《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》駐馬店市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明

PAGEPAGE19《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》駐馬店市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、編制的目的和意義大球蓋菇(StrophariarugosoannulataFarl.exMurrill)，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名稱赤松茸。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，口感好，干菇濃香。大球蓋菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色品種之一，也是國(guó)際食用菌市場(chǎng)上交易的的主要食用菌之一。大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在6～30℃范圍出菇。大球蓋菇是典型的草腐菌，抗雜能力強(qiáng)，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單粗放，培養(yǎng)料為麥草、玉米秸、稻草等農(nóng)作物秸稈，可采用發(fā)酵料栽培，也可直接生料栽培，栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。大球蓋菇栽培模式多樣，可以設(shè)施栽培、也可以露地栽培，可以大田栽培、也可以林下栽培。但由于我市春季氣候變化劇烈，溫度忽高忽低，導(dǎo)致露地栽培大球蓋菇產(chǎn)量偏低、品質(zhì)較劣、效益不明顯，而保護(hù)地栽培大球蓋菇，種植環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，利于控溫控濕，出菇快，有利于實(shí)現(xiàn)大球蓋菇的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，提高優(yōu)質(zhì)菇比率，并能科學(xué)地調(diào)節(jié)出菇高峰期，做到冬季至早春大量出菇，元旦、春節(jié)期間上市，經(jīng)濟(jì)效益顯著。并可利用現(xiàn)有蔬菜大棚等轉(zhuǎn)產(chǎn)栽培或倒茬栽培，有利于資源的充分利用。大球蓋菇在我國(guó)屬于引進(jìn)品種，人工栽培只有30余年時(shí)間，而大規(guī)模商業(yè)化栽培僅僅只有3～5年時(shí)間。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大球蓋菇目前在我國(guó)的河南、安徽、山西等十幾個(gè)省已經(jīng)開始大面積推廣栽培，2019年全國(guó)大球蓋菇種植面積已經(jīng)超過2萬畝。大球蓋菇國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)需求旺盛，據(jù)調(diào)查,大球蓋菇的主要出口國(guó)為美國(guó)、加拿大、法國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等歐美國(guó)家；就國(guó)內(nèi)而言，主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在北京、上海、山東和江蘇等地。隨著大健康產(chǎn)業(yè)的興起，除鮮銷外，各類干制品、清水軟包裝、速凍加工、鹽漬品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均有銷售，提取多糖生產(chǎn)保健品或藥品等深加工或成為可能，因此，大球蓋菇的發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，大球蓋菇快速地成為各地精準(zhǔn)扶貧、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)勢(shì)品種。據(jù)測(cè)算，一畝大球蓋菇會(huì)用到秸稈約8-15噸，每畝能產(chǎn)出2噸以上的大球蓋菇。在栽培出菇的同時(shí)也有效解決了環(huán)境污染問題，使其成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的生力軍，在調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)生態(tài)建設(shè)、推動(dòng)綠色發(fā)展等方面顯現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)，可以使作物秸稈得到有效利用，是實(shí)現(xiàn)我市農(nóng)村產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的有效平臺(tái)，符合我市發(fā)展以秸稈資源為基料的食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)政策，具有廣闊的發(fā)展前景。