上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證管理辦法

上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法目錄第一章總則第二章衛(wèi)生許可證發(fā)放條件第三章衛(wèi)生許可發(fā)放程序第四章衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更和補(bǔ)發(fā)第五章衛(wèi)生許可證管理第六章附則附件一食品衛(wèi)生許可分類要求附件二新建、擴(kuò)建、改建食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督程序附件三食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)（變更申請(qǐng)）書附件四保健食品、餐飲業(yè)、集體用餐配送單位許可審查表附件五食品衛(wèi)生許可證格式附件六食品經(jīng)營(yíng)方式及范圍分類附件七食品衛(wèi)生許可證編號(hào)填寫方法第一章總則第一條為規(guī)范本市食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放，保證食品藥品監(jiān)管部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)正常食品經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。第二條本市食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)、發(fā)放、延續(xù)、變更、補(bǔ)發(fā)及管理適用本辦法。第三條本市行政區(qū)域內(nèi)從事下列食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)取得食品衛(wèi)生許可證：（-）餐飲業(yè)；（二）食堂；（三）食品銷售（食品生產(chǎn)企業(yè)利用生產(chǎn)區(qū)域開設(shè)門市部從事銷售活動(dòng)的除外）；（四）食品現(xiàn)制現(xiàn)售；（五）食品儲(chǔ)運(yùn)；（六）食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)等食品交易市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理者;（七）在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)等食品交易市場(chǎng)內(nèi)從事下列食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的：1、非直接入口食品現(xiàn)制現(xiàn)售；2、非定型包裝直接入口食品銷售；3、鮮凍畜肉、豆制品（含豆芽）銷售。（八）其他商品交易市場(chǎng)內(nèi)從事食品銷售和現(xiàn)制現(xiàn)售的；（九）從事非實(shí)物方式食品經(jīng)營(yíng)的；（十）其他從事食品經(jīng)營(yíng)的行為需要發(fā)證的。第四條從事保健食品生產(chǎn)、集體用餐配送（包括學(xué)生盒飯生產(chǎn)、社會(huì)盒飯生產(chǎn)、桶飯生產(chǎn)），以及既生產(chǎn)上述食品又生產(chǎn)其他食品的單位或個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得食品衛(wèi)生許可證。本條前款所指的食品生產(chǎn)單位或個(gè)人，以下統(tǒng)稱為特定種類食品生產(chǎn)者。第五條從事本辦法第三條規(guī)定的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以及從事第四條規(guī)定的食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或個(gè)人，以下統(tǒng)稱食品經(jīng)營(yíng)者。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，以下統(tǒng)稱食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第六條食品衛(wèi)生許可證分為以下兩類：（-）《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》。發(fā)放對(duì)象包括從事下述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人：1、街頭臨時(shí)設(shè)攤的；2、食品交易市場(chǎng)和商品交易市場(chǎng)內(nèi)從事本辦法第三條第（七）項(xiàng)、第（八）項(xiàng)所指的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；3、屠宰場(chǎng)內(nèi)從事鮮凍畜肉經(jīng)營(yíng)的；4、建筑工地食堂；5、其他臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；6、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬新建用房，已取得規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)等主管部門出具的該場(chǎng)所合法使用有關(guān)證明，但尚未取得該場(chǎng)地房地產(chǎn)權(quán)證書；7、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱市食品藥品監(jiān)管局）規(guī)定其他應(yīng)發(fā)放《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》的。（二）《上海市食品衛(wèi)生許可證》。發(fā)放對(duì)象為除本條第（一）項(xiàng)規(guī)定以外的，依照本辦法應(yīng)當(dāng)領(lǐng)取《上海市食品衛(wèi)生許可證》的其他從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人。第七條上海市食品藥品監(jiān)管局主管本市食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理工作，并負(fù)責(zé)對(duì)保健食品、學(xué)生盒飯生產(chǎn)者核發(fā)《上海市食品衛(wèi)生許可證》或《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》。市食品藥品監(jiān)管局下屬各區(qū)（縣）分局（以下簡(jiǎn)稱區(qū)（縣）分局）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理工作，并負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)除本條前款規(guī)定以外的其他食品經(jīng)營(yíng)者依照本辦法核發(fā)《上海市食品衛(wèi)生許可證》或《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》。食品經(jīng)營(yíng)者在同一場(chǎng)所內(nèi)同時(shí)從事按本條前兩款規(guī)定應(yīng)分別由市食品藥品監(jiān)管局和區(qū)（縣）分局發(fā)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由市食品藥品監(jiān)管局發(fā)證。第八條同一食品經(jīng)營(yíng)者在不同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)分別辦理食品衛(wèi)生許可證。同一食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只能申領(lǐng)一張食品衛(wèi)生許可證。第二章衛(wèi)生許可證發(fā)放條件第九條擬申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定，并符合本章和本辦法附件一中的有關(guān)要求。第十條食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍規(guī)定距離內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。餐飲、食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售和非定型包裝直接入口食品銷售的場(chǎng)所與上述污染源和有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所的直線距離應(yīng)在10米以上，其他食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所應(yīng)在5米以上。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。非實(shí)物食品經(jīng)營(yíng)方式的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不適用本條第一、二款的規(guī)定。第十一條食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備不得用于生產(chǎn)、現(xiàn)制現(xiàn)售非食品，不得兼作日常生活場(chǎng)所。第十二條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有健全的法定代表人責(zé)任制及食品衛(wèi)生管理員制度，根據(jù)規(guī)定配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員和檢驗(yàn)人員。第十三條食品經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員必須按照有關(guān)規(guī)定，參加食品安全培訓(xùn)和考核，并取得培訓(xùn)合格證明。第十四條委托進(jìn)行特定種類食品生產(chǎn)的，受委托方應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（-）取得食品衛(wèi)生許可證；（二）受委托生產(chǎn)的食品品種在其獲得的許可范圍內(nèi)；（三）食品衛(wèi)生量化等級(jí)達(dá)到A級(jí)（或由市食品藥品監(jiān)管局審核達(dá)到相當(dāng)于A級(jí)）。第十五條除本辦法第六條第一款第（一）項(xiàng)第1?5目中涉及的發(fā)放《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》的對(duì)象外，其余食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)提供場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明材料。場(chǎng)地合法使用證明材料可為以下形式：1、房產(chǎn)權(quán)利人從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，提供房產(chǎn)證書；2、房產(chǎn)承租人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，提供房產(chǎn)證書和與房產(chǎn)權(quán)利人簽訂的租賃協(xié)議；3、新建項(xiàng)目尚未取得產(chǎn)證的，提供規(guī)劃等相關(guān)部門同意建設(shè)的有關(guān)證明；4、屬系統(tǒng)房產(chǎn)的，提供該系統(tǒng)出具的證明該場(chǎng)所合法及用途的證明；5、屬其他性質(zhì)的，提供街道、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)出具的證明該場(chǎng)所合法及用途的證明；6、市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定的其他形式的證明。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用應(yīng)當(dāng)符合房產(chǎn)證書或者有關(guān)證明中載明的用途，或者規(guī)劃有關(guān)要求。第十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬于新建、擴(kuò)建、改建的，申請(qǐng)人在提出食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)前，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門提出新建、擴(kuò)建、改建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督申請(qǐng)，并取得預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查意見(jiàn)（預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督程序見(jiàn)本辦法附件二）。預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督包括選址審查、設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收。