餐飲領(lǐng)域風(fēng)險點(diǎn)2022第1版

餐飲領(lǐng)域風(fēng)險點(diǎn)2022第1版（細(xì)分110個風(fēng)險點(diǎn)）序號風(fēng)險環(huán)節(jié)風(fēng)險點(diǎn)名稱風(fēng)險點(diǎn)級別檢查內(nèi)容檢查頻次檢査方式業(yè)態(tài)分類1信息公示區(qū)信息公示高在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全負(fù)責(zé)人和管理員信息.月查是否公示食品經(jīng)營許可證.査看曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者的公示欄,是否公示上一次檢查結(jié)果記錄表。査看是否公示從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明。全部餐飲服務(wù)提供者2食品經(jīng)營許可咼食品經(jīng)營許可證合法有效,經(jīng)營地址、經(jīng)營項(xiàng)目與食品經(jīng)營許可證一致。季査査看食品經(jīng)營許可證是否合法有效、與經(jīng)營場所（實(shí)體門店）地址是否一致,將菜單對照食品經(jīng)全部餐飲服務(wù)提供者

營許可證上的經(jīng)營項(xiàng)目,査看是否有超池圍經(jīng)營現(xiàn)象。3食品原料、半成ロロ、成ロロ貯存區(qū)貯存高設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位）,并標(biāo)注"食品添加劑"字樣。食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容.月查査看食品添加劑存放、使用是否符合要求。學(xué)校食堂、單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位4貯存咼無標(biāo)識不明確和無法說明來源的物質(zhì)。日查査看食品貯存是否符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。全部餐飲服務(wù)提供者5貯存咼中小學(xué)、幼兒園食堂未采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品原料。日查懷疑可能涉嫌非法添加或?qū)儆谟卸居泻ξ镔|(zhì)的,采取臨時控制措施,査清物質(zhì)名稱及使用情況。學(xué)校食堂

6質(zhì)量檢查高食品具有正常的感官性狀,無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形。日查隨機(jī)抽査貯存設(shè)施或加工間的食品原料,査看其感官性狀有無異常;査看食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者7質(zhì)量檢查高食品加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).加エ制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水安裝凈水設(shè)施或使用煮沸冷卻后的生活飲用水。周查査看食品加工用水的水質(zhì)是否符合相關(guān)要求,制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水是否安裝凈水設(shè)施、或使用煮沸冷卻后的生活飲用水。全部餐飲服務(wù)提供者8備餐、就餐區(qū)粗加工與切酉己咼盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識。日查發(fā)現(xiàn)存放無明確標(biāo)識和無法說明來源的物質(zhì),要詳細(xì)追問其名稱、來源和用途。學(xué)校食堂、單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位

9專間設(shè)施設(shè)備高專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)、工具清洗消毒等設(shè)施,專間內(nèi)溫度不高于25℃。日査查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者10人員要求高專間內(nèi)由專人加工制作。加工制作人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專間.日查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者11加工制作高生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等的加エ在專間內(nèi)進(jìn)行（可不在專間加工的情形除外）。日査查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者12加工制作咼中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。周查査看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。學(xué)校食堂

13專用操作區(qū)加工制作高從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作,在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行.日查查看專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂14烹飪區(qū)工具容器高用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、エ用具分開使用,并有明顯區(qū)分キ粧月査查看不同類型的食品原料、不同存在形式的食品及其盛放容器和加工制作工具分開存放措施是否有效;防止食品交叉污染措施是否有效。學(xué)校食堂、單位食堂15加工制作咼未在餐飲加工場所貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì).周查詢問、査看是否存在《食品安全法》禁止的加工食品行為。全部餐飲服務(wù)提供者

16加工制作高油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求。日查查看不同類型的食品原料、不同存在形式的食品及其盛放容器和加工制作工具分開存放措施是否有效;防止食品交叉污染措施是否白效。全部餐飲服務(wù)提供者17加工制作高未超范圍、超限量使用食品添加劑,準(zhǔn)確稱量和記錄有"最大使用量"規(guī)定的食品添加劑.日査査看食品添加劑存放、使用是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者18加工制作咼未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）.日查查看是否采購、貯存、使用亞硝酸鹽、對加工制作面制品的餐飲服務(wù)提供者,查看含鋁添加劑使用是否符合要求。全部^飲服務(wù)提供者