但由于栽培時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)不足、栽培技術(shù)水平參差不齊，無適合我市實(shí)際的大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量都有較大影響。直接影響了菇農(nóng)種植大球蓋菇的積極性和效益，嚴(yán)重阻礙了大球蓋菇規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。為改變這種現(xiàn)狀，標(biāo)準(zhǔn)起草單位食用菌團(tuán)隊(duì)人員，通過對(duì)農(nóng)戶和大球蓋基地的全面調(diào)查和分析，潛心研究保護(hù)地大球蓋菇栽培的一系列技術(shù)，并把研究的成果組裝，形成了一套完整的大球菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于大球蓋菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而使大球蓋菇生產(chǎn)做到有標(biāo)可依，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到GB7096-2014《食品全安國(guó)家規(guī)準(zhǔn)食用菌及其制品》，以實(shí)現(xiàn)大球蓋菇規(guī)模化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)而提高其經(jīng)濟(jì)效益。二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃下達(dá)部門、年度和項(xiàng)目編號(hào)：該標(biāo)準(zhǔn)由駐馬店市標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)歸口。2020年1月10日，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室文件駐市監(jiān)辦[2020]1號(hào)《駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于征集2020年度地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知》，2020年3月9日駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院向駐馬店市食用菌專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)報(bào)送了《駐馬店市制修訂地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目申請(qǐng)書》。2020年4月21日，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局文件駐市監(jiān)辦[2020]57號(hào)《駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2020年度駐馬店市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》中，《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》（項(xiàng)目編號(hào)：ZMDBZ2020024)列入2020年度駐馬店市地方標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)由駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)起草。（三）標(biāo)準(zhǔn)制修訂過程應(yīng)遵循的基本原則1.適應(yīng)性原則《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》駐馬店市地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，適應(yīng)了當(dāng)前駐馬店大力發(fā)展草腐食用菌的產(chǎn)業(yè)政策，適應(yīng)了農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化高效建設(shè)需要，達(dá)到以規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)）促發(fā)展、增效益的目的。2.通用性原則本標(biāo)準(zhǔn)引用了同產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有相同生態(tài)氣候條件的區(qū)域通用性。3.