蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元

專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第一單元糖類油脂課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1.認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能正確判斷單糖、低聚糖和多糖。2.通過實(shí)驗(yàn)探究認(rèn)識蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)，知道其他常見二糖的性質(zhì)及其差異。課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能開發(fā)上的應(yīng)用。4.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。5.理解油脂典型的化學(xué)性質(zhì)。6.了解糖類、油脂與人體健康的關(guān)系。3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能開發(fā)上的應(yīng)用。新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、糖類1.組成及分類(1)組成糖類是指_________或_________以及能水解生成它們的物質(zhì)，是由碳、氫、氧三種元素組成的。多羥基醛多羥基酮新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)多羥基醛多羥基酮(2)分類①單糖：一般是指________或__________，不能進(jìn)一步水解。a．按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、果糖)等。b．按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖分為_______和_______，多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖(2)分類多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖最簡單的醛糖是。②低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物。③多糖：如淀粉和纖維素。蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元2.兩種主要的單糖(1)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖和果糖的分子式都為____________。葡萄糖屬于己醛糖，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為_______________________；果糖屬于己酮糖，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為

，兩者互為同分異構(gòu)體。C6H12O6HOCH2(CHOH)4CHO2.兩種主要的單糖C6H12O6HOCH2(CHOH)4CH蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元3.二糖(1)形成：由兩個單糖分子之間脫去一分子水形成。(2)組成：常見的二糖有____________________________________，互為同分異構(gòu)體，分子式為__________________。(3)性質(zhì)①銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見二糖有________________________。蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖C12H22O11麥芽糖、乳糖、纖維二糖3.二糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖C12H22O11麥芽糖蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到_______和________。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)明顯不同：________有甜味且能被人體水解，而____________無甜味且不能被人體水解。4.多糖(1)組成：淀粉和纖維素的組成都可以用_______________表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。半乳糖葡萄糖麥芽糖纖維二糖(C6H10O5)n麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到___蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元②纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為：②纖維素的硝化含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)，它常用于生產(chǎn)電影膠片片基。短的粘膠纖維稱為________，長的粘膠纖維稱為_________。人造棉人造絲含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙想一想1．糖類在人類生活中有哪些重要的作用？提示：糖類是人體主要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人類生活的主食成分，部分單糖和低聚糖常用作食品添加劑。想一想二、油脂1.油脂的組成與結(jié)構(gòu)人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)中，____的熱能最高。(1)油脂的組成油脂是由______________和__________形成的酯，屬于酯類化合物。(2)油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。油脂高級脂肪酸甘油二、油脂油脂高級脂肪酸甘油(3)分類_________：R1、R2、R3相同，_________：R1、R2、R3不同。天然油脂是以_________為主要成分的混合物。(4)油和脂肪①油：常溫常壓下呈液態(tài)的油脂叫_____，油水解得到的主要是__________脂肪酸，烴基中不飽和鍵較多。單甘油酯混甘油酯混甘油酯油不飽和(3)分類單甘油酯混甘油酯混甘油酯油不飽和②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫____，脂肪水解得到的主要是_______脂肪酸，烴基為飽和烴基。脂肪飽和②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫____，脂肪水解得到的主要2.油脂的性質(zhì)硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化條件下水解方程式為：2.油脂的性質(zhì)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為__________，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂，反應(yīng)方程式為：皂化反應(yīng)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為__自主體驗(yàn)1.糖類是指(

)A．含碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物B．分子組成符合Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的化合物D．一般是多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的物質(zhì)自主體驗(yàn)解析：選D。醇類也含C、H、O三種元素，所以A選項(xiàng)錯；乳酸的分子式為C3H6O3，符合C3(H2O)3的組成，但不是糖類，因而B選項(xiàng)錯誤；淀粉和纖維素都屬于糖類但沒有甜味，所以C選項(xiàng)也錯誤；只有D選項(xiàng)才是糖類的科學(xué)定義。解析：選D。醇類也含C、H、O三種元素，所以A選項(xiàng)錯；乳酸的2.在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中,碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(

