CCAA HACCP FSMS考試題庫+答案

CCAAHACCPFSMS考試題庫領導和管理是管理學中的兩個概念，他們的關系是（）。（A）領導是更大的概念，管理是其中的一個職能（B）管理是更大的概念，領導是其中的一個職能（C）領導和管理是同一層次的概念，可以交換使用（D）領導是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促的供應鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括（）供應商、過程、產(chǎn)品以及向最終顧客交付產(chǎn)品和服務有影響的各種資源.（A）生產(chǎn)（B）顧客（C）質(zhì)量（D）檢驗

食品安全管理體系，審核范圍應由（）。（A）審核委托方確定（B）受審核方確定（C）認證機構(gòu)與審核委托方共同確定（D）認證機構(gòu)與受審核方共同確定現(xiàn)場審核活動的準備不包括:（）（A）編制審核計劃（B）審核組工作分配（C）文件審核實施（D）準備工作文件（）表明了符合或不符合審核準則，它指出了改進的機會。（A）審核證據(jù)（B）審核發(fā)現(xiàn)（C）審核結(jié)論（D）審核目標一階段審核與二階段審核間隔的時間是（）。（A）三個月（B）6個月（C）二年（D）一年以下各項中，比較符合GB/T27021-2007標準的要求的表述是（）。（A）再認證審核的目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)適宜性與有效性（B）再認證審核的目的是確認管理體系與認證范圍的持續(xù)相關性和適宜性（C）再認證審核的目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)符合性與有效性，以及與認證范圍的持續(xù)相關性和適宜性（D）A+B審核原則是（）的前提.（A）選擇審核任務（B）受審核方接受審核（C）確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結(jié)論（D）完成審核任務

如何判定食品安全管理體系的有效性（）。（A）是否按GB/T22000-2006標準建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案PRP（s）、HACCP計劃和其他要求的文件）（B）已按體系文件貫徹執(zhí)行（C）實施了驗證，效果良好（D）以上都是

食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（）（A）基礎設施及其維護情況與相應法律法規(guī)、規(guī)范的符合性（B）危害分析與HACCP計劃的科學性、合理性以及實施的有效性（C）操作前提方案的實施效果（D）員工的食品安全意識審核員評價組織的管理體系的符合性和有效性，根據(jù)（）。（A）發(fā)現(xiàn)的不合格項（B）審核證據(jù)（C）審核發(fā)現(xiàn)（D）以上全對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應遵守哪項法律（）（A）食品安全法（B）產(chǎn)品質(zhì)量法（C）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（D）安全生產(chǎn)法根據(jù)受審核組織的規(guī)模、性質(zhì)和復雜程度，一個審核方案可以包括（）審核。（A）一次審核（B）多次審核（C）免除審核（D）A+B將組織按照部門進行劃分主要是解決組織的（）。（A）縱向結(jié)構(gòu)問題（B）橫向結(jié)構(gòu)問題（C）縱向協(xié)調(diào)問題（D）橫向協(xié)調(diào)問題

食品安全管理體系文件審核的作用（A）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場審核控制的能力（B）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求（C）審核危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性（D）B+C（）表明了符合或不符合審核準則，它指出了改進的機會。（A）審核證據(jù)（B）審核發(fā)現(xiàn)（C）審核結(jié)論（D）審核目標為了避免中毒，低酸食品殺菌時必須以（）作為殺菌對象加以考慮。（A）金黃色葡萄球菌（B）沙門氏菌（C）志賀氏菌（D）肉毒梭菌米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）。（A）石膏（B）吊白塊（C）燒堿（D）滑石粉食品安全小組組長應（）。（A）由管理層成員擔任（B）由最高管理者任命（C）具有與產(chǎn)品相應的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔任（D）以上都正確根據(jù)GB7718《預包裝食品標簽通則》，下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容?（）（A）食品名稱、食用方法（B）凈含量、產(chǎn)品標準號、貯存條件（C）食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期（D）產(chǎn)品標準號、食用方法