科學(xué)性原則該規(guī)程中的有關(guān)技術(shù)是在進(jìn)行了多方面、深層次的試驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上總結(jié)和不斷完善的科研成果，并且對(duì)相關(guān)技術(shù)進(jìn)行推廣應(yīng)用，試驗(yàn)手段嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。4.先進(jìn)性原則該規(guī)程的制定，既立足現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)需要，又融入當(dāng)前先進(jìn)的、科學(xué)的操作手段，理論與實(shí)際結(jié)合，盡可能做到技術(shù)上的先進(jìn)性。5.可操作性原則該規(guī)程是在河南省大球蓋菇生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行嚴(yán)格的多年多點(diǎn)試驗(yàn)，并對(duì)規(guī)程適宜使用范圍進(jìn)行了嚴(yán)格界定后制定的，充分體現(xiàn)了可操作性原則。6.安全可靠原則該規(guī)程對(duì)河南省大球蓋菇生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)全方位各生產(chǎn)環(huán)節(jié)做了詳盡的說明和規(guī)定，引用了當(dāng)前國(guó)內(nèi)大球蓋菇生產(chǎn)中主要的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，該規(guī)程的實(shí)施安全可靠。三、編制過程（一）精心研究和推廣應(yīng)用，為該規(guī)程的制定提供技術(shù)支撐；該規(guī)程針對(duì)豫中南地區(qū)特別是駐馬店市大球蓋菇保護(hù)地栽培的氣候、地理、生態(tài)條件，開展了生產(chǎn)技術(shù)試驗(yàn)研究，主要從產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、栽培季節(jié)、栽培場(chǎng)地、栽培管理、病蟲害防控、采收、保鮮與貯運(yùn)等技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行了系統(tǒng)、科學(xué)的研究，為規(guī)程的制定提供了技術(shù)支撐。（二）成立規(guī)程制定起草組，部署《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》草稿的起草工作；該規(guī)程起草工作由駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，聯(lián)合周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等有關(guān)單位的人員組成規(guī)程起草工作組，具體承擔(dān)《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》的草擬工作。標(biāo)準(zhǔn)起草組在經(jīng)過廣泛征求食用菌專家、生產(chǎn)企業(yè)、基層技術(shù)人員的意見，查閱大量的文獻(xiàn)資料，實(shí)地調(diào)查走訪大球蓋菇栽培戶和經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行了多次修改，編寫了《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》草稿。（三）廣泛征求意見，對(duì)《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》草稿進(jìn)行反復(fù)修改；2020年8月駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的初稿共同進(jìn)行了多次討論并修改，形成了《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》征求意見稿。四、主要內(nèi)容的確定本規(guī)程是依據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)程性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》制定的。同時(shí)還參考了相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)引用部分內(nèi)容。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定情況作如下說明。在確定保護(hù)地大球蓋栽培產(chǎn)地環(huán)境時(shí)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)符合NY/T2375、NY/T5010的規(guī)定。