在原址改建，未改變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的，可不進(jìn)行選址審查。第十七條對(duì)于按照本辦法第三十條舉行聽(tīng)證的許可事項(xiàng)，利害關(guān)系人提出的有關(guān)該許可事項(xiàng)的理由，應(yīng)作為食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定的考慮條件之一。第十八條隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證的，食品藥品監(jiān)管部門不予受理或者不予許可，該食品經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營(yíng)者以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品衛(wèi)生許可證的，該食品經(jīng)營(yíng)者在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營(yíng)者因違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，被處以吊銷食品衛(wèi)生許可證的，該食品經(jīng)營(yíng)者三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。第三章衛(wèi)生許可證發(fā)放程序第十九條申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本辦法第七條的規(guī)定，向市食品藥品監(jiān)管局或者所在地的區(qū)（縣）分局提出申請(qǐng)。食品交易市場(chǎng)、商品交易市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，可委托市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者和屠宰場(chǎng)統(tǒng)一向食品藥品監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。第二十條申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證需提供下列材料：（-）申請(qǐng)書（格式見(jiàn)附件三）；（二）申請(qǐng)人名稱預(yù)先核準(zhǔn)的有效證明；（三）屬外商投資或臺(tái)港澳僑投資企業(yè)的，提供《中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書》或《中華人民共和國(guó)臺(tái)港澳僑投資企業(yè)批準(zhǔn)證書》及經(jīng)營(yíng)范圍含“籌建XX食品衛(wèi)生許可項(xiàng)目”內(nèi)容的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（四）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明；（五）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。圖中應(yīng)標(biāo)明用途、面積、尺寸、比例、人流物流、設(shè)備設(shè)施位置等；（六）屬除本辦法第六條第一款第（一）項(xiàng)第1?5目以外情形的，提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明材料；（七）主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員的有效培訓(xùn)合格證明；（八）屬于新建、擴(kuò)建、改建的，提供相應(yīng)的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查意見(jiàn)；（九）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。申請(qǐng)?zhí)囟ǚN類食品生產(chǎn)或食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，還應(yīng)當(dāng)提供下列材料：（一）產(chǎn)品原料配方（現(xiàn)制現(xiàn)售干點(diǎn)、餐飲食品除外）。包括產(chǎn)品配方的組成及用量，應(yīng)注明計(jì)量單位或配比，食品添加劑品種及用量；（二）生產(chǎn)、制作工藝流程。包括工藝流程圖及文字說(shuō)明，內(nèi)容應(yīng)涵蓋各組分的制備、包裝材料的處理、加工過(guò)程及主要技術(shù)條件（注明加入原料的步驟，有消毒工藝的應(yīng)注明消毒方法、時(shí)間、溫度）；（三）產(chǎn)品包裝形式（無(wú)包裝的產(chǎn)品除外）o包括內(nèi)外包裝材料、包裝形式和包裝規(guī)格的說(shuō)明；（四）與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)簽、說(shuō)明書樣張（按規(guī)定可以無(wú)標(biāo)簽、說(shuō)明書的產(chǎn)品除外）；（五）生產(chǎn)、制作設(shè)備設(shè)施。包括生產(chǎn)設(shè)備名稱、型號(hào)及數(shù)量；（六）產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)制現(xiàn)售除外），有國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)的可書面說(shuō)明按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；（七）檢驗(yàn)設(shè)施（現(xiàn)制現(xiàn)售除外）。包括檢驗(yàn)設(shè)施名稱、型號(hào)及數(shù)量；（八）委托生產(chǎn)產(chǎn)品的委托合同復(fù)印件。除本條前二款外，申請(qǐng)以下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍的，還應(yīng)當(dāng)分別提供以下材料：（一）申請(qǐng)生產(chǎn)保健食品等需國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局或國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書；（二）申請(qǐng)食品交易市場(chǎng)、銷售活雞的，應(yīng)提供市經(jīng)濟(jì)主管部門準(zhǔn)予設(shè)立的材料；申請(qǐng)食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)和食品專業(yè)市場(chǎng)的，應(yīng)提供區(qū)（縣）經(jīng)濟(jì)主管部門準(zhǔn)予設(shè)立的材料；（三）申請(qǐng)餐飲業(yè)（酒吧、咖啡館、茶室、飲品店及無(wú)油煙污染的小吃店除外）、集體用餐配送單位、現(xiàn)制現(xiàn)售餐飲食品或者國(guó)家、本市環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定要求的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)提供符合環(huán)境保護(hù)有關(guān)規(guī)定的材料；（四）申請(qǐng)生產(chǎn)學(xué)生盒飯的，應(yīng)提供生產(chǎn)能力與申報(bào)的生產(chǎn)方式與數(shù)量相適應(yīng)的第三方認(rèn)證報(bào)告;（五）屠宰場(chǎng)、定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)肉品采購(gòu)銷售者辦理許可申請(qǐng)時(shí),應(yīng)提供肉品交易場(chǎng)所（交易大廳）等示意圖；屠宰場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)內(nèi)肉品經(jīng)營(yíng)者辦理許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)提供場(chǎng)內(nèi)肉品交易杠位的租賃協(xié)議（分配情況說(shuō)明）或肉品經(jīng)營(yíng)攤位的租賃協(xié)議。第二十一條提供的材料應(yīng)符合以下要求：（一）申請(qǐng)材料首頁(yè)應(yīng)為申請(qǐng)材料目錄，所附資料應(yīng)按次序整理裝訂，并逐頁(yè)加蓋申請(qǐng)人印章，或者逐頁(yè)由法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）簽章；（二）申請(qǐng)書應(yīng)打印或用鋼筆、水筆填寫；（三）申請(qǐng)書外所附資料應(yīng)用A4紙；（四）外文資料應(yīng)附有中文譯文；（五）材料應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確，涂改處應(yīng)蓋章或簽名。第二十二條食品藥品監(jiān)管部門對(duì)申請(qǐng)人提出的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)行政許可法》（以下簡(jiǎn)稱《行政許可法》）,對(duì)下列情況分別作出處理：（-）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得行政許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理；（二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于食品藥品監(jiān)管部門職權(quán)范圍，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；（三）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者五日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要限期補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，并限期補(bǔ)全。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。申請(qǐng)人逾期不補(bǔ)全的，視為放棄申請(qǐng)；（四）申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式，或者申請(qǐng)人按照要求提交全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料的，應(yīng)作出受理申請(qǐng)決定；（五）屬于規(guī)定的依法不予受理情形的，作出不予受理決定。第二十三條食品藥品監(jiān)管部門在受理行政許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)一次性書面告知下列內(nèi)容：（一）行政許可事項(xiàng)依據(jù)的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（二）依法應(yīng)當(dāng)符合或者達(dá)到的條件、標(biāo)準(zhǔn)；（三）從事該特定活動(dòng)所必須遵循的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（四）申請(qǐng)人作不實(shí)承諾必須承擔(dān)的法律責(zé)任。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容作出承諾：（-）所提供的內(nèi)容和材料的真實(shí)性；（二）已經(jīng)知曉并愿意遵守從事該特定活動(dòng)所必須遵循的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（三）如作不實(shí)承諾，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十四條食品藥品監(jiān)管部門對(duì)于受理的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，應(yīng)按本辦法第二章規(guī)定的有關(guān)要求進(jìn)行審查，對(duì)特定種類食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、大賣場(chǎng)、餐飲業(yè)（單純經(jīng)營(yíng)飲料、酒的除外）、食堂、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、集體用餐配送單位食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)，還應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查。其他種類的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)管部門可根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查。