《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》段考題

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》段考題及答案《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》段考題及答案4/4《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》段考題及答案南寧市職業(yè)技術(shù)學(xué)校2016年～2017學(xué)年上學(xué)期段考《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷（含答案）一.判斷題(每題1分,共15分，正確用“√”，錯(cuò)誤用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是營養(yǎng)學(xué)上重要的三種單糖。【√】2.微量元素有7種，只有鈣對(duì)各個(gè)年齡段的人都很重要?！尽痢?.能夠保持正常生命的蛋白質(zhì)是完好蛋白質(zhì)。【×】4.非必需氨基酸是指其實(shí)不是機(jī)體必需的氨基酸?！尽獭?.動(dòng)物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低?！尽獭?.維生素C對(duì)某些化學(xué)毒物和細(xì)菌擁有解毒作用?！尽痢?.蔬菜和水果是同一類食品，能夠完好取代?！尽痢?.人的暗適應(yīng)能力減弱很可能是缺少維生素D。【√】9.分布在內(nèi)臟周圍的脂肪組織，好像軟墊起到使內(nèi)臟免受撞擊，減少摩擦防震作用和固定支持保護(hù)作用?！尽痢?0．過分?jǐn)z入必需礦物質(zhì)元素對(duì)人體沒有產(chǎn)生毒性?！尽痢?1．鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，所以屬于常量元素?！尽獭?2．由于日光直接照射皮膚可產(chǎn)生膽鈣化醇，所以經(jīng)常在戶外活動(dòng)很多的人不易缺少鈣?！尽痢?3.VE是極有效的抗氧化劑，所以每天能夠多吃?！尽獭?4.β-胡蘿卜素被吸取后在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A?！尽痢?5、米、面在口腔內(nèi)咀嚼時(shí)間長能感覺到甜味是由于有蔗糖產(chǎn)生。二、.單項(xiàng)選擇題(每題2分,共30分)【A】1.依照我國居民的飲食習(xí)慣，機(jī)體總能量的60%～70%來自（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.其他物質(zhì)【C】2.飲食纖維不擁有（）作用。A.改進(jìn)大腸功能B.降低血糖C.供應(yīng)能量D.降低血漿膽固醇【D】3.將大豆做成豆腐后，其蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)（）?！綛】4.人體血液中（）含量過低時(shí)會(huì)出現(xiàn)抽搐。A.葡萄糖B.鈣C.維生素KD.賴氨酸【C】5.食品蛋白質(zhì)生理價(jià)值最低的是（C）。A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.白菜【B】6.（）屬于不完好蛋白質(zhì)。A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麥谷蛋白【D】7.以下（）組都是微量元素。A.鐵鋅鎂B.鈣硫鉀C.硒磷錳D.鐵銅鉬【C】8．能被人體直接吸取的糖是（）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖【A】9．健康成人應(yīng)該保持哪一種氮平衡（）。A．零氮平衡B．正氮平衡C．負(fù)氮平衡D.氮氮平衡【D】10.體內(nèi)的無機(jī)鹽含量大于0.01%者稱為常量元素，以下除（）外，均屬常量元素。A.鉀B.硫C.氯D.氟【D】11.以下營養(yǎng)素不能夠?yàn)槿梭w供應(yīng)能量的是（）。A．脂肪B．糖類C．蛋白質(zhì)D．礦物質(zhì)【C】12.﹙﹚是人體的一種凝血維生素。A.維生素EB.鈣化醇C.維生素KD.視黃醇【C】13.目前已經(jīng)必定的必需脂肪酸為﹙﹚。A.花生四烯酸B.亞麻酸C.亞油酸D.二十二碳五烯酸【A】14．蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不高出（）個(gè)為好?！続】15．幼兒不宜多食（），因其會(huì)影響食品中鈣的吸取。A.老菠菜、茭白B.蕎麥、燕麥C.牛奶、雞蛋D豬肝、蝦皮三、把缺少以下物質(zhì)所引起的病癥的英文字母填到左邊的空里(9分）（人體缺少物質(zhì)）（所引起的相應(yīng)癥狀）.【D】1.維生素AA.貧血【G】2.維生素B1B.未老先衰I】3.維生素CC.佝僂病.骨質(zhì)松懈F】4.維生素KD.夜盲癥B】5.維生素EE.生長阻滯A】6.缺鐵F.血流不僅H】7.缺碘G.腳氣病C】8.缺鈣H.大脖子病E】9.缺鋅I.壞血病四、簡答題(共12分)糖類按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子組成可分為哪幾類？各樣中又有哪些擁有重要營養(yǎng)學(xué)意義的糖（12分）答:糖類按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子組成可分為單糖、二糖、多糖，葡萄糖果糖半乳糖蛇擁有重要營養(yǎng)學(xué)意義的單糖，蔗糖、麥芽糖乳糖是擁有哦重要營養(yǎng)學(xué)意義的二糖，淀粉、糖原、和纖維素是擁有重要營養(yǎng)學(xué)意義的多糖。五、計(jì)算題(共12分)糖、脂肪、蛋白質(zhì)的能量系數(shù)分別是4kcal、9kcal、4kcal。一杯奶茶容量為250ml，依照其營養(yǎng)成分表，每100ml奶茶含有糖10.3克、脂肪1.2克、蛋白質(zhì)0.6克,請計(jì)算喝一杯奶茶能獲得多少能量?（6分）一杯奶茶含有的三大類營養(yǎng)物質(zhì)的量:糖:10.3*2.5=25.75克脂肪克蛋白質(zhì)克依照能量系數(shù),一杯奶茶能供應(yīng)的能量為:25.75*4+3.0*9+1.5*4=136kcal六、實(shí)踐題（22分）1、．從鈣的吸取影響因素解析以下三種情況：（12分）A.加維生素D的鈣片：維生素D促進(jìn)鈣的吸取;B.小蔥拌豆腐：蔥中的草酸能與豆腐中的鈣反應(yīng)形成不溶于水草酸鈣，影響鈣的吸取;C.糖醋排骨：醋有利于排骨中的鈣鹽的溶解，有利于吸取。2、若是某個(gè)人經(jīng)常性