飯店管理概論試卷及

飯館管理概論試卷及飯館管理概論試卷及7/7飯館管理概論試卷及.飯館管理概論期末試卷班級(jí)：13酒店管理總分值100分一、單項(xiàng)選擇題〔共20題，每題1分，共20分〕1、旅店時(shí)期的典型代表國家〔〕A、英國B、美國C、法國D、中國2、〔〕提出了“客人永久是對的這樣的飯館經(jīng)營格言〞。A、康拉德希爾頓B、斯塔特勒C、威爾遜D、凱撒里茲3、經(jīng)濟(jì)型飯館也稱為有限效力型飯館，開端于〔〕A、英國B、美國C、法國D、中國4、〔〕是我國出現(xiàn)最早的一家經(jīng)濟(jì)型連鎖飯館。A、如家酒店連鎖B、莫泰168C、速8D、錦江之星5、一家擁有480間客房的飯館屬于〔〕A、小型飯館B、中型飯館C、大型飯館D、微型飯館6、飯館客房價(jià)錢包含房租以及每日三餐的花費(fèi)屬于〔〕A、歐式計(jì)價(jià)B、美式計(jì)價(jià)C、修正美式計(jì)價(jià)D、歐陸式計(jì)價(jià)7、深圳華僑城投資4億元建設(shè)創(chuàng)辦了深圳及中國第一家〔〕——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、國有飯館C、主題飯館D、外商投資飯館..8、被稱為“科學(xué)管理之父〞的是〔〕A、斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧9、泰羅主張運(yùn)用〔〕的方法確立合理的勞動(dòng)定額A、觀察剖析B、五大職能C、霍桑試驗(yàn)D、保健因素——鼓舞要素10、〔〕以為公司中除了有正式組織外，還存在非正式組織A、斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧11、〔〕被稱為“管理中的管理〞A、方案職能B、組織職能C、指揮職能D、協(xié)調(diào)職能12、管理跨度的最正確人數(shù)為〔〕A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度與管理層次是互為〔〕的A、正比B、反比C、正有關(guān)D、負(fù)有關(guān)14、廚房各部門應(yīng)盡量安排在同一樓層，并力爭湊近〔〕A、庫房B、廚房C、餐廳D、前臺(tái)15、飯館組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原那么中精簡原那么是( )A、因事設(shè)崗B、因人設(shè)崗C、因人設(shè)事D、敷衍了事16、擔(dān)負(fù)著銷售飯館最主要產(chǎn)品——客房的部門是〔〕A、客房部B、前廳部C、餐飲部D、康樂部17、為飯館全體職工保存、修理、發(fā)放制服和為餐飲部供給布件的部門是〔〕..A、客房部B、前廳部C、餐飲部D、康樂部18、客人選擇飯館住宿的首要條件是客房能否〔〕A、舒坦B、寂靜C、安全D、整齊19、飯館吸納職工就業(yè)、安排勞動(dòng)力最多的部門是〔〕。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、康樂部20、〔〕是飯館的首要職能A、方案職能B、組織職能C、協(xié)調(diào)職能D、控制職能二、填空題〔共20個(gè)空，每空1分，共20分〕1、飯館業(yè)屬于家產(chǎn)。2、飯館〔Hotel〕一詞源于3、飯館實(shí)質(zhì)上是一種以供給、為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的公司。4、現(xiàn)代康樂的展開趨向是、、、、、5、歐式計(jì)價(jià)是指飯館客房價(jià)錢包含，不包含食品、飲料等其余花費(fèi)。6、依據(jù)飯館特點(diǎn)及客源市場特點(diǎn)飯館可分為：、度假型飯館、、會(huì)議型飯館、、7、依據(jù)計(jì)價(jià)方式分為：、美式計(jì)價(jià)、、歐陸式計(jì)價(jià)、8、管理擁有方案、、、、五大職..能9、飯館組織構(gòu)造的層次往常采納四級(jí)管理體系，詳細(xì)包含、管理層、、三、判斷并把正確更正在后來劃線處〔共10題，每題2分，共分〕1、飯館的規(guī)模大小、數(shù)目多寡，是一個(gè)國家〔地域〕旅行招待能力的重要標(biāo)記之一。〔〕2、飯館供給的效力性勞務(wù)擁有就地的“商品出口〞的性質(zhì)?！