第二十五條現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查前應(yīng)當(dāng)做好下列工作：（一）事先告知申請(qǐng)人現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的內(nèi)容、時(shí)間、方式；（二）熟悉和了解現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的有關(guān)內(nèi)容及申請(qǐng)人的有關(guān)情況；（三）攜帶現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查所需的專業(yè)測(cè)試工具、設(shè)備及取證工具、設(shè)備；（四）攜帶現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查所需的文書。第二十六條現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查時(shí)應(yīng)當(dāng)按照下列要求進(jìn)行：（一）核查人員不少于兩人，并出示表明執(zhí)法身份的證件和說(shuō)明理由；（二）可運(yùn)用有關(guān)專業(yè)技術(shù)手段對(duì)申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，并作記錄；（三）制作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查記錄，并請(qǐng)申請(qǐng)人核對(duì)。經(jīng)核對(duì)無(wú)誤后,核查人員和申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在記錄上簽名。申請(qǐng)人拒絕簽名的，核查人員應(yīng)當(dāng)在記錄上注明拒簽情況。（四）在對(duì)保健食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲單位、集體用餐配送單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)分別填寫《上海市保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表》、《上海市餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)審查表》、《上海市集體用餐配送單位現(xiàn)場(chǎng)審查表》（見(jiàn)附件四）。第二十七條核查結(jié)束后，核查人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)核查情況，提出書面審查意見(jiàn)連同有關(guān)材料報(bào)請(qǐng)本部門負(fù)責(zé)人審批。第二十八條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)審查情況，分別作出下列審查決定：（一）符合規(guī)定的，作出準(zhǔn)予行政許可的決定；（二）不符合規(guī)定但可以整改的，書面提出限期整改意見(jiàn)；（三）無(wú)法整改的，或者整改后仍不符合規(guī)定的，作出不予行政許可的決定。整改期限最長(zhǎng)不得超過(guò)六個(gè)月。整改期間許可審查期限中止。第二十九條食品藥品監(jiān)管部門對(duì)于學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見(jiàn)，還應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)教育、建設(shè)主管部門，提請(qǐng)有關(guān)主管部門督促整改。學(xué)校食堂、建筑工地食堂經(jīng)限期整改仍達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的，經(jīng)教育、建設(shè)主管部門同意，可以適當(dāng)延長(zhǎng)整改期限。第三十條法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽(tīng)證的事項(xiàng)，或者涉及申請(qǐng)人與他人之間有重大利益關(guān)系的食品衛(wèi)生許可事項(xiàng)，或者食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)為涉及公共利益需要聽(tīng)證的重大許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利，并按照《行政許可法》的有關(guān)規(guī)定組織聽(tīng)證。根據(jù)聽(tīng)證情況，作出行政許可決定。聽(tīng)證所需時(shí)間不計(jì)算在許可審查的期限內(nèi)。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。第三十一條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在自受理之日起二十日內(nèi)作出行政許可決定。食品藥品監(jiān)管部門作出準(zhǔn)予行政許可的決定的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起十日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。第三十二條申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定之前書面提出申請(qǐng)中止行政許可審查的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)中止行政許可審查，并書面通知申請(qǐng)人。中止期限最長(zhǎng)不得超過(guò)六個(gè)月。在中止期滿后，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。申請(qǐng)人在中止期滿前書面申請(qǐng)恢復(fù)審查的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在收到申請(qǐng)后恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。第三十三條申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定之前書面申請(qǐng)?zhí)岢龀坊匦姓S可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)終止行政許可審查，并書面通知申請(qǐng)人。第三十四條因特殊原因許可審查期限需要延長(zhǎng)的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)《行政許可法》的有關(guān)規(guī)定報(bào)經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。第三十五條區(qū)（縣）分局對(duì)于以下食品經(jīng)營(yíng)者許可申請(qǐng)的審查,應(yīng)報(bào)請(qǐng)市食品藥品監(jiān)管局會(huì)審：（—）特大型飯店；（二）集體用餐配送單位；（三）食品交易市場(chǎng)（食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)除外）和肉類批發(fā)市場(chǎng)；（四）大賣場(chǎng)；（五）采用新業(yè)態(tài)、新工藝，可能影響食品安全的食品經(jīng)營(yíng)者；（六）市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定的其他食品經(jīng)營(yíng)者。市食品藥品監(jiān)管局對(duì)應(yīng)由其核發(fā)食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)區(qū)（縣）分局進(jìn)行會(huì)審。第三十六條對(duì)于在頒發(fā)許可證之前未進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的，發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)在頒發(fā)許可證之日起四十五日內(nèi)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不符合本辦法有關(guān)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改；無(wú)法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，應(yīng)當(dāng)按照《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第三條的規(guī)定，吊銷其食品衛(wèi)生許可證。以欺騙等不正當(dāng)手段取得食品衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)按照《行政許可法》第六十九條第二款的規(guī)定，撤銷其食品衛(wèi)生許可證。第四章衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更和補(bǔ)發(fā)第三十七條《上海市食品衛(wèi)生許可證》有效期限為四年。食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)《上海市食品衛(wèi)生許可證》有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。同意延續(xù)《上海市食品衛(wèi)生許可證》的，發(fā)給新的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，原編號(hào)不變。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按重新申請(qǐng)辦理。第三十八條《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》最長(zhǎng)有效期不超過(guò)一年。有效期屆滿應(yīng)重新申請(qǐng)，不得延續(xù)。第三十九條申請(qǐng)延續(xù)的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提供以下材料：（一）本辦法第二十條第一款第（一）、（四）、（五）、（六）、（七）、（九）項(xiàng)規(guī)定的材料；（二）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（三）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或非正規(guī)就業(yè)勞動(dòng)組織證書復(fù)印件（食堂除外）；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的有效食品衛(wèi)生培訓(xùn)證明；（五）原許可項(xiàng)目核準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容是否有變化的說(shuō)明材料；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。第四十條食品經(jīng)營(yíng)者的名稱、法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、路名或門牌號(hào)改變的，應(yīng)當(dāng)憑有關(guān)部門的相關(guān)證明材料，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方式或經(jīng)營(yíng)范圍需要改變的，或原生產(chǎn)場(chǎng)所擴(kuò)建、改建的，或加工場(chǎng)所、主要工藝、設(shè)備等項(xiàng)目需要改變的，應(yīng)當(dāng)提出書面申請(qǐng)，辦理變更手續(xù)。變更后衛(wèi)生許可證編號(hào)和有效期與原證一致。食品經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)需要改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。第四十一條申請(qǐng)變更的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提供以下材料：（—）申請(qǐng)書；（二）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明；（三）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（四）本辦法第二十條中與變更有關(guān)的材料；（五）申請(qǐng)變更的原因；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。第四十二條食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者提出的衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更申請(qǐng)材料應(yīng)進(jìn)行書面審查，對(duì)屬于以下情形的，還應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查：（一）特定種類食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲業(yè)（單純經(jīng)營(yíng)飲料、酒的除外）、食堂、集體用餐配送單位衛(wèi)生許可證的延續(xù)申請(qǐng)；（二）生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備改變的衛(wèi)生許可證變更申請(qǐng)；（三）原生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行擴(kuò)建或者改建的衛(wèi)生許可證變更申請(qǐng)；（四）食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)為應(yīng)該進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的。