餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法

餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法一、目的確保突發(fā)事件或異常情況發(fā)生時(shí)，能得到迅速、果斷、有效的處理。二、適用范圍適用于在工作中發(fā)生的機(jī)械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架、打架、食物中毒，停水、電、煤氣，燈具爆破等各類突發(fā)事件或異常情況。三、職責(zé)1.人力資源部和各餐廳(部門)：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行突發(fā)事件及異常情況處理等的培訓(xùn)。2.各餐廳(部門)員工：必須嚴(yán)格遵守本公司所制定的各項(xiàng)規(guī)定以及聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，積極參與救護(hù)或搶險(xiǎn)。3.各級(jí)管理人員應(yīng)在安排好手頭工作后盡可能在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場。四、總的要求1.各餐廳(部門)和人力資源部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行職業(yè)安全培訓(xùn)以及突發(fā)事件處理的演練等方面的培訓(xùn)。2.各餐廳(部門)應(yīng)在本部門選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門就餐時(shí)，應(yīng)注意的安全事項(xiàng)以及本部門員工在上崗期間需注意的安全事項(xiàng)。3.各餐廳(部門)應(yīng)在本部門辦公室準(zhǔn)備一定的應(yīng)急藥品(創(chuàng)可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油等)，以備不時(shí)之需。五、顧客打架、吵架時(shí)的處理程序1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時(shí)出現(xiàn)的打架、吵架情況。2.發(fā)現(xiàn)顧客吵架時(shí)，就餐廳的服務(wù)人員應(yīng)立即上前制止，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)人力量單薄時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員(領(lǐng)班、廚師長、承包組長等)前來處理。3.制止的原則(1)勸阻雙方停止打架、吵架。(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開就餐廳。(3)若持有器械斗毆，應(yīng)先對(duì)持有器械的一方進(jìn)行制止；若為雙方或一方因醉酒而打架，則應(yīng)先勸阻較清醒的一方。(4)有傷員則應(yīng)先送往醫(yī)院就診。4.在努力制止無望下應(yīng)立即撥打“110”。5.制止打架或吵架時(shí)，切記不可動(dòng)粗，不得以惡語相向，應(yīng)以“大事化小、小事化了”的原則來平息事態(tài)。6.若打架、吵架地點(diǎn)離窗口較近，窗口工作人員應(yīng)防止食品被污染，各餐廳廚師長應(yīng)及時(shí)檢查食品的安全情況。7.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態(tài)下，易對(duì)自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發(fā)現(xiàn)有醉酒者或精神病人時(shí)，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)，由本部門負(fù)責(zé)人采取控制和監(jiān)督措施。2.本部門負(fù)責(zé)人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時(shí)，應(yīng)盡可能地勸其離開就餐廳，若有可能則應(yīng)通知其親屬、朋友等領(lǐng)回。對(duì)于部分醉酒嚴(yán)重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開就餐廳。3.若醉酒者或精神病人有危害社會(huì)公共秩序的行為，則可向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。4.事件處理過程中應(yīng)防止食品被污染，各餐廳經(jīng)理、餐廳廚師長應(yīng)及時(shí)檢查食品的安全情況。5.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。七、顧客摔倒時(shí)的處理程序1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時(shí)因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個(gè)人原因?qū)е碌乃さ埂?.在出現(xiàn)顧客摔倒現(xiàn)象時(shí)，任何現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即上前扶其起來；若自己因故不能離開則應(yīng)通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行為都應(yīng)受到譴責(zé)和懲罰。3.現(xiàn)場人員在將摔倒的顧客扶起來時(shí)，應(yīng)詢問其有無受傷，并扶助該顧客就近休息；若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療；若受傷較重或出現(xiàn)昏迷不醒等不能自理的情況下，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員匯報(bào)，由本部門負(fù)責(zé)人或其他現(xiàn)場管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫(yī)院就診或撥打“120”急救電話，同時(shí)在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。4.現(xiàn)場人員還應(yīng)仔細(xì)詢問或檢查摔倒的原因，若為本部門原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應(yīng)立即采取或告知現(xiàn)場管理人員采取相應(yīng)的解決措施(如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅隔離、標(biāo)示)。5.若摔倒屬本部門原因并使顧客受傷較嚴(yán)重等，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以電話等方式向公司匯報(bào)，并會(huì)同公司積極地解決。6.處理該項(xiàng)事件時(shí)，應(yīng)本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理；并在事后由事發(fā)部門負(fù)責(zé)人填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。八、被告知可能導(dǎo)致食物中毒時(shí)的處理程序1.當(dāng)有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時(shí)，接待人員應(yīng)主動(dòng)向來人、來電問清楚以下事項(xiàng)。(1)顧客的人數(shù)及在哪個(gè)餐廳就餐時(shí)導(dǎo)致中毒。(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導(dǎo)致中毒。(3)顧客是否已被送至醫(yī)院。①若被送至醫(yī)院，在哪個(gè)醫(yī)院、哪號(hào)房間急診。