食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)1、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)(ABCD)應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定()(10分)A:食品安全事故分級(jí)B:事故處置組織指揮體系與職責(zé)C:預(yù)防預(yù)警機(jī)制D:處置程序2、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪種措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（ABC）()(10分)A:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D:追究其刑事責(zé)任3、食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)()(10分)A:專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C:發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)圍繞黨的十八屆三中全會(huì)決定關(guān)于建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度這一總體要求，在修訂思路上主要把握了（ABCD）(10分)A:更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范B:建立最嚴(yán)格的全過(guò)程監(jiān)管制度C:建立最嚴(yán)格的各方法律責(zé)任制度D:實(shí)行食品安全社會(huì)共治2、在強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范的法律制度方面主要做了（ABCD)修訂()(10分)A:完善基礎(chǔ)性制度B:增設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自查制度C:增設(shè)責(zé)任約談制度D:增設(shè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求新《食品安全法》法律責(zé)任更為嚴(yán)格表現(xiàn)在（BCD）(10分)A:突出行政賠償責(zé)任B:加大行政處罰力度C:細(xì)化并加重對(duì)失職的地方政府負(fù)責(zé)人和食品安全監(jiān)管人員的處分D:做好與刑事責(zé)任的銜接以下哪種情況需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（ABCD）()(10分)A:通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B:為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C:為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的D:發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的2、包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）等()(10分)A:名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B:成分或者配料表C:生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D:保質(zhì)期國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(ABC)進(jìn)行監(jiān)測(cè)()(10分)A:食源性疾病B:食品污染C:食品中的有害因素D:食物中毒新《食品安全法》虛假認(rèn)證的法律責(zé)任新增內(nèi)容有（ABCD）(10分)A:廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任B:社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C:情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分D:對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷(xiāo)售該食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售的食品，并處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款對(duì)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（BC），未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等違法情形進(jìn)行處罰(10分)A:審查認(rèn)證B:實(shí)名登記C:審查許可證D:登記信息新《食品安全法》監(jiān)管部門(mén)有關(guān)法律責(zé)任新增內(nèi)容包括（ABCD）(10分)A:隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故B:未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延C:經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時(shí)采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會(huì)影響D:對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備（ABCD）確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全衛(wèi)生符合法規(guī)要求(10分)A:良好的生產(chǎn)設(shè)備B:合理的生產(chǎn)過(guò)程C:完善的質(zhì)量管理D:嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)我國(guó)(AC)較早引進(jìn)HACCP體系(10分)A:食品B:藥品C:水產(chǎn)界D:化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序主要內(nèi)容包括(ABCD)(10分)A:水（冰）的安全B:與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度C:防止發(fā)生交叉污染D:防止食品被污染物污染4CCP驗(yàn)證活動(dòng)包括（ACD)(10分)A:監(jiān)控設(shè)備的校正B:糾正措施的實(shí)施C:針對(duì)性的取樣和檢測(cè)D:CCP記錄的復(fù)查記錄包括（ABCD）(10分)A:SSOP實(shí)施的記錄B:書(shū)面的危害分析C:書(shū)面的HACCP計(jì)劃D:HACCP實(shí)施的記錄HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施預(yù)備步驟包括（ABCD）等(10分)A:組建HACCP工作小組B:產(chǎn)品描述C:產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)人群D:繪制生產(chǎn)工藝流程圖食品加工人員不得患有以下哪種疾?。