第四十三條食品藥品監(jiān)管部門對(duì)衛(wèi)生許可證變更的申請(qǐng)，應(yīng)按本辦法第二章規(guī)定的有關(guān)要求對(duì)變更內(nèi)容進(jìn)行審查。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)衛(wèi)生許可證延續(xù)的申請(qǐng)，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)原許可項(xiàng)目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等核準(zhǔn)內(nèi)容是否有變化，是否符合本辦法第二章規(guī)定的有關(guān)要求等進(jìn)行審查。第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新證時(shí)，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門交回原證。第四十五條食品衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更的有關(guān)程序參照本辦法第四章的有關(guān)要求。第四十六條遺失衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后六十日內(nèi)在公開發(fā)行的報(bào)刊上登載遺失聲明，憑申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登載遺失聲明的報(bào)刊原件，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門具函說(shuō)明，申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。第五章衛(wèi)生許可證管理第四十七條《上海市食品衛(wèi)生許可證》設(shè)正、副本各一本，正、副本具有同等效力?！渡虾Ｊ惺称沸l(wèi)生許可證（臨時(shí)）》只設(shè)正本。（各類許可證格式見(jiàn)附件五）第四十八條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生許可證正本懸掛或放置在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處，做到亮證營(yíng)業(yè)。第四十九條衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、法定代表人（或者負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、地址、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式與范圍、衛(wèi)生許可證編號(hào)、有效期限、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）及發(fā)證日期等。各欄目填寫要求如下:（-）名稱為企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)的有效證明上載明的名稱；（二）地址按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的詳細(xì)地址填寫；（三）經(jīng)營(yíng)方式和范圍按本辦法附件六的規(guī)定填寫；（四）衛(wèi)生許可證編號(hào)按本辦法附件七的規(guī)定填寫；（五）發(fā)證日期按以下方式填寫：1、新發(fā)證和延續(xù)的，填寫實(shí)際頒發(fā)日期；2、變更的，填寫變更后許可證的頒發(fā)日期，并注明“變更”字樣；3、補(bǔ)發(fā)的，填寫補(bǔ)發(fā)后許可證頒發(fā)日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。食品經(jīng)營(yíng)者必須按照食品衛(wèi)生許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第五十條有《行政許可法》第八條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法變更或者撤回已經(jīng)生效的食品衛(wèi)生許可。第五H^一條有《行政許可法》第六十九條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷食品衛(wèi)生許可。第五十二條有下列情形之一的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法注銷衛(wèi)生許可證：（-）衛(wèi)生許可證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或延續(xù)申請(qǐng)未批準(zhǔn)的；（二）食品經(jīng)營(yíng)者依法終止的；（三）原準(zhǔn)予許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者主要設(shè)備、設(shè)施已不存在,或者原實(shí)施許可時(shí)提供的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用證明的材料已失效，不再符合食品衛(wèi)生許可條件，應(yīng)依法吊銷食品衛(wèi)生許可證的；（四）食品經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生許可證有效期內(nèi)，停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)一年以上的；（五）食品衛(wèi)生許可證依法被撤銷、撤回或者因嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生許可證依法被吊銷的；（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的；（七）依法應(yīng)當(dāng)注銷衛(wèi)生許可證其他情形的。第五十三條區(qū)（縣）分局違反本辦法發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)責(zé)令其改正或撤銷。第五十四條衛(wèi)生許可證被注銷的，被注銷單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督部門上繳衛(wèi)生許可證原件。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)及時(shí)做好已注銷許可證收繳情況的登記（包括因各種原因無(wú)法收繳的）。第五十五條食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)公告注銷情況，并書面通知工商行政管理部門。第六章附則第五十六條對(duì)于已辦結(jié)的許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將有關(guān)許可申請(qǐng)及審查材料及時(shí)歸檔，并留存經(jīng)領(lǐng)證人簽名認(rèn)可的食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件。第五十七條本辦法下列用語(yǔ)的含義是：（-）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位，包括醫(yī)療、幼托等機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)室。（二）食品現(xiàn)制現(xiàn)售：指食品現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，但不包括餐飲業(yè)。（三）食品生產(chǎn)：指除現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲以外的食品制作銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式（包括特定種類食品的生產(chǎn)和分裝）。（四）盒飯：指集中加工、分裝、分送（或供應(yīng)）的盒裝菜肴和主食。學(xué)生盒飯是指供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的盒飯。（五）桶飯：指集中加工、集中外送，并在供餐點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分餐的菜肴和主食。（六）儲(chǔ)運(yùn)：指單純進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)氖称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。（七）食品交易市場(chǎng)：指由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者經(jīng)營(yíng)管理、有多個(gè)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)內(nèi)各自獨(dú)立從事食品現(xiàn)貨交易的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，包括食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)以及食品專業(yè)市場(chǎng)等。（八）大賣場(chǎng)：指營(yíng)業(yè)面積在1萬(wàn)平方米以上的食品銷售單位。（九）定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)：指經(jīng)市經(jīng)委定點(diǎn)的可直接采購(gòu)批發(fā)外埠鮮凍畜肉產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)。（十）肉品采購(gòu)銷售：指在本市屠宰場(chǎng)和定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)從事鮮凍畜肉產(chǎn)品采購(gòu)、銷售的經(jīng)營(yíng)行為。屠宰場(chǎng)內(nèi)肉品采購(gòu)銷售指采購(gòu)生豬并由屠宰場(chǎng)代宰后銷售的肉品經(jīng)營(yíng)行為，定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)肉品采購(gòu)銷售指直接采購(gòu)?fù)獠乎r凍畜肉后在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)銷售的肉品經(jīng)營(yíng)行為。（十一）非實(shí)物方式：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)實(shí)物經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)方式,包括食品銷售管理（非實(shí)物方式）、餐飲管理（非實(shí)物方式）、食堂管理（非實(shí)物方式）等。第五十八條衛(wèi)生許可證及有關(guān)文書由市食品藥品監(jiān)管局統(tǒng)一制作。第五十九條本辦法規(guī)定的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施行政許可的期限以工作日計(jì)算，不含法定節(jié)假日。第六十條本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理局解釋。第六H"一條本辦法自公布之日起實(shí)施，原《上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》同時(shí)廢止。附件一食品衛(wèi)生許可分類要求第一節(jié)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者本節(jié)中的基本要求是餐飲單位領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本節(jié)中對(duì)每一類餐飲單位的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備要求分成基本要求和倡導(dǎo)性要求（見(jiàn)表1-5）:基本要求是餐飲單位衛(wèi)生許可的必備條件，倡導(dǎo)性要求餐飲單位可根據(jù)自身?xiàng)l件，改善其硬件設(shè)施，力求達(dá)到倡導(dǎo)性要求。建筑工地食堂按照《市食品藥品監(jiān)管局和市建設(shè)交通委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》中的建筑工地食堂發(fā)證基本條件，企事業(yè)單位食堂、大專院校食堂和其他餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)要求執(zhí)行。表1特大型飯店項(xiàng)目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所.餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置.粗加工、烹飪、餐飲具保潔、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。①單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置.②粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所.③切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。