如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現(xiàn)藍紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝膠，則它是（）.（A）直鏈淀粉（B）小分子糊精（C）支鏈淀粉（D）無法判斷食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指（）。（A）火災（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是低酸罐頭食品是指（）的灌裝食品。（A）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上（B）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上（C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下（D）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上果蔬汁飲料不包括（）。（A）食用菌飲料（B）藻類飲料（C）椰子乳飲料（D）藏類飲料食品地方衛(wèi)生標準由（）制定。（A）省、自治區(qū)、直轄市人民政府（B）省、自治區(qū)、直轄市標準化行政部門（C）省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門（D）以上都可以下列三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為（）.（A）山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類（B）苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類（C）對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類（D）山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類糖在糖漬品中是（）。（A）保藏劑（B）抑菌劑（C）增稠劑（D）抗氧化劑某食品集團公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當其選擇和(或)制定前提方案時，應考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為（）。（A）GMP（B）GMP+GAP（C）GMP+GVP（D）GMP+GVP+GAP《中華人民共和國食品安全法》自（）實施。（A）2002年1月1日（B）2006年6月1日（C）2009年2月28日（D）2009年6月1日

關鍵控制點的關鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定（）。（A）科學刊物（B）法規(guī)性指標（C）專家及實驗（D）以上均正確

食品安全管理體系更新活動基于（）（A）食品安全方針和目標（B）內(nèi)部和外部溝通信息的輸入（C）前提方案與操作性前提方案（D）設施與環(huán)境

受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有（）。（A）盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關規(guī)電，的食品安全危害的可接受水平（B）相關的食品安全危害在進入食品鏈前將降至確定的可接受水平（C）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效（D）重新檢測受影響的批次《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定（）主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。（A）省級產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門（B）縣級以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門（C）省級工商行政管理部門（D）縣級工商行政管理部門

通過監(jiān)視操作性前提方案和關鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù)，應由（）進行評價己啟動糾正措施.（A）指定的人員（B）具備足夠知識的人員（C）有權限的人員（D）以上全部都是（）應分析驗證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。（A）最高管理者（B）食品安全小組（C）食品安全小組長（D）各職能部門

有權啟動撤回的人員是:（）。（A）被最高管理者授權的人員（B）最高管理者（C）食品安全小組組長（D）食品安全小組大腸菌群的生物學特性是（）。（A）革蘭氏陽性、兼性厭氧（B）革蘭氏陽性、兼性耗氧:（C）革蘭氏陰性、兼性厭氧（D）革蘭氏陰性、兼性耗氧《食品安全管理體系糖果類生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，工廠周圍（）m以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。（A）20（B）30（C）50（D）100審核證據(jù)基于可獲得信息的樣本，因此，在審核中存在不確定因素，依據(jù)（）采取措施的人員應當意識到這種不確定性。（A）審核準則（B）審核證據(jù)（C）審核發(fā)現(xiàn)（D）審核結(jié)論多選題：食品安全管理體系審核可采用（）方法收集信息。（A）面談（B）查閱文件記錄（C）抽取產(chǎn)品送認可的實驗室檢測（D）現(xiàn)場觀察依據(jù)GB/T19011-2013標準，以下哪些是錯誤的?（）（A）審核組長應召開審核組會議，以分配工作并決定可能的改變（B）分配審核組工作時，應考慮審核員的獨立性和能力、資源的有效利用（C）為確保實現(xiàn)審核目標，審核過程中不可以調(diào)整所分配的工作（D）審核組長可在審核組內(nèi)協(xié)商，將具體的審核工作分配給審核組每位成員以下行為中，違反審核員行為規(guī)范要求的有（）。（A）為獲取審核證據(jù)，雇他人竊取受審核方文件資料（B）在受審核方要求提供相關的咨詢服務時加以拒絕（C）接受受審核方給予的表彰錦旗（D）審核完成后，與未參加本次審核的審核員討論審核體會以及在審核中得知的受審核方企業(yè)運作細節(jié)

管理的職能包括（）。（A）計劃工作和組織工作（B）人員配備（C）指導與領導工作（D）控制工作可接受的審核經(jīng)歷包括（）。（A）從CNCA批準的認證機構(gòu)獲得的第三方審核經(jīng)歷（B）從CNCA批準的審核機構(gòu)獲得的第二方審核經(jīng)歷（C）從CCAA承認的認可活動獲得的認可經(jīng)歷（D）從CNCA批準的評審活動獲得的評審經(jīng)歷

一個組織的狀況應當包括（）。（A）組織的文化和社會習俗（B）組織采用新技術、開辟新市場的能力（C）組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關系（D）組織的運營過程和相關術語審核原則包括（）。（A）公正表達（B）獨立性（C）講道德/嚴謹性（D）基于證據(jù)的方法