ˋCD）(10分)A:痢疾B:腳蘚C:甲型病毒性肝炎D:活動(dòng)性肺結(jié)核廠區(qū)選址應(yīng)注意（ABCD）(10分)A:廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域B:廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D:廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所加工過(guò)程的微生物監(jiān)控內(nèi)容（ABCD）等(10分)A:微生物監(jiān)控指標(biāo)B:取樣點(diǎn)C:監(jiān)控頻率D:取樣和檢測(cè)方法食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)B:發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一污染食物史，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止C:中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主D:人與人之間直接傳染食物中毒指攝入含有(AC)有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非感染性的急性或亞急性疾病(10分)A:生物性B:物理性C:化學(xué)性D:動(dòng)物性一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為（ABCD）(10分)A:細(xì)菌性食物中毒B:真菌及其毒素食物中毒C:動(dòng)物性食物中毒D:化學(xué)性食物中毒國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀是（ABCD）(10分)A:劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用B:添加劑的誤用、濫用C:各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在D:有害元素、微生物和各種病原體的污染食品污染大致可分為（ACD）(10分)A:生物性污染B:物理污染C:化學(xué)性污染D:放射性污染食品質(zhì)量的要求為（ACD）(10分)A:有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B:有較好的色、香、味和外觀形狀C:無(wú)致病菌D:無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法是（AC）(10分)A:理化分析法B:免疫層析C:生物分析法D:蛋白質(zhì)芯片技術(shù)國(guó)外食品安全現(xiàn)狀是（ABD）(10分)A:發(fā)達(dá)國(guó)家整體食品安全水平較高B:重大惡性事故很少C:食品安全事故多D:各國(guó)均有其良好的監(jiān)管系統(tǒng)乳新鮮度檢驗(yàn)方法是（BD）(10分)A:微生物抑制法B:煮沸試驗(yàn)C:免疫檢測(cè)法D:酒精試驗(yàn)下列調(diào)味品屬于第一代調(diào)味品的有(AB)(10分)A:醬油B:食醋C:朝鮮味精D:沙拉醬復(fù)合調(diào)味品按照消費(fèi)功能劃分為（ABCD）(10分)A:湯料B:風(fēng)味醬料C:漬裹涂調(diào)料D:復(fù)合增鮮劑半固態(tài)（醬）調(diào)味料包括(ABCD)(10分)A:非發(fā)酵醬B:復(fù)合調(diào)味醬C:油辣椒D:火鍋調(diào)料食鹽主要衛(wèi)生問(wèn)題有(ABCD)(10分)A:用工業(yè)鹽冒充食用鹽B:硫酸鹽含量過(guò)高C:鋇含量過(guò)高D:碘鹽中碘的含量不合格如何解決調(diào)味品質(zhì)量安全問(wèn)題(ABC)(10分)A:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理B:供應(yīng)鏈追溯體系建立C:企業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管D:生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管調(diào)味料標(biāo)簽要載明(ABCD)等(10分)A:名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B:生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D:生產(chǎn)許可證編號(hào)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督特點(diǎn)（ABD）(10分)A:難度大B:領(lǐng)域廣C:范圍窄D:要求高重大活動(dòng)主辦單位的責(zé)任包括（ABCD）(10分)A:建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理B:遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù)C:及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息D:確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作原則是（ABCD）(10分)A:預(yù)防為主B:科學(xué)管理C:屬地負(fù)責(zé)D:分級(jí)監(jiān)督開(kāi)展食品安全交流必須遵循（ABCD）的原則？(10分)A:科學(xué)客觀B:公開(kāi)透明C:及時(shí)有效D:多方參與程序評(píng)價(jià)是優(yōu)先開(kāi)展的評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)（BD）(10分)A:相關(guān)人員的風(fēng)險(xiǎn)交流技能B:各項(xiàng)工作程序是否有效運(yùn)轉(zhuǎn)C:信息是否有效傳達(dá)D:內(nèi)外部協(xié)調(diào)協(xié)作是否順暢在科普宣教中，風(fēng)險(xiǎn)交流主要包括哪些內(nèi)容？(ACD)(10分)A:食品安全基本知識(shí)的科普宣傳B:對(duì)發(fā)布后出現(xiàn)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)進(jìn)行解釋說(shuō)明C:食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的解讀與宣貫D:食品安全典型事件、案例等的解讀分析。