②若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近的醫(yī)院。2.接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向該餐廳負(fù)責(zé)人和公司總經(jīng)理匯報(bào)情況。3.餐廳負(fù)責(zé)人獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施。(1)迅速以電話等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任等同志匯報(bào)情況；若可能中毒的人數(shù)較多時(shí)，由總經(jīng)理向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)或可由本部門負(fù)責(zé)人越級(jí)向上匯報(bào)，但必須同時(shí)或事后及時(shí)向公司總經(jīng)理匯報(bào)。(2)對(duì)最近48小時(shí)內(nèi)的樣品菜尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將樣品菜送至檢驗(yàn)處。(3)立即會(huì)同質(zhì)監(jiān)部工作人員和其他工作人員到醫(yī)院看望住院治療的顧客。4.對(duì)到醫(yī)院處理該事件的工作人員到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該項(xiàng)事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。5.當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取樣品菜進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，工作人員應(yīng)積極配合。6.當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，除應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)外，公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品；迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現(xiàn)新的中毒人員；應(yīng)急小組由公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任、事發(fā)部門負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理擔(dān)任組長。7.處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中，必須堅(jiān)持下列原則。(1)沉著冷靜，積極主動(dòng)。(2)積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果。(3)事件未調(diào)查清楚或處理完畢前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯。(4)盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。8.事件處理完畢后，該部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。若確定為中毒事件，則辦公室同時(shí)須以公司的名義向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過和處理結(jié)果。九、遇到盜竊時(shí)的處理程序1.各餐廳(部門)晚上留守(值班)人員必須在值班前，對(duì)本部門的安全情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。2.聽到有異常聲音或發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)，值班人員須立即前往查看。3.發(fā)現(xiàn)有盜竊財(cái)產(chǎn)等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)保持沉著冷靜，設(shè)法制服罪犯，同時(shí)通過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。4.若罪犯已逃走，一時(shí)難以追上，則要看清楚人數(shù)、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時(shí)以電話等方式報(bào)告保衛(wèi)部門、本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)；重大的案件應(yīng)報(bào)警。5.有案發(fā)現(xiàn)場的要保護(hù)現(xiàn)場，任何人不得擅自移動(dòng)任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場；在公安機(jī)關(guān)人員或保衛(wèi)部門勘查現(xiàn)場未完畢前，值班人員不得離開。6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫(yī)院搶救并上報(bào)公安機(jī)關(guān)。7.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)該事件的處理經(jīng)過進(jìn)行追蹤、控制；事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事情的經(jīng)過及結(jié)果。8.在其他時(shí)間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執(zhí)行。十、員工在工作時(shí)摔倒或砸傷的處理程序員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時(shí)，可參照顧客摔倒時(shí)的處理程序(本辦法第七款)執(zhí)行。十一、煤氣泄漏時(shí)的處理程序1.有煤氣嚴(yán)重泄漏事件發(fā)生時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時(shí)撥打煤氣搶修電話，搶修結(jié)束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。2.現(xiàn)場人員應(yīng)迅速撤離現(xiàn)場到空氣新鮮的場所。若現(xiàn)場有出現(xiàn)中毒且導(dǎo)致神志不清者時(shí)，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場。(1)到空氣新鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發(fā)感染。(2)中毒嚴(yán)重者應(yīng)立即送醫(yī)院或撥打急救電話進(jìn)行搶救。(3)呼吸、心跳停止者，應(yīng)在搶救或等待搶救的過程中進(jìn)行口對(duì)口的人工呼吸和心臟按壓。3.立即向本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，任何知道該事件的管理人員均應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場。4.在現(xiàn)場處理該事件的工作人員應(yīng)迅速成立應(yīng)急小組，由在現(xiàn)場職務(wù)最高的管理人員擔(dān)任組長。5.現(xiàn)場人員在撤離事發(fā)現(xiàn)場或在現(xiàn)場處理該事件時(shí)，堅(jiān)持“生命為重”的原則，對(duì)于可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)的情況，應(yīng)先迅速撤離人員。6.