病?、綠色飯館分為五個(gè)等級(jí)，A級(jí)為最高等。〔〕4、經(jīng)評(píng)定的綠色飯館，由全國綠色飯館評(píng)定機(jī)構(gòu)每年進(jìn)行一次年審，每四年進(jìn)行一次復(fù)評(píng)?！病?、雙要素學(xué)說是赫茨伯格提出的保健要素—鼓舞要素?！病?、X、Y理論是由美國心理學(xué)家馬斯洛所創(chuàng)辦?！病?、飯館管理的首要職能是組織職能?！病?、管理跨度與管理層次是互為正比的?！病?、崗位責(zé)任制是飯館的根本大法?！病?0、前廳部是飯館的“神經(jīng)中樞〞?！病乘摹⒑喆痤}〔共4題，每題5分，共20分〕1、世界飯館業(yè)展開進(jìn)度經(jīng)歷了哪四個(gè)時(shí)期？2、什么是旅行飯館？..3、飯館的作用有哪里？4、飯館管理的根本理念有哪些？五、事例剖析題〔共2題，共20分〕一位客人到達(dá)總臺(tái)，在辦理入停手續(xù)時(shí)向效力員提出房價(jià)七折的要求。按酒店規(guī)定，只有住宅六次以上的常住客才能供給七折優(yōu)惠。這位客人宣稱自己也曾頻頻住店，效力員立刻在電腦上查找查對，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)這位先生的名字，當(dāng)效力員把檢查結(jié)果當(dāng)眾道出時(shí)，這位先生立時(shí)憤怒起來。此時(shí)正當(dāng)總臺(tái)入住登記巔峰期，因?yàn)樗膽嵟?、叫喚，引來了很多不明事由好奇的眼光。問題：〔1〕此時(shí)，假如你是總臺(tái)效力人員，你該怎樣辦理？〔12分〕〔2〕怎樣防備近似事件的發(fā)生？〔8分〕..答案：一、1、A2、D3、B4、D5、B6、B7、C8、B9、A10、D11、D12、C13、B14、C15、A16、B17、A18、D19、C20、A二、1、第三家產(chǎn)2、法語3、住宿、飲食4、2004年5、房租6、商務(wù)型飯館、長住型飯館、汽車旅店、經(jīng)濟(jì)型飯館7、歐式計(jì)價(jià)、修正美式計(jì)價(jià)、百幕大計(jì)價(jià)8、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制9、決議層、履行層、操作層三、1、對2、錯(cuò)“勞務(wù)出口〞3、錯(cuò)5A(或AAAAA)4、錯(cuò)每兩年年審5、對6、錯(cuò)馬斯洛改為道格拉斯·麥格雷戈7、錯(cuò)首要職能為方案職能8、錯(cuò)正比改為反比9、錯(cuò)根本大法改為工作大法10、對四、1、旅店時(shí)期、大飯館時(shí)期、商業(yè)飯館時(shí)期、新式飯館時(shí)期2、旅行飯館是指能夠以夜為時(shí)間單位向旅旅客人供給配有餐飲及有關(guān)效力的住宿設(shè)備。3、..4、飯館管理的根本理念：市場理念、法制觀點(diǎn)、效益觀點(diǎn)、效力觀點(diǎn)、人材觀點(diǎn)5、飯館的作用：1、飯館是展開旅行業(yè)的重要物質(zhì)根基2、飯館是旅行創(chuàng)收的重要基地3、飯館為社會(huì)創(chuàng)建就業(yè)的機(jī)遇4、飯館業(yè)的展開促使了社會(huì)花費(fèi)方式和花費(fèi)構(gòu)造發(fā)生變化5、飯館業(yè)的展開帶動(dòng)了其余行業(yè)的展開，給所在地域帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。五、事例剖析題〔1〕總臺(tái)效力人員碰到這類狀況，能夠?qū)崟r(shí)請示部門經(jīng)理，不宜當(dāng)眾揭示客人的謊言，防備客人當(dāng)從尷尬，大發(fā)雷霆。由前廳效力人員或前廳經(jīng)理，將客人帶離現(xiàn)場，或請客人到茶座、酒吧略坐?！?分〕先聽取客人建議，而后再做仔細(xì)耐心地勸導(dǎo)工作。堅(jiān)持酒店規(guī)定七折優(yōu)惠的條件，但對這位客人也要享受優(yōu)惠的心情，表示理解和同情。〔3分〕在酒店內(nèi)部規(guī)定的同意范圍內(nèi)，對這位客人賜予適合地照料和幫助。對客人能夠理解、支持酒店的規(guī)章制度，表示真摯的謝意。〔4分〕〔評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共12分。答對此中