食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題及答案

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題及答案1、膳食中來源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、10％B、20％C、30％D、40％答案：C2、下列食物中含鈣最高的是（）A、蝦皮B、菠菜C、竹筍D、茭白答案：A3、人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C4、以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是（）A、鉀B、煙C、鈉D、酒精答案：A5、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素答案：B6、被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B7、脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡答案：C8、關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題答案：B9、以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類答案：D10、半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、低銅膳食B、免乳糖膳食C、麥淀粉膳食D、低嘌呤飲食答案：B11、大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆異黃酮D、大豆低聚糖答案：D12、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）答案：A13、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外答案：B14、我國第一個(gè)《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是（）A、1949年B、1962年C、1989年D、1997年答案：C15、以下食物中GI最高的是()。A、小米B、粳米C、玉米面D、蕎麥答案：B16、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人答案：D17、某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：A18、限制氨基酸是指()A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸答案：D19、以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）A、牛奶B、牛肉C、魚肉D、雞蛋答案：D20、能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、保健食品B、強(qiáng)化食品C、綠色食品D、轉(zhuǎn)基因食品答案：A21、在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏B、糖尿病C、微量營養(yǎng)素缺乏D、骨質(zhì)疏松癥答案：C22、以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、大豆+面粉B、雞蛋+豬瘦肉C、大米+大白菜D、帶魚+豬肝答案：A23、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、240kcalB、420kcalC、540kcalD、600kcal答案：C24、下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、花生B、大豆C、芹菜D、番茄答案：B25、()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、鉻C、硼D、硒答案：B26、某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、發(fā)酵食品C、瘦肉D、海產(chǎn)品答案：D27、多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、10%B、16%C、20%D、26%答案：B28、C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂答案：C29、皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、二頭肌部B、三頭肌部C、肩胛下部D、腹部答案：A30、以下為必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、絲氨酸D、苯丙氨酸答案：D31、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合答案：C32、對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A答案：A33、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、>0B、=0C、<0D、≤0答案：A34、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有機(jī)物答案：C35、夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：A36、對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D37、蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、70％C、80％D、90％答案：B38、某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g答案：C39、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B40、從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對較低的食物是（）A、蘋果B、豬肉C、牛奶D、雞蛋答案：A41、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的（）A、鈣B、鈉C、鉀D、磷答案：B42、谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸答案：A43、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油答案：D44、以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、白腐乳B、豆腐干C、豆豉D、內(nèi)酯豆腐答案：D45、下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、控制總能量攝入B、限制鉀的攝入C、攝入充足的鈣D、攝入富含膳食纖維的食物答案：B46、可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加熱答案：D47、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A48、以下屬于痕量元素的是()。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯答案：B49、以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃答案：C50、和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸答案：D51、我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、胰島素依賴型糖尿病B、非胰島素依賴型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病答案：A52、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C53、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45答案：C54、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、20%B、30%C、40%D、50%答案：C55、下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、動(dòng)物肝臟C、動(dòng)物血D、瘦肉答案：A56、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、甜飲料B、酒類C、動(dòng)物油脂D、綠葉蔬菜答案：D57、以下屬于貧鐵食品的是（）A、牛奶B、黑木耳C、豬肝D、豬血答案：A58、面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D59、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D60、人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類答案：C61、為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、同一種活動(dòng)，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64、涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、皮膚可以利用（）合成維生素D，但須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成（），-維生素D）后才具有活性。答案：7-脫氧膽固醇|1,25-（OH72、禽肉,畜肉中含有可溶于水的（）,使肉湯味道鮮美。答案：含氮浸出物73、位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類是（）。答案：油脂和鹽74、煙酸缺乏會出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為（）癥，即（）、（）、和（）。答案：“三D”|皮炎|腹瀉|癡呆75、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)有（）、（）和皮褶厚度。答案：體重|體質(zhì)指數(shù)76、動(dòng)物性食物所含的鐵為（）鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。答案：血紅素鐵77、我國通常采用（）辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。答案：食鹽中加碘78、孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷（）攝入是否適宜。答案：能量79、（）和（）是人體必需的2種脂肪酸，分別是（）系列和答案：亞油酸|α-亞麻酸|n-6（n-3）系列不飽和脂肪酸的前體。80、由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱（）答案：巨幼紅細(xì)胞性貧血81、維生素B1的活性形式為（）），它是（）的輔酶。答案：焦磷酸硫胺素（TPP|羧化或轉(zhuǎn)酮酶82、蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體（），而水解產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增進(jìn)食欲。答案：吸收|增鮮83、糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是（）。答案：控制總能量的攝入84、海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。答案：碘85、水焯菠菜時(shí)，會增加的無機(jī)鹽是（），而鐵、鋅流失則可達(dá)40%以上。答案：鈣86、高溫環(huán)境是指（）℃以上的生活環(huán)境或氣溫（）℃以上，濕度超過80%的工作場所。答案：35|3087、炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。答案：肌紅蛋白88、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱（）。答案：食物特殊動(dòng)力作用89、不能作為鈣的良好食物來源的大豆制品是（）。答案：豆?jié){90、可以采用（）的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用91、適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡便易行，便于調(diào)查較長時(shí)間的膳食狀況的膳食調(diào)查方法是（）。答案：記賬法92、我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與（）的雙重挑戰(zhàn)。答案：營養(yǎng)缺乏|營養(yǎng)過剩93、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）,（）和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。答案：干性腳氣病|濕性腳氣病94、植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。答案：反式95、實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為（），大于參考體重20％以上