NY/T2375-2013《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》第4.1.1條“栽培場(chǎng)地環(huán)境”規(guī)定，“生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦、排灌方便，有飲用水源；生態(tài)環(huán)境良好，周邊5km以內(nèi)無化學(xué)污染源,1km內(nèi)無工業(yè)廢棄物；100m內(nèi)無集市、水泥廠、石灰廠、木材加工廠等揚(yáng)塵源；50m之內(nèi)無禽畜舍、垃圾場(chǎng)和死水池塘等危害食圍菌的病蟲滋生地；距公路主干線200m以上；遠(yuǎn)離醫(yī)院，避開學(xué)校和公共場(chǎng)所；空氣質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定?！盢Y/T5010-2016《無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》第3章“產(chǎn)量環(huán)境質(zhì)量要求”對(duì)食用菌生產(chǎn)用水和食用菌栽培用土作了規(guī)定，“食用菌生產(chǎn)用水各項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)應(yīng)符合GB5749（生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定”；“食用菌栽培生產(chǎn)用土應(yīng)采用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的壤土，其總汞、總砷、總鎘、總鉛指標(biāo)應(yīng)符合GB15618的要求；其他栽培基質(zhì)污染限值要求參見附錄A?！贝笄蛏w菇作為食用菌的一種，其栽培生產(chǎn)所需產(chǎn)地環(huán)境理應(yīng)符合NY/T2375、NY/T5010的規(guī)定，《大球蓋菇保護(hù)地栽培技術(shù)規(guī)程》不再作重復(fù)規(guī)定。大球蓋菇菌種制作包括品種選擇和菌種制作兩部分。大球蓋菇品種采用國(guó)家、省級(jí)認(rèn)（審）定品種及適宜本地的栽培品種。大球蓋菇菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T528和NY/T1731的規(guī)定，菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1742的要求。為選育適合保護(hù)地栽培的大球蓋菇品種，先后引入了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所培育的“大球蓋菇1號(hào)（國(guó)品認(rèn)菌2008049）”，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所培育的“球蓋菇5號(hào)（國(guó)品認(rèn)菌2008051）”，福建省三明市真菌研究所培育的“明大128（國(guó)品認(rèn)菌2008050）”，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所培育的“黑農(nóng)球蓋菇1號(hào)（原代號(hào)Hsr-1007，證書編號(hào)2015054）”，河南金隆菇業(yè)有限公司“興農(nóng)一號(hào)”等全國(guó)各地的審（認(rèn)）定品種或生產(chǎn)應(yīng)用品種，進(jìn)行栽培試驗(yàn)并推廣應(yīng)用。最終選出適宜保護(hù)地栽培的“明大128”、“興農(nóng)一號(hào)”優(yōu)良品種，該兩個(gè)品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，綜合性狀好，適宜生產(chǎn)推廣應(yīng)用。關(guān)于保護(hù)地大球蓋菇栽培的適宜季節(jié)確定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“早秋播種，秋冬采收是大球蓋菇保護(hù)地栽培的適宜模式?！薄霸缜锊シN，秋冬采收”因具有早秋氣溫高、培養(yǎng)料發(fā)酵好，菌絲生長(zhǎng)快，出菇快，優(yōu)質(zhì)菇率高，正值元旦、春節(jié)的消費(fèi)高峰期，行情好、價(jià)格高等優(yōu)勢(shì)，是大球蓋菇大棚栽培最適宜的種植模式。大球蓋菇原基分化溫度為12～25℃；子實(shí)體生長(zhǎng)階段溫度范圍為4～30℃，最適溫度為l6～25℃。對(duì)溫度的要求因菌株不同而略有不同。所以應(yīng)將出菇期安排在大棚內(nèi)環(huán)境溫度能調(diào)控至12～25℃的季節(jié)。正常情況下在當(dāng)?shù)氐淖罡邭鉁亟抵?0℃以下即可播種，如果大棚具有遮陰、降溫條件，還可適當(dāng)提前播種，但要確保培養(yǎng)料溫度不高于30℃，以免發(fā)生“燒菌”和減少病蟲害。中原地區(qū)大棚栽培9月上中旬播種，10月中旬開始采收。從播種到出菇只需40～50天。其他地區(qū)可因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件確定播種期。一般情況下，大球蓋菇從開始接種到采收結(jié)束大概需要3～4個(gè)月。