)A．30%

B．40%C．50%D．無法計(jì)算解析：選B。冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的最簡式均為CH2O，C元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%。2.在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中,3.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A．油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色解析：選D。從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成能使溴水褪色，所以D不正確。3.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，為什么“淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體”呢？提示：淀粉、纖維素雖然均用(C6H10O5)n表示,但它們n值不同，且它們均為高分子化合物(即混合物)。要點(diǎn)一糖類的性質(zhì)及其轉(zhuǎn)化要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，為探究導(dǎo)引2怎樣證明蔗糖是非還原性糖而其水解產(chǎn)物有還原性？提示：實(shí)驗(yàn)一：向蔗糖溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。觀察不到銀鏡生成。探究導(dǎo)引2怎樣證明蔗糖是非還原性糖而其水解產(chǎn)物有還原性？實(shí)驗(yàn)二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaOH，調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪秀y鏡或磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaO蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元從以上兩個實(shí)驗(yàn)可以得出以下結(jié)論：a．蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，是一種非還原性糖，故不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)。b．在硫酸催化作用下，蔗糖發(fā)生水解，其產(chǎn)物可以與銀氨溶液和新制氫氧化銅反應(yīng)。從以上兩個實(shí)驗(yàn)可以得出以下結(jié)論：要點(diǎn)歸納1.糖類之間的轉(zhuǎn)化要點(diǎn)歸納2.典型糖的性質(zhì)類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛分子中無醛基，非還原性糖由幾百到幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物2.典型糖的性質(zhì)類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素主要性質(zhì)白色晶體，溶于水有甜味。既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇無色晶體，溶于水有甜味。無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖白色粉末，不溶于冷水,部分溶于熱水。能水解最終生成葡萄糖，遇淀粉變藍(lán)色，無還原性無色無味固體，不溶于水及有機(jī)溶劑。能水解生成葡萄糖,能發(fā)生酯化反應(yīng)，無還原性重要用途營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑食品食品、制葡萄糖、乙醇造紙、制炸藥、人造纖維類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素主要性質(zhì)白色晶體，溶于水有甜味。既有即時應(yīng)用1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(雙選)(

)A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖

D．麥芽糖解析：選AD。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基，排除B項(xiàng)。已學(xué)過的能發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物有鹵代烴、酯及二糖或多糖等。故A、D兩項(xiàng)符合題意。即時應(yīng)用要點(diǎn)二油脂概念辨析及肥皂的制取探究導(dǎo)引為什么說“油脂是一類特殊的酯”？提示：構(gòu)成“油脂”的酸特殊―→高級脂肪酸，構(gòu)成“油脂”的醇唯一―→丙三醇(甘油)。要點(diǎn)二油脂概念辨析及肥皂的制取探究導(dǎo)引為什么說“油脂是一類特要點(diǎn)歸納1.油和脂肪的比較物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)由不飽和高級脂肪酸生成的甘油酯由飽和高級脂肪酸生成的甘油酯穩(wěn)定性不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)較穩(wěn)定不飽和碳原子數(shù)多少來源由植物種子所得的油脂由動物體所得的油脂聯(lián)系(1)都是混合物，無固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)；(2)同屬酯類；(3)都可發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))；(4)油經(jīng)過催化加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪要點(diǎn)歸納物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)由不飽2.油脂與礦物油比較2.油脂與礦物油比較3.工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過程3.工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過程即時應(yīng)用2.下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是(雙選)(

)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿液可區(qū)別植物油和礦物油C．油可以在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹綝．脂肪會導(dǎo)致人肥胖，所以油脂對人體是無用的物質(zhì)即時應(yīng)用解析：選AD。植物油具有烯烴的性質(zhì)，會與溴水發(fā)生加成反應(yīng)；通過物理蒸餾方法從石油中提煉出的基礎(chǔ)油稱為礦物油(成分是烴)，和熱的純堿液會分層，而植物油會和熱的純堿反應(yīng)而不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；油可以通過與氫氣加成轉(zhuǎn)變成脂肪；脂肪是人體內(nèi)重要的貯能物質(zhì)。解析：選AD。植物油具有烯烴的性質(zhì)，會與溴水發(fā)生加成反應(yīng)；通題型探究技法歸納題型1糖類的性質(zhì)及應(yīng)用例1低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖，棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。題型探究技法歸納題型1糖類的性質(zhì)及應(yīng)用例1推斷乳糖的分子式為________。若棉籽糖水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________。【思路點(diǎn)撥】