19食品留樣高集體聚餐人數(shù)超過!00人,每餐次食品成品留樣,每個品種留樣量不少于125克,并有留樣記錄。日査査看食品留樣是否符合要求。全部餐飲服務(wù)提供者20備餐、就餐區(qū)場所要求高學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū),制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。月查查看備餐場所是否符合要求。査看盛裝食品成品的容器和分派菜肴、整理造型的工具（如:菜盤、勺子、菜夾子、筷子）是否符合要求。學(xué)校食堂21餐用具清洗消毒與保潔消毒高采用物理消毒的,消毒設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn),消毒溫度和時間符合相關(guān)要求.日査查看其消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)并能滿足消毒需要。全部餐飲服務(wù)提供者

22消毒高采用化學(xué)消毒的,配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備,消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求。日查查看使用的消毒劑包裝標(biāo)識及配比說明,詢問從業(yè)人員配制等具體操作方法,必要時進(jìn)行消毒液濃度檢測。全部餐飲服務(wù)提供者23保潔設(shè)施高餐飲具表面光潔,無附著食物殘渣等異物,無油漬、泡沫、異味.日査查看和詢問保潔設(shè)施是否符合相關(guān)要求。査看餐飲具是否清潔。全部餐飲服務(wù)戀賭24保潔設(shè)施咼消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中,并有明顯區(qū)分標(biāo)識.使用敞開式的貨架存放餐飲具,采取防護(hù)措施。日查查看和詢問保潔設(shè)施是否符合相關(guān)要求。査看餐飲具是否清潔。全部餐飲服務(wù)提供者25一次性餐飲具高一次性餐飲具符合食品安全要求且不得重復(fù)使用。日查查看是否存在重復(fù)使用一次性餐飲具的現(xiàn)象。全部餐飲服務(wù)提供者

26配送設(shè)施設(shè)備高貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品,具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施,并保持有效運(yùn)行。周查查看是否具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備。中央廚房、集體用餐配送單位27設(shè)施設(shè)備高容器材料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定?配送前,清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）。日查査看與食品直接接觸的配送容器是否符合要求。中央廚房、集體用餐配送單位28設(shè)施設(shè)備高中央廚房配送食品的包裝或容器上標(biāo)注有中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式、以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。日查査看中央廚房配送食品的包裝或容器標(biāo)注信息是否符合要求。中央廚房29設(shè)施設(shè)備高集體用餐配送單位配送的食品有包裝或使用密閉容器盛放,容器上標(biāo)注食用時限和食用方法。日查查看集體用餐配送單位配送過程中,食品的盛放容器是否密閉,集體用餐配送單位

食品容器上標(biāo)注的信息是否符合要求。30入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營資質(zhì)高平臺配送訂單的餐飲服務(wù)經(jīng)營者名稱、地址與線下實(shí)體店名稱、地址一致.月查査看平臺上公示的信息是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者31信息公示高入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者在經(jīng)營活動主頁面如實(shí)公示名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息,在網(wǎng)上如實(shí)公示菜品名稱和主要原料名稱。月查査看平臺上公示的信息是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者32信息保存高自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)經(jīng)營者按要求備案,并保存數(shù)據(jù)和交易信息不少于6個月.月査查看平臺數(shù)據(jù)庫記錄的訂單信息是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者33文件保存區(qū)索證索票高具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購物或銷售憑證.具有完周查隨機(jī)抽査食品原料,檢查有無逬貨查驗(yàn)i己錄和隨貨證明文件。全部餐飲服務(wù)戀賭

整的進(jìn)貨査驗(yàn)記錄。采購畜禽肉類的,還具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證明文件.34制度文件高有從業(yè)人員健康管理制度、食品安全追溯體系、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康檢査（每日晨檢）記錄、食品安全自查記錄（每月一次）,餐飲服務(wù)企業(yè)建立健全食品安全管理制度、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核記錄（每年一次或一次以上八食品安全事故處置預(yù)案等。月査査看是否有從業(yè)人員健康管理制度、食品安全追溯體系、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)記錄等學(xué)校食堂、單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位35健康證明咼從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得有效健康證明。月查抽查從業(yè)人員健康檔案,查看健康證明是否在有效期內(nèi)?抽查在崗從事接觸直接入口食品工作的全觸飲服務(wù)提供者