每次監(jiān)督審核時必查的內(nèi)容包括（）。（A）內(nèi)部審核和管理評審（B）設計和開發(fā)過程（C）證書和標志的使用情況（D）顧客滿意的情況扁平結(jié)構(gòu)的優(yōu)點是（ABD）。（A）縮短了上下級關系（B）信息縱向流通快（C）宜于橫向協(xié)調(diào)（D）管理費用低計劃者在執(zhí)行計劃的過程中可使用的監(jiān)控方法很多，利益相關者的反饋可以對執(zhí)行過程進行監(jiān)控，利益相關者一般主要包括（ABC）。（A）團隊成員（B）直接管理者（C）顧客（D）供應商關于審核報告，下列表述正確的是（BC）。（A）審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責并予以批準（B）審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責（C）審核報告應當提供完整、準確、簡明和清晰的審核記錄（D）被批準的審核報告只需分發(fā)給審核組成員不必分發(fā)給審核委托方依據(jù)GB/T19011-2013標準，針對審核中的不符合，以下哪些是正確的（）?（A）應記錄不符合（B）應記錄支持不符合的審核證據(jù)（C）應對不符合進行分級，分級的級別包括“嚴重”和“一般”（D）應與受審核方一起評審不符合

審核證據(jù)可包括（）。（A）與審核準則有關的經(jīng)證實的事實陳述（B）生產(chǎn)現(xiàn)場觀察結(jié)果（C）經(jīng)證實的相關記錄（D）經(jīng)證實的現(xiàn)場所有證據(jù)為使認證機構(gòu)做出認證決定，審核組至少應向認證機構(gòu)提供以下信息（）。（A）審核報告（B）對不符合的意見，適用時，還包括對客戶采取的糾正和糾正措施的意見（C）審核計劃（D）對是否授予認證的推薦性意見及附帶的任何條件或評論一般來說，企業(yè)是指具有以下（ABCD）的基本經(jīng)濟單位。（A）從事生產(chǎn)、流通或服務等活動（B）自主經(jīng)營、自負盈虧（C）實行獨立核算（D）具有法人資格

食品安全管理體系審核組組長應當（）。（A）能夠完成HACCP計劃中關鍵控制點的審核（B）能夠編制完成審核報告（C）能夠組織和指導審核組成員（D）能夠預防和解決沖突審核工作文件包括（）。（A）檢查表（B）認證合同（C）記錄信息的表格（D）保密承諾依據(jù)GB/T19011-2013標準，針對審核中的不符合，以下哪些是正確的（）?（A）應記錄不符合（B）應記錄支持不符合的審核證據(jù)（C）應對不符合進行分級，分級的級別包括“嚴重”和“一般”（D）應與受審核方一起評審不符合

目前常用的抗敏化劑有哪些?（ABD）（A）BHA（丁基羥基茴香醚）（B）BHT（二丁羥基對甲酚）（C）亞硝酸鹽（D）抗壞血酸及其衍生物添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示（ABD）。（A）所強化營養(yǎng)素的名稱（B）所強化營養(yǎng)素的含量（C）所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用（D）食用時的注意事項實施危害分析的必備預備步驟包括（ABD）。（A）任命食品安全小組（B）產(chǎn)品特性描述，識別預期用途（C）確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平（D）繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施

下列屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是（ACD）。（A）相互溝通（B）人員培訓（C）體系管理（D）HACCP原理我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是（AB）。（A）大豆、玉米（B）油菜、棉花種子、番茄（C）大豆、番茄、辣椒（D）小麥、水稻

GB/T22000-2006標準6.2.2能力、意識和培訓要求下列哪些人員應受到培訓?（BCD）。（A）影響食品安全活動的人員（B）實施監(jiān)視的人員（C）實施糾正的人員（D）實施糾正措施的人員GB/T22000-2006標準6.2.2能力、意識和培訓要求保存適當?shù)挠涗浀哪康氖菫榱俗C實（）。（A）組織實施了培訓（B）食品安全小組成員、其他影響食品安全活動的人員具備必要的能力（C）組織內(nèi)負責監(jiān)視、驗證、采取糾正措施的人員受到了培訓（D）培訓的被接受程度組織能夠按照ISO22000標準，尋求由外部組織對其食品安全管理體系的（ABC）。（A）認證或注冊（B）符合性自我評價（C）自我聲明（D）法律豁免