(1)熟悉糖類水解及水解方程式的書寫；(2)注意糖分子之間脫水形成聚合糖分子，若形成直鏈糖，則兩糖分子脫一分子水。推斷乳糖的分子式為________。若棉籽糖水解的最終產(chǎn)物都【解析】已知乳糖是一種二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二者互為同分異構(gòu)體，即二者的分子式相同，都是C6H12O6。聯(lián)系蔗糖水解的反應(yīng)，蔗糖是二糖，一個蔗糖分子水解后生成一個果糖分子和一個葡萄糖分子，蔗糖的一個分子可視為一個果糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，【解析】已知乳糖是一種二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二由此推知乳糖可視為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，因此，乳糖的分子式為C12H22O11。同理，一個棉籽糖分子可視為一個蔗糖分子和一個半乳糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，其分子式為C18H32O16。由于棉籽糖水解的最終產(chǎn)物是單糖，可知蔗糖又繼續(xù)水解生成葡萄糖和果糖，因此，可寫出棉籽糖水解的化學(xué)方程式。由此推知乳糖可視為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分【答案】

C12H22O11C18H32O16＋2H2O―→C6H12O6＋C6H12O6＋C6H12O6棉籽糖半乳糖葡萄糖果糖【答案】C12H22O11【名師點(diǎn)睛】1.低聚糖分子的構(gòu)成特點(diǎn)(1)由題干信息或結(jié)構(gòu)簡式等判斷其官能團(tuán)，從而確定其化學(xué)性質(zhì)；(2)低聚糖可認(rèn)為是單糖通過分子間脫水形成的，一般兩單糖分子間脫1分子水形成二糖,三個單糖脫2分子水形成三糖等，然后根據(jù)題目信息書寫糖分子式或化學(xué)方程式。

【名師點(diǎn)睛】1.低聚糖分子的構(gòu)成特點(diǎn)2．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法2．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法甘油用途很廣，大量用于制取硝化甘油[C3H5(ONO2)3]，寫出由NH3、空氣、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH為原料，制取硝化甘油的化學(xué)方程式。題型2油脂的性質(zhì)(氫化、水解、皂化)例2甘油用途很廣，大量用于制取硝化甘油【思路點(diǎn)撥】

(1)確定制取HNO3的方法；(2)確定獲取甘油的方法?！窘馕觥勘绢}合成的有機(jī)物是硝化甘油，屬于酯。硝化甘油應(yīng)是甘油和HNO3在濃硫酸作用下發(fā)生酯化反應(yīng)得到的；硝酸是利用NH3催化氧化法獲得的，甘油是油脂水解獲取的?！舅悸伏c(diǎn)撥】(1)確定制取HNO3的方法；(2)確定獲取甘蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元(4)(4)(5)(5)【規(guī)律方法】

1.含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產(chǎn)人造奶油。2．酯類結(jié)構(gòu)特征【規(guī)律方法】1.含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)(1)有機(jī)羧酸酯：

(R—COOR′)(R和R′為烴基)；(2)無機(jī)含氧酸酯：

(磷酸三乙酯)、(硫酸二乙酯)。蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元課堂達(dá)標(biāo)即時鞏固課堂達(dá)標(biāo)即時鞏固熱點(diǎn)示例思維拓展肥皂的制取【經(jīng)典案例】右圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)中的操作如下：

熱點(diǎn)示例思維拓展肥皂的制?、僭趦x器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。③繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。④把盛有混合物的儀器A放在冷水中冷卻。加入20mL蒸餾水和25mLNaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢?。①在儀器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNa⑤用紗布濾去固體物質(zhì)，棄去濾液。把固體物質(zhì)擠干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。請根據(jù)上述操作回答下列問題：(1)圖中儀器A的名稱為________。(2)步驟①中加入乙醇的作用是________________________________________________________________________________________。⑤用紗布濾去固體物質(zhì)，棄去濾液。把固體物質(zhì)擠干(可向其中加入步驟④中加入NaCl溶液的目的是______________________________________________________________________________________________________________。

(3)在步驟③中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？請簡要寫出相應(yīng)用品及操作_____________________________。步驟④中加入NaCl溶液的目的是______________(4)步驟⑤棄去的濾液中，含有反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為________________________________________________________________________?！窘馕觥?/p>