從業(yè)人員是否取得有效健康證明。36食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置高設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員。月查從不同途徑詢問了解是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu);是否留存食品安全管理人員任職文件等有關(guān)證明資料。中央廚房、集體用餐配送單位37信息公示區(qū)信息公示中公示食品添加劑使用情況。月査查看公示欄是否符合要求。學(xué)校食堂、單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位38信息公示中學(xué)校食堂公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明等。月査查看公示欄是否符合要求。學(xué)校食堂

39信息公示中學(xué)校食堂公示食品原料逬貨來源、供餐單位等信息。周查査看公示欄是否符合要求。學(xué)校食堂40食品原料、半成ロロ、成品貯存區(qū)貯存中食品庫房和非食品庫房分開設(shè)置,食品庫房不得存放有毒有害物質(zhì)。日查査看食品貯存是否符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求;是否存放有毒有害物質(zhì)。所有餐飲服務(wù)提供者41貯存中同一食品庫房內(nèi)貯存的食品和非食品（如食品包裝材料等）分設(shè)存放區(qū)域,食品貯存符合分類、分架、隔墻離地、有標(biāo)示等要求.散裝食品有食品儲物箱,并標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限等內(nèi)容。月查査看食品貯存是否符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。所有餐飲服務(wù)提供者42貯存中冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置,設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定。日査査看冷凍（藏）溫度是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者

43貯存中冷凍（藏）庫使用防爆燈。月查查看冷凍（藏）庫中的防爆燈是否正常運(yùn)行。所有餐飲服務(wù)圖賭44貯存中冷凍（藏）設(shè)施中的原料、半成品、成品分開存放,并有明顯區(qū)分標(biāo)識.日查査看冷凍（藏）設(shè)施中的食品是否存在生熟混放，原料、半成品、成品混放等情形。所有餐飲服務(wù)提供者45貯存中設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位）,并標(biāo)注"食品添加劑"字樣。食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。月查査看食品添加劑存放、使用是否符合要求。社會餐飲46貯存中食品庫房設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。月查查看食品庫房是否符合要求所有餐飲服務(wù)提供者47質(zhì)量檢查中對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)不或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所,周查查看對變質(zhì)、超過保質(zhì)期、回收食品采取的措施是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者

及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。48質(zhì)量檢查中食品的包裝和標(biāo)簽標(biāo)識符合要求,并按照要求的條件和規(guī)范貯存.周查査看食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識是否符合要求.所有餐飲服務(wù)提供者49備餐、就餐區(qū)場所衛(wèi)生中場所內(nèi)保持清潔衛(wèi)生,環(huán)境整潔、無異味,無蒼蠅、老鼠、蟬螂,無污染源和活禽,地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形.周查査看備餐場所是否符合要求.所有餐飲服務(wù)提供者50粗加工與切配中設(shè)有粗加工和切配區(qū)域,食品原料洗凈后使用。月查査看盛裝食品成品的容器和分派菜肴、整理造型的工具（如:菜盤、勺子、菜夾子、筷子）是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者

51粗加工與切配中盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識.月查查看盛裝食品成品的容器和分派菜肴、整理造型的工具（如:菜盤、勺子、菜夾子、筷子）是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者52專間場所布局中各專間有明顯的標(biāo)識標(biāo)明用途.月査查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求.所有餐飲服務(wù)戀賭53場所布局中專間的門能自動閉合,窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外）,專間的門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉.月查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求.所有餐飲服務(wù)提供者54場所布局中專間內(nèi)無明溝,地漏帶水封.月查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求.所有餐飲服務(wù)提供者

55設(shè)施設(shè)備中專間內(nèi)工具專用并獨(dú)立存放。月查査看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。所有餐飲服務(wù)圖賭56設(shè)施設(shè)備中專間入口處設(shè)有二次更衣設(shè)施,以及獨(dú)立的非接觸洗手、消毒、干手設(shè)施。月查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者57加工制作中蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料清洗處理干凈后,傳遞逬專間。月査查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。所有餐飲服務(wù)戀賭58加工制作中預(yù)包裝食品和一次性餐飲具去除外層包裝并保持最小包裝清潔后,傳遞進(jìn)專間。月查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。所有餐飲服務(wù)鶴賭59廢棄物要求中專間和專區(qū)內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式.月查查看專間的標(biāo)識、設(shè)施及人員操作是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者