因此，要根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性、當(dāng)?shù)貧夂蚝驮耘嘣O(shè)施、勞動(dòng)力水平、市場(chǎng)等條件確定栽培季節(jié)，可以獲得最佳預(yù)期效益。規(guī)程規(guī)定“在當(dāng)?shù)刈罡邭鉁亟抵?0℃以下播種，如果栽培設(shè)施具有遮蔭、降溫條件，可適當(dāng)提前播種。保護(hù)地栽培一般在9月播種，10月中旬開始采收。”關(guān)于栽培場(chǎng)地選擇，NY/T2375《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》對(duì)菇房（棚）、設(shè)施布局與建造、場(chǎng)所前處理、田園（場(chǎng)地）清潔、場(chǎng)所后處理等作了明確規(guī)定。本規(guī)程直接引用。在確定大球蓋菇栽培使用的培養(yǎng)料時(shí)，引用NY5099《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》、NY/T1935《食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》，強(qiáng)調(diào)原料選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件就地取材，選擇運(yùn)輸距離短、價(jià)格低廉的原料，在降低大球蓋菇栽培成本的同時(shí)，還能夠提高投入產(chǎn)出比。大球蓋菇栽培原料主要為稻草、稻殼、小麥稈、小麥殼、玉米稈、玉米芯、豆秸以及花生秧、花生殼、雜木屑、廢菌糠等農(nóng)林廢棄物。原料要求干燥、新鮮，忌使用儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)霉變質(zhì)的材料。秸稈和玉米芯要粉碎后使用。為利于菌渣還田，大棚栽培應(yīng)摒棄木片、木塊原料，減少或不用雜木屑。標(biāo)準(zhǔn)沒有提及木片、木塊原料。經(jīng)查閱文獻(xiàn)，劉本洪（2005）研究認(rèn)為，采用稻草、麥稈、玉米稈、蔗渣、蕎麥殼、竹渣6種單一原料，在不添加任何輔料的情況下，大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)良好。其中，利用竹渣作原料培養(yǎng)的大球蓋菇菌絲特別濃白和緊實(shí)。由于稻草充分吸水后易板結(jié)，因此，在利用稻草作培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)特別注意透氣性。利用麥稈作培養(yǎng)料時(shí)，透氣性很好，但吸水性較差，因此，應(yīng)特別注意保濕。玉米稈相對(duì)于稻草和麥稈而言，在含水量為70％～75％時(shí)容易腐爛，在栽培時(shí)，最好和麥稈、稻草等原料配合使用。蔗渣和蕎麥殼吸濕性和透氣性都較好，在栽培時(shí)，可以單獨(dú)使用。閆培生（2001）研究了大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，結(jié)果表明，大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)適宜的碳源為葡萄糖，適宜的有機(jī)氮源為豆粉，適宜的無機(jī)氮源為硝酸銨。麥麩作氮源菌絲生長(zhǎng)速度較慢。磷酸鈉對(duì)大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)具有顯著的促進(jìn)作用，而硫酸鈣（Ca2+）對(duì)菌絲生長(zhǎng)有顯著的抑制作用，在存在Ca2+的情況下，大球蓋菇菌絲不僅生長(zhǎng)速度顯著減慢,而且長(zhǎng)勢(shì)較弱。因此，大球蓋菇生產(chǎn)一般不用石膏、不添加麥麩氮源。為調(diào)節(jié)pH，適當(dāng)添加石灰。在確定大球蓋菇栽培配方時(shí)，根據(jù)本地資源條件及大球蓋菇菌絲分解原料特性，在查閱文獻(xiàn)及試驗(yàn)篩選的基礎(chǔ)上，制定了十個(gè)常用配方。在確定大球蓋菇整地作畦相關(guān)事項(xiàng)時(shí)，規(guī)定“播種前清除栽培場(chǎng)地雜草，澆灌一次透水，使土壤達(dá)到手握成團(tuán)，落地能散的狀態(tài)”，目的是大球蓋菇種植后，減少發(fā)菌期間培養(yǎng)料含水量的損失，便于覆土作業(yè)時(shí)就地取土和保持覆土適宜的含水量?！安捎酶咂柙耘啵鑼?00cm～120cm，高10cm～15cm，畦與畦之間距離40cm～50cm，畦面修整成中間略高的龜背型”，高畦栽培，避免噴水或澆水時(shí)造成底部水分過多而使菌絲自溶，減少培養(yǎng)料板結(jié)。種植前對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行消毒和滅蟲，鋪料前在畦上撒一薄層石灰粉，用漂白粉、氯氟甲維鹽等符合NY/T2375要求的殺菌、殺蟲劑對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行全面噴灑。保護(hù)地栽培大球蓋菇，病蟲害較多，一定要做好預(yù)防。