(1)由題反應(yīng)物在裝置A中加熱攪拌可知A為蒸發(fā)皿。(2)由于油脂不溶于水，與NaOH溶液的接觸面積小，反應(yīng)速率慢，加入乙醇，既能溶解堿，又能溶解油脂，使反應(yīng)在均勻的系統(tǒng)中進(jìn)行，反應(yīng)速率加快。(4)步驟⑤棄去的濾液中，含有反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡加入NaCl的目的是為了使生成的高級脂肪酸鈉從混合液中析出，這個過程稱為鹽析。(3)如果皂化完全，則生成甘油和高級脂肪酸鈉，沒有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性質(zhì)來檢驗(yàn)。(4)水解主要生成高級脂肪酸鈉和甘油，高級脂肪酸鈉鹽析出來制肥皂，甘油留在溶液中。加入NaCl的目的是為了使生成的高級脂肪酸鈉從混合液中析出，【答案】

(1)蒸發(fā)皿(2)有助于食物油和氫氧化鈉的混合使高級脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(3)將一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)，即可說明反應(yīng)完全(4)HO—CH2—CH(OH)—CH2—OH【答案】(1)蒸發(fā)皿(2)有助于食物油和氫氧化鈉的混合專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第一單元糖類油脂課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1.認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能正確判斷單糖、低聚糖和多糖。2.通過實(shí)驗(yàn)探究認(rèn)識蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)，知道其他常見二糖的性質(zhì)及其差異。課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能開發(fā)上的應(yīng)用。4.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。5.理解油脂典型的化學(xué)性質(zhì)。6.了解糖類、油脂與人體健康的關(guān)系。3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能開發(fā)上的應(yīng)用。新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、糖類1.組成及分類(1)組成糖類是指_________或_________以及能水解生成它們的物質(zhì)，是由碳、氫、氧三種元素組成的。多羥基醛多羥基酮新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)多羥基醛多羥基酮(2)分類①單糖：一般是指________或__________，不能進(jìn)一步水解。a．按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、果糖)等。b．按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖分為_______和_______，多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖(2)分類多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖最簡單的醛糖是。②低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物。③多糖：如淀粉和纖維素。蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元2.兩種主要的單糖(1)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖和果糖的分子式都為____________。葡萄糖屬于己醛糖，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為_______________________；果糖屬于己酮糖，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為

，兩者互為同分異構(gòu)體。C6H12O6HOCH2(CHOH)4CHO2.兩種主要的單糖C6H12O6HOCH2(CHOH)4CH蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元3.二糖(1)形成：由兩個單糖分子之間脫去一分子水形成。(2)組成：常見的二糖有____________________________________，互為同分異構(gòu)體，分子式為__________________。(3)性質(zhì)①銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見二糖有________________________。蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖C12H22O11麥芽糖、乳糖、纖維二糖3.二糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖C12H22O11麥芽糖蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到_______和________。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)明顯不同：________有甜味且能被人體水解，而____________無甜味且不能被人體水解。4.多糖(1)組成：淀粉和纖維素的組成都可以用_______________表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。半乳糖葡萄糖麥芽糖纖維二糖(C6H10O5)n麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到___蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元②纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為：②纖維素的硝化含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)，它常用于生產(chǎn)電影膠片片基。短的粘膠纖維稱為________，長的粘膠纖維稱為_________。人造棉人造絲含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙想一想1．糖類在人類生活中有哪些重要的作用？提示：糖類是人體主要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人類生活的主食成分，部分單糖和低聚糖常用作食品添加劑。想一想二、油脂1.油脂的組成與結(jié)構(gòu)人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)中，____的熱能最高。(1)油脂的組成油脂是由______________和__________形成的酯，屬于酯類化合物。(2)油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。油脂高級脂肪酸甘油二、油脂油脂高級脂肪酸甘油(3)分類_________：R1、R2、R3相同，_________：R1、R2、R3不同。天然油脂是以_________為主要成分的混合物。(4)油和脂肪①油：常溫常壓下呈液態(tài)的油脂叫_____，油水解得到的主要是__________脂肪酸，烴基中不飽和鍵較多。單甘油酯混甘油酯混甘油酯油不飽和(3)分類單甘油酯混甘油酯混甘油酯油不飽和②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫____，脂肪水解得到的主要是_______脂肪酸，烴基為飽和烴基。脂肪飽和②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫____，脂肪水解得到的主要2.油脂的性質(zhì)硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化條件下水解方程式為：2.油脂的性質(zhì)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為__________，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂，反應(yīng)方程式為：皂化反應(yīng)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為__自主體驗(yàn)1.糖類是指(