2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定.①食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比N1:3.0.②切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%.3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi).各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng).成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具清洗采用洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。①餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用.②餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不粗加工、切配、餐飲具清洗

透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚或不銹鋼）制成的墻裙。消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開.明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分.8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施.專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂.熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式二次更衣室。經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用熟食專間累計(jì)面積不小于75平方米和食品處理區(qū)面積的10%.①熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴②以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W/n?設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70nW/cm2.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。③熟食專間面積包括專間入口處的通過(guò)式二次更衣室的面積。

場(chǎng)所。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施.洗手水龍頭采用非手動(dòng)式，每100個(gè)座位數(shù)配備1個(gè)洗手龍頭.衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采用水沖式.表2大型飯店項(xiàng)目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所.餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置.①單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置.②粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所。③切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定.①食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比N1:2.5.②切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi).各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

數(shù)量相適應(yīng)。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具清洗采用洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)UT①餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用.②餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒.6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂履或裝修.粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。

坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚或不銹鋼）制成的墻裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開.明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂.熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式二次更衣室。經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間累計(jì)面積不小于15平方米和食品處理區(qū)面積的10%.①熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。②以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W/n?設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70pW/cm2.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。③熟食專間面積包括專間入口處的通過(guò)式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施.洗手水龍頭采用非手動(dòng)式，每100個(gè)座位數(shù)配備1個(gè)洗手龍頭.衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采用水沖式。表3中型飯店項(xiàng)目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注

1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所.餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。①單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置.②粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所。③切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所.2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。①食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比N1:2.2.②切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%.3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi).各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置.粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置.合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔①餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用.②餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。

潔專間。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。設(shè)備。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚或不銹鋼）制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂.7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開.明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分.8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式二次更衣室.熟食專間累計(jì)面積不小于8平方米和食①熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。②以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于L5W/n?設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70NW/cm2.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距

間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25C以下.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂.經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。品處理區(qū)面積的10%0離地面2m以內(nèi)。③熟食專間面積包括專間入口處的通過(guò)式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施.洗手水龍頭采用非手動(dòng)式，洗手水龍頭至少設(shè)2個(gè).衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采用水沖式.表4小型飯店項(xiàng)目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所.餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。①單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。②粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所.③切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所.2切配烹飪場(chǎng)所最小使用面積不得小于8平方米，另須增加原料儲(chǔ)存、粗加工、清洗消毒等場(chǎng)地,經(jīng)營(yíng)熟食鹵味的還須增加熟食專間。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定.①加工經(jīng)營(yíng)面積不小于50平方米。②食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比N1:2.0。③切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%.

3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi).各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間.餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。①餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。②餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。

毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐席蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修.粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)L5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚或不銹鋼）制成的墻裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開.明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分.8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂.經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式二次更衣室.熟食專間累計(jì)面積不小于5平方米和食品處理區(qū)面積的10%.①熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。②以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于HW/n?設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70pW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。③熟食專間面積包括專間入口處的通過(guò)式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施。洗手水龍頭采用非手動(dòng)式。表5快餐/小吃店項(xiàng)目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注