現(xiàn)場人員應(yīng)保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進(jìn)肺中，進(jìn)一步中毒；用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現(xiàn)場；現(xiàn)場工作人員一切行動(dòng)服從現(xiàn)場管理人員的指揮，閑雜人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場。7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。8.事發(fā)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后認(rèn)真調(diào)查事件發(fā)生原因，并采取防范措施并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事件發(fā)生的事由及處理情況。十二、觸電處理程序1.發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)馬上切斷電源。2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應(yīng)用絕緣的東西(如干燥的木棍等)把線頭或人拉開。3.立即對(duì)觸電人進(jìn)行人工急救，并撥打急救電話或直接送至醫(yī)院搶救。4.現(xiàn)場人員應(yīng)及時(shí)向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況。5.本部門負(fù)責(zé)人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司書面匯報(bào)。十三、燙(燒)傷處理程序1.員工被蒸汽、開水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后，以采取以下應(yīng)急措施。(1)用冷水沖洗后及時(shí)到本部門辦公室用酒精棉花消毒后，再用燙傷藥膏進(jìn)行初步治療。(2)若情況較嚴(yán)重(燙傷面積較大)，應(yīng)立即趕赴燒傷醫(yī)院治療；若需人員陪同，則由現(xiàn)場管理人員安排一位同事一同前去。2.處理燙(燒)傷事故時(shí)，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口；不得私自揭開緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創(chuàng)面進(jìn)一步擴(kuò)大。3.燙(燒)人員若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。4.較為嚴(yán)重的燙(燒)傷事故，應(yīng)由本部門負(fù)責(zé)人及時(shí)以電話、書面等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，將處理經(jīng)過和結(jié)果上報(bào)公司。十四、割(砍)傷處理程序1.員工出現(xiàn)割(砍)傷時(shí)，員工首先應(yīng)自己止血。通常來說，應(yīng)將受傷的部位向上舉，并捂住傷口；如果割傷的是手指，則應(yīng)捏住受傷手指的兩側(cè)。2.采取止血措施后，受傷員工應(yīng)立即到本部門辦公室，涂上紅藥水后，用創(chuàng)可貼等包扎。3.若刀口較深、寬或情況較嚴(yán)重，應(yīng)在初步使用創(chuàng)可貼包扎后，向現(xiàn)場管理人員通報(bào)，到醫(yī)院進(jìn)行急診。4.若感覺有頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象時(shí)，可在辦公室等處先休息后，再經(jīng)現(xiàn)場管理人員同意后，到醫(yī)院進(jìn)行急診?，F(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫(yī)院。5.現(xiàn)場的其他員工應(yīng)認(rèn)真協(xié)助該員工進(jìn)行處理，如對(duì)血跡進(jìn)行清洗、協(xié)助該員工處理傷口等。6.傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。7.對(duì)于導(dǎo)致員工住院或可能殘廢等事件，本部門應(yīng)及時(shí)以電話等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。十五、火災(zāi)處理程序1.起火后，現(xiàn)場人員應(yīng)盡可能地保持清醒、冷靜的狀態(tài)，應(yīng)先檢查導(dǎo)致起火的原因。(1)若為電線、電器等導(dǎo)致的起火，則應(yīng)先將電源開關(guān)、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。(2)若為油鍋導(dǎo)致的起火，應(yīng)先將煤氣灶的閥門、煤氣表表前閥關(guān)掉或插頭拔掉，再站在順風(fēng)口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中；注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來滅火。2.現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)；若情況較嚴(yán)重，應(yīng)同時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。接到火警的同志應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場指揮。3.若火情較嚴(yán)重，應(yīng)立即成立應(yīng)急小組，由所有在現(xiàn)場的管理人員組成，并由現(xiàn)場職務(wù)最高的人員擔(dān)任組長。4.在現(xiàn)場指揮處理火災(zāi)的管理人員必須堅(jiān)持“先人后物”的原則，對(duì)于可能導(dǎo)致生命安全和財(cái)產(chǎn)損失的情況，應(yīng)緊急通知相關(guān)人員撤離現(xiàn)場。5.現(xiàn)場人員應(yīng)保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場管理人員的調(diào)配，按照分工，各司其責(zé)，勇往直前，撲救搶險(xiǎn)；閑雜人員則應(yīng)立即撤離現(xiàn)場。6.因火災(zāi)而導(dǎo)致有濃煙現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開現(xiàn)場到空氣清新且安全的環(huán)境中去。7.對(duì)于可能導(dǎo)致爆炸等情況或火較大一時(shí)難以滅掉時(shí)，應(yīng)立即報(bào)火警。8.若事發(fā)現(xiàn)場有人燒傷，可參照本辦法第十三款處理；若有昏迷不醒者，則可參照第十一款第2點(diǎn)處理。9.食品、餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。10.處理完該事件后，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。十六、臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊的處理程序1.辦公室和各餐廳(部門)應(yīng)密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，并應(yīng)及時(shí)將臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨來臨的情況進(jìn)行通報(bào)。2.在臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨來臨之前，各部門應(yīng)檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉庫等處的防護(hù)情況，緊閉所有的門窗，檢查戶外是否有被大風(fēng)吹走或?qū)е虏话踩蛩禺a(chǎn)生的物品或現(xiàn)象。3.