60專用操作間場所布局中場所內(nèi)無明溝,地漏帶水封.月査査看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂61設(shè)施設(shè)備中設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷凍（藏）設(shè)施;入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。月查查看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂62加工制作中存放食品時將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等逬行無污染覆蓋,加工制作好的成品當(dāng)餐供應(yīng)。日査査看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂63加工制作中專用操作區(qū)內(nèi)工具專用并獨(dú)立存放。月查查看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂

64加工制作中各專區(qū)有明顯的標(biāo)識標(biāo)明用途。月査査看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂65人員要求中加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩,加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部。日查查看是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂66工具容器中盛放調(diào)味料的容器表面清潔,加蓋存放。日查查看盛放調(diào)味料的容器是否保持清潔,使用后是否加蓋存放。所有餐飲服務(wù)圖賭67烹飪區(qū)工具容器中用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、エ用具分開使用,并有明顯區(qū)分恭只?月查査看是否分開使用并有區(qū)分標(biāo)識。所有餐飲服務(wù)提供者68設(shè)施設(shè)備中配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。月査査看是否配備相關(guān)設(shè)施設(shè)備。所有餐飲服務(wù)應(yīng)賭

69設(shè)施設(shè)備中配備通風(fēng)、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施,定期清潔,光源不改變食品的感官顏色。月査査看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者70設(shè)施設(shè)備中燃料管理符合要求（使用符合要求的的燃料或加熱設(shè)備）.月查査看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)戀賭71廢棄物要求中餐廚廢棄物存放容器配有蓋子,與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識,并及時清理,餐廚廢棄物未溢出存放容器.周查査看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者72人員衛(wèi)生中從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,加エ制作食品前對手部進(jìn)行清洗消毒。日查查看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者73備餐、就餐區(qū)場所要求中在符合要求的專間或?qū)^(qū)內(nèi)逬行備餐操作（包括食品成品的暫時放置、整理、分發(fā)）。日查查看場所設(shè)施及人員操作是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂

74場所要求中學(xué)校食堂從業(yè)人員未有在食堂內(nèi)吸煙等行為。日查查看場所設(shè)施及人員操作是否符合要求.學(xué)校食堂75保存條件中烹飪完畢至食用超過2小時的高危易腐食品,在高于60°C或低于8℃的條件下存放。日查査看操作是否符合要求.社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂76供應(yīng)溫度中預(yù)包裝食品供應(yīng)溫度不超過標(biāo)簽標(biāo)注溫度上限的3℃.日查査看操作是否符合要求.社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂77人員衛(wèi)生中供餐人員（服務(wù)員）個人衛(wèi)生符合要求.就餐場所衛(wèi)生清潔.日查査看場所設(shè)施及人員操作是否符合要求.社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂

78衛(wèi)生設(shè)施中根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設(shè)施,場所無蒼蠅、老鼠、蜂螂等。日査查看場所設(shè)施及人員操作是否符合要求。社會餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂79衛(wèi)生設(shè)施中學(xué)校食堂就餐區(qū)或就餐區(qū)附近設(shè)有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。月查查看場所設(shè)施及人員操作是否符合要求.學(xué)校食堂80餐用具清洗消毒與保潔清洗中具有專用的餐用具清洗消毒水池,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的エ具、容器清洗水池分開。月查查看和詢問餐用具采用何種清洗方式,清洗水池是否專用,是否標(biāo)有明顯標(biāo)識,是否滿足清洗需要.所有餐飲服務(wù)提供者81清洗中洗滌劑、消毒劑的包裝上標(biāo)識有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等內(nèi)容。周查查看使用的洗滌劑包裝標(biāo)識是否齊全。所有餐飲服務(wù)提供者