已前種過需覆土菌類作物的大棚，病蟲害容易積累，更要做好前處理工作。覆土是大球蓋菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。覆土有利于促進(jìn)菌絲扭結(jié)，也利于菇床的保溫保濕，并為子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的水分來源。不覆土、覆土太厚或者太薄都會(huì)影響子實(shí)體的產(chǎn)量、生長(zhǎng)周期及子實(shí)體形態(tài)等。大棚內(nèi)種植大球蓋菇后，可以暫時(shí)不用覆土，待菌絲塊與塊之間連接時(shí)再覆土，或菌絲吃料達(dá)2/3后覆土，這樣菌絲發(fā)育快，能比鋪料后直接覆土的提前十天出菇。覆土材料的土質(zhì)優(yōu)劣與大球蓋菇的產(chǎn)量有著密切的關(guān)系。選擇結(jié)構(gòu)性能好、富含腐殖質(zhì)的疏松土壤有利于提早出菇和提高產(chǎn)量。覆土層的含水率在36%～37%為宜，即用手捏土粒、土粒變扁但不破碎、也不粘手，土粒直徑最大不超過2厘米，覆土厚3厘米左右，過厚不利于料壟透氧，易造成高溫厭氧為害大球蓋菇菌絲正常發(fā)育。已前種過需覆土菌類作物的大棚，可移客土覆蓋，提高產(chǎn)量；或?qū)M取用的大棚土壤提前進(jìn)行殺蟲消毒，具體方法是向土內(nèi)噴施4.3%高氟氯氰?甲阿維殺蟲劑和30%百?福殺菌劑等高效低毒農(nóng)藥，然后覆蓋塑料布悶堆1天。覆土過程中，一般應(yīng)控制覆土厚度在2～4厘米，一旦厚度大于5厘米，大球蓋菇就難以出菇，如果覆土太薄則會(huì)導(dǎo)致出菇少。韋文添等（2002）的研究中對(duì)覆土材料進(jìn)行了篩選，結(jié)果顯示在蔗田土、油梨園土、草地土、茶園土這四種覆土材料中，大球蓋菇均能正常生長(zhǎng)發(fā)育，其中以油梨園土的出菇量及品質(zhì)最好，茶園土次之。用油梨園土、茶園土覆蓋的處理，菌絲爬土快，產(chǎn)量高，是由于油梨園土、茶園土肥沃，腐殖質(zhì)豐富。茅孝仁等（2013）以過篩園土、泥炭、常規(guī)土壤與混合土（過篩園土與泥炭）為覆土材料進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果表明大球蓋菇的覆蓋土壤應(yīng)該以富含有機(jī)質(zhì)且質(zhì)地疏松的過篩園土與泥炭最佳。董貴發(fā)等（2010）在研究中采用田土、田土與有機(jī)肥（占土重的2%）、田土與鈣鎂磷肥（占土壤比重2%）進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，研究結(jié)果顯示，用田土覆蓋與使用田土加鈣鎂磷肥的覆蓋，兩個(gè)處理間的產(chǎn)量無顯著差異，添加有機(jī)肥處理的產(chǎn)量相對(duì)降低約36%，但差異未達(dá)顯著水平（P＞0.05），研究結(jié)果表明使用肥力較好的田土并增施有機(jī)肥對(duì)增產(chǎn)并無促進(jìn)作用。董貴發(fā)等（2010）的另外一項(xiàng)研究對(duì)有無覆蓋物以及不同覆蓋物的作用進(jìn)行了對(duì)比，研究結(jié)果顯示在嚴(yán)寒環(huán)境條件下，在大球蓋菇栽培畦上覆蓋地膜能夠有效保溫且有利于產(chǎn)量的增加。陸秀嬌等（2008）在覆土后，又加覆了厚度約為20毫米稻草的方法進(jìn)行栽培。周帥等（2011）在研究中采用兩次覆土的方式，第一次覆土發(fā)生在建堆時(shí)，第二次是在菌絲長(zhǎng)滿栽培料時(shí)，兩次的總覆土厚度控制在30毫米左右，有效縮短了栽培周期。鮑蕊（2015）研究認(rèn)為，覆土材料及厚度對(duì)基質(zhì)的傳熱、保濕、透氣性均有影響，以土壤與木屑（土壤與木屑比例為1:1）為覆土材料且厚度為30～40毫米能夠有效提高大球蓋菇產(chǎn)量和出菇品質(zhì)。覆土后作好通氧處理?；狭６刃』蚋邷仄诓シN，可在覆土后在料壟兩側(cè)扎間距20～25厘米的孔洞，防止菌絲窒息退菌。覆土后馬上加蓋厚5～8厘米的稻草或麥草、玉米秸稈等遮陽物，全部蓋住料面，以利遮陽保濕；覆土后料溫低于25℃時(shí)也可覆蓋地膜保溫、保濕，出菇期間去除地膜。氣溫較高期間覆蓋物要加厚。棚頂有遮陽網(wǎng)的大棚，可少量覆蓋稻草。不加蓋遮陽物的菌床，菌絲不易上土，出菇稀疏，產(chǎn)量偏低。發(fā)菌管理。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)階段適宜溫度5～32℃，最適25～30℃；培養(yǎng)基含水量65%～75%；通風(fēng)良好；無需光照。在適宜條件下，菌種播入料層后，一般第3天菌絲開始萌發(fā)，7天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延，經(jīng)過40～50天的菌絲生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)透培養(yǎng)料及覆土層時(shí)，覆土層中的菌絲束上會(huì)形成米粒狀原基，此時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)入出菇管理。