茶評課件茶葉審評基礎(chǔ)知識

茶評課件茶葉審評基礎(chǔ)知識茶評課件茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評設(shè)備與要求茶葉感官審評基本步驟茶葉感官審評各項(xiàng)因子解析茶葉感官審評通用術(shù)語茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評設(shè)備與要求茶葉感官審評基本步評茶員職業(yè)定義：

以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。茶葉感官審評定義：

審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉感官審評基本定義評茶員職業(yè)定義：茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評幾個誤區(qū)：

1、為何不能借助于儀器的理化檢驗(yàn)直接判定茶葉品質(zhì)高低？

2、茶葉感官審評與判斷茶葉價格、產(chǎn)地、銷售形勢等的關(guān)系；與茶藝、品鑒的區(qū)別。茶葉感官審評的實(shí)質(zhì)：對于品質(zhì)的準(zhǔn)確判斷和客觀表達(dá)。茶葉感官審評幾個誤區(qū)：化學(xué)感覺物理感覺心理感覺味覺：甜、苦、酸等嗅覺：香、不良?xì)馕队|覺：軟硬、辣味等動感：平滑等視覺：顏色、形狀等聽覺：聲音準(zhǔn)確判斷：對茶葉風(fēng)味的感覺。味覺：甜、苦、酸等準(zhǔn)確判斷：對茶葉風(fēng)味的感覺?？陀^表達(dá)：規(guī)范操作基礎(chǔ)上用通用的方式表述。茶葉感官審評相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GBT

23776-2009

茶葉感官審評方法GBT

18797-2012茶葉感官審評室基本條件GBT

8302-2013茶取樣GB14887-2008茶葉感官審評術(shù)語及其他行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等客觀表達(dá)：規(guī)范操作基礎(chǔ)上用通用的方式表述。身體條件

身體適宜、感官敏銳沒有相關(guān)疾病。理論知識

其他注意事項(xiàng)切忌飲酒、吸煙、食用刺激性食物，不使用有氣味的化妝品、清潔劑等，淺色服裝等。茶葉感官審評的人員要求身體條件茶葉感官審評的人員要求茶葉感官審評設(shè)備與要求用具環(huán)境茶葉感官審評設(shè)備與要求用具環(huán)境審評室基本條件審評室：進(jìn)行茶葉感官審評相關(guān)工作的專用場所。茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，周圍無異氣污染的地區(qū)。感官審評室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。室內(nèi)應(yīng)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、空調(diào)機(jī)、去濕機(jī)及通風(fēng)裝置，使室內(nèi)溫度、濕度得以控制。評茶時，室內(nèi)溫度宜保持在(15～27)℃。室內(nèi)相對濕度不高于70%。審評室基本條件

應(yīng)坐南朝北，北向開窗（采用北向斗式采光窗。采光窗高2m，斜度30°，半壁涂以無反射光的黑色油漆；頂部鑲以無色透明平板玻璃，向外傾斜3°～5°）,不裝有色玻璃

a)墻壁：乳白色或很淺的灰色；

b)天花板：白色或接近白色；

c)地面：淺灰色或較深灰色。

應(yīng)坐南朝北，北向開窗（采用北向斗式采光窗。審評用具干評臺

評茶室內(nèi)靠窗口設(shè)置干評臺，用以放置樣茶罐、樣茶盤，用以審評茶葉外形的形態(tài)與色澤。干評臺的高度一般為90~100cm，寬50~60cm，長短視審評室及具體需要而定，臺面漆成黑色，臺下設(shè)置樣茶柜。審評用具

濕評臺

用以放置審評杯碗，沖泡評審內(nèi)質(zhì)用，包括評審茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。一般濕評臺長140cm，寬36cm，高88cm，臺面鑲邊高5cm，臺面一端應(yīng)留一缺口，以利臺面茶水流出和清掃臺面，全刷白漆。濕評臺設(shè)置在干評臺后面。濕評臺

