2022年醫(yī)學專題-第一節(jié)-食物中的營養(yǎng)物質

第二章人體(réntǐ)的營養(yǎng)第一節(jié)食物(shíwù)中的營養(yǎng)物質人為什么要吃飯(chīfàn)呢？食物中有哪些營養(yǎng)物質呢？這些營養(yǎng)物質各有什么用途呢？第一頁，共四十四頁。你相信嗎?1.我們在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同樣重量的水的溫度提高(tígāo)大約50℃。2.人體內每小時所更新的細胞數目相當于全世界人口總數的幾十倍。3.人的一生中（以70歲計）吃進去的食物總量約相當于自己體重的1000多倍。第二頁，共四十四頁。資料分析食物(shíwù)中含有哪些營養(yǎng)物質每人寫出兩種常吃的食物，并查閱(cháyuè)教科書上的“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質填寫在下表。食物營養(yǎng)物質第三頁，共四十四頁。討論：不同(bùtónɡ)食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量相同？答案：不同。討論：細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質和有什么關系？答案：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含的物質的來源。第四頁，共四十四頁。你還記得細胞里含有哪些營養(yǎng)物質嗎？＿＿＿：分子(fēnzǐ)比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子(fēnzǐ)比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機物水無機鹽氧糖類(tánɡlèi)脂類蛋白質核酸碳碳細胞中的物質有機物小大1.種類大致相同，但數量差異較大。2.食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質的來源。第五頁，共四十四頁。食物中的六大營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水第六頁，共四十四頁。一、糖類、脂肪、蛋白質自學思考1.糖類(tánɡlèi)有哪些種類？糖類(tánɡlèi)的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質的食物來源及作用？第七頁，共四十四頁。糖類作用：主要(zhǔyào)的供能物質，并可直接提供能量。第八頁，共四十四頁。脂肪作用：1.能夠提供人體能量(néngliàng)；2.主要的備用能源物質。第九頁，共四十四頁。蛋白質作用(zuòyòng)：1.組成人體的結構物質,促進人的生長發(fā)育；2.受損細胞的修復和更新；3.為人體生命活動提供能量。第十頁，共四十四頁。想一想食物(shíwù)中含有能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學習：課本第27頁探究——測定(cèdìng)某種食物中的能量第十一頁，共四十四頁。第十二頁，共四十四頁。測定某種食物中的能量1探究實驗的一般(yībān)過程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。2針對不同的問題做出的假設是_______，有的問題可能不需要作出假設。提出(tíchū)問題作出假設(jiǎshè)制定計劃討論和完善計劃實施計劃得出結論不同的第十三頁，共四十四頁。3該實驗通過測量____________________來測定(cèdìng)食物中的能量。4溫度計的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的熱能是___________。食物燃燒放出(fànɡchū)的熱能測量(cèliáng)水溫根據水的溫度變化轉化成食物燃燒放出的熱能(4.2×t)/m第十四頁，共四十四頁。注意事項1.選用的食物(shíwù)應是容易燃燒的；2.食物應充分燃燒；3.溫度計應避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數。5.設置重復組同等條件下重復試驗（3次），結果取重復組的平均值。第十五頁，共四十四頁。原理分析測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能來間接(jiànjiē)推算。第十六頁，共四十四頁。制定計劃1.在空易拉罐頂部中央(zhōngyāng)，剪一個錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；2.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計（下端浸入水中）；3.按照下圖安裝好試驗裝置，并測定水溫；4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；第十七頁，共四十四頁。5.將剛剛燃燒的花生種子盡快(jǐnkuài)地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測定水溫。第十八頁，共四十四頁。完善計劃1.試驗裝置中必須用易拉罐嗎？2.怎樣(zěnyàng)盡量減少熱量的散失？討論：這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當(yīngdāng)怎樣做？第十九頁，共四十四頁。數據記錄表的設計內容儀器數據花生種子質量托盤天平

_____克

量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1溫度計T1=_____°C水溫T2溫度計T2=_____°C燃燒時間手表

_____分第二十頁，共四十四頁。數據處理Q1

×100%

Q2花生種子燃燒能量的有效轉化率Q2=_____焦耳查表并計算花生種子所含的能量

Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生燃燒釋放的能量T2-T1=_____°C水溫升高

數據處理內容第二十一頁，共四十四頁。注意事項1、盡量減少實驗過程中的誤差。2、稱重的方法。3、在剪易拉罐的時候，一定注意安全。4、錐形瓶里盛30毫升(háoshēnɡ)的水。5、選用小花生。第二十二頁，共四十四頁。討論和交流1、你的數據與其他同學的數據相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？2、從花生種子燃燒中的能量(néngliàng)有效轉化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？怎樣才能做到盡量減少食物燃燒中熱量的丟失?

3、這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？你認為怎樣做實驗的結果才可靠？為什么？問題還很多，探究無止境！第二十三頁，共四十四頁。二、水和無機鹽水占人體(réntǐ)體重的60%～70%。１.提供細胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動；３.參與營養(yǎng)物質及尿素等廢物的運輸。第二十四頁，共四十四頁。無機鹽作用很大:其中鐵是構成血紅蛋白的一種成分(chéngfèn)，鈣、磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。第二十五頁，共四十四頁。第二十六頁，共四十四頁。三、維生素1.種類很多，但不是構成細胞的主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的作用(zuòyòng)不可替代。第二十七頁，共四十四頁。維生素A的食物來源第二十八頁，共四十四頁。維生素B1的食物來源小麥(xiǎomài)谷子(gǔzi)豆類第二十九頁，共四十四頁。維生素C的食物來源第三十頁，共四十四頁。維生素D的食物來源第三十一頁，共四十四頁。常見維生素種類種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動物(dòngwù)肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強(zēngqiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚(pífū)粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經系統的正常生理功能神經炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥等第三十二頁，共四十四頁。第三十三頁，共四十四頁。臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現，有錢人常常得富?。_氣?。?，而窮人(qióngrén)常常得窮病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A。第三十四頁，共四十四頁。病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上(zǎoìshang)刷牙總是發(fā)現牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應多吃一些水果、蔬菜。第三十五頁，共四十四頁。探究實驗：比較不同蔬菜或水果(shuǐguǒ)中維生素C的含量。原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。第三十六頁，共四十四頁。小結營養(yǎng)成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質(wùzhì)蛋白質——構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料脂肪——人體內的儲備能源物質(wùzhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機鹽——構成(gòuchéng)人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用第三十七頁，共四十四頁。自我檢測1.人體中最主要的貯能物質是（）A.蛋白質B.脂肪(zhīfáng)C.糖類D.無機鹽2.下列物質中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第三十八頁，共四十四頁。4、同樣質量的下列(xiàliè)食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內轉變成_________。C胡蘿卜素(húluóbosù)維生素A第三十九頁，共四十四頁。缺維生素AA.厭食、貧血(pínxuè)、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥第四十頁，共四十四頁。延伸閱讀請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦(yáyín)出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀康谒氖豁?，共四十四頁。一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取(tíqǔ)出了維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。第四十二頁，共四十四頁。Thankyou!