溫度和濕度的調(diào)節(jié)是發(fā)菌管理的重要工作。發(fā)菌期要勤觀查，溫度過高要采取通風(fēng)降溫措施，通過調(diào)節(jié)大棚溫度以控制培養(yǎng)料溫度在22～28℃，料溫一定不要超過30℃，必要時(shí)，可再在料面兩側(cè)用3～5厘米粗的木棒，進(jìn)行扎孔透氧排熱處理，洞孔呈品字形，間距20～25厘米。通過通風(fēng)和換氣，降低棚內(nèi)溫度，排除有害氣體，防止菌絲窒息退菌，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。播種后半個(gè)月之內(nèi)，一般不噴水或少噴水。待菌絲伸長(zhǎng)到培養(yǎng)料的1/2時(shí)，或覆土層表面干燥時(shí)，可以啟動(dòng)霧化噴帶噴水降溫，每次要少噴，保持培養(yǎng)料和覆土層潮濕即可，切勿天天噴水以防誘發(fā)菌絲衰退。噴水后，一定要在料表面無明水后才能重新覆蓋。床畦栽培的也可用水灌溝間接補(bǔ)水。如果菌絲生長(zhǎng)旺盛有力，說明水分適宜，不用噴水。劉本洪（2005）等研究大球蓋菇1號(hào)對(duì)溫度和透氣性的適應(yīng)性結(jié)果表明，大球蓋菇在5～10℃之間菌絲生長(zhǎng)極為緩慢，僅0.04厘米/天；15℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度明顯加快，達(dá)0.14厘米/天；30℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度最快，達(dá)0.22厘米/天；超過30℃，菌絲生長(zhǎng)速度迅速下降；35℃時(shí)，培養(yǎng)基干枯，菌絲死亡。在25℃和30℃下菌絲生長(zhǎng)速度差異不顯著，但與其他溫度下菌絲生長(zhǎng)速度的差異達(dá)極顯著水平，因此，大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為25～30℃。改善大球蓋菇菌絲培養(yǎng)的透氣性，能顯著提高其生長(zhǎng)速度。出菇管理。覆土層菌絲束上出現(xiàn)米粒狀原基后，開始進(jìn)行出菇管理，出菇管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、散射光照及通風(fēng)換氣等。大球蓋菇原基分化溫度為12～25℃；子實(shí)體生長(zhǎng)階段溫度范圍為4～30℃，最適溫度為l6～25℃。料溫低于10℃較難形成菇蕾，有的品種溫度高于25℃形成的小菇蕾會(huì)死亡；空氣相對(duì)濕度80%～95%，覆土層含水量在36%～37%；在半遮陽、氧氣充足條件下，產(chǎn)量高，菇體色澤艷麗、健壯。出菇期間，可通過調(diào)控光照、噴水時(shí)間、通風(fēng)時(shí)間等措施使環(huán)境溫度處于理想范圍。采用農(nóng)作物秸稈覆蓋畦床的，可結(jié)合噴水扒動(dòng)草被，使覆土層上接觸秸稈的菌絲斷裂，促使菌絲向下生長(zhǎng)、扭結(jié)形成菇蕾；畦床覆蓋地膜的，可去掉地膜。大棚栽培需要做好冬季保溫工作，由于出菇期在11月至次年２月，溫度低時(shí)，要覆蓋草簾、棉苫或保溫被等，白天晴天時(shí)卷起，利用太陽光照增溫，到晚上放下保溫，控制出菇溫度在12～25℃；春季溫度高時(shí)，可覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。同時(shí)，要采用微噴系統(tǒng)及時(shí)噴灑出菇水，一般在原基分化前噴1次較重的水，然后通風(fēng)2～3天，之后減少通風(fēng)量。保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤(rùn)狀態(tài)，空氣相對(duì)濕度在80%～95%?？諝鉂穸鹊?，不利于出菇，即使出了菇，菇體也不能正常發(fā)育，甚至干僵。出菇期噴水原則：誘導(dǎo)幼菇發(fā)生時(shí)，少噴勤噴，幼菇長(zhǎng)大時(shí)少量多次，菇多多噴、菇大多噴、晴天風(fēng)大多噴、陰天雨天少噴或不噴，保持覆土層濕潤(rùn)。大棚內(nèi)由于密封較嚴(yán)，容易產(chǎn)生有害氣體，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)和換氣。當(dāng)子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，需要增加通風(fēng)次數(shù)，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。菇棚通氣良好，則菌蓋圓整、菌柄短粗壯，結(jié)實(shí)旺盛，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。此外，還要增加大棚內(nèi)光照，在完全黑暗條件下大球蓋菇不形成子實(shí)體，在散射光下子實(shí)體能正常分化與發(fā)育。原基分化和子實(shí)體發(fā)育的適宜光照為100～500勒克斯。子實(shí)體從現(xiàn)蕾（即露出白點(diǎn)）到成熟需5～10天。溫度低（10～20℃），