膳食營養(yǎng)教學(xué)大綱

歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》是中等衛(wèi)生職業(yè)教育護理、助產(chǎn)、農(nóng)村醫(yī)學(xué)等專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、不同生理人群的營養(yǎng)、常見疾病的營養(yǎng)防治等內(nèi)容。本課程教學(xué)目的是：學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握營養(yǎng)與膳食有關(guān)基本概念、基本理論，初步具備針對不同個體開展營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)和從事社區(qū)營養(yǎng)健康教育工作的基本技能，為將來工作打下基礎(chǔ)。二、課程目標通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠達到下列要求：（一）職業(yè)素養(yǎng)目標1.具有關(guān)注健康、預(yù)防為主的意識。2.具有嚴謹求實的工作作風(fēng)和良好的職業(yè)道德。（二）專業(yè)知識目標1.掌握人體所需能量及各種營養(yǎng)素的基本理論。2.理解合理營養(yǎng)、平衡膳食的概念和基本要求。3.掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)要點。（三）專業(yè)技能目標1.初步具備針對不同個體開展營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的基本技能。2.初步具備從事社區(qū)營養(yǎng)健康教育工作的基本技能。三、教學(xué)時間分配教學(xué)內(nèi)容學(xué)時理論實踐合計第一章緒論11第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)88第三章各類食物的營養(yǎng)價值44第四章合理營養(yǎng)224第五章食品科學(xué)與安全食品22第六章特殊人群的營養(yǎng)與膳食66第七章特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食22第八章常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)628機動11合計32436四、課程內(nèi)容和要求單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求參考學(xué)時理論實踐第一章緒論一、營養(yǎng)與膳食的基本概念二、我國營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展三、基本內(nèi)容與學(xué)習(xí)目的掌握了解了解1第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)能量一、能量的單位二、能量的來源三、能量的消耗第二節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能二、氨基酸三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價四、蛋白質(zhì)的食物來源和供給量第三節(jié)脂類一、脂類的生理功能二、必需脂肪酸三、磷脂和膽固醇四、脂類的營養(yǎng)價值評價五、脂類的食物來源和供給量六、脂肪和健康的關(guān)系第四節(jié)碳水化合物一、碳水化合物的分類和組成二、碳水化合物的生理功能三、膳食纖維四、碳水化合物的食物來源和供給量五、碳水化合物與健康第五節(jié)無機鹽一、鈣二、鐵三、鋅四、碘五、硒第六節(jié)維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素B1四、維生素B2五、維生素C第七節(jié)水一、水的生理功能二、水的平衡熟悉掌握掌握掌握熟悉了解掌握掌握熟悉了解了解掌握了解了解掌握掌握掌握了解掌握掌握熟悉熟悉了解掌握掌握熟悉熟悉掌握熟悉了解8第三章

各類食物的營養(yǎng)價值第一節(jié)

植物性食物的營養(yǎng)價值一、谷類二、豆類三、蔬菜和水果第二節(jié)

動物性食物的營養(yǎng)價值一、畜肉類二、禽肉類三、魚類四、蛋類五、奶及奶制品第三節(jié)食用油脂、調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值一、食用油脂二、調(diào)味品三、其他食品營養(yǎng)價值熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解了解了解4第四章合理營養(yǎng)第一節(jié)平衡膳食一、合理營養(yǎng)二、膳食結(jié)構(gòu)三、平衡膳食第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量一、營養(yǎng)素生理需要量二、營養(yǎng)素供給量三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié)膳食指南一、中國居民膳食指南二、中國居民平衡膳食寶塔掌握了解掌握熟悉熟悉熟悉掌握熟悉2實踐一膳食調(diào)查學(xué)會2第五章食品科學(xué)與安全食品第一節(jié)綠色食品、無公害食品與有機食品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品三、有機食品第二節(jié)保健食品、強化食品與轉(zhuǎn)基因食品一、保健食品二、強化食品三、轉(zhuǎn)基因食品熟悉熟悉了解熟悉了解了解2第六章特殊人群的營養(yǎng)與膳食第一節(jié)孕期及哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食一、孕婦的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食第二節(jié)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食第三節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)與膳食一、學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)生理特點二、學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)需要三、學(xué)齡兒童及青少年膳食指南第四節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的營養(yǎng)生理特點二、老年人的營養(yǎng)需要三、老年人膳食指南掌握熟悉掌握熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握6第七章特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食第一節(jié)高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)一、代謝特點二、營養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)第二節(jié)高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)一、代謝特點二、營養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)第三節(jié)鉛、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)一、代謝特點二、營養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)了解熟悉了解熟悉了解熟悉2第八章常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)第一節(jié)蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第二節(jié)缺鐵性貧血一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第三節(jié)骨質(zhì)疏松癥一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第四節(jié)心血管疾病一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第五節(jié)糖尿病一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第六節(jié)痛風(fēng)一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第七節(jié)肥胖一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第八節(jié)腫瘤一、相關(guān)營養(yǎng)因素二、營養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握6實踐二糖尿病病人食譜編制學(xué)會2機動1五、說明（一）教學(xué)安排本教學(xué)大綱主要供中等衛(wèi)生職業(yè)教育護理、助產(chǎn)、農(nóng)村醫(yī)學(xué)等專業(yè)教學(xué)使用，第三學(xué)期開設(shè)，總學(xué)時為36學(xué)時，其中理論教學(xué)32學(xué)時，實踐教學(xué)4學(xué)時。（二）教學(xué)要求1．本課程對理論部分教學(xué)要求分為掌握、熟悉、了解3個層次。2．本課程突出以崗位能力為導(dǎo)向的教學(xué)理念，提倡項目