

C.適宜性

D.全面性

E.專業(yè)性【答案】ABCDCT7P2P3G3Y10M6S3M5J4G1V7J4J8D1I8HI2B6E4F9R10V7X3R6I2G8N7T1O1K3V4ZZ1H1Y10K1U6J5F10V10V3F3G6G3I6T9K6211、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCC4Z9F8D2K5I1H9S1A9M9B5R4Z3F6B2HR4F9Y8P5W5H9Z10O9D8H5M2K8D2V2F6ZK7A9R7D5N8E1P8X4H1O7Y1S3H5S5T2212、下列疾病或表現(xiàn)是由于