)A．含碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物B．分子組成符合Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的化合物D．一般是多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的物質(zhì)自主體驗(yàn)解析：選D。醇類也含C、H、O三種元素，所以A選項(xiàng)錯；乳酸的分子式為C3H6O3，符合C3(H2O)3的組成，但不是糖類，因而B選項(xiàng)錯誤；淀粉和纖維素都屬于糖類但沒有甜味，所以C選項(xiàng)也錯誤；只有D選項(xiàng)才是糖類的科學(xué)定義。解析：選D。醇類也含C、H、O三種元素，所以A選項(xiàng)錯；乳酸的2.在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中,碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(

)A．30%

B．40%C．50%D．無法計(jì)算解析：選B。冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的最簡式均為CH2O，C元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%。2.在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中,3.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A．油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色解析：選D。從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成能使溴水褪色，所以D不正確。3.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，為什么“淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體”呢？提示：淀粉、纖維素雖然均用(C6H10O5)n表示,但它們n值不同，且它們均為高分子化合物(即混合物)。要點(diǎn)一糖類的性質(zhì)及其轉(zhuǎn)化要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，為探究導(dǎo)引2怎樣證明蔗糖是非還原性糖而其水解產(chǎn)物有還原性？提示：實(shí)驗(yàn)一：向蔗糖溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。觀察不到銀鏡生成。探究導(dǎo)引2怎樣證明蔗糖是非還原性糖而其水解產(chǎn)物有還原性？實(shí)驗(yàn)二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaOH，調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪秀y鏡或磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaO蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元從以上兩個實(shí)驗(yàn)可以得出以下結(jié)論：a．蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，是一種非還原性糖，故不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)。b．在硫酸催化作用下，蔗糖發(fā)生水解，其產(chǎn)物可以與銀氨溶液和新制氫氧化銅反應(yīng)。從以上兩個實(shí)驗(yàn)可以得出以下結(jié)論：要點(diǎn)歸納1.糖類之間的轉(zhuǎn)化要點(diǎn)歸納2.典型糖的性質(zhì)類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛分子中無醛基，非還原性糖由幾百到幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物2.典型糖的性質(zhì)類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素主要性質(zhì)白色晶體，溶于水有甜味。既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇無色晶體，溶于水有甜味。無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖白色粉末，不溶于冷水,部分溶于熱水。能水解最終生成葡萄糖，遇淀粉變藍(lán)色，無還原性無色無味固體，不溶于水及有機(jī)溶劑。能水解生成葡萄糖,能發(fā)生酯化反應(yīng)，無還原性重要用途營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑食品食品、制葡萄糖、乙醇造紙、制炸藥、人造纖維類別葡萄糖蔗糖淀粉纖維素主要性質(zhì)白色晶體，溶于水有甜味。既有即時應(yīng)用1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(雙選)(

)A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖

D．麥芽糖解析：選AD。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基，排除B項(xiàng)。已學(xué)過的能發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物有鹵代烴、酯及二糖或多糖等。故A、D兩項(xiàng)符合題意。即時應(yīng)用要點(diǎn)二油脂概念辨析及肥皂的制取探究導(dǎo)引為什么說“油脂是一類特殊的酯”？提示：構(gòu)成“油脂”的酸特殊―→高級脂肪酸，構(gòu)成“油脂”的醇唯一―→丙三醇(甘油)。要點(diǎn)二油脂概念辨析及肥皂的制取探究導(dǎo)引為什么說“油脂是一類特要點(diǎn)歸納1.油和脂肪的比較物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)由不飽和高級脂肪酸生成的甘油酯由飽和高級脂肪酸生成的甘油酯穩(wěn)定性不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)較穩(wěn)定不飽和碳原子數(shù)多少來源由植物種子所得的油脂由動物體所得的油脂聯(lián)系(1)都是混合物，無固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)；(2)同屬酯類；(3)都可發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))；(4)油經(jīng)過催化加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪要點(diǎn)歸納物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)由不飽2.油脂與礦物油比較2.油脂與礦物油比較3.工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過程3.工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過程即時應(yīng)用2.下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是(雙選)(

