中高檔養(yǎng)生膳食館餐飲管理創(chuàng)業(yè)計劃書

中高檔養(yǎng)生膳食館餐飲管理創(chuàng)業(yè)計劃書一、 計劃書的目的商業(yè)計劃書是投資者投資前的計劃，可以讓投資者對自己所創(chuàng)立的企業(yè)、所面對的市場以及潛在的風險等做出清晰的分析和判斷。商業(yè)計劃書的目的主要有2個：一是創(chuàng)業(yè)融資，在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)計劃書向外部投資者尋找投資，商業(yè)計劃書是融資過程中不可缺少的一部分；二是發(fā)展規(guī)劃，商業(yè)計劃書有助于企業(yè)整理、思考并確定其中長期的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，時刻了解自己企業(yè)的情況以及市場的發(fā)展等。二、 創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱：季膳（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三） 理念：綠色、養(yǎng)生、食補、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補來養(yǎng)生。同時利用中醫(yī)藥膳的原理和食譜指導人們正確的食補和養(yǎng)生。順應(yīng)自然，在不同的時間吃不同的食物，這就是“季”的意義。（四） 風格：中國風（用古樸、厚重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位，同時希望營造一種靜謐又輕松的氣氛）（五） 目標客戶群：女性客戶、商務(wù)客戶、老年客戶、家庭客戶原因：1、 首先我們認為注重養(yǎng)生，有養(yǎng)生需要和消費動機的是這幾類人群。女性的身體非常的柔弱，非常需要調(diào)養(yǎng)，中醫(yī)的養(yǎng)生食療也是非常適合女性調(diào)養(yǎng)的方法；商務(wù)客戶常年工作勞累、會談應(yīng)酬，會產(chǎn)生諸多職業(yè)病。又由于忙于工作而疏于鍛煉和調(diào)理，因此在身體健康以及正確飲食上有所欠缺；老年客戶由于年齡的問題身體機能會有一定程度的衰老和退化，因此養(yǎng)生和食補也成為了一種需要；而家庭客戶我們是希望帶給他們一種輕松的家庭聚餐氛圍。2、 其次我們的餐廳定位為中高檔養(yǎng)生膳食館，因此這個定位也就要求我們的目標客戶群需要具備一定的消費能力。我們定位的商務(wù)客戶、女性客戶以及老年客戶等都是具有一定消費能力的中高端客戶群。（六）3、中醫(yī)食療的理念和菜譜、功能等都比較適合我們定位的目標客戶群的需要。（六）選址：湖濱北路97號原因：1、 靠近目標客戶群，湖濱北路有不少中高檔住宅小區(qū)。他們的消費水平高，同時又注重養(yǎng)生，這是我們的理想目標客戶群。2、 地方較為隱蔽，有停車場、小包廂等設(shè)施，但同時交通又很便利。3、環(huán)境比較安靜、周圍有個茶館，茶味飄香。4、地段靠近政府部門以及事業(yè)單位，有潛在的消費市場。5、附近沒有這一類型的餐廳，我們認為這是一個市場空缺。三、行業(yè)分析及發(fā)展前景（一） 行業(yè)分析近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。也因為餐飲的市場擴張和發(fā)展有前景，導致更多的投資者紛紛投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大。這似乎看起來餐飲業(yè)是一片光明前景，但是我們也應(yīng)該要看到另一面：2021年對于餐飲業(yè)來說，是不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。近年來，餐飲行業(yè)成本不斷升高，食材成本、勞動力成本、房租成本、稅費上升，利潤下降。這“四升一降”的行業(yè)性難題使得中小餐飲企業(yè)生存困難，這也是2021年餐飲業(yè)洗牌的一個重要的原因。因此毫不夸張的說在餐飲業(yè)前景一片光明之下，中小餐飲企業(yè)卻是生存困難、日子難過。而隨著人們生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。（二） 發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的消費觀念也發(fā)生了巨大的變化。在餐飲消費上，人們對餐飲業(yè)內(nèi)容有了更新更高的要求，更加注重綠色和食品本身的營養(yǎng)。我們的食療養(yǎng)生膳食館是針對目前社會競爭壓力大，大部分人的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài)，以及人們越來越注重食品養(yǎng)生的作用而提出的。