食品安全管理體系標準適用于（ACD）。（A）組織提高自身管理（B）宗教和消費者習慣的認證（C）認證審核（D）保證符合食品安全方針

關于關鍵控制點的以下表述正確的是:（BC）。（A）關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的，有計劃的測量或觀察（B）某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關鍵控制點（C）對HACCP計劃所要控制的每種危害，應針對確定的控制措施確定關鍵控制點（D）每個關鍵控制點只會有1個關鍵限值持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性的活動包括（ABC）.（A）管理評審（B）單項驗證結(jié)果的評價（C）控制措施組合的確認（D）驗證策劃

形成文件的程序有（ABCD）。（A）內(nèi)部審核（B）潛在不安全產(chǎn)品處置（C）糾正和糾正措施（D）撤回有效控制肉毒梭菌滋生的方法，一是加熱，二是改變食品狀況.以下方法可行的是（ABC）。（A）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A,B,E和F型）的芽胞（B）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下（C）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下（D）冷藏《食品安全管理體系糖果類企業(yè)要求》規(guī)定，巧克力需要控制的關鍵過程有（AD）。（A）食品添加劑控制（B）過濾（C）熏硫處理（D）化油在CCAA管理體系審核員注冊準則中，對審核員的能力要求包括（）。（A）個人素質(zhì)（B）知識（C）技能（D）專業(yè)闡述題：審核員在某肉制品企業(yè)的熟食生產(chǎn)車間進行審核，有操作員正在現(xiàn)場制作魚塊，炸鍋旁邊摞放了10箱(分2摞)處理好的魚塊，箱子是綠色的，魚塊箱旁邊是裝面糊的料箱，料箱中放著不銹鋼料勺，面糊箱旁邊是炸好魚塊的白色料箱，所有料箱都放在帶輪的不銹鋼腳架上，操作人員正在用長柄笊籬攪動鍋中的魚塊，審核員觀察了幾分鐘，詢問了一些情況，還沒有看到操作員撈出魚塊。遇到這樣的場景，作為審核員，結(jié)合現(xiàn)場審核論述:(1)炸魚塊制作現(xiàn)場與食品安全控制有關的條件有哪些?(2)你希望向企業(yè)人員了解什么情況?(3)在對危害分析的審核中，你將關注什么?(1)炸魚塊制作現(xiàn)場與食品安全控制有關的條件包括:建筑物的布局、環(huán)境的溫度、食品接觸面的材質(zhì)、食品工具容器的清潔消毒、油炸的時間溫度、煎炸用油的酸價過氧化值。(2)希望向企業(yè)人員了解如下情況:a.建筑物的布局，炸魚塊現(xiàn)場既有生的原料魚塊、面糊，也有炸好的熟品，是一個交叉作業(yè)的現(xiàn)場，因此需要了解物料的流向，原料入口、成品出口，是否能發(fā)生交叉污染。b.與產(chǎn)品接觸的容器:所有接觸容器是否均為食品級材質(zhì)，如不是，易對產(chǎn)品造成污染。盛裝原料的綠色箱子、盛裝面糊的料箱、盛裝熟品的白色料箱，此時如對工器具沒有明確標識，分開使用，也易發(fā)生交叉污染，周轉(zhuǎn)使用的料箱等的清洗消毒如何實施。C.與食品接觸的工具:舀面糊的已明確是不銹鋼料勺，但是長柄笊籬材質(zhì)不明確，需了解何種材質(zhì)。d.面糊易滋生細菌，對其存放環(huán)境溫度，以及對面糊在何種溫度下暴露最長時間，在相關專項技術規(guī)范中有明確要求，企業(yè)在此方面是否有相關規(guī)定，如有，實施情況如何。e.魚塊炸制的時間以及溫度。f.對油的使用、更換是否有相關要求，是否定期檢測酸價、過氧化值。(3)在危害分析審核中關注:生物性危害控制措施:是否有操作性前提方案對交叉污染的預防措施、是否有對接觸面清潔消毒以及效果驗證方面的內(nèi)容，是否對油炸過程設置了CCP點?；瘜W性危害控制措施:有對食品接觸面材質(zhì)的控制要求、清潔消毒劑的濃度的控制要求、對油的酸價、過氧化值的監(jiān)控要求。物理性危害控制措施:調(diào)制面糊前有無磁濾、成品有無金屬探測。請闡述食品安全管理體系的審核范圍如何確定，并舉例說明。審核范圍由審核委托方和審核組長根據(jù)審核方案程序確定，任何變更都應當征得原各方的同意。例如:xxxxx食品有限公司審核范圍為濃縮梨汁、蘋果汁、番茄汁生產(chǎn)與銷售，當審核組審核發(fā)現(xiàn)公司沒有關于番茄汁的生產(chǎn)現(xiàn)場及相關資料時，可以提請審核范圍的變更取消番茄汁生產(chǎn)范圍。請闡述如何審核一個組織的單項驗證結(jié)果的評價控制。a)在驗證策劃時是否策劃對單項驗證結(jié)果的評價，是否按策劃的要求實施單項驗證結(jié)果的評價。b)策劃的單項驗證結(jié)果的評價內(nèi)容是否包括內(nèi)部審核。C)當驗證不能證明與策劃的安排相符時，采取的措施是否包括以下內(nèi)容:對當前的更新程序和溝通渠道進行評審;對危害分析、操作性前提方案和HACCP計劃的設計方案進行評審;基礎設施和維護方案的評價;人力資源管理和培訓活動有效性的評價。d)是否將驗證結(jié)果與食品安全小組溝通。