82保潔設(shè)施中盛放食品及原料的容器和加工制作工具根據(jù)不同用途逬行分類管理,定位存放,并具有明顯標(biāo)識或區(qū)分。周查查看和詢問保潔設(shè)施是否符合相關(guān)要求。査看餐飲具是否清潔.所有餐飲服務(wù)提供者83衛(wèi)生間場所布局中食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間.衛(wèi)生間出入口未直對食品處理區(qū),衛(wèi)生間與外界直接相通的門能自動關(guān)閉.季查查看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者84設(shè)施中衛(wèi)生間出口附近設(shè)有洗手、干手設(shè)施。季查査看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)者85餐飲服務(wù)場所場所布局中食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,且食品原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道入口分開設(shè)置.無法分設(shè)時應(yīng)嚴(yán)格按不同時段分別運(yùn)送原料、成周查査看場所及設(shè)施或設(shè)備布局情況,或依據(jù)詢問及引導(dǎo)的實(shí)際使用路線作為現(xiàn)場檢査路線,査看布局是否合理。所有餐飲服務(wù)提供者

品、使用后的餐飲具,或者將運(yùn)送的成品逬行無污染覆蓋。86場所布局中具備給排水條件,且排水流向合理。月査査看是否合理。所有餐飲服務(wù)應(yīng)賭87場所布局中設(shè)置與供餐方式和食品加工相適應(yīng)的粗加エ、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐飲具清洗消毒、備餐等加工操作場所。月査査看是否設(shè)置合理。所有餐飲服務(wù)提供者88設(shè)施設(shè)備中食品處理區(qū)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、干手設(shè)施。月查詢問員エ（尤其是直接接觸入口食品的操作崗位的員エ）如何洗手,必要時測試洗手或消毒設(shè)施是否能正常使用。所有餐飲服務(wù)提供者

89場所衛(wèi)生中餐飲服務(wù)場所整體環(huán)境整潔,墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加エ用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等可能影響食品安全的情形.周查査看墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等是否看破損、霉斑、積油、積水、污垢等.所有餐飲服務(wù)提供者90場所衛(wèi)生中升降籠、食梯、滑道等食物傳遞設(shè)施清潔衛(wèi)生。日査査看是否符合要求.所有餐飲服務(wù)戀賭91場所衛(wèi)生中防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施符合要求（殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品處理區(qū)和就餐場所）,無有害生物活動跡象.周查査看加工經(jīng)營場所所有出入口、窗戶、排氣扇等設(shè)施是否完整、有效;是否存在有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蜂尸、螳糞、卵鞘等蟬跡）.所有餐飲服務(wù)提供者92場所衛(wèi)生中餐廚廢棄物的存放及處理符合要求.日查査看并詢問餐廚廢棄物的存放及清理情況.所有餐飲服務(wù)提供者

93場所衛(wèi)生中餐飲服務(wù)場所內(nèi)禁止飼養(yǎng)和宰殺禽畜類動物。周查現(xiàn)場查看（必要時詢問）餐飲經(jīng)營場所建設(shè)環(huán)境,是否有污染源、活禽.所有餐飲服務(wù)提供者94野生動物保護(hù)中招牌、菜譜中不含禁止食用的野生動物及其制品的名稱、別稱、圖案,不經(jīng)營利用禁止食用的野生動物及其制品制作的食品。月查查看是否符合要求。所有餐飲服務(wù)提供者95入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營資質(zhì)中入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品經(jīng)營許可證標(biāo)注網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。月查采用線上線下檢查相結(jié)合的方式,抽查看平臺上的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者是否取得食品經(jīng)營許可證。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者96人員培訓(xùn)中入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者對送餐人員培訓(xùn)管理符合要求。月查查看送餐人員培訓(xùn)記錄是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者

97容器包裝中入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放外賣食品,并（鼓勵）進(jìn)行封簽.周查査看是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者98配送要求中餐飲外賣配送人員保持個人衛(wèi)生。外賣箱（包）保持清潔并定期消毒.配送過程等符合要求。日查査看餐飲外賣配送人員、箱（包）、過程等是否符合要求。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者99配送要求中無相應(yīng)保鮮、保溫、冷藏、冷凍等貯存、運(yùn)輸措施的不得配送冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)（含奶油蛋糕、提拉米蘇、芝士蛋糕、壽司等）、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險食品。日查査看需冷藏保存的外賣食品是否低溫保存。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者100配送設(shè)施設(shè)備中使用專用的密閉容器和年物配送食品。配送食品的車輛未與運(yùn)輸有毒