食品安全與日常飲食課件

食品安全與日常飲食關(guān)于食品安全食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。食品安全的含義有三個(gè)層次食品數(shù)量安全：即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。食品安全內(nèi)涵食品安全是相對(duì)的1.絕對(duì)安全性2.相對(duì)安全性：合理食用和正常飲食-----急性毒性-----慢性毒性取決于：外來不良因素、食品本身、加工方法、食用方式、數(shù)量、食用者自身情況等

食品安全是個(gè)綜合概念。存在于整個(gè)食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)：原料生產(chǎn)、食品加工、食品流通與消費(fèi)。食品安全是個(gè)社會(huì)概念不同國(guó)家以及不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康的影響。在發(fā)展中國(guó)家，食品安全所側(cè)重的則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)。國(guó)外食品安全狀況1、大腸桿菌O157流行事件（日本）2、瘋牛病事件3、二惡英事件（比利時(shí)）4、李斯特菌食物中毒5、口蹄疫（歐洲）6、禽流感中國(guó)食品消費(fèi)明顯變化食品需求：城市恩格爾系數(shù)32%，農(nóng)村46%；消費(fèi)結(jié)構(gòu)：肉、奶、魚和果蔬消費(fèi)大幅度增加；工業(yè)食品比重快速增加：2006年消費(fèi)500億包方便面，農(nóng)村市場(chǎng)占70%食品安全科學(xué)的未來之路在哪里1、風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)成為食品安全控制的科學(xué)基礎(chǔ)；2、食源性危害因子關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)及鑒偽；3、食品安全干預(yù)技術(shù)（各種殺菌技術(shù)、有害物質(zhì)降解技術(shù)等）；4、食品安全控制體系。日常食品安全消費(fèi)注意事項(xiàng)正確選擇食品的購(gòu)買場(chǎng)所；不要盲從于過度的宣傳；正確挑選強(qiáng)化食品：食品中鈣、微量元素；分清食品的成分和功能；不要過分追求外觀過于鮮艷、好看的食品；購(gòu)買時(shí)認(rèn)真查看商品標(biāo)示、配料表、有無警示性語句、生產(chǎn)