食療養(yǎng)生餐飲在餐飲行業(yè)中雖然屬于新興的項目，但是卻是順應(yīng)了現(xiàn)在消費者需要的產(chǎn)品。而且現(xiàn)在也已經(jīng)有了成功的典范，例如百年養(yǎng)生名店一一頤壽堂。據(jù)此這種情況我們認為食療養(yǎng)生膳食館是有著巨大的發(fā)展前景的。同時我們對廈門地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進行了了解，中國自古以來就有食補的傳統(tǒng)，閩南人每逢節(jié)令，常要食補，并且還流傳著“'一年補通通（補到頭），不如補霜降”等俗語?？梢婇}南人很好的繼承了食補的傳統(tǒng)，并且現(xiàn)在的人們也越來越關(guān)注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強。，因此食療養(yǎng)生膳食館有廣闊的市場。其次，廈門餐飲市場內(nèi)對食療養(yǎng)生的開發(fā)還處于比較基礎(chǔ)的階段。酒店、酒樓等有相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，但是沒有形成品牌和口碑；中小餐飲企業(yè)專做食療養(yǎng)生的餐廳不多，有限的幾家或是專做幾種甚至一種菜品，或是定位高檔、私房菜系列。因此在廣闊的市場中卻只有有限的幾家餐廳的情況下，我們認為我們的食療養(yǎng)生膳食館有巨大的市場空間。同時，我們特色的仿古裝修以及量身定做的食療計劃也會讓我們和其他餐廳進行區(qū)分，形成我們獨特的特色。四、人員安排行政人員經(jīng)理1人店長1人采購2人財務(wù)1人收銀1人廚房人員服務(wù)人員廚師2人傳菜2人配菜2人洗碗2人包廂5人大廳5人合計10人合計8人合計6人五、財務(wù)分析（一）籌資本項目共投資120萬，籌資方式為股東出資和銀行貸款融資。股東投資：100萬（股東共5人，每人出資20萬）銀行貸款：20萬（大學生創(chuàng)業(yè)貸款）（二）投資項目店租裝修廚房用具餐具證照費宣傳費用日常營運資金合計金額一年期合同，共300000元400000元220000元100000元20000元30000元130000元1200000元（三）員工工資及各項費用經(jīng)理1人：8000元/月店長1人:6000元/月采購2人：5000x2元/月財務(wù)1人:5000元/月收銀1人：2600元/月廚師2人:7000+4500元/月傳菜2人：1500x2元/月配菜2人：1500x2元/月洗碗2人：1500x2元/月服務(wù)員：2600x10元/月合計：78100元/月維修費：10000元/年水電費：120000元/年材料費：按每日1000元計算，一年材料費總計365000總營運成本：元573100營業(yè)收入：人均消費100元，每天平均接待客人200人，一年的營業(yè)收入7300000元。每年稅前利潤：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，兩年可以收回成本。六、市場環(huán)境分析（一） 宏觀環(huán)境1、政策環(huán)境：“民以食為天”，餐飲行業(yè)一直以來備受國家關(guān)注，近些年來有關(guān)食品安全出現(xiàn)了不少問題，嚴重危害了人們的生命健康，為此，國家出臺了很多針對性的措施以改善食品安全。近年來，國家開始實施的蛋奶工程、陽光早餐工程等惠及百姓飲食健康的工程，十二五規(guī)劃中也明確提出要解決人民所關(guān)心的養(yǎng)老、飲食健康等問題，可見科學合理的飲食對于未來人們的健康發(fā)展至關(guān)重要，我們所提倡的綠色養(yǎng)生飲食也將會越來越受關(guān)注。2、經(jīng)濟環(huán)境：'民以食為天\是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩；城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注，隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對“健康、愉快、長壽”的欲望越來越強烈，但單純的養(yǎng)生已難以滿足人們對高品質(zhì)生活的追求，養(yǎng)生已經(jīng)成為當前的一種趨勢。特別是隨著國內(nèi)頻頻爆出各種食品安全問題，人們不禁要問：“我們還能吃什么？”在這個大環(huán)境下，綠色、健康、有機等詞語得到人們的重視。人們希望能找到吃的放心的餐館，在享受美食的同時也能調(diào)理身體。（二） 微觀環(huán)境據(jù)了解廈門目前的養(yǎng)生餐館數(shù)量還