用以放置審評杯碗，沖泡評審內(nèi)質(zhì)用，包括評審評盤

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的。用硬質(zhì)薄木板制成。有長方形和正方形兩種，正方形一般長、寬、高為23cm、23cm、3cm，長方形為25cm、16cm、3cm，木質(zhì)無異味，漆成白色。盤的左上方開一缺口，便于傾倒茶葉。正方形盤方便篩轉(zhuǎn)茶葉，長方形盤節(jié)省干評臺面積。審評毛茶一般采用篾制圓形樣匾，直徑為50cm，邊高4cm。茶葉感官審評工具審評盤

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的。用

審評杯

用來泡茶和審評茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口，有一排鋸形缺口，使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上，從鋸齒間濾出茶汁，審評杯的容量一般為150ml，杯蓋上面有一小孔。

我國審評紅、綠毛茶時用的毛茶審評杯容量為250ml，杯沿小缺口為弧形。審評青茶(烏龍茶)的用鐘形杯，容量為110ml，審評杯盞均要求高低厚薄大小一致。審評杯

用來泡茶和審評茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有一

審評碗

為特制的廣口白色瓷碗，用來審評湯色和滋味，精制茶配套的審評碗容量為250ml、烏龍茶為150ml，瓷色純白一致。

葉底盤

審評葉底用，木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種，正方形長寬各為l0cm、邊高2cm，長方形長、寬、高為12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置適量長方形白色搪瓷盤，盛清水漂看葉底。審評碗

為特制的廣口白色瓷碗，用來審評湯色和滋

天平、定時鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、電磁爐等用水GB

5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同一批茶葉水質(zhì)一致。天平、定時鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、電磁茶葉感官審評基本步驟茶葉感官審評基本步驟取樣是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評檢驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標(biāo)的依據(jù)。勻堆取樣法將所要扦取的同一批茶拌勻成堆，然后從堆的各個部位分別扦取樣茶，扦樣點(diǎn)不得少于八處。就近取樣法從每件茶的上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣于扦樣盤中，并查看樣間品質(zhì)是否一致。若單件的上、中、下、左、右五部分樣品差異明顯，應(yīng)將該件茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。取樣是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作隨機(jī)取樣法按國家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》GB/T8302-2002規(guī)定的件數(shù)隨機(jī)抽件，再按就近扦取法扦取。

1~5件：取樣1件；

6~50件：取樣2件；

50件以上：每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增取1件；

500件以上：每增加100件（不足100件者按100件計(jì)）增取1件；

1000件以上：每增加500件（不足500件者按500件計(jì)）增取1件。緊壓茶：對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五點(diǎn)，用手或工具解散法，然后用“對角四分法”縮分到約200g。隨機(jī)取樣法按國家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》GB/T8302-20對角四分法

實(shí)際扦樣過程中最常用的分樣方法，即用分樣尺將茶堆進(jìn)行十字分割，取對角兩堆茶樣即為一份扦取樣，其余茶樣倒回原茶堆。若所扦取茶樣仍然太多，可將該份茶樣混合均勻后繼續(xù)按對角四分法縮分，直至達(dá)到審評所需數(shù)量為止。對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五點(diǎn)，用手或工具解散法，然后用“對角四分法”縮分到約200g。對角四分法對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五把盤審評干茶外形的首步雙手握審評盤對角線邊緣，作前后左右的回旋運(yùn)動，當(dāng)盤中茶葉被搖至按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同方面均勻分布后，即可進(jìn)行收盤。收盤時需借助手腕的力量前后左右顛簸，以使盤中茶葉收攏呈饅頭形。收盤后的茶葉在盤中會自然分出上、中、下三層。把盤審評干茶外形的首步審評初制毛茶時：

通常是先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶。審評精制茶時：

一般是先看上段茶和下段茶，然后看中段茶。上段茶：條索較長略松，湯味稍淡，香氣較低中段茶：條索細(xì)緊重實(shí)，湯味醇厚，香氣較高下段茶：茶條短碎不勻，湯味太濃，香氣平和審評初制毛茶時：上段茶：條索較長略松，湯味稍淡，香氣較低審評外形