甘肅省清真食品管理面臨的困難和問(wèn)題是（ABCD）(10分)A:部門(mén)職責(zé)分工不夠明確，管理體系尚未形成B:法規(guī)制度不夠完善，影響了《條例》實(shí)施的效果C:監(jiān)管隊(duì)伍力量薄弱，影響管理工作效率D:認(rèn)證體系不健全，難以實(shí)現(xiàn)有效管理《甘肅省清真食品管理?xiàng)l例》的重要意義是（ABCD）(10分A:把清真食品管理納入了法制化軌道B:有利于推動(dòng)民族經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展C:有利于規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序D:有利于增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定專(zhuān)門(mén)從事生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)或單位，除具備有關(guān)法律、法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所規(guī)定的條件外，還應(yīng)當(dāng)具備（ABCD）(10分)A:企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有一名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民B:從業(yè)人員中應(yīng)有一定比例的食用清真食品的少數(shù)民族公民C:生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)必須保證專(zhuān)用D:屠宰、采購(gòu)、操作等關(guān)鍵崗位，必須由食用清真食品的少數(shù)民族公民擔(dān)任蛋白質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生（ABC）變化(10分)A:凝固作用B:脫水作用C:縮合作用D:變性作用2、合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)具備的基本條件是（ACD）(10分)A:膳食中應(yīng)含有機(jī)體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素B:食物應(yīng)該增加飽腹感C:人類(lèi)攝取的食物應(yīng)易于消化并能促進(jìn)食欲D:食物應(yīng)清潔無(wú)毒害,不受污染,不含對(duì)人體有害的物質(zhì)3、2016中國(guó)居民膳食指南是（ABCD）等(10分)A:食物多樣、谷類(lèi)為主B:吃動(dòng)平衡、健康體重C:多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆D:適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉酒按其生產(chǎn)加工工藝主要分為（ABC）。10分)A:發(fā)酵酒B:蒸餾酒C:配制酒D:格瓦斯在果酒、葡萄酒、黃酒中濫用的食品添加劑包括（ABC）。(10分)A:色素B:甜味劑C:香精D:甘油白酒中的塑化劑主要來(lái)自于（ABC）。(10分)A:塑料管道B:塑料容器C:塑料密封墊D:玻璃瓶餐飲服務(wù)企業(yè)現(xiàn)狀是（ABCD）()(10分)A:量大，參差不齊B:人員素質(zhì)低參差不齊C:法律法規(guī)意識(shí)淡薄D:餐飲服務(wù)操作不規(guī)范《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》制定依據(jù)是（ABC）(10分)A:《食品安全法》B:《食品安全法實(shí)施條例》C:《餐飲服務(wù)許可管理辦法》D:《產(chǎn)品質(zhì)量法》餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)（ABCD）(10分)A:餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理B:餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理C:餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理D:餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理三聚氰胺溶于（ABC）(10分)A:甲醇B:甲醛C:乙酸D:丙酮政府監(jiān)管的缺位表現(xiàn)在（ABD）(10分)A:牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系滯后和不完善、不統(tǒng)一現(xiàn)象B:檢測(cè)方式不具備公信力的第三方檢測(cè)制度C:摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)D:市場(chǎng)監(jiān)管無(wú)常態(tài)化的檢查監(jiān)督制度三聚氰胺事件發(fā)生的原因是（ABCD）(10分)A:經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使B:檢測(cè)制度的缺陷C:政府監(jiān)管的缺位D:企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)亞硝酸鹽食物中毒急救及治療措施（ABCD）(10分)A:催吐B:口服或注射特效解毒劑（美蘭），同時(shí)補(bǔ)充大量維生素C,起輔助治療作用C:洗胃D:導(dǎo)瀉怎樣預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒（ABCD）(10分)A:保持蔬菜新鮮B:肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量應(yīng)嚴(yán)格遵照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定C:盡量不用苦井水煮粥D:避免混淆，分開(kāi)儲(chǔ)藏引起亞硝酸鹽中毒的原因（ABC）(10分)A:意外事故中毒誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，或由于在食品加工過(guò)程中作為發(fā)色劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽加入過(guò)量所引起的中毒B:由于食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜等食物所致C:飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后所致D:投毒福喜事件的警示與建議包括（ABCD）(10分)A:大力提升消費(fèi)者意識(shí)和信息公開(kāi)透明度B:全力構(gòu)建食品安全管理系統(tǒng)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)C:監(jiān)管引入風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制和“吹哨人”制度D:積極鼓勵(lì)民間檢測(cè)機(jī)