1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所?？觳偷陚洳蛨?chǎng)所單獨(dú)設(shè)置，或就餐場(chǎng)所窗戶為封閉式，門設(shè)有空氣幕.①單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置.②粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所。③切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所.2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定.經(jīng)營(yíng)面積S50平方米的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比汕2.5,切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積28平方米；經(jīng)營(yíng)面積>50平方米的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比三：3.0,切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積>10平方米。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi).各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng).成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等.5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。①餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。②餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等.餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚或不銹鋼）制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開.或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂.熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式二次更衣室.熟食專間累計(jì)面積不小于5平方米。①熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。②以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于HW/n?設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70pW/cm2.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。③熟食專間面積包括專間入口處的通過(guò)式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施。洗手水龍頭采用非手動(dòng)式.說(shuō)明：一、有關(guān)定義1,各類餐飲業(yè)（1）飯店：又稱餐館、酒家、酒樓、酒店、飯莊等，指餐飲業(yè)中以飯菜（包括中餐、西餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，以供應(yīng)各類菜肴及主食為主。包括火鍋店、燒烤店。①特大型飯店：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在3000平方米（不含3000平方米）以上或就餐座位在1000座以上（不含1000座）的飯店。②大型飯店是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在500-3000平方米（不含500平方米，含3000平方米）以上或就餐座位在250-1000座（不含250座，含1000座）的飯店。③中型飯店是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在150-500平方米（不含150平方米，含500平方米）以上或就餐座位在75-250座（不含75座，含250座）的飯店。④小型飯店是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在150平方米（含150平方米）以下或就餐座位在75座（含75座）以下的飯店。(2)快餐店：以集中加工、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。(3)小吃店：以點(diǎn)心、小吃(包括面條、饅頭等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位.(4)酒吧、咖啡館、茶室、飲品店：分別以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水、飲料為主的單位，同時(shí)可提供無(wú)烹制過(guò)程僅單純加熱的簡(jiǎn)單餐飲服務(wù)。(5)火鍋：食品在沸水湯汁中浸燙后食用的方式。(6)燒烤：食品用明爐、鐵板等設(shè)備煎、烤后食用的方式。2、各加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(1)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所.(2)食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房(包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū))、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。(3)就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。(4)非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。二、其他說(shuō)明1、所有場(chǎng)所面積均為實(shí)際室內(nèi)使用面積.2、如按照經(jīng)營(yíng)面積對(duì)飯店的特大、大、中、小型進(jìn)行劃分與按照就餐座位數(shù)對(duì)飯店的大、中、小型進(jìn)行劃分，其劃分類型結(jié)果不一致，則以按照就餐座位數(shù)進(jìn)行劃分的結(jié)果為準(zhǔn)。3、主要原料使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者、單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及非專門從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者(如含餐飲的KTV包房),食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比在上表基礎(chǔ)上可適當(dāng)減少。第二節(jié)學(xué)校食堂第一條本節(jié)中的要求是中小學(xué)校、幼兒園食堂領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，大專院校食堂按照本附件第一節(jié)的有關(guān)要求。本節(jié)中未涉及的其他許可條件，按《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）、《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱《辦法》）、《普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（DG/TJ08-12-2004）和《普通幼兒園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（DG/TJ08-45-2005）（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）及本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條學(xué)校和幼兒園（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱學(xué)校）食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理規(guī)劃設(shè)置食堂數(shù)量，就餐人數(shù)超過(guò)2000人的學(xué)校應(yīng)分設(shè)若干個(gè)食堂。第三條學(xué)校食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有原料儲(chǔ)存、粗加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地，其中學(xué)校食堂備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。第四條以采用集中配送供應(yīng)食品原料為主的學(xué)校食堂，可以適當(dāng)減少儲(chǔ)存場(chǎng)所面積，但其面積應(yīng)與食品加工數(shù)量、規(guī)模應(yīng)相適應(yīng)；其中采用已清洗、已切配的食品原料為主的學(xué)校食堂，可同時(shí)適當(dāng)減少食品原料粗加工場(chǎng)地面積，不配置切配操作臺(tái)，但應(yīng)具有食品原料暫存場(chǎng)地。其他條件應(yīng)符合《規(guī)定》、《辦法》和《標(biāo)準(zhǔn)》的要求。對(duì)以招收外籍學(xué)生就讀為主的學(xué)校食堂，如僅供應(yīng)西餐，可以適當(dāng)減少食品原料粗加工、烹飪加工區(qū)的面積，但面積必須與其食品加工數(shù)量、規(guī)模相適應(yīng)。其他條件應(yīng)符合《規(guī)定》和《辦法》和《標(biāo)準(zhǔn)》的要求。第五條學(xué)校食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù)；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。學(xué)校食堂各專用場(chǎng)地應(yīng)配備以下設(shè)施：（-）食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立；（二）原料粗加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；設(shè)有存放廢棄物的容器；（三）烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩，應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；（四）以專間方式備餐的，備餐間應(yīng)設(shè)有通過(guò)式二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐操作臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；備餐操作臺(tái)下宜配備膳食加熱設(shè)施（如水浴加熱）；紫外線燈安裝應(yīng)距地面2.5米左右，安裝數(shù)量以L5w/m3計(jì)算；備餐間排水不得為明溝；（五）設(shè)有專用就餐場(chǎng)所，且就餐場(chǎng)所設(shè)置空調(diào)，窗戶為常閉式，門設(shè)有空氣幕的，可以采用非專間方式備餐；非專間方式備餐的備餐場(chǎng)所應(yīng)配備具有膳食加熱設(shè)施（如水浴加熱）的備餐操作臺(tái)，以及清洗消毒設(shè)施;（六）需要將膳食分裝后分送到教室就餐的，備餐間內(nèi)除配備本款第（四）項(xiàng)規(guī)定的設(shè)施外，還應(yīng)設(shè)有與分裝后膳食數(shù)量相適應(yīng)的膳食存放場(chǎng)所；分裝后膳食不能全部在備餐間存放的，應(yīng)另設(shè)分裝后膳食專用存放場(chǎng)所。存放時(shí)間可能超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)配備能夠使分裝后膳食中心溫度保持在60℃以上的加熱設(shè)備；（七）用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具清洗和存放、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放沿腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施；（八）餐具工用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的,必須具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具工用具專用保潔柜。