對干茶的嫩度、條索、色澤、勻整度、凈度、等作出描述。審評外形緊壓茶按照壓制的形狀不同分為塊茶（如磚茶、餅茶、沱茶等）和簍裝茶（如天尖、貢尖、六堡茶等）。塊茶：主要評比其形狀規(guī)格、松緊、勻整和光潔度。磚形茶看其磚塊規(guī)格的大小，棱角是否分明，厚薄是否均勻以及壓制的緊實(shí)度和磚塊表面是否光潔，有沒有龜裂起層的現(xiàn)象。其中茯磚茶還需要加評磚內(nèi)金花是否茂盛、均勻及顆粒大小。分里面茶的，如沱茶、緊茶、老青磚等，還需評比是否起層脫面，包心是否外露。沱茶形狀為碗形，評比時看其緊實(shí)度、表面的光潔度、厚薄是否均勻、灑面嫩度及顯毫情況。簍裝茶：主要評比嫩度和松緊度，如六堡茶看其壓制的緊實(shí)度及條形的肥厚度和嫩度。緊壓茶按照壓制的形狀不同分為塊茶（如磚茶稱量沖泡

用食指、拇指和中指抓取審評茶樣，每杯用樣應(yīng)一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增。以沸水沖泡滿杯，隨泡隨加杯蓋，沖泡第一杯時即開始計(jì)時。過程之中水流不轉(zhuǎn)不斷，有力度。

稱量沖泡嗅香氣香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類型及高低溫嗅重點(diǎn)是辨別香氣優(yōu)次冷嗅主要是為了辨別香氣的持久度嗅香氣香氣看湯色湯色易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、放置時間長短等影響?？礈珣?yīng)及時快速作出判斷，每組審評碗內(nèi)的茶湯應(yīng)保持同樣量。按湯色色度（性質(zhì)、深淺）、亮度（明暗）、清濁度來進(jìn)行描述評比?？礈珖L滋味茶湯溫度為50℃左右最適合嘗滋味。茶湯入口要快，不能立即吞下，要讓茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，充分與味蕾接觸。按純異、濃淡、鮮陳、醇澀、爽鈍等評定優(yōu)次。嘗滋味

評葉底將杯中沖泡過的茶葉倒入葉底盤或放入審評杯蓋的反面，注意將杯中碎葉倒凈。根據(jù)葉底的形態(tài)（老嫩、勻雜、柔軟、厚薄和開展與否）色澤、整碎、凈度進(jìn)行評定。茶葉審評基礎(chǔ)知識評葉底茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉是一種飲料，茶湯的香氣和滋味是品質(zhì)的核心。但是作為一種商品，干茶及沖泡過程中的美觀度也不容忽視。茶葉感官審評項(xiàng)目通常包括：外形、香氣、湯色、滋味和葉底。名優(yōu)茶和初制茶的審評：按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。精制茶的審評：按照茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。茶葉感官審評各項(xiàng)因子解析茶葉是一種飲料，茶湯的香氣和滋味是品質(zhì)嫩度：鮮葉條索：鮮葉柔韌性、可塑性、制茶技藝色澤：鮮葉及加工過程中的呈色物質(zhì)勻整度：三段茶的比例凈度：有無夾雜物外形嫩度：鮮葉外形色度：溶解于茶湯中的呈色物質(zhì)。明暗：注意觀測紅茶的金圈。清濁：注意冷后渾、茶毫等干擾因子。湯色香氣純異、高低、長短。色度：溶解于茶湯中的呈色物質(zhì)。湯色香氣純異、高

