八大菜系 中國飲食文化課件

第三章中國飲食的風(fēng)味流派一、中國飲食風(fēng)味流派形成的條件二、中國飲食的民族風(fēng)味三、宗教飲食四、中國飲食的地域風(fēng)味第三章中國飲食的風(fēng)味流派一、中國飲食風(fēng)味流派形成的條件地理?xiàng)l件南甜、北咸、東辣、西酸歷史條件民族條件第三章中國飲食的風(fēng)味流派二、中國飲食的民族風(fēng)味1.蒙古族奶（查干伊得）與肉（烏蘭伊德）、茶、酒特色飲食：烤全羊#，常吃飲食：手抓羊肉第三章中國飲食的風(fēng)味流派3.朝鮮族一日四餐，米飯為主泡菜、冷面#桔梗（jiegeng）《桔梗謠》第三章中國飲食的風(fēng)味流派4.回族面食為主，肉食以牛羊肉為主，講究衛(wèi)生，飲蓋碗茶，不抽煙不喝酒。禁忌：不食豬馬驢騾狗、動物血、無鱗魚（鱔魚、鲇魚、鲅魚、泥鰍

），菜品忌諱單數(shù)。第三章中國飲食的風(fēng)味流派5.維吾爾族主食：馕、羊肉抓飯#瓜果豐富烤羊肉串第三章中國飲食的風(fēng)味流派6.藏族糌粑酥油茶青稞酒牛羊肉為主，民間不用筷子用刀割食第三章中國飲食的風(fēng)味流派8.壯族五彩糯米飯大駝背粽除夕晚宴要煮大公雞交杯酒第三章中國飲食的風(fēng)味流派三、宗教飲食流派1.基督教：《圣經(jīng)》“勿慮衣食”創(chuàng)教時，不吃動物的肉和血。后來禁忌很少。只在特定節(jié)日齋戒。第三章中國飲食的風(fēng)味流派三、宗教飲食流派3.佛教：

印度佛教---托缽乞食漢族佛教徒---梁武帝---出于慈悲禁止僧侶食肉---食素藏、蒙、傣族佛教徒可以吃肉

第三章中國飲食的風(fēng)味流派三、宗教飲食流派3.佛教：“葷菜”，是指具有惡臭味的蔬類，例如：大蒜、蔥、菲菜、小蒜等，這主要是為了不擾亂大眾?！取褪侵溉馐常@主要是為了慈悲。不食蛋類，乳類可以。

不得飲酒，為了保持經(jīng)常清醒，利于精進(jìn)的修行，特別是為了達(dá)成修定的目的，必須戒酒。

精美素食

第三章中國飲食的風(fēng)味流派三、宗教飲食流派3.佛教：過午不食，晚餐食粥，稱為藥食。普遍飲茶。分食制，食用前念供。

第三章中國飲食的風(fēng)味流派三、宗教飲食流派4.道教：服食---選擇草木藥物來吃。辟谷---斷谷、絕谷、休糧、卻粒。提倡不食葷腥，分為全真道派與正一道派。注重飲食療疾。第三章中國飲食的風(fēng)味流派四、中國飲食的地域風(fēng)味飲食文化圈、幫、菜系。八大菜系之川菜尚滋味，好香辛。調(diào)味品復(fù)雜多樣：三椒：花椒、胡椒、辣椒。三香：蔥、姜、蒜。七滋八味：甜酸麻辣苦香咸；魚香、酸辣、椒麻、怪味、紅油、姜汁、家常。食在中國，味在四川。名菜介紹八大菜系之粵菜選料奇異，喜歡生食（生魚粥）時令性強(qiáng)，講究滋補(bǔ)。名菜介紹粵菜廣州菜傳統(tǒng)粵菜本味清淡白切雞、白灼蝦潮州菜鮮活生猛燒鵝、潮州鹵水東江菜客家菜梅菜扣肉八大菜系之閩菜特色：清新、和醇、葷香、不膩。原料以海鮮和山珍為主，調(diào)味料豐富，有沙茶醬、芥末醬、橘汁等。湯菜居多。八大菜系之浙菜特色：南料北烹。選料鮮嫩，菜品精致。名菜介紹八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的簡稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。特色：一是就地取材，以鮮制勝。二是善用火候，火功獨(dú)到。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。四是注