第三節(jié)食品銷售者第一條本節(jié)中的要求是食品銷售者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他許可條件，按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、冷藏等專用場(chǎng)所，并做到布局合理，防止產(chǎn)生交叉污染；配備防蠅、防鼠、防塵、防腐、通風(fēng)、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施。第三條接觸食品的各種工具、容器等必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，接觸直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。第四條銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有不少于6平方米的銷售專間，并另設(shè)二次更衣室。超市采用非專間方式銷售的，銷售自行包裝熟食鹵味應(yīng)配備專用冷藏柜，銷售非定型包裝不改刀熟食鹵味應(yīng)配備專用封閉式冷藏柜或加熱柜。銷售專間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水裝置、冰箱、溫度計(jì)、防蠅防塵設(shè)施及清洗消毒設(shè)施等，空調(diào)設(shè)施應(yīng)可使專間操作時(shí)室溫控制在25℃以下。第五條散裝食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開''的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域，生、熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售；散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志。供應(yīng)散裝蒸儲(chǔ)酒和釀造酒（不包括啤酒）的，必須提供生產(chǎn)企業(yè)指定授權(quán)銷售證明。第四節(jié)食品現(xiàn)制現(xiàn)售者第一條本節(jié)中的要求是食品現(xiàn)制現(xiàn)售者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，具體要求參照GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和各單項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)制現(xiàn)售餐飲食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。第二條設(shè)有與產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、加工、包裝、冷藏等專用場(chǎng)所，并做到布局和工藝流程合理，防止產(chǎn)生交叉污染；配備防蠅、防鼠、防塵、防腐、通風(fēng)、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施。加工場(chǎng)所內(nèi)具有充足的符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)用水。第三條接觸食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具、容器等必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，接觸直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。第四條進(jìn)行現(xiàn)榨鮮果汁、散裝兌制飲料、軟冰淇淋、冰霜和刨冰現(xiàn)場(chǎng)加工銷售的，應(yīng)設(shè)立專用場(chǎng)地，并應(yīng)配備冷藏設(shè)備、流動(dòng)水、消毒設(shè)施。第五條加工裱花蛋糕等冷加工的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)立加工專間，加工裱花蛋糕的專間面積不小于6平方米，另設(shè)二次更衣室。專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水、溫度計(jì)、防蠅防塵設(shè)施及清洗消毒設(shè)施等，空調(diào)設(shè)施應(yīng)可使專間操作時(shí)室溫控制在25℃以下。第六條現(xiàn)制豆制品的場(chǎng)地面積不得少于50平方米，根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，采用自動(dòng)化加工設(shè)備，并配備成品冷藏設(shè)施。第五節(jié)保健食品生產(chǎn)者生產(chǎn)保健食品應(yīng)符合《保健食品管理辦法》和GB17405-1998《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》的有關(guān)要求。第六節(jié)盒飯生產(chǎn)者第一條本節(jié)中的要求是盒飯生產(chǎn)者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條生產(chǎn)盒飯的場(chǎng)所和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生條件，且與生產(chǎn)加工方式、品種、數(shù)量相適應(yīng)：（-）具有符合《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》第十四條和《上海市盒飯衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定的獨(dú)立分隔的原料儲(chǔ)藏、粗加工及切配、烹調(diào)、餐具及工用具清洗消毒、飯菜暫存、盒飯分裝、成品儲(chǔ)存等專用場(chǎng)地;（二）各專用場(chǎng)地及設(shè)備應(yīng)按照粗加工及切配、主副食品烹調(diào)、盒飯分裝及成品儲(chǔ)存的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在儲(chǔ)存、操作中產(chǎn)生交叉污染；（三）有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；（四）生產(chǎn)冷藏或加熱保溫盒飯的，應(yīng)設(shè)立盒飯分裝專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線滅菌燈、二次更衣及流動(dòng)水清洗消毒池等設(shè)施。采用冷藏方式加工的，專間內(nèi)還應(yīng)設(shè)空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，空調(diào)設(shè)施應(yīng)可使專間操作時(shí)室溫控制在25c以下；（五）接觸待加工和直接入口食品的容器、工用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)記；（六）配備用于餐飲具、工用具、容器進(jìn)行物理消毒的設(shè)備，其數(shù)量應(yīng)能滿足生產(chǎn)的需要，并能保證消毒效果符合要求；（七）采用冷藏方式加工盒飯的，應(yīng)配備盒飯冷卻設(shè)備（如真空冷卻機(jī)）或設(shè)立盒飯冷卻專間。采用專間方式冷卻的，專間應(yīng)內(nèi)設(shè)降溫、紫外線滅菌燈、溫度計(jì)等設(shè)施；（八）生產(chǎn)加熱保溫盒飯應(yīng)配備膳食加熱設(shè)施（如微波加熱設(shè)備、加熱柜），以及膳食儲(chǔ)存、配送時(shí)的保溫設(shè)施（如保溫性能良好的周轉(zhuǎn)箱）；（九）場(chǎng)所與設(shè)施的其他要求應(yīng)當(dāng)符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。第三條冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產(chǎn)場(chǎng)地面積應(yīng)符合表6的要求。加熱保溫盒飯批產(chǎn)量同時(shí)應(yīng)不大于膳食加熱設(shè)備在批生產(chǎn)時(shí)段內(nèi)的最大加熱數(shù)量以及保溫設(shè)備的配備量。表6冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產(chǎn)場(chǎng)地面積要求生產(chǎn)場(chǎng)地學(xué)生盒飯社會(huì)盒飯批產(chǎn)量3000份以下批產(chǎn)量3000份以上批產(chǎn)量1000份以下批產(chǎn)量1000份-3000份批產(chǎn)量3000份以上全部場(chǎng)地>500m2批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)在3000份盒飯要求的基礎(chǔ)上，分別增加25%以上N300m2批產(chǎn)量每增加500份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)在1000份盒飯要求的基礎(chǔ)上，分別增加25%以上批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)在3000份盒飯要求的基礎(chǔ)上，分別增加25%以上粗加工、切配及主副食品烹調(diào)>200m2>100m2盒飯分裝專間>100m2>50m2冷卻專間>50m2>25m2成品儲(chǔ)存與加工數(shù)量相適應(yīng)與加工數(shù)量相適應(yīng)第四條應(yīng)當(dāng)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛。冷藏盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)盒飯中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)盒飯中心溫度能夠保持在65℃以上。第五條應(yīng)配備專職食品衛(wèi)生管理員、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者檢驗(yàn)人員。第六條應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。第七條應(yīng)根據(jù)自身情況制定各崗位操作衛(wèi)生要求，加工供應(yīng)過(guò)程應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，能夠運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理進(jìn)行衛(wèi)生管理。第八條應(yīng)建立食品留樣制度，并配備實(shí)施食品留樣的專用容器和設(shè)施。第七節(jié)桶飯生產(chǎn)者第一條本節(jié)中的要求是桶飯生產(chǎn)者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條生產(chǎn)桶飯的場(chǎng)所和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生條件：（-）具有與《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》第十四條規(guī)定的加工方式及加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的獨(dú)立分隔的原料儲(chǔ)藏、粗加工切配、烹調(diào)、餐具及工用具清洗消毒、飯菜暫存等專用場(chǎng)地；（二）各專用場(chǎng)地及設(shè)備應(yīng)按照粗加工及切配、主副食品烹調(diào)和飯菜暫存的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在儲(chǔ)存、操作中產(chǎn)生交叉污染；（三）有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；（四）接觸待加工和直接入口食品的容器、工用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)記；（五）配備用于餐飲具、工用具、容器進(jìn)行物理消毒的設(shè)備，其數(shù)量應(yīng)能滿足生產(chǎn)的需要，并能保證消毒效果符合要求；（六）飯菜暫存間設(shè)二次更衣室，并配備膳食加熱設(shè)施（如加熱柜），以及膳食儲(chǔ)存、配送時(shí)的保溫設(shè)施（如保溫性能良好的周轉(zhuǎn)箱、保溫桶）；（七）場(chǎng)所與設(shè)施的其他要求應(yīng)當(dāng)符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。第三條桶飯生產(chǎn)場(chǎng)地面積應(yīng)符合表7的要求。桶飯批產(chǎn)量同時(shí)應(yīng)不大于膳食加熱設(shè)備在批生產(chǎn)時(shí)段內(nèi)的最大加熱數(shù)量。