e)當體系驗證對于對終產(chǎn)品樣品的測試且測試表明不滿足食品安全危害的可接受水平時.受影響的產(chǎn)品批次是否按潛在不安全產(chǎn)品處理請闡述如何審核一個組織的產(chǎn)品安全的驗證策劃?以果法飲料生產(chǎn)企業(yè)為例。驗證活動應確定的內(nèi)容如:到食品安全小組了解驗證策劃:策劃內(nèi)容是否包括活動目的、現(xiàn)場查看以下內(nèi)容:a)前提方案是否實施:工廠的基礎設施及衛(wèi)生控制措施是否滿足飲料生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范，查看記錄3-5份。b)危害分析的輸入持續(xù)更新:由于法律法規(guī)、原料、設備工藝變化引起的危害分析輸入是否得到持續(xù)更新，并及時進行了危害分析，與操作人員交流是否了解采用哪些標準，如何得到，查看危害分析清單和記錄3-5份。c)HACCP計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效:原料驗收、殺菌和CIP程序得以實施且有效，問操作工是否知道操作流程，是否與作業(yè)指導書一致，查作業(yè)指導書是否有效版本，查原料驗收記錄、生產(chǎn)操作記錄3-5份.d)危害水平在確定的可接受水平之內(nèi):最終產(chǎn)品的食品安全危害水平的確定的可接受水平之內(nèi).查產(chǎn)品放行記錄和顧客反饋記錄各3份。e)組織要求的其他程序得以實施且有效:溝通、培訓等其他程序得以實施且有效，查記錄3-5份。某糖果生產(chǎn)企業(yè)，審核員在糖果車間現(xiàn)場巡視，看到一只鐵鍋放在電爐上正熬著糖，鍋沿上放著木棒，鍋上方吊著一根玻璃溫度計，溫度計一端浸沒在糖液下。另一個爐子上也放著一口鐵鍋，鍋底有水漬和銹跡。在爐臺上，靠近鍋，放著一只500毫升塑料燒杯，燒杯內(nèi)豎著1只量程為250℃的水銀玻璃溫度計，操作臺上還放著紅色棉質(zhì)的抹布，車間吊頂上有一處開放口，從開放口處懸垂下電線，審核員看到有操作員在不時用木棒攪動鍋中的糖液。請回答以下問題:1、指出以上情景含有的設施缺陷和操作不當，并相應識別出可能產(chǎn)生的食品安全危害。(至少5項)2、談談對以上設施缺陷及不當操作的改進思路。3、結(jié)合以上場景，在審核7.2和7.4時的關注點。1、設施缺陷有:a、使用鐵鍋熬糖，糖可與鐵發(fā)生化學反應產(chǎn)生有毒化合物，產(chǎn)生化學危害;鍋底有水漬和銹跡，消潔不徹底，易造成化學及物理危害。b、使用木棒攪動糖液，可能造成木棒磨損造成物理傷害，材質(zhì)反復使用發(fā)霉后會產(chǎn)生化學危害;c、玻璃溫度計有可能破損，會產(chǎn)生重金屬污染及玻璃物理危害。d、車間吊頂有開放口，垂下電線，會產(chǎn)生交叉污染造成物理、化學及生物危害。不當操作有:1)將鍋直接在爐上加熱，會造成糖液底部糊鍋2)在糖液加熱過程中用水銀溫度計進行溫度測試，不穩(wěn)定3)用木棒攪拌搪液不符合食品企業(yè)相關要求4)在操作臺上放抹布，不符合衛(wèi)生要求5)塑料的燒杯靠近鍋，可以將塑料燒杯烤化，溫度計豎在燒杯內(nèi)，容易破碎。2、改進思路:熬糖采用雙層不銹鋼鍋，蒸汽加熱而不能直接爐火加熱:測量溫度不能使用水銀玻璃溫度計，可采用金屬溫度計:鍋的清潔消毒不能產(chǎn)生水漬和銹斑;操作臺不能放抹布，應該設置專門的放置清潔工具位置;車間吊頂不能有開放口，不能懸垂電線:采用不銹鋼材質(zhì)工具代替木棒攪動糖液。3、根據(jù)場景的描述審核7.2關注點是:a)建筑物和相關設施的構(gòu)造與布局;b)包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局;c)空氣、水、能源和其他基礎條件的供給:d)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務。e)設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性:f)對采購材料(如原料、輔料、化學品和包裝材料)、供給(如水、空氣、蒸汽、冰等)、清理(如廢棄物和污水處理)和產(chǎn)品處置(如貯存和運輸)的管理;g)交叉污染的預防措施;h)清潔和消毒:7.4在識別危害時，是否考慮了如下方面:a)特定操作的前后步驟;b)生產(chǎn)設備、設施和(或)服務和周邊環(huán)境;c)在食品鏈中的前后關聯(lián)。請闡述如何審核一個組織的應急準備和響應。a)審核組織是否識別出了潛在事件或緊急情況:查閱文件，組織中可能產(chǎn)生潛在事件或緊急情況的設備、場所、活動是否得到明確?可能發(fā)生的事故或緊急情況是什么?并抽查詢問現(xiàn)場人員是否了解?以往是否發(fā)生過?b)審核是否建立了應急準備和響應控制程序:查閱文件.是否有相關程序，程序中是否規(guī)定了緊急情況的具體內(nèi)容，是否對如何處理作出了規(guī)定。c)審核是否發(fā)生過緊急情況，是否依據(jù)程序作出反應:現(xiàn)場查看，針對緊急情況采取的措施是否有效。d)審核是否進行了定期演練:查閱定期演練的記錄，演練的效果，是否根據(jù)演練的結(jié)果對程序進行必要修訂。