)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿液可區(qū)別植物油和礦物油C．油可以在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹綝．脂肪會導(dǎo)致人肥胖，所以油脂對人體是無用的物質(zhì)即時應(yīng)用解析：選AD。植物油具有烯烴的性質(zhì)，會與溴水發(fā)生加成反應(yīng)；通過物理蒸餾方法從石油中提煉出的基礎(chǔ)油稱為礦物油(成分是烴)，和熱的純堿液會分層，而植物油會和熱的純堿反應(yīng)而不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；油可以通過與氫氣加成轉(zhuǎn)變成脂肪；脂肪是人體內(nèi)重要的貯能物質(zhì)。解析：選AD。植物油具有烯烴的性質(zhì)，會與溴水發(fā)生加成反應(yīng)；通題型探究技法歸納題型1糖類的性質(zhì)及應(yīng)用例1低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖，棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。題型探究技法歸納題型1糖類的性質(zhì)及應(yīng)用例1推斷乳糖的分子式為________。若棉籽糖水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________?！舅悸伏c(diǎn)撥】

(1)熟悉糖類水解及水解方程式的書寫；(2)注意糖分子之間脫水形成聚合糖分子，若形成直鏈糖，則兩糖分子脫一分子水。推斷乳糖的分子式為________。若棉籽糖水解的最終產(chǎn)物都【解析】已知乳糖是一種二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二者互為同分異構(gòu)體，即二者的分子式相同，都是C6H12O6。聯(lián)系蔗糖水解的反應(yīng)，蔗糖是二糖，一個蔗糖分子水解后生成一個果糖分子和一個葡萄糖分子，蔗糖的一個分子可視為一個果糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，【解析】已知乳糖是一種二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二由此推知乳糖可視為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，因此，乳糖的分子式為C12H22O11。同理，一個棉籽糖分子可視為一個蔗糖分子和一個半乳糖分子脫去一個水分子生成的產(chǎn)物，其分子式為C18H32O16。由于棉籽糖水解的最終產(chǎn)物是單糖，可知蔗糖又繼續(xù)水解生成葡萄糖和果糖，因此，可寫出棉籽糖水解的化學(xué)方程式。由此推知乳糖可視為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子脫去一個水分【答案】

C12H22O11C18H32O16＋2H2O―→C6H12O6＋C6H12O6＋C6H12O6棉籽糖半乳糖葡萄糖果糖【答案】C12H22O11【名師點(diǎn)睛】1.低聚糖分子的構(gòu)成特點(diǎn)(1)由題干信息或結(jié)構(gòu)簡式等判斷其官能團(tuán)，從而確定其化學(xué)性質(zhì)；(2)低聚糖可認(rèn)為是單糖通過分子間脫水形成的，一般兩單糖分子間脫1分子水形成二糖,三個單糖脫2分子水形成三糖等，然后根據(jù)題目信息書寫糖分子式或化學(xué)方程式。

【名師點(diǎn)睛】1.低聚糖分子的構(gòu)成特點(diǎn)2．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法2．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法甘油用途很廣，大量用于制取硝化甘油[C3H5(ONO2)3]，寫出由NH3、空氣、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH為原料，制取硝化甘油的化學(xué)方程式。題型2油脂的性質(zhì)(氫化、水解、皂化)例2甘油用途很廣，大量用于制取硝化甘油【思路點(diǎn)撥】

(1)確定制取HNO3的方法；(2)確定獲取甘油的方法?！窘馕觥勘绢}合成的有機(jī)物是硝化甘油，屬于酯。硝化甘油應(yīng)是甘油和HNO3在濃硫酸作用下發(fā)生酯化反應(yīng)得到的；硝酸是利用NH3催化氧化法獲得的，甘油是油脂水解獲取的?！舅悸伏c(diǎn)撥】(1)確定制取HNO3的方法；(2)確定獲取甘蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)課件專題5第一單元(4)(4)(5)(5)【規(guī)律方法】