表7桶飯生產(chǎn)場(chǎng)地面積要求生產(chǎn)場(chǎng)地批產(chǎn)量1000份以下批產(chǎn)量1000份-3000份批產(chǎn)量3000份以上全部場(chǎng)地N300m2批產(chǎn)量每增加500份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)在1000份桶飯要求的基礎(chǔ)上，分別增加25%以上批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)在3000份桶飯要求的基礎(chǔ)上，分別增加25%以上粗加工、切配及主副食品烹調(diào)>100m2飯菜暫存間>50m2第四條桶飯分餐應(yīng)在供餐點(diǎn)設(shè)立符合以下要求分餐專間：（一）面積不少于10平方米，并滿足分餐的需要；（二）地面應(yīng)由防水、防潮、易清洗的材料建造；（三）墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料；（四）配備流動(dòng)自來(lái)水、洗手消毒水池、紫外線滅菌燈等設(shè)施；（五）配備桶飯分餐專用操作臺(tái)，操作臺(tái)下宜配備膳食加熱設(shè)施（如水浴加熱）o第五條應(yīng)當(dāng)配備與供應(yīng)方式、數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛，使運(yùn)輸時(shí)桶飯中心溫度能夠保持在65℃以上。第六條應(yīng)配備專職食品衛(wèi)生管理員、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者檢驗(yàn)人員。第七條應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。第八條應(yīng)根據(jù)自身情況制定各崗位操作衛(wèi)生要求，加工供應(yīng)過(guò)程應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，能夠運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理進(jìn)行衛(wèi)生管理。第九條應(yīng)建立食品留樣制度，并配備實(shí)施食品留樣的專用容器和設(shè)施。第八節(jié)食品儲(chǔ)運(yùn)者第一條本節(jié)中的要求是食品儲(chǔ)運(yùn)者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、冷藏等專用場(chǎng)所，并做到布局合理，防止產(chǎn)生交叉污染。配備防蠅、防鼠、通風(fēng)、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施。第三條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)防雨、防潮，設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置。第四條運(yùn)輸食品應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求和儲(chǔ)存條件的專用運(yùn)輸工具。第五條超市配送中心應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品檢測(cè)工作規(guī)程和管理制度，并配備食品衛(wèi)生檢測(cè)設(shè)施和專業(yè)檢測(cè)人員。第九節(jié)食品交易市場(chǎng)第一條本節(jié)中的要求是食品交易市場(chǎng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品衛(wèi)生管理規(guī)定》、《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》、《上海市商品交易市場(chǎng)管理?xiàng)l例》、《上海市食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管暫行辦法》和本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條食品交易市場(chǎng)應(yīng)符合城市建設(shè)規(guī)劃和市場(chǎng)布局規(guī)劃，食品交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者申辦食品衛(wèi)生許可證時(shí)應(yīng)提供經(jīng)濟(jì)主管部門出具的同意設(shè)置的的有關(guān)材料。第三條食品交易市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)食品種類合理布局。食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)同時(shí)應(yīng)符合以下要求：（一）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)劃分污染區(qū)（廁所、垃圾箱房）、非直接入口食用農(nóng)產(chǎn)品銷售區(qū)（鮮活水產(chǎn)區(qū)、活雞區(qū)、肉類及其制品區(qū)、蔬菜區(qū)、豆制品區(qū)、糧食及其制品區(qū)等）、非直接入口食品現(xiàn)制現(xiàn)售區(qū)、直接入口食品銷售區(qū)等區(qū)域，鮮活水產(chǎn)、活雞攤位應(yīng)設(shè)置在市場(chǎng)的周邊區(qū)域；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)禁止設(shè)立餐飲和直接入口食品現(xiàn)制現(xiàn)售的攤占,…、，（三）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)熟食鹵味、醬菜等直接入口易污染食品的柜臺(tái)（專間）應(yīng)距離鮮活水產(chǎn)、活雞攤位8米以上，距離廁所、垃圾箱房10米以上。第四條食品交易市場(chǎng)應(yīng)有與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的場(chǎng)地，食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)同時(shí)應(yīng)符合以下要求：（一）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)地應(yīng)以硬質(zhì)水泥地面為主，要符合吸水、防滑、易清掃的要求。場(chǎng)內(nèi)下水道暢通，排放迅速。柜臺(tái)內(nèi)要設(shè)有地漏，保持地面干燥清潔；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)室外市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有防雨、防曬的基本設(shè)施并設(shè)置貨架，室內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置固定攤位；（三）食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)應(yīng)為鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)房屋或有房頂氣樓的彩鋼結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)易房。第五條食品交易市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的設(shè)施，食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)及場(chǎng)內(nèi)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者同時(shí)應(yīng)符合以下要求:（一）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)劃定區(qū)域，設(shè)置規(guī)范的垃圾箱房，每塊區(qū)域配備廢棄物盛放容器，每塊區(qū)域或行業(yè)都應(yīng)設(shè)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)水；（二）經(jīng)營(yíng)鮮凍畜肉的批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配備胴體吊架、低溫保鮮設(shè)施、低溫保鮮運(yùn)輸車輛和衛(wèi)生消毒設(shè)施；水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)具備污水處理設(shè)施，配備相應(yīng)的冷藏鏈保鮮設(shè)施；（三）食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)鮮活水產(chǎn)的攤位內(nèi)墻面覆不低于2米的瓷，磚或相當(dāng)材質(zhì)，外設(shè)隔水磚墻，磚墻高于池（盆）上沿約20公分，以防水外濺造成通道濕滑。第六條銷售活雞的，市場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)地和設(shè)施應(yīng)符合《活雞市場(chǎng)交易規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)要求。第七條食品交易市場(chǎng)應(yīng)建立市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度、安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度、食品安全衛(wèi)生檢查制度、經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度、重要商品購(gòu)銷臺(tái)帳制度、管理人員監(jiān)督管理制度等與食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)的各項(xiàng)制度。其中食品安全衛(wèi)生檢查制度、重要商品購(gòu)銷臺(tái)帳制度應(yīng)按下列要求建立：（一）食品衛(wèi)生安全檢查制度應(yīng)包括按有關(guān)規(guī)定查驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）的衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢疫合格證明，定期或不定期對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢查，建立安全衛(wèi)生流通檔案及對(duì)檢查不合格的食品和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處理的工作規(guī)程和管理制度。（二）食品交易市場(chǎng)重要商品購(gòu)銷臺(tái)帳制度包括應(yīng)建立肉類、豆制品、糧食及其制品等購(gòu)銷臺(tái)帳，臺(tái)帳應(yīng)記錄產(chǎn)品來(lái)源、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、進(jìn)貨日期、數(shù)量、許可證號(hào)、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售情況等。（三）經(jīng)營(yíng)肉品的食品交易市場(chǎng)應(yīng)建立進(jìn)場(chǎng)交易生豬產(chǎn)品查證驗(yàn)物制度，不合格的食品和經(jīng)營(yíng)者處理的規(guī)程和管理制度，定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)肉品檢測(cè)工作規(guī)程和管理制度，不可食用生豬產(chǎn)品統(tǒng)一收集及無(wú)害化處理制度，投訴處理與記錄制度等；定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立通過(guò)生豬產(chǎn)品溯源系統(tǒng)定期報(bào)告相關(guān)信息的制度。第八條食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配置安全衛(wèi)生檢測(cè)設(shè)施，配備專業(yè)檢測(cè)人員，建立相應(yīng)的檢測(cè)工作規(guī)程和管理制度，并實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配備經(jīng)市食品藥品監(jiān)管局認(rèn)可的鹽酸克侖特羅等P受體激動(dòng)劑的快速檢測(cè)設(shè)備，以及能與市食品藥品監(jiān)管局建立的肉品安全實(shí)時(shí)信息監(jiān)管系統(tǒng)相連接的肉品安全信息記錄與報(bào)告設(shè)備。第十節(jié)食品交易市場(chǎng)內(nèi)有關(guān)食品現(xiàn)制現(xiàn)售、食品銷售者第一條本節(jié)中的要求是食品交易市場(chǎng)內(nèi)食品現(xiàn)制現(xiàn)售、食品銷售者領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按照本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二條食品交易市場(chǎng)內(nèi)食品現(xiàn)制現(xiàn)售、食品銷售者應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)簽訂食品安全衛(wèi)生責(zé)任書，明確雙方責(zé)任。第三條生食品攤位與熟食品攤位分開設(shè)置，待加工食品和直接入