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊期間，各部門應(yīng)定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護(hù)情況。4.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊時(shí)，員工應(yīng)避免在空曠的地方逗留，如需執(zhí)行緊急任務(wù)，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩胧┘巴ㄖ渌麊T工。5.如果臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨夾著閃電時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況切斷電腦等電器設(shè)備的插頭，以防被雷電擊壞。6.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨過后，各部門應(yīng)認(rèn)真檢查本部門需維修的地方，并及時(shí)請(qǐng)維修人員前來維修。7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食物污染的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。8.各部門應(yīng)將臺(tái)風(fēng)和暴風(fēng)雨襲擊時(shí)的處理經(jīng)過和損失等填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，上報(bào)公司。十七、停電處理程序1.各部門獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對(duì)于正在操作電腦的工作人員應(yīng)及時(shí)保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。2.各部門突然停電時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即向電力公司通報(bào)。工程部應(yīng)會(huì)同電力公司維修人員進(jìn)行維修。維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門通報(bào)。3.各部門因停電，導(dǎo)致工作不能正常開展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作。4.由于外部原因突然停電，各餐廳經(jīng)理在上報(bào)公司總經(jīng)理的同時(shí)，做好食物存放的管理，通知各相關(guān)人員禁止開啟冷庫冷柜門，并做好食物轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備工作。5.正在加工制作的主副食，用轉(zhuǎn)移的方式繼續(xù)操作，不能轉(zhuǎn)移則采用倒掉的方法來保證食品安全。6.來電后各餐廳經(jīng)理應(yīng)驗(yàn)證冷藏冷凍食物的食品質(zhì)量安全情況，對(duì)不合格的食物按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)處理。十八、停水處理程序1.獲悉停水的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準(zhǔn)備好。2.停水期間，各部門應(yīng)認(rèn)真做到節(jié)約用水，現(xiàn)場管理人員應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督。3.各部門因停水，導(dǎo)致工作不能正常開展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作。4.緊急停水(1)突然停水時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)立即以電話等方式告知工程部，工程部則應(yīng)立即向供水公司通報(bào)，查詢停水事由。(2)若非供水公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應(yīng)在10分鐘內(nèi)，趕到停水地點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內(nèi)部水管和閥門。(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)會(huì)同供水公司維修人員對(duì)戶外水管進(jìn)行檢查、維修；各部門對(duì)于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運(yùn)水的方法繼續(xù)加工，對(duì)粗、細(xì)加工的主副食可轉(zhuǎn)移到其他部門繼續(xù)操作；各餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)檢查，防止出現(xiàn)新的交叉污染。(4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門通報(bào)。十九、停氣處理程序1.停蒸汽(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應(yīng)期間的工作提早完成。(2)部門突然停止蒸汽供應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式告知?jiǎng)恿Σ浚瑒?dòng)力部應(yīng)立即組織本部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對(duì)內(nèi)部管道、閥門進(jìn)行檢查、維修，若短時(shí)間內(nèi)能修復(fù)的，制作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄；如短時(shí)間內(nèi)不能修復(fù)的，有備用鍋爐部門的可使用備用爐繼續(xù)供汽；無備用鍋爐的部門可采用轉(zhuǎn)移的方法。(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)首先了解熱電廠停蒸汽的時(shí)間，并會(huì)同熱電廠維修人員對(duì)戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門通報(bào)。(5)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的驗(yàn)證，防止出現(xiàn)食品危害。2.停煤氣(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成；在預(yù)定煤氣停止時(shí)間前，應(yīng)將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并進(jìn)行特殊標(biāo)示。(2)各部門突然停止煤氣供應(yīng)時(shí)，應(yīng)在將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，進(jìn)行特殊標(biāo)示后，立即以電話等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即組織本部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對(duì)內(nèi)部管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(3)若非內(nèi)部管道和閥門出現(xiàn)故障，工程部撥打煤氣搶修電話，會(huì)同煤氣公司維修人員對(duì)戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(4)各部門因停止煤氣導(dǎo)致工作不能正常開展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作或采取其他補(bǔ)救措施。(5)維修成功后，應(yīng)及時(shí)