判標題：審核員在牛肉生產(chǎn)車間審核時，主任說:“去年底我們開發(fā)了一種麻辣風味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬，銷售很好，所以專門上了一條麻辣烤牛肉的生產(chǎn)線?！睂徍藛T詢問:“食品安全小組對此有什么行動?”主任說:“食品安全小組對此事沒有任何行動，我們?nèi)匝赜迷械奈募M行控制，因為它與原有的烤牛肉沒什么區(qū)別，而且CCP點也未變化?！辈环螱B/T22000-2006標準7.7條款:“制訂操作性前提方案和(或)HACCP計劃后，必要時，組織應更新信息?！敝?guī)定。不符合事實:牛肉生產(chǎn)車間去年開發(fā)了一種麻辣風味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬，上了一條麻辣烤牛肉生產(chǎn)線，但企業(yè)沒有采取更新活動，仍沿用原有的文件進行控制。在某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時，審核員發(fā)現(xiàn)一種標識為“中老年高鈣乳粉”的產(chǎn)品在HACCP計劃表中將預期用途描述為“一般大眾”。企業(yè)解釋這種產(chǎn)品所有成年人都可以食用，所以確定了這樣的預期用途。某企業(yè)將白糖驗收作為CCP控制，CL是檢驗重金屬不得超標，審核員查原料驗收記錄，發(fā)現(xiàn)沒有檢測重金屬和微生物。審核員問白砂驗收是如何驗證的，負責人拿出供應商的出廠檢驗報告，審核員發(fā)現(xiàn)，上面也沒有對重金屬檢驗的記錄。不符合GB/T22000-2006標準7.3.4條款“應識別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時，應識別其消費群體;并考慮對特定食品安全危害易感的消費群體。”之規(guī)定。不符合事實:某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時，發(fā)現(xiàn)一種標識為“中老年高鈣乳