茶葉中的可溶性物質(zhì)通過沖泡的過程溶解于水中，并通過配合所呈現(xiàn)的滋味綜合感覺。刺激性澀味：多酚類苦味：咖啡堿、花青素、茶皂素鮮爽味：AA，影響茶湯的醇度與鮮爽度甜味：同時影響茶湯的濃度酸味：調(diào)和的作用茶的苦味、澀味相伴而生，兩者協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特征。滋味茶葉中的可溶性物質(zhì)通過沖泡的過程溶解于水中，并色澤：不溶于水的成分嫩度勻度包含重要的信息。葉底色澤：不溶于水的成分葉底評茶術(shù)語是記述茶葉品質(zhì)感官評定結(jié)果的專業(yè)性用語，簡稱評語。評茶術(shù)語所用詞匯的含義，除相符者外，可分為兩大類：一類是表示產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)的褒義詞；一類則是指出品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞。評茶術(shù)語有的只能專用于一種茶類，有的則可通用于幾種茶類。評茶術(shù)語有的只能用于一項(xiàng)品質(zhì)因子，有的則可互通互用。茶葉感官審評通用術(shù)語評茶術(shù)語是記述茶葉品質(zhì)感官評定結(jié)果的專業(yè)性用語，簡稱評語。茶級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底茶葉感官審評報告級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣茶類外形湯色香氣滋味葉底名優(yōu)綠茶2510253010工夫紅茶2510253010烏龍茶205303510黑茶2015253010白茶2510253010黃茶2510253010花茶205353010茶類外形湯色香氣滋味葉底名優(yōu)綠茶2510253010工夫紅茶37謝謝大家！謝謝大家！茶評課件茶葉審評基礎(chǔ)知識茶評課件茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評設(shè)備與要求茶葉感官審評基本步驟茶葉感官審評各項(xiàng)因子解析茶葉感官審評通用術(shù)語茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評設(shè)備與要求茶葉感官審評基本步評茶員職業(yè)定義：

以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。茶葉感官審評定義：

審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉感官審評基本定義評茶員職業(yè)定義：茶葉感官審評基本定義茶葉感官審評幾個誤區(qū)：

1、為何不能借助于儀器的理化檢驗(yàn)直接判定茶葉品質(zhì)高低？

2、茶葉感官審評與判斷茶葉價格、產(chǎn)地、銷售形勢等的關(guān)系；與茶藝、品鑒的區(qū)別。茶葉感官審評的實(shí)質(zhì)：對于品質(zhì)的準(zhǔn)確判斷和客觀表達(dá)。茶葉感官審評幾個誤區(qū)：化學(xué)感覺物理感覺心理感覺味覺：甜、苦、酸等嗅覺：香、不良?xì)馕队|覺：軟硬、辣味等動感：平滑等視覺：顏色、形狀等聽覺：聲音準(zhǔn)確判斷：對茶葉風(fēng)味的感覺。味覺：甜、苦、酸等準(zhǔn)確判斷：對茶葉風(fēng)味的感覺。客觀表達(dá)：規(guī)范操作基礎(chǔ)上用通用的方式表述。茶葉感官審評相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GBT

23776-2009

茶葉感官審評方法GBT

18797-2012茶葉感官審評室基本條件GBT

8302-2013茶取樣GB14887-2008茶葉感官審評術(shù)語及其他行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等客觀表達(dá)：規(guī)范操作基礎(chǔ)上用通用的方式表述。身體條件

身體適宜、感官敏銳沒有相關(guān)疾病。理論知識

其他注意事項(xiàng)切忌飲酒、吸煙、食用刺激性食物，不使用有氣味的化妝品、清潔劑等，淺色服裝等。茶葉感官審評的人員要求身體條件茶葉感官審評的人員要求茶葉感官審評設(shè)備與要求用具環(huán)境茶葉感官審評設(shè)備與要求用具環(huán)境審評室基本條件審評室：進(jìn)行茶葉感官審評相關(guān)工作的專用場所。茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，周圍無異氣污染的地區(qū)。感官審評室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。室內(nèi)應(yīng)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、空調(diào)機(jī)、去濕機(jī)及通風(fēng)裝置，使室內(nèi)溫度、濕度得以控制。評茶時，室內(nèi)溫度宜保持在(15～27)℃。室內(nèi)相對濕度不高于70%。審評室基本條件

應(yīng)坐南朝北，北向開窗（采用北向斗式采光窗。采光窗高2m，斜度30°，半壁涂以無反射光的黑色油漆；頂部鑲以無色透明平板玻璃，向外傾斜3°～5°）,不裝有色玻璃

a)墻壁：乳白色或很淺的灰色；

b)天花板：白色或接近白色；

c)地面：淺灰色或較深灰色。

應(yīng)坐南朝北，北向開窗（采用北向斗式采光窗。審評用具干評臺

評茶室內(nèi)靠窗口設(shè)置干評臺，用以放置樣茶罐、樣茶盤，用以審評茶葉外形的形態(tài)與色澤。干評臺的高度一般為90~100cm，寬50~60cm，長短視審評室及具體需要而定，臺面漆成黑色，臺下設(shè)置樣茶柜。審評用具

濕評臺

用以放置審評杯碗，沖泡評審內(nèi)質(zhì)用，包括評審茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。一般濕評臺長140cm，寬36cm，高88cm，臺面鑲邊高5cm，臺面一端應(yīng)留一缺口，以利臺面茶水流出和清掃臺面，全刷白漆。濕評臺設(shè)置在干評臺后面。濕評臺

用以放置審評杯碗，沖泡評審內(nèi)質(zhì)用，包括評審評盤

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的。用硬質(zhì)薄木板制成。有長方形和正方形兩種，正方形一般長、寬、高為23cm、23cm、3cm，長方形為25cm、16cm、3cm，木質(zhì)無異味，漆成白色。盤的左上方開一缺口，便于傾倒茶葉。正方形盤方便篩轉(zhuǎn)茶葉，長方形盤節(jié)省干評臺面積。審評毛茶一般采用篾制圓形樣匾，直徑為50cm，邊高4cm。茶葉感官審評工具審評盤

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的。用

審評杯

用來泡茶和審評茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口，有一排鋸形缺口，使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上，從鋸齒間濾出茶汁，審評杯的容量一般為150ml，杯蓋上面有一小孔。

我國審評紅、綠毛茶時用的毛茶審評杯容量為250ml，杯沿小缺口為弧形。審評青茶(烏龍茶)的用鐘形杯，容量為110ml，審評杯盞均要求高低厚薄大小一致。審評杯

用來泡茶和審評茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有一

審評碗

為特制的廣口白色瓷碗，用來審評湯色和滋味，精制茶配套的審評碗容量為250ml、烏龍茶為150ml，瓷色純白一致。

葉底盤

審評葉底用，木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種，正方形長寬各為l0cm、邊高2cm，長方形長、寬、高為12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置適量長方形白色搪瓷盤，盛清水漂看葉底。審評碗

為特制的廣口白色瓷碗，用來審評湯色和滋

天平、定時鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、電磁爐等用水GB

5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同一批茶葉水質(zhì)一致。天平、定時鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、電磁茶葉感官審評基本步驟茶葉感官審評基本步驟取樣是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評檢驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標(biāo)的依據(jù)。勻堆取樣法將所要扦取的同一批茶拌勻成堆，然后從堆的各個部位分別扦取樣茶，扦樣點(diǎn)不得少于八處。就近取樣法從每件茶的上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣于扦樣盤中，并查看樣間品質(zhì)是否一致。若單件的上、中、下、左、右五部分樣品差異明顯，應(yīng)將該件茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。取樣是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作隨機(jī)取樣法按國家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》GB/T8302-2002規(guī)定的件數(shù)隨機(jī)抽件，再按就近扦取法扦取。

1~5件：取樣1件；

6~50件：取樣2件；

50件以上：每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增取1件；

500件以上：每增加100件（不足100件者按100件計(jì)）增取1件；

1000件以上：每增加500件（不足500件者按500件計(jì)）增取1件。緊壓茶：對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五點(diǎn)，用手或工具解散法，然后用“對角四分法”縮分到約200g。隨機(jī)取樣法按國家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》GB/T8302-20對角四分法

實(shí)際扦樣過程中最常用的分樣方法，即用分樣尺將茶堆進(jìn)行十字分割，取對角兩堆茶樣即為一份扦取樣，其余茶樣倒回原茶堆。若所扦取茶樣仍然太多，可將該份茶樣混合均勻后繼續(xù)按對角四分法縮分，直至達(dá)到審評所需數(shù)量為止。對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五點(diǎn)，用手或工具解散法，然后用“對角四分法”縮分到約200g。對角四分法對每塊（個）壓制茶的中段或?qū)蔷€部分取樣，不少于五把盤審評干茶外形的首步雙手握審評盤對角線邊緣，作前后左右的回旋運(yùn)動，當(dāng)盤中茶葉被搖至按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同方面均勻分布后，即可進(jìn)行收盤。收盤時需借助手腕的力量前后左右顛簸，以使盤中茶葉收攏呈饅頭形。收盤后的茶葉在盤中會自然分出上、中、下三層。把盤審評干茶外形的首步審評初制毛茶時：

通常是先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶。審評精制茶時：

一般是先看上段茶和下段茶，然后看中段茶。上段茶：條索較長略松，湯味稍淡，香氣較低中段茶：條索細(xì)緊重實(shí)，湯味醇厚，香氣較高下段茶：茶條短碎不勻，湯味太濃，香氣平和審評初制毛茶時：上段茶：條索較長略松，湯味稍淡，香氣較低審評外形

對干茶的嫩度、條索、色澤、勻整度、凈度、等作出描述。審評外形緊壓茶按照壓制的形狀不同分為塊茶（如磚茶、餅茶、沱茶等）和簍裝茶（如天尖、貢尖、六堡茶等）。塊茶：主要評比其形狀規(guī)格、松緊、勻整和光潔度。磚形茶看其磚塊規(guī)格的大小，棱角是否分明，厚薄是否均勻以及壓制的緊實(shí)度和磚塊表面是否光潔，有沒有龜裂起層的現(xiàn)象。其中茯磚茶還需要加評磚內(nèi)金花是否茂盛、均勻及顆粒大小。分里面茶的，如沱茶、緊茶、老青磚等，還需評比是否起層脫面，包心是否外露。沱茶形狀為碗形，評比時看其緊實(shí)度、表面的光潔度、厚薄是否均勻、灑面嫩度及顯毫情況。簍裝茶：主要評比嫩度和松緊度，如六堡茶看其壓制的緊實(shí)度及條形的肥厚度和嫩度。緊壓茶按照壓制的形狀不同分為塊茶（如磚茶稱量沖泡

用食指、拇指和中指抓取審評茶樣，每杯用樣應(yīng)一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增。以沸水沖泡滿杯，隨泡隨加杯蓋，沖泡第一杯時即開始計(jì)時。過程之中水流不轉(zhuǎn)不斷，有力度。

稱量沖泡嗅香氣香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類型及高低溫嗅重點(diǎn)是辨別香氣優(yōu)次冷嗅主要是為了辨別香氣的持久度嗅香氣香氣看湯色湯色易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、放置時間長短等影響。看湯色應(yīng)及時快速作出判斷，每組審評碗內(nèi)的茶湯應(yīng)保持同樣量。按湯色色度（性質(zhì)、深淺）、亮度（明暗）、清濁度來進(jìn)行描述評比?？礈珖L滋味茶湯溫度為50℃左右最適合嘗滋味。茶湯入口要快，不能立即吞下，要讓茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，充分與味蕾接觸。按純異、濃淡、鮮陳、醇澀、爽鈍等評定優(yōu)次。嘗滋味

評葉底將杯中沖泡過的茶葉倒入葉底盤或放入審評杯蓋的反面，注意將杯中碎葉倒凈。根據(jù)葉底的形態(tài)（老嫩、勻雜、柔軟、厚薄和開展與否）色澤、整碎、凈度進(jìn)行評定。茶葉審評基礎(chǔ)知識評葉底茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉是一種飲料，茶湯的香